[中式食譜] 豌豆炒虾仁

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制作工艺：炒+ ?5 o& T) {; _1 A" A
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口味：鲜嫩清香
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* j# n, u  z; w, p' i: V; J- u主料：虾仁250克，嫩豌豆100克，鸡汤25毫升，料酒10克，精盐1克，湿淀粉5克，豆油750克（实耗50克），芝麻油10克，辣椒面15克。5.39.217.77:88983 o5 B2 h$ l* G; V
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操　　作:公仔箱論壇/ u/ W5 J" y5 D( R
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1、将嫩豌豆洗净，放入开水锅中，用淡盐水氽一下，待用；5.39.217.77:8898' {3 P' U4 a1 l: M) X# @

- e- r: Y+ V" X) G5 a/ b3 P; L( j2、炒锅中火烧热，放入豆油，待三成热时，将虾仁入锅，快速用竹筷划散，炸约10秒钟，倒入漏勺，控油（炸时要掌握热锅，冷油，快速，则不粘锅）；1 x5 {1 G* w  y- r! I
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3、炒锅内留25克底油，烧热，投入辣椒，稍炒一下，放入豌豆，翻炒几下，再烹入料酒、鸡汤、盐、随即放入虾仁，用湿淀粉勾薄芡，将炒锅颠翻几下，淋上芝麻油，出锅，入盘，即可。
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