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" A" b$ |* N8 w; G公仔箱論壇制作工艺：炒
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5 s6 e1 p3 |; c- W$ x9 f口味：鲜嫩清香
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# @$ `! k+ w& ^" J) ?tvb now,tvbnow,bttvb主料：虾仁250克，嫩豌豆100克，鸡汤25毫升，料酒10克，精盐1克，湿淀粉5克，豆油750克（实耗50克），芝麻油10克，辣椒面15克。公仔箱論壇- x; o5 i" Q" f
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操 作:3 `0 m. N* |: n! [7 x* P8 ]" C& V) E
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1、将嫩豌豆洗净，放入开水锅中，用淡盐水氽一下，待用；5 {* i# V: e3 P d' y) j
) T1 F8 A$ k8 o7 ^: g% P" u* y5.39.217.77:88982、炒锅中火烧热，放入豆油，待三成热时，将虾仁入锅，快速用竹筷划散，炸约10秒钟，倒入漏勺，控油（炸时要掌握热锅，冷油，快速，则不粘锅）；5.39.217.77:8898; X; ~ W( W5 d6 S: z
h: U" V; Z% U) w+ }5.39.217.77:88983、炒锅内留25克底油，烧热，投入辣椒，稍炒一下，放入豌豆，翻炒几下，再烹入料酒、鸡汤、盐、随即放入虾仁，用湿淀粉勾薄芡，将炒锅颠翻几下，淋上芝麻油，出锅，入盘，即可。- f1 ]7 z2 ^4 @; k% |
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發表於 2011-3-22 02:41 PM
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