日本福島核危機，竟令港人盲搶鹽！日本菜如斯吸引，近日日本食材又驗出不尋常輻射含量，吃不吃呢？果真天人交戰！有食肆為保食客安心，特地購入輻射測量儀，吃前 Check一 Check，不用心驚驚。公仔箱論壇" j) C. V- y6 Y# N: @
3 g6 v" v! b+ u& [) |% \「八重菊」老闆經港大生物系教授推介，購入輻射測量儀，以測試日本食材輻射含量： 4 r( N, B, }- d
1.成本：美國製，約$6,0002.用法：測量儀放在食材上，待 4至 5秒，便能得輻射度數。3.標準： 0.15-0.25微希為自然輻射，食環署暫未回覆店方何謂超標含量，店方私底下定立標準，只要檢測到食材含 1毫希含量，即退貨不用。& s, b8 {$ d% J9 X: v7 u5 E; m, S
* ?! w. ^& D( T( o t5 vtvb now,tvbnow,bttvb0.15至 0.25微希屬正常含量
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q% y5 X, Z0 a9 `: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「八重菊」主打日本料理，見日本核危機令人心惶惶，為挽回食客對日本食材的信心，特別從美國空運一部輻射測量儀，任何日本食材一到埗，即以輻射測量儀測量其表面殘留輻射含量，魚材起骨後，再檢測其體內輻射含量，雙重檢查，確保食材絕無輻射污染。何謂安全標準？總廚老偉波：「其實在日常的大自然，食物、食水、人體都會發放自然輻射，一般為 0.15至 0.25微希不等，如果日本食材檢測到超過 1微希的含量，我們便會向食環署報告。」先別混淆單位， 1,000微希等於 1毫希，照一次胸部 X光不多於 50微希的輻射量，有數得計， 0.15至 0.25微希屬非常輕的含量，乃屬自然不用擔心。日本經海嘯一役，會否擔心無魚材出口？老偉波：「日本有許多魚市場，海嘯只破壞了其中兩個──仙台及宮城，的而且確仙台是我們的供應商之一，然而我們還有從九州及北海道入貨，因此魚材供應方面不用擔心。」店子更購入一批非日本進口食材，就算客人對日本食材不放心，也可選擇澳洲及韓國食材，這批食材更和日本食材分開擺放，就算出事，也可避免交叉感染。 公仔箱論壇% F$ G, D2 Q, E$ M4 S6 ^
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2.9mm闊米粒更有嚼勁 tvb now,tvbnow,bttvb9 c) W) p, d. `) i4 W& x1 n+ w6 F
說起青森縣，即聯想起又紅又大的蘋果，原來青森縣還盛產津輕浪漫米，這由日本名種越光米培植出來的第三代米，兼備越光米甜度，顆粒較越光米圓大，越光米闊度平均值 1.85mm，津輕浪漫米則達 2.9mm，盛產白米的秋田及新潟已被海嘯破壞，津輕浪漫米現成日本米飯不二之選。「八重菊」與青森縣政府合作，現推出一系列「青森鮮甜之美」菜式，其中以櫻花蝦蘋果醬油釜飯最吸引，津輕浪漫米浸水半小時，瀝乾水，放入用木魚上湯、蘋果醬油及味醂炮製的汁料，大火煮滾五分鐘，再小火煮五分鐘，下舞茸及蝦乾，小火續煮五分鐘，關火焗十分鐘才成，櫻花蝦乾正值時令，鮮味十足，蘋果醬油有淡淡果香，又圓又大粒的津輕浪漫米，果然有嚼勁。
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, A) V; p5 F" v青森鮮甜之美菜式櫻花蝦蘋果醬油釜飯$2505.39.217.77:8898 \4 _* ]3 u6 \8 j0 V/ m3 {
5 K# C) X! E7 c Z$ \% D2 B公仔箱論壇獨家青森縣蘋果醬油，帶果，配香口櫻花蝦，又圓又大粒的津輕浪漫米非常有嚼勁。
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帆立貝味噌燒$160% V5 D) o: ^6 y. T: z0 Q5 e4 ?% e* S) \
3 y+ x2 w$ T9 e5 L& o6 L1 h4 d' `+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青森北岸隔着津輕海峽，遙對北海道，水質清澈，帆立貝一經採收即以高溫瞬間熟成，並急速冷凍，保留最原本鮮味。
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5 [: e- T: ^! \% `4 M) r$ H! s0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紫菜青瓜卷 6粒$80
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& v5 G7 p9 @$ {# f2 v$ L4 d& g! Qtvb now,tvbnow,bttvb京都青瓜 1kg要$150，不過物有所值，入口爽甜，加紫蘇及芝麻，蘸青森運來的帶子豉油，鮮味十足。
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% \) @) h8 k" g! {鐵板牛油帆立貝$150
2 g+ J- h/ q6 m TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L) `2 ?$ ?* f/ t, a+ A# w
在帶子殼面加秘製醬汁及牛油一併燒，牛油令帶子吃來更香滑，秘製醬汁有助提升帶子最原本的鮮味。公仔箱論壇6 l/ Y- Y: n) u# y k' ]. n
# n, Z3 N) w. G' `tvb now,tvbnow,bttvb蘋果醬油燒飯糰$90
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b- Q( d% u+ | M' n7 Ktvb now,tvbnow,bttvb坊間多做起飯糰後加配料，八重菊則先把三文魚碎及蘋果醬油混入飯中，再搓成飯糰，味道來得更均勻，啖啖三文魚香。 $ s6 H" U" L2 D
b6 P: h' z! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮑魚連殼煮不縮水! Z4 v n, w9 ]6 d
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# z! d* k; b/ X# i集「八重菊」招牌菜式於一身的「無輻射盛宴」，所有食材同樣經輻射測量儀測量過，絕對吃得放心。刺身選用時令魚材，磯煮鮑魚肉質夠厚，用昆布及豉油浸四小時，非常入味，老偉波：「鮑魚一定要連殼煮，夠新鮮絕不縮水。」新鮮鮑魚果然彈牙，醬汁充份帶出鮮味。另一道吞拿魚赤身，則油份豐富入口豐腴，再來是平目薄造，把活生生的平目切成薄片，再蘸酸汁帶起其鮮味，入口清甜。 5.39.217.77:8898, x3 m; m8 y# x3 \( f( m0 N9 m0 P
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無輻射盛宴1.天婦羅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j6 c& \( ?8 \( U- C# U) P$ E8 O( R
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有齊車海老、目光魚、北海道芝士和溫室野菜，天婦羅是這店招牌菜，粉漿薄食材新鮮，我最鍾愛目光魚，正值時令，炸得外脆內軟，由活蝦炮製的車海老天婦羅，肉質鮮甜彈牙，不會吃到滿口油。 公仔箱論壇+ w F3 C' W; w* c! @
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2.香煎銀鱈配活海老虎蝦
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- U4 [" W5 u% a! p. ^& g+ V懷石料理中少見的西式鐵板燒，即叫即煎，銀鱈魚及活海老虎蝦，鮮味十足。 5.39.217.77:88982 Q( F& y+ z! L: m5 T0 R! k
Z5 t z2 Q2 k# b1 qtvb now,tvbnow,bttvb3.香草燒羊架配紅酒啤梨
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1 e5 z# y2 w0 n7 b9 O8 r7 ^! p5.39.217.77:8898選用澳洲羊架，肉質鬆軟，羊羶味輕，用意大利香料調味，伴碟的啤梨起肉後用紅酒煮過，能中和燒物油膩感。
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$ H' m3 g/ j/ Q4 K0 V4 E8 _7 |# E5.39.217.77:8898磯煮鮑魚、赤身和平目薄造，魚材夠新鮮，鮮甜得無可挑剔。 - U1 h5 q2 ^7 l
/ @! Y* J: c9 ?/ [; H8 o) Q公仔箱論壇5.日本和牛沙律配芝麻沙律汁5 ^. o# M' b2 W2 G" F. z
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用牛肩肉入饌，肉質鬆軟油花分佈均勻，落胡椒後煮至七成熟，再配清甜意大利水耕菜作沙律，搭芝麻沙律汁，口感層次豐富。
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6.松葉蟹醋物、自家製蛋啫喱、牡丹蝦豆腐野菌麪豉湯; F9 U2 H6 \0 c$ n; `3 z
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# _4 m9 M% K- Z; U& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松葉蟹當造，配土佐醋能提升蟹肉鮮味。用蛋黃茸及蛋白粒做成的啫喱，味道帶甜。有別一般麪豉湯，加入時令牡丹蝦，蝦膏香味滲入湯，香味濃郁。
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4 Z# Z) N' H/ k( w1 ^7 k ttvb now,tvbnow,bttvb八重菊日本料理% S, R1 \" ]- Q& `" @) F
地址：尖沙嘴彌敦道 國際廣場
4 f2 K! \7 N) T, ^8 @8 m5.39.217.77:8898收費：無輻射盛宴每位$600註：「青森鮮之美」所有菜式， 4月 30日前有八折優惠 公仔箱論壇+ A4 p, Y+ l7 l: t, F2 p3 \9 I0 p
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發表於 2011-3-22 05:13 AM
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發表於 2011-3-22 07:17 PM
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