材料公仔箱論壇$ U8 K8 n/ u: x2 r, O9 c9 c* J' N
白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊
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清湯料0 T# V, j( o: R( `& o; _
蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克公仔箱論壇- |+ I* x4 k" ^' K0 a. q$ a7 k
5 z* ~) q. g' Y" N0 ptvb now,tvbnow,bttvb調味料公仔箱論壇0 ?4 a) Y8 ^, b9 f
鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb3 v' W" m! U! \) u3 w
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6 O& j$ ^1 y& ~( J0 L9 c做法
! E# ]* Q4 J& A! d. J1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。tvb now,tvbnow,bttvb2 L0 ?7 m& V5 X) `' u
. f" W' y4 R$ X! P3 l公仔箱論壇2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。tvb now,tvbnow,bttvb! G: a$ R+ h& j2 {5 a) \# m
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3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C k' ]% D8 c) ?$ X! H- ~- @5 W
3 |- r. r, T ]7 m% _; L+ x7 f5.39.217.77:88984.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。
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8 k1 U7 M5 k1 @: jtvb now,tvbnow,bttvb5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。tvb now,tvbnow,bttvb/ f3 [/ X s b$ @4 e
1 b4 X7 r) L& @$ J. i, ttvb now,tvbnow,bttvb6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。公仔箱論壇+ H* O+ i$ O9 d. L8 M, M4 E2 s( k
: [4 U9 L# b) {) i7 Q& Q7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。! G5 ^7 Y' G0 ^% T+ d
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濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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