材料5.39.217.77:88988 v1 _# ?( c7 E: c
白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊1 _: R7 b, }% h1 k2 V
" j9 F& Q+ n6 d5.39.217.77:8898清湯料公仔箱論壇# U- O$ ]0 l- N( s- ~( |' G
蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克
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/ A. W* k0 O e" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料
( O1 ? a3 |* [$ x0 E% O& g" ?鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k- T. u' d- H6 S2 R; Z- Y p+ g
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做法
; V, q* |/ _% d j: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。 Q& B* S# S+ Y( j! u( m7 K# R* q
4 A; ~! ?- {# ~+ y* l& }; X* u公仔箱論壇2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。
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8 v" g' K0 C5 O" V- x% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。1 P* ~$ W7 x' k3 T+ j) o9 P
" P, r# u( w- itvb now,tvbnow,bttvb4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。
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2 K( O, j" T9 F- P5 V, f; W5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。tvb now,tvbnow,bttvb$ n7 c; f) w2 K0 ~1 Q
0 F9 [6 r( e" U, E. Q$ L5.39.217.77:88986.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。公仔箱論壇0 Q$ e$ D, p8 |' ]# Z- M/ F
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7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。
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7 W0 s$ F. @# ^/ \: p# `/ n5.39.217.77:8898濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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