[中式食譜] 豌豆炒虾仁

jljiang

5.39.217.77:8898! O8 J! p7 L- l" b1 b

* N/ U- I0 y7 j- C公仔箱論壇制作工艺：炒
( D1 M5 V/ ^$ U, S5.39.217.77:8898
& O% R) M% N: Q% _4 W8 X5.39.217.77:8898口味：鲜嫩清香; y  A$ G+ Q4 o2 W4 W' E

8 f' j/ Q% V! m0 e主料：虾仁250克，嫩豌豆100克，鸡汤25毫升，料酒10克，精盐1克，湿淀粉5克，豆油750克（实耗50克），芝麻油10克，辣椒面15克。5.39.217.77:88983 z! C9 Y: ~: ^/ c

, _6 |  a4 `4 o' k* Z5.39.217.77:8898操　　作:! [8 p$ _9 {, G' D( v" |' t9 K* Q
, f. L8 b7 J. A& ^- k$ E
1、将嫩豌豆洗净，放入开水锅中，用淡盐水氽一下，待用；公仔箱論壇1 r$ P$ B, C/ e+ h8 k
5.39.217.77:8898' F, ~6 x7 n. p/ r/ P8 S# g
2、炒锅中火烧热，放入豆油，待三成热时，将虾仁入锅，快速用竹筷划散，炸约10秒钟，倒入漏勺，控油（炸时要掌握热锅，冷油，快速，则不粘锅）；
- M% p. F, R4 D. \+ Z3 U( [
6 J) Y( e0 O: p0 {/ b公仔箱論壇3、炒锅内留25克底油，烧热，投入辣椒，稍炒一下，放入豌豆，翻炒几下，再烹入料酒、鸡汤、盐、随即放入虾仁，用湿淀粉勾薄芡，将炒锅颠翻几下，淋上芝麻油，出锅，入盘，即可。
# v- j6 I& i2 V5 c& {1 `3 o; |- l6 jtvb now,tvbnow,bttvb