材料
]; `0 O7 v/ g: c公仔箱論壇盒裝蒸煮豆腐 1塊、鮮冬菇（去蒂） 4朵、乾瑤柱（蒸熟拆絲） 1両、生粉水適量、金華火腿絲少許
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蒸瑤柱水 100克、雞湯 1公升、雞粉 1茶匙、鹽 1/4茶匙、糖少許$ N! `$ x% Y/ X* l! I+ B
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做法
- {8 ?& ^. I! `3 p1.冬菇先片薄，再用推刀法切幼絲，備用。
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2.將豆腐片成 1.5cm薄片，用跳刀法切成幼絲，然後泡於水內，去掉雜質，備用。
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# E$ s7 I3 E; v$ c( R0 p+ W7 I5.39.217.77:88983.開中火，鑊中加入雞湯、冬菇絲、瑤柱水、瑤柱絲、鹽、雞粉、糖煮至小滾，轉小火加入生粉水拌勻。5.39.217.77:8898( f4 Q5 d. w- Z- V) @8 N/ D
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4.待再煮至小滾後，慢慢加入豆腐絲，用湯勺底在湯面將豆腐絲拌開，盛起後灑上金華火腿絲即可。
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切豆腐絲的難度較高，記着要刀利、眼明及手快。煮湯羮時，最後放入豆腐絲才能保持其完整性。5.39.217.77:8898: i) x6 N4 h W' N$ o7 c7 k
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發表於 2011-3-21 05:17 AM
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