材料
: N( f: R, f2 P盒裝蒸煮豆腐 1塊、鮮冬菇（去蒂） 4朵、乾瑤柱（蒸熟拆絲） 1両、生粉水適量、金華火腿絲少許+ ]1 [9 x. J3 b+ S
% Z6 L- b! ^, f! S! [調味料tvb now,tvbnow,bttvb+ H+ A5 D1 b3 L+ M1 u1 ~! D
蒸瑤柱水 100克、雞湯 1公升、雞粉 1茶匙、鹽 1/4茶匙、糖少許
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9 y; n6 A8 s, p, {- k/ _) o做法tvb now,tvbnow,bttvb1 T4 S/ o. G2 M6 a5 k2 ]% k4 N
1.冬菇先片薄，再用推刀法切幼絲，備用。5.39.217.77:8898" q, G2 ?$ X+ s: N& e
4 p% `4 K" k, z8 d2.將豆腐片成 1.5cm薄片，用跳刀法切成幼絲，然後泡於水內，去掉雜質，備用。/ \0 L' g5 D0 I, g1 W9 Y
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3.開中火，鑊中加入雞湯、冬菇絲、瑤柱水、瑤柱絲、鹽、雞粉、糖煮至小滾，轉小火加入生粉水拌勻。
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4.待再煮至小滾後，慢慢加入豆腐絲，用湯勺底在湯面將豆腐絲拌開，盛起後灑上金華火腿絲即可。
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切豆腐絲的難度較高，記着要刀利、眼明及手快。煮湯羮時，最後放入豆腐絲才能保持其完整性。
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發表於 2011-3-21 05:17 AM
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