材料tvb now,tvbnow,bttvb5 d; j3 {: Q6 j3 @ z7 h2 }
白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊
1 m# c0 d. A* S6 n8 X5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j# w/ e: t8 W5 t6 g+ B0 Q
清湯料
) i" R& ]% M8 }( ^# Q; L蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~# t: h7 Y0 @/ a! \8 {; M! y
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調味料公仔箱論壇& |0 K) ~5 E$ ^ Q! x1 q
鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {7 v `5 ]( e+ r6 _! Z* s
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2 s7 l( @. ~* @1 J- g做法
4 ]4 G4 Q; _- k* ?1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。tvb now,tvbnow,bttvb; Z d& l( M- O; C! `9 v8 {4 Z
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2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。5.39.217.77:88986 R8 f( {' I, G2 A# w2 @/ Q
3 s8 B" T1 ?, `9 u: D3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。公仔箱論壇; l6 e! |3 L* l' j! [4 n
1 D2 x0 j. m6 J5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。公仔箱論壇) j# G6 b _/ t) E9 h8 e
9 w( Z! N! \# s5.39.217.77:88985.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。+ }7 o. W/ D4 A3 Y$ E8 R2 Y
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6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。
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3 O7 L3 A( C% q9 b+ `5 s公仔箱論壇7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g9 v, p$ T0 [/ \6 P% W0 i6 G P
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濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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