材料公仔箱論壇1 l7 ~+ }) k( J8 u3 J7 ^' N0 X
白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊
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3 u `9 @9 ?( b7 u2 r0 p& S& E0 \tvb now,tvbnow,bttvb清湯料5.39.217.77:8898& X6 X& t1 k: L6 P
蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克
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: Y5 h% t+ C2 O/ X1 ?5.39.217.77:8898調味料
+ N% ]8 [9 W. p7 X$ C' `5.39.217.77:8898鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙6 W' t3 Q" D- N; D; G3 q
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1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。
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& c; A$ S( R' A% r/ F" L1 vtvb now,tvbnow,bttvb2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。公仔箱論壇 S* j" g& M6 C
' Q2 X$ @: O8 u7 b1 ]1 E" ktvb now,tvbnow,bttvb3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。
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4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。
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* c0 D; S9 |% _$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r" ]9 o- _) @4 L# N5 ?6 c
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6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。tvb now,tvbnow,bttvb# [& U5 M( H+ Y8 q
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7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。tvb now,tvbnow,bttvb$ q" {+ H, W8 Q
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3 w V/ R% \+ P1 j; g" f7 T5.39.217.77:8898貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P4 B) ^, Y3 ]& X
濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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