材料tvb now,tvbnow,bttvb. | ?1 r' v4 Q1 y% }/ I$ r/ { o
白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊
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清湯料* Z0 W0 }; G- o& z
蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克5.39.217.77:8898! x' f0 A5 g/ @5 T( f
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調味料tvb now,tvbnow,bttvb& y+ S; V1 J8 Z: b; ^5 M
鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙5.39.217.77:8898" E3 h5 j5 \, ~: @+ ]; V" w) c
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做法5.39.217.77:8898* z1 G: K9 U G' x# f1 V$ L
1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。6 C" k7 `0 x, z$ i$ f: ?. }# Y# ]
0 n% o' X! F Z" ]5.39.217.77:88982.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。5.39.217.77:8898' \+ y0 I! i% i4 ~. I% n
7 k ?, r# {6 r5 G# V6 R5.39.217.77:88983.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。公仔箱論壇0 I( Z) B' \ a5 O, G
6 A y# k( ^6 ?0 O/ ?& C8 x4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。, S, @$ Q+ D, ^. O; p
5 t! G4 I: m" Z* I* W) Otvb now,tvbnow,bttvb5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。
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6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。+ i$ }. l1 H- q4 ~+ w
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7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。
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濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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