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制作工艺：炒
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, m9 H/ X: N$ k @# T+ K公仔箱論壇口味：鲜嫩清香tvb now,tvbnow,bttvb' R4 X4 [) o4 j& @0 r; V1 r
+ V; Y: Z6 K; b* z7 Rtvb now,tvbnow,bttvb主料：虾仁250克，嫩豌豆100克，鸡汤25毫升，料酒10克，精盐1克，湿淀粉5克，豆油750克（实耗50克），芝麻油10克，辣椒面15克。
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8 ]7 F! G8 W3 s# g公仔箱論壇操 作:
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1、将嫩豌豆洗净，放入开水锅中，用淡盐水氽一下，待用；5.39.217.77:8898' j8 r: T. H1 O# Y% a+ ^
: ^! G3 p' P8 B% D* b2、炒锅中火烧热，放入豆油，待三成热时，将虾仁入锅，快速用竹筷划散，炸约10秒钟，倒入漏勺，控油（炸时要掌握热锅，冷油，快速，则不粘锅）；
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; C6 h7 F5 k5 q- M, n* N3、炒锅内留25克底油，烧热，投入辣椒，稍炒一下，放入豌豆，翻炒几下，再烹入料酒、鸡汤、盐、随即放入虾仁，用湿淀粉勾薄芡，将炒锅颠翻几下，淋上芝麻油，出锅，入盘，即可。1 w( L/ b/ C7 W2 x6 W
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發表於 2011-3-22 02:41 PM
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