材料& K+ Z+ t0 o9 a- s
盒裝蒸煮豆腐 1塊、鮮冬菇（去蒂） 4朵、乾瑤柱（蒸熟拆絲） 1両、生粉水適量、金華火腿絲少許
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調味料tvb now,tvbnow,bttvb: o( y+ e i3 L) }2 K- E
蒸瑤柱水 100克、雞湯 1公升、雞粉 1茶匙、鹽 1/4茶匙、糖少許
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- n( j2 f% m2 q; A, Z" {+ K6 F5.39.217.77:8898做法& g! Q8 x ~$ E) A
1.冬菇先片薄，再用推刀法切幼絲，備用。5 d& e* U% r4 M3 V8 ?- `
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2.將豆腐片成 1.5cm薄片，用跳刀法切成幼絲，然後泡於水內，去掉雜質，備用。公仔箱論壇- q) p. s! k9 c& _( Z
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3.開中火，鑊中加入雞湯、冬菇絲、瑤柱水、瑤柱絲、鹽、雞粉、糖煮至小滾，轉小火加入生粉水拌勻。公仔箱論壇2 u' T7 f; Q% B3 \3 ~% w I4 y+ `5 {
, \+ W0 t% E8 O+ `/ q3 Y1 e- S2 g; y5.39.217.77:88984.待再煮至小滾後，慢慢加入豆腐絲，用湯勺底在湯面將豆腐絲拌開，盛起後灑上金華火腿絲即可。 tvb now,tvbnow,bttvb! q' V: b9 L& t @8 ]
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5 V- X7 a U9 ~. p- x* @公仔箱論壇貼士
- c5 W3 d& C' ~: E" E* C$ N- \公仔箱論壇切豆腐絲的難度較高，記着要刀利、眼明及手快。煮湯羮時，最後放入豆腐絲才能保持其完整性。
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發表於 2011-3-21 05:17 AM
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