日本福島核危機，竟令港人盲搶鹽！日本菜如斯吸引，近日日本食材又驗出不尋常輻射含量，吃不吃呢？果真天人交戰！有食肆為保食客安心，特地購入輻射測量儀，吃前 Check一 Check，不用心驚驚。
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1 H0 g1 Y' n% Etvb now,tvbnow,bttvb「八重菊」老闆經港大生物系教授推介，購入輻射測量儀，以測試日本食材輻射含量：
6 _9 I. A8 \2 S公仔箱論壇1.成本：美國製，約$6,0002.用法：測量儀放在食材上，待 4至 5秒，便能得輻射度數。3.標準： 0.15-0.25微希為自然輻射，食環署暫未回覆店方何謂超標含量，店方私底下定立標準，只要檢測到食材含 1毫希含量，即退貨不用。公仔箱論壇) N" Q4 d* b0 u& a
2 i' Z. W1 h9 ~! Z+ A4 |% G: S6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0.15至 0.25微希屬正常含量
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2 g: N2 Y7 a K4 |6 r; L! n「八重菊」主打日本料理，見日本核危機令人心惶惶，為挽回食客對日本食材的信心，特別從美國空運一部輻射測量儀，任何日本食材一到埗，即以輻射測量儀測量其表面殘留輻射含量，魚材起骨後，再檢測其體內輻射含量，雙重檢查，確保食材絕無輻射污染。何謂安全標準？總廚老偉波：「其實在日常的大自然，食物、食水、人體都會發放自然輻射，一般為 0.15至 0.25微希不等，如果日本食材檢測到超過 1微希的含量，我們便會向食環署報告。」先別混淆單位， 1,000微希等於 1毫希，照一次胸部 X光不多於 50微希的輻射量，有數得計， 0.15至 0.25微希屬非常輕的含量，乃屬自然不用擔心。日本經海嘯一役，會否擔心無魚材出口？老偉波：「日本有許多魚市場，海嘯只破壞了其中兩個──仙台及宮城，的而且確仙台是我們的供應商之一，然而我們還有從九州及北海道入貨，因此魚材供應方面不用擔心。」店子更購入一批非日本進口食材，就算客人對日本食材不放心，也可選擇澳洲及韓國食材，這批食材更和日本食材分開擺放，就算出事，也可避免交叉感染。
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4 x9 r U( i9 U6 |0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.9mm闊米粒更有嚼勁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~7 T0 ]+ _& U7 r' ~
說起青森縣，即聯想起又紅又大的蘋果，原來青森縣還盛產津輕浪漫米，這由日本名種越光米培植出來的第三代米，兼備越光米甜度，顆粒較越光米圓大，越光米闊度平均值 1.85mm，津輕浪漫米則達 2.9mm，盛產白米的秋田及新潟已被海嘯破壞，津輕浪漫米現成日本米飯不二之選。「八重菊」與青森縣政府合作，現推出一系列「青森鮮甜之美」菜式，其中以櫻花蝦蘋果醬油釜飯最吸引，津輕浪漫米浸水半小時，瀝乾水，放入用木魚上湯、蘋果醬油及味醂炮製的汁料，大火煮滾五分鐘，再小火煮五分鐘，下舞茸及蝦乾，小火續煮五分鐘，關火焗十分鐘才成，櫻花蝦乾正值時令，鮮味十足，蘋果醬油有淡淡果香，又圓又大粒的津輕浪漫米，果然有嚼勁。8 m& c2 j! o2 H+ g6 _% Q3 D- l
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青森鮮甜之美菜式櫻花蝦蘋果醬油釜飯$2502 [8 \9 i8 v9 G- z7 ?( ]3 n) \
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獨家青森縣蘋果醬油，帶果，配香口櫻花蝦，又圓又大粒的津輕浪漫米非常有嚼勁。
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帆立貝味噌燒$160tvb now,tvbnow,bttvb; }+ K& |, Q. p6 L; ^9 ^
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青森北岸隔着津輕海峽，遙對北海道，水質清澈，帆立貝一經採收即以高溫瞬間熟成，並急速冷凍，保留最原本鮮味。 tvb now,tvbnow,bttvb! o+ [9 g8 A. g0 `: p; z# o2 A! S
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紫菜青瓜卷 6粒$80公仔箱論壇, l9 H8 a" Q/ m5 t
2 \6 h! b6 ?9 o% y, R# b$ xtvb now,tvbnow,bttvb京都青瓜 1kg要$150，不過物有所值，入口爽甜，加紫蘇及芝麻，蘸青森運來的帶子豉油，鮮味十足。 公仔箱論壇- ~- g$ U+ q) O
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鐵板牛油帆立貝$1505.39.217.77:8898* W7 m! f. x0 |7 J* m4 M
7 \( W2 C8 b! z ^tvb now,tvbnow,bttvb在帶子殼面加秘製醬汁及牛油一併燒，牛油令帶子吃來更香滑，秘製醬汁有助提升帶子最原本的鮮味。" n2 }# p, n2 e+ ~
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蘋果醬油燒飯糰$90TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \% L; f, U" b5 s; z) Y
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坊間多做起飯糰後加配料，八重菊則先把三文魚碎及蘋果醬油混入飯中，再搓成飯糰，味道來得更均勻，啖啖三文魚香。
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鮑魚連殼煮不縮水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k; a/ B+ d3 [3 A9 D5 e
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集「八重菊」招牌菜式於一身的「無輻射盛宴」，所有食材同樣經輻射測量儀測量過，絕對吃得放心。刺身選用時令魚材，磯煮鮑魚肉質夠厚，用昆布及豉油浸四小時，非常入味，老偉波：「鮑魚一定要連殼煮，夠新鮮絕不縮水。」新鮮鮑魚果然彈牙，醬汁充份帶出鮮味。另一道吞拿魚赤身，則油份豐富入口豐腴，再來是平目薄造，把活生生的平目切成薄片，再蘸酸汁帶起其鮮味，入口清甜。 tvb now,tvbnow,bttvb1 T8 _5 ?- U' k; w
3 @( M# Z V: x2 p# }. t/ w4 e. etvb now,tvbnow,bttvb無輻射盛宴1.天婦羅4 v$ {9 K B6 f, x3 {, b3 _( }
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有齊車海老、目光魚、北海道芝士和溫室野菜，天婦羅是這店招牌菜，粉漿薄食材新鮮，我最鍾愛目光魚，正值時令，炸得外脆內軟，由活蝦炮製的車海老天婦羅，肉質鮮甜彈牙，不會吃到滿口油。 ' ]7 L) X. [8 h/ ^. K1 P3 k
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2.香煎銀鱈配活海老虎蝦5.39.217.77:8898. c2 n; H: R* ~% W+ ^
6 m6 R6 |9 T, ~ Q4 }8 itvb now,tvbnow,bttvb懷石料理中少見的西式鐵板燒，即叫即煎，銀鱈魚及活海老虎蝦，鮮味十足。
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3 D! x W: [# S0 o0 [( Z9 k3 ktvb now,tvbnow,bttvb3.香草燒羊架配紅酒啤梨
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選用澳洲羊架，肉質鬆軟，羊羶味輕，用意大利香料調味，伴碟的啤梨起肉後用紅酒煮過，能中和燒物油膩感。 " u) K; c: U+ P* h
7 u) Z2 V5 i6 n4.刺身
5 r, {+ N. r, e2 e4 a& }. w, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb% \5 e5 N$ \% r: ~/ M ]
磯煮鮑魚、赤身和平目薄造，魚材夠新鮮，鮮甜得無可挑剔。
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0 j% \$ F0 k4 O: T5 K2 q+ h! r0 ^4 s' Qtvb now,tvbnow,bttvb5.日本和牛沙律配芝麻沙律汁5.39.217.77:8898, a5 g% k# j: A+ l# W- U
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用牛肩肉入饌，肉質鬆軟油花分佈均勻，落胡椒後煮至七成熟，再配清甜意大利水耕菜作沙律，搭芝麻沙律汁，口感層次豐富。
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6.松葉蟹醋物、自家製蛋啫喱、牡丹蝦豆腐野菌麪豉湯0 D7 a6 [" W; v, T- m/ [' i+ {
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: Y0 g3 z N3 W& u4 Y) t松葉蟹當造，配土佐醋能提升蟹肉鮮味。用蛋黃茸及蛋白粒做成的啫喱，味道帶甜。有別一般麪豉湯，加入時令牡丹蝦，蝦膏香味滲入湯，香味濃郁。
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. U# H7 p: g! h; y F八重菊日本料理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j2 `" U2 N! I; q* z
地址：尖沙嘴彌敦道 國際廣場公仔箱論壇$ H" h% H* \$ H' K6 u' n: H
收費：無輻射盛宴每位$600註：「青森鮮之美」所有菜式， 4月 30日前有八折優惠 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p% t) F, ]6 N- @' Y1 b
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發表於 2011-3-22 05:13 AM
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發表於 2011-3-22 07:17 PM
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