材料
: c, Y4 S4 Z ~& F: w5.39.217.77:8898白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊7 N+ p( D) \6 `! N" O: c
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清湯料5.39.217.77:8898; F6 T& Y) B1 q8 ~% j! C/ m. h% s
蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克tvb now,tvbnow,bttvb# q1 Q4 n8 n( t
! K8 |. I& L! D2 C! Z: w1 U' F5.39.217.77:8898調味料
5 ]/ ?. T* s" q公仔箱論壇鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k0 w9 @% S2 ~" F, X+ I
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做法
$ O0 B) |$ e* V+ f$ z+ P1 v公仔箱論壇1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。
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c5 r- f4 I( g' Q# n2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。
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3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。5.39.217.77:8898% @4 Z. E) O7 w1 h
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4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。+ |- @( G& Q0 ]3 }! a. V+ r
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5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。
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6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。
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7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。公仔箱論壇4 |% ^1 i: }8 M t% P( x3 r6 H% x
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濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |& y8 g ^1 _3 `
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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