日本福島核危機，竟令港人盲搶鹽！日本菜如斯吸引，近日日本食材又驗出不尋常輻射含量，吃不吃呢？果真天人交戰！有食肆為保食客安心，特地購入輻射測量儀，吃前 Check一 Check，不用心驚驚。5.39.217.77:8898+ k& ?" w# i5 W. ^3 J% l
! X% a @3 x1 Q! ~ e& z6 Q8 O公仔箱論壇「八重菊」老闆經港大生物系教授推介，購入輻射測量儀，以測試日本食材輻射含量：
0 y+ A4 [% v# I# B! ^& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.成本：美國製，約$6,0002.用法：測量儀放在食材上，待 4至 5秒，便能得輻射度數。3.標準： 0.15-0.25微希為自然輻射，食環署暫未回覆店方何謂超標含量，店方私底下定立標準，只要檢測到食材含 1毫希含量，即退貨不用。
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0.15至 0.25微希屬正常含量公仔箱論壇2 f, }; W8 \" E( G0 Y3 `
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) J$ I+ A9 I- I, v2 `5.39.217.77:8898「八重菊」主打日本料理，見日本核危機令人心惶惶，為挽回食客對日本食材的信心，特別從美國空運一部輻射測量儀，任何日本食材一到埗，即以輻射測量儀測量其表面殘留輻射含量，魚材起骨後，再檢測其體內輻射含量，雙重檢查，確保食材絕無輻射污染。何謂安全標準？總廚老偉波：「其實在日常的大自然，食物、食水、人體都會發放自然輻射，一般為 0.15至 0.25微希不等，如果日本食材檢測到超過 1微希的含量，我們便會向食環署報告。」先別混淆單位， 1,000微希等於 1毫希，照一次胸部 X光不多於 50微希的輻射量，有數得計， 0.15至 0.25微希屬非常輕的含量，乃屬自然不用擔心。日本經海嘯一役，會否擔心無魚材出口？老偉波：「日本有許多魚市場，海嘯只破壞了其中兩個──仙台及宮城，的而且確仙台是我們的供應商之一，然而我們還有從九州及北海道入貨，因此魚材供應方面不用擔心。」店子更購入一批非日本進口食材，就算客人對日本食材不放心，也可選擇澳洲及韓國食材，這批食材更和日本食材分開擺放，就算出事，也可避免交叉感染。 公仔箱論壇2 c5 ?2 ?. _( C* z3 n. C0 A5 s
: ~# k9 |0 @5 j! r' ytvb now,tvbnow,bttvb2.9mm闊米粒更有嚼勁
& F8 P+ `8 t. Q$ }* \& H5.39.217.77:8898說起青森縣，即聯想起又紅又大的蘋果，原來青森縣還盛產津輕浪漫米，這由日本名種越光米培植出來的第三代米，兼備越光米甜度，顆粒較越光米圓大，越光米闊度平均值 1.85mm，津輕浪漫米則達 2.9mm，盛產白米的秋田及新潟已被海嘯破壞，津輕浪漫米現成日本米飯不二之選。「八重菊」與青森縣政府合作，現推出一系列「青森鮮甜之美」菜式，其中以櫻花蝦蘋果醬油釜飯最吸引，津輕浪漫米浸水半小時，瀝乾水，放入用木魚上湯、蘋果醬油及味醂炮製的汁料，大火煮滾五分鐘，再小火煮五分鐘，下舞茸及蝦乾，小火續煮五分鐘，關火焗十分鐘才成，櫻花蝦乾正值時令，鮮味十足，蘋果醬油有淡淡果香，又圓又大粒的津輕浪漫米，果然有嚼勁。
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! r7 R; L) g' N P# Y9 x( _2 p# v) `5.39.217.77:8898青森鮮甜之美菜式櫻花蝦蘋果醬油釜飯$250 n* T6 k5 @1 x0 b
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獨家青森縣蘋果醬油，帶果，配香口櫻花蝦，又圓又大粒的津輕浪漫米非常有嚼勁。 5.39.217.77:8898. K4 g. j" v+ g1 J3 p- M, k
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帆立貝味噌燒$160
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青森北岸隔着津輕海峽，遙對北海道，水質清澈，帆立貝一經採收即以高溫瞬間熟成，並急速冷凍，保留最原本鮮味。
3 w O7 S- Z' C7 ]9 Z- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D7 P* A% l& l5 B, q1 G! H5 z
紫菜青瓜卷 6粒$80公仔箱論壇! N: h; {: Q! c) N; R- ]
8 x$ {" x$ A i) g8 f" }% _" utvb now,tvbnow,bttvb京都青瓜 1kg要$150，不過物有所值，入口爽甜，加紫蘇及芝麻，蘸青森運來的帶子豉油，鮮味十足。 9 y1 i( J- X- P0 z6 r* h. E
J0 K% r1 H( x5 U: f+ H6 w. z9 j! C公仔箱論壇鐵板牛油帆立貝$150( B4 O* \. _3 @9 ~( C. U
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在帶子殼面加秘製醬汁及牛油一併燒，牛油令帶子吃來更香滑，秘製醬汁有助提升帶子最原本的鮮味。
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) @% B# E2 l# `& N7 b+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘋果醬油燒飯糰$90
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坊間多做起飯糰後加配料，八重菊則先把三文魚碎及蘋果醬油混入飯中，再搓成飯糰，味道來得更均勻，啖啖三文魚香。 5 S' [& M# h& Y3 J! E
" D8 X( r' D. x( I2 G. w鮑魚連殼煮不縮水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r! ~( m# `) s- \) {7 c+ H
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. y, d2 m$ F6 A, Y+ L& K) s3 o集「八重菊」招牌菜式於一身的「無輻射盛宴」，所有食材同樣經輻射測量儀測量過，絕對吃得放心。刺身選用時令魚材，磯煮鮑魚肉質夠厚，用昆布及豉油浸四小時，非常入味，老偉波：「鮑魚一定要連殼煮，夠新鮮絕不縮水。」新鮮鮑魚果然彈牙，醬汁充份帶出鮮味。另一道吞拿魚赤身，則油份豐富入口豐腴，再來是平目薄造，把活生生的平目切成薄片，再蘸酸汁帶起其鮮味，入口清甜。
9 n* Z; |9 ~* }! z$ f+ A0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" G, i( d: w9 d$ K( [- N/ A" jtvb now,tvbnow,bttvb無輻射盛宴1.天婦羅, g7 \* R0 `! G1 V
; d$ B% q v( B" _5 r" m有齊車海老、目光魚、北海道芝士和溫室野菜，天婦羅是這店招牌菜，粉漿薄食材新鮮，我最鍾愛目光魚，正值時令，炸得外脆內軟，由活蝦炮製的車海老天婦羅，肉質鮮甜彈牙，不會吃到滿口油。
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2.香煎銀鱈配活海老虎蝦
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! u8 ^# l8 ?& M# n8 A. `& ttvb now,tvbnow,bttvb懷石料理中少見的西式鐵板燒，即叫即煎，銀鱈魚及活海老虎蝦，鮮味十足。
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7 Y% _8 k3 l. G* J5 q, O3.香草燒羊架配紅酒啤梨
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`/ O0 {( W* P0 b選用澳洲羊架，肉質鬆軟，羊羶味輕，用意大利香料調味，伴碟的啤梨起肉後用紅酒煮過，能中和燒物油膩感。 5.39.217.77:88983 j) V3 V! \. \; o$ P5 g- V
( ]/ z+ G2 p5 U: b3 J1 n( U4.刺身
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磯煮鮑魚、赤身和平目薄造，魚材夠新鮮，鮮甜得無可挑剔。
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) p8 E* M* k9 O( z4 c5.39.217.77:88985.日本和牛沙律配芝麻沙律汁公仔箱論壇& | U% h1 p) U7 Y9 E8 n
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用牛肩肉入饌，肉質鬆軟油花分佈均勻，落胡椒後煮至七成熟，再配清甜意大利水耕菜作沙律，搭芝麻沙律汁，口感層次豐富。 tvb now,tvbnow,bttvb; b( T8 h9 q6 @/ `
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6.松葉蟹醋物、自家製蛋啫喱、牡丹蝦豆腐野菌麪豉湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [3 N# B. @" e$ k; H& C5 g4 j* J
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( W/ F/ J9 D. G8 x& V2 N$ E松葉蟹當造，配土佐醋能提升蟹肉鮮味。用蛋黃茸及蛋白粒做成的啫喱，味道帶甜。有別一般麪豉湯，加入時令牡丹蝦，蝦膏香味滲入湯，香味濃郁。
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八重菊日本料理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q- b" x3 {4 }6 R0 d- B) w+ |: J
地址：尖沙嘴彌敦道 國際廣場
! p6 R' L# v/ Q/ C收費：無輻射盛宴每位$600註：「青森鮮之美」所有菜式， 4月 30日前有八折優惠
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發表於 2011-3-22 05:13 AM
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發表於 2011-3-22 07:17 PM
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