材料! }: h! V6 t4 h
白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]5 K0 d6 m' n: o) y
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清湯料5.39.217.77:8898/ `' v8 d" y4 R: S0 T
蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克tvb now,tvbnow,bttvb V, F7 z# q0 A2 x
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鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙
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做法
4 { `3 G) t; K: N0 u5 D6 {5.39.217.77:88981.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。
( {+ _# J8 H7 c8 m7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% I$ X( e# u1 R3 z; A# Utvb now,tvbnow,bttvb2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。
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: U( H2 A, A+ p+ |% Htvb now,tvbnow,bttvb3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。
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& P% _3 N/ R* v6 V" x8 @4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。
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5 A6 C1 |2 J" G公仔箱論壇5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。
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6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。5.39.217.77:8898 r, y% V- B8 {5 m
" I% Q. T9 Y9 h7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。
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濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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