材料
/ t2 ]9 ]% a2 z5 G- Ltvb now,tvbnow,bttvb白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y3 t/ C& ~% U: z# Z* W6 {# l1 X
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清湯料
: g' J0 L9 {7 s. Y' i9 ]- G5.39.217.77:8898蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克公仔箱論壇, p. ^7 v7 Y" P* X% Q- o7 z8 s
7 p5 S8 b9 V; k; N6 m5.39.217.77:8898調味料tvb now,tvbnow,bttvb* B8 ]$ X1 _4 s7 ~- A
鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙
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做法tvb now,tvbnow,bttvb( p2 Y3 B8 k6 x5 h
1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。
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; p* W7 X/ G" ]8 l( ?- c1 H! @2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。# g1 m& m, |! d/ Y+ B+ O
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3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。
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4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。
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5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g8 C- D2 M0 ~
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6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。公仔箱論壇- X0 I* z9 u3 L& t
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7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。
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貼士
' j3 B U7 O+ s0 M4 A& vtvb now,tvbnow,bttvb濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c$ l+ p6 w2 h6 L
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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