[中式食譜] 豌豆炒虾仁

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制作工艺：炒1 `) z+ F( h6 U/ r& T# R

( c& g# y! q% ?: q- u公仔箱論壇口味：鲜嫩清香2 S" H$ T% t6 L. F( M
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主料：虾仁250克，嫩豌豆100克，鸡汤25毫升，料酒10克，精盐1克，湿淀粉5克，豆油750克（实耗50克），芝麻油10克，辣椒面15克。4 l5 ^- E5 @- T4 w5 G

1 r" h* U8 c8 F7 ]% M6 q0 j+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。操　　作:
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1、将嫩豌豆洗净，放入开水锅中，用淡盐水氽一下，待用；% Q4 z; n9 i* ]; P0 C# Z3 V
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2、炒锅中火烧热，放入豆油，待三成热时，将虾仁入锅，快速用竹筷划散，炸约10秒钟，倒入漏勺，控油（炸时要掌握热锅，冷油，快速，则不粘锅）；
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3、炒锅内留25克底油，烧热，投入辣椒，稍炒一下，放入豌豆，翻炒几下，再烹入料酒、鸡汤、盐、随即放入虾仁，用湿淀粉勾薄芡，将炒锅颠翻几下，淋上芝麻油，出锅，入盘，即可。
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