材料
, C+ d9 ]9 M) g. ^2 T; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊5.39.217.77:88984 {: x3 B. H: a- K0 i7 e. ?4 V
1 l" N/ l% b, `' b5.39.217.77:8898清湯料
: b7 @+ l8 C, f z2 k+ Y蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克5.39.217.77:8898' l: _( y; z! h) W
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調味料' } ~7 e- _$ [2 \# @8 e
鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙
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% |4 U8 L2 @6 }4 {9 m' _+ ]5.39.217.77:8898做法
0 H3 K- e0 V* @$ m( v/ l5.39.217.77:88981.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。
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2 H5 o U* B0 r7 A, _$ c7 Q2 L2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。, }7 ]1 N$ Z) r0 f# q# K# f
7 e$ H, V# x) q2 {, p3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。
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& a' X" h& Q: Z7 d* U4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。
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# o3 w5 |1 x" I3 \- J+ H V5.39.217.77:88985.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。公仔箱論壇& F* S9 M. E- D& l- h
5 I$ h; `$ L# |; F# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。
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7 z6 d1 `$ V! {1 ], ^9 V5 xtvb now,tvbnow,bttvb7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。
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8 R( Z7 e( Q1 k Q5.39.217.77:8898貼士
: X4 `; D1 ~+ }0 y s公仔箱論壇濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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