日本福島核危機，竟令港人盲搶鹽！日本菜如斯吸引，近日日本食材又驗出不尋常輻射含量，吃不吃呢？果真天人交戰！有食肆為保食客安心，特地購入輻射測量儀，吃前 Check一 Check，不用心驚驚。
8 g2 @" \( L) ~7 Z* G/ J6 X9 [0 R. e& e! x8 q
「八重菊」老闆經港大生物系教授推介，購入輻射測量儀，以測試日本食材輻射含量：
5 r5 F+ D9 U) P9 |, \9 |0 d- T公仔箱論壇1.成本：美國製，約$6,0002.用法：測量儀放在食材上，待 4至 5秒，便能得輻射度數。3.標準： 0.15-0.25微希為自然輻射，食環署暫未回覆店方何謂超標含量，店方私底下定立標準，只要檢測到食材含 1毫希含量，即退貨不用。
/ u( B+ X* k0 K0 Btvb now,tvbnow,bttvb
$ t; `7 }* Z* [* O& g& B0.15至 0.25微希屬正常含量
! Q+ B2 E* D4 K: s* i5.39.217.77:8898 5.39.217.77:88989 ~9 x" j2 S7 Y3 g" F
- Y I( a4 N1 Q7 Itvb now,tvbnow,bttvb「八重菊」主打日本料理，見日本核危機令人心惶惶，為挽回食客對日本食材的信心，特別從美國空運一部輻射測量儀，任何日本食材一到埗，即以輻射測量儀測量其表面殘留輻射含量，魚材起骨後，再檢測其體內輻射含量，雙重檢查，確保食材絕無輻射污染。何謂安全標準？總廚老偉波：「其實在日常的大自然，食物、食水、人體都會發放自然輻射，一般為 0.15至 0.25微希不等，如果日本食材檢測到超過 1微希的含量，我們便會向食環署報告。」先別混淆單位， 1,000微希等於 1毫希，照一次胸部 X光不多於 50微希的輻射量，有數得計， 0.15至 0.25微希屬非常輕的含量，乃屬自然不用擔心。日本經海嘯一役，會否擔心無魚材出口？老偉波：「日本有許多魚市場，海嘯只破壞了其中兩個──仙台及宮城，的而且確仙台是我們的供應商之一，然而我們還有從九州及北海道入貨，因此魚材供應方面不用擔心。」店子更購入一批非日本進口食材，就算客人對日本食材不放心，也可選擇澳洲及韓國食材，這批食材更和日本食材分開擺放，就算出事，也可避免交叉感染。 2 A# ~) k" W: K
: S& J# K4 ^* P- I2 {- q: g$ X
2.9mm闊米粒更有嚼勁 5.39.217.77:88980 q3 J. |6 d A) x4 e( \0 M
說起青森縣，即聯想起又紅又大的蘋果，原來青森縣還盛產津輕浪漫米，這由日本名種越光米培植出來的第三代米，兼備越光米甜度，顆粒較越光米圓大，越光米闊度平均值 1.85mm，津輕浪漫米則達 2.9mm，盛產白米的秋田及新潟已被海嘯破壞，津輕浪漫米現成日本米飯不二之選。「八重菊」與青森縣政府合作，現推出一系列「青森鮮甜之美」菜式，其中以櫻花蝦蘋果醬油釜飯最吸引，津輕浪漫米浸水半小時，瀝乾水，放入用木魚上湯、蘋果醬油及味醂炮製的汁料，大火煮滾五分鐘，再小火煮五分鐘，下舞茸及蝦乾，小火續煮五分鐘，關火焗十分鐘才成，櫻花蝦乾正值時令，鮮味十足，蘋果醬油有淡淡果香，又圓又大粒的津輕浪漫米，果然有嚼勁。5.39.217.77:88980 h! O9 f/ V. B
5.39.217.77:88983 M# \- Q+ S, H `6 b& K! [
青森鮮甜之美菜式櫻花蝦蘋果醬油釜飯$250tvb now,tvbnow,bttvb n/ n* S5 _) F' s& E8 a# T: G
9 Y: }3 K* `8 I) u& Q/ b' c) |5 q# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。獨家青森縣蘋果醬油，帶果，配香口櫻花蝦，又圓又大粒的津輕浪漫米非常有嚼勁。 6 h* i% F* B% G
公仔箱論壇4 L$ x4 O( o+ s6 m7 d
帆立貝味噌燒$160( q6 p. K8 i. X3 K
+ N# k( D1 f; }3 \) J( W9 g) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青森北岸隔着津輕海峽，遙對北海道，水質清澈，帆立貝一經採收即以高溫瞬間熟成，並急速冷凍，保留最原本鮮味。 tvb now,tvbnow,bttvb: K' B/ g: o. ^1 B' R0 z: x7 w9 z
tvb now,tvbnow,bttvb3 c* @0 A# p, _7 T/ M
紫菜青瓜卷 6粒$80TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q4 T2 q0 z1 ?9 b
: M4 s+ T! q1 | s/ f, f6 d4 Z6 Q京都青瓜 1kg要$150，不過物有所值，入口爽甜，加紫蘇及芝麻，蘸青森運來的帶子豉油，鮮味十足。 0 y/ j- P; O" x# R$ E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v4 ?; d1 m& f4 G; z
鐵板牛油帆立貝$150
6 k9 t- w8 H/ B6 ^/ ~4 y/ m% I) [tvb now,tvbnow,bttvb . _( k7 A" n2 D4 _% z
在帶子殼面加秘製醬汁及牛油一併燒，牛油令帶子吃來更香滑，秘製醬汁有助提升帶子最原本的鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r( }$ t6 ?2 r2 Y4 R7 {: l- F
公仔箱論壇' A6 W! o0 E" d6 O- P
蘋果醬油燒飯糰$90
, `7 Z5 |" X! g! K9 s8 {8 M2 r- f% S# r* v$ _公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb# s$ V7 T( I% @& n$ X
坊間多做起飯糰後加配料，八重菊則先把三文魚碎及蘋果醬油混入飯中，再搓成飯糰，味道來得更均勻，啖啖三文魚香。
0 U: h: A2 p y% @9 h0 J9 \; k
# j Z. h9 [. X4 W0 H5.39.217.77:8898鮑魚連殼煮不縮水
" p2 I& h8 _3 K$ R O% Wtvb now,tvbnow,bttvb
# ^! o. Y, ?$ ^3 htvb now,tvbnow,bttvb( x; M2 O: T" O& O; Q
集「八重菊」招牌菜式於一身的「無輻射盛宴」，所有食材同樣經輻射測量儀測量過，絕對吃得放心。刺身選用時令魚材，磯煮鮑魚肉質夠厚，用昆布及豉油浸四小時，非常入味，老偉波：「鮑魚一定要連殼煮，夠新鮮絕不縮水。」新鮮鮑魚果然彈牙，醬汁充份帶出鮮味。另一道吞拿魚赤身，則油份豐富入口豐腴，再來是平目薄造，把活生生的平目切成薄片，再蘸酸汁帶起其鮮味，入口清甜。
: N, h! o5 E) }! L* N
. x* Z! {' R# L9 o8 k5.39.217.77:8898無輻射盛宴1.天婦羅
3 c) H, H* `6 g; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb1 u1 X7 @6 r0 y- s: }5 M0 M, \$ f9 o
有齊車海老、目光魚、北海道芝士和溫室野菜，天婦羅是這店招牌菜，粉漿薄食材新鮮，我最鍾愛目光魚，正值時令，炸得外脆內軟，由活蝦炮製的車海老天婦羅，肉質鮮甜彈牙，不會吃到滿口油。
6 a/ f8 d) _( }. n5.39.217.77:8898
3 ?( @$ D, T% X( I公仔箱論壇2.香煎銀鱈配活海老虎蝦
: S( d' ~3 a( @* d) `! P公仔箱論壇 " y1 J3 n: s5 k: e
懷石料理中少見的西式鐵板燒，即叫即煎，銀鱈魚及活海老虎蝦，鮮味十足。
+ d3 u! s$ q, N8 `tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 A( ~/ J; O9 @5 ^6 I
3.香草燒羊架配紅酒啤梨
3 A) g; E t/ B7 f& [) R) `公仔箱論壇 5.39.217.77:88988 y- H3 ]" `! N2 I0 i
選用澳洲羊架，肉質鬆軟，羊羶味輕，用意大利香料調味，伴碟的啤梨起肉後用紅酒煮過，能中和燒物油膩感。
) {* }+ t- y" o& ]1 y* @5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S3 O* R- m) A) [
4.刺身
" q0 R: q3 |6 O3 o! {公仔箱論壇
* M2 P4 [$ b% A4 C2 o, ]5 Y7 @磯煮鮑魚、赤身和平目薄造，魚材夠新鮮，鮮甜得無可挑剔。
" ]) n: q$ ^) T% [5.39.217.77:8898公仔箱論壇- ~- {+ p( U% D8 [7 [
5.日本和牛沙律配芝麻沙律汁tvb now,tvbnow,bttvb% Y9 W. V, N+ I& l% I6 J
4 v+ O: ]8 o8 r4 E# f# S) [$ t用牛肩肉入饌，肉質鬆軟油花分佈均勻，落胡椒後煮至七成熟，再配清甜意大利水耕菜作沙律，搭芝麻沙律汁，口感層次豐富。 , S+ K8 F! A7 Y- X7 ~: O
tvb now,tvbnow,bttvb9 j# M7 \$ O2 A. V U+ `3 L
6.松葉蟹醋物、自家製蛋啫喱、牡丹蝦豆腐野菌麪豉湯
2 D) Y0 y! a( \$ k5.39.217.77:88988 ~! ?5 L3 r1 @! }
 3 ?- T: N7 q; s ?
松葉蟹當造，配土佐醋能提升蟹肉鮮味。用蛋黃茸及蛋白粒做成的啫喱，味道帶甜。有別一般麪豉湯，加入時令牡丹蝦，蝦膏香味滲入湯，香味濃郁。
9 e8 A' \* h2 Z2 f3 K: @. q& ptvb now,tvbnow,bttvb% `% g! I/ J! L6 g1 b
八重菊日本料理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D$ Q \$ a5 p% X" l, L5 @8 \4 Y
地址：尖沙嘴彌敦道 國際廣場
( Q1 X& `6 t/ ?! b8 k- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。收費：無輻射盛宴每位$600註：「青森鮮之美」所有菜式， 4月 30日前有八折優惠
2 R+ c5 z" P4 m8 t3 H: T2 j' F公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 n7 D+ F8 I7 \' W8 q, m8 B/ D4 C
 |
發表於 2011-3-22 05:13 AM
| 
發表於 2011-3-22 07:17 PM
|