材料公仔箱論壇/ L/ S ]4 e& q0 E# ]. @5 ] ?% M
盒裝蒸煮豆腐 1塊、鮮冬菇（去蒂） 4朵、乾瑤柱（蒸熟拆絲） 1両、生粉水適量、金華火腿絲少許' H* e2 d" T' r. F
z6 P9 u: d. @- N& A調味料
5 D6 Z- G1 x2 j! j5 r' P. Z公仔箱論壇蒸瑤柱水 100克、雞湯 1公升、雞粉 1茶匙、鹽 1/4茶匙、糖少許
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做法5.39.217.77:8898/ n* K3 }+ {% C. |- z; a) i% i
1.冬菇先片薄，再用推刀法切幼絲，備用。公仔箱論壇5 O$ _# y8 [" p$ p
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2.將豆腐片成 1.5cm薄片，用跳刀法切成幼絲，然後泡於水內，去掉雜質，備用。
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$ |3 m* Y. j5 ~3 p0 M/ \9 u3.開中火，鑊中加入雞湯、冬菇絲、瑤柱水、瑤柱絲、鹽、雞粉、糖煮至小滾，轉小火加入生粉水拌勻。
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4.待再煮至小滾後，慢慢加入豆腐絲，用湯勺底在湯面將豆腐絲拌開，盛起後灑上金華火腿絲即可。 7 R; G6 d2 M& | ? L5 n2 @, ~
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5 y2 T) o. U D) w6 etvb now,tvbnow,bttvb貼士
0 A/ M" x3 i. |% Q" o0 `5.39.217.77:8898切豆腐絲的難度較高，記着要刀利、眼明及手快。煮湯羮時，最後放入豆腐絲才能保持其完整性。
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發表於 2011-3-21 05:17 AM
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