材料2 o6 d! z$ a0 @8 t8 G0 N0 v
白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊
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清湯料5.39.217.77:8898" Z+ U! V2 w$ I B2 M! l: L! M
蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克 `3 z2 q2 q& g4 @8 I# ]( h; _3 [5 e
1 k1 @4 k1 N- o& L9 F調味料公仔箱論壇" j- l5 M. f; f: ^6 H+ |
鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙- a$ p$ i! H& E, w( z
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做法5.39.217.77:8898! q" e% {6 \& ^+ i5 `- o W
1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。
- j O" L; [9 W: z5.39.217.77:8898
5 Z$ O; }- `! e- O公仔箱論壇2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。公仔箱論壇; R$ X( h) H' J; _6 l, l
% |( T# x5 W& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B% f0 |! g3 l( Z" V5 [
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4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb, V& h, P6 _5 P% r+ N1 O# n$ P9 ^
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5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。公仔箱論壇; J3 u4 P/ r. m* [
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6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。
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/ m- q: `, i# x- C. m8 F# {tvb now,tvbnow,bttvb7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。
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. r! H$ L7 s8 m, v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~! s' Y0 ?! ~8 u0 _4 M
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1 \6 Q' F$ t& O& f) }2 S. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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