材料6 c. @( q) A: x
白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊公仔箱論壇, ^2 @, N4 t! [. D; P
% I/ v3 t# N' l清湯料
% O* @/ _ B! }5 V/ d' ]5.39.217.77:8898蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克
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% \ M! h$ e7 s D- `公仔箱論壇調味料
s. i: ?2 X5 [% itvb now,tvbnow,bttvb鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙
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. E! z- v n* I' B5.39.217.77:8898做法
# y3 u: a4 }1 W9 p1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j- K" J1 [6 z f0 o$ Z4 b
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2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。
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7 o! `+ s+ { ^2 g/ l. |3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。
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4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。3 s, d5 Y2 S2 l$ S
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5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。
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6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。
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7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。& _2 B' q. R0 y
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濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g8 Z+ G2 h8 j; r+ o
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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