材料
: I/ n: ^0 V2 z7 e* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊
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% P# u- [& y! X1 O( l3 Q公仔箱論壇清湯料tvb now,tvbnow,bttvb d4 W, A2 Z* p4 ?2 @# \
蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克tvb now,tvbnow,bttvb1 i3 }) ^4 h7 X. O, q. U; P
8 l1 m' z) _* \8 n: ~& T調味料
+ O2 K; a1 L) S* t8 j鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙
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- W5 w7 ?9 g& @, C公仔箱論壇做法
' i* z% W& J; K8 D( u) }! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S; K: X# ^" }( X/ J
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2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。tvb now,tvbnow,bttvb( @. ^ A" h+ X$ a
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3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。
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7 N. T X# d; h1 x( a, l4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。& n# \0 C6 h P
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5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。
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6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。* }8 }4 T5 s0 k6 U" e
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7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。
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0 X% F& ?3 V4 P# ]濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。5.39.217.77:88985 C# m( E V9 m7 `: o7 y: k' ?- Z
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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