材料
& z4 Q5 E$ E1 i9 D* L白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊5.39.217.77:8898' ]8 s3 _( P! z; x
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清湯料
9 u$ j, ]+ |1 C& y2 k. N ltvb now,tvbnow,bttvb蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f: Z/ B' c. a; G
( e4 o! C! D" D( i5.39.217.77:8898調味料( r d- u% y: M0 w+ C& w
鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙
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, [; H. R4 ~4 ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `1 \0 g4 H/ e( z9 \% h/ {/ J
做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N. P" F, j$ `
1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。
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7 T& H3 d- ]: v) b公仔箱論壇2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。
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7 k8 N' O! u1 k1 ~! n5.39.217.77:88983.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。
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- ?. p6 D8 G; _2 t- t' k5.39.217.77:88984.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。# _! Y) k( y) Y K
9 r# k- m8 u8 W+ R4 L1 N( Ltvb now,tvbnow,bttvb5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。
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8 |6 ]; p, P+ o, \6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。tvb now,tvbnow,bttvb& B* N: |( A) x* S* ]0 z
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7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。5.39.217.77:8898% B' h! C9 A9 G x( X
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- d. P6 {7 R3 ^3 D% X( p; Q5.39.217.77:8898濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。; A) E& n# j' X6 h5 l; `& a
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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