材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L0 R+ j! D! M: A1 ^
白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊6 ~0 P- G9 k6 i( o- X8 ~' |
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清湯料! a' Z% K7 Z8 _3 m2 h+ w
蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克
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2 ~" ]9 `& l+ {! n3 f, P調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S5 |$ Q$ _1 V
鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙
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% K2 |/ X) J5 Q; g& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C; p5 V3 @3 D
做法5.39.217.77:8898# J+ U* ?8 T+ s# p3 s# N
1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。
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1 C7 k- c, n3 ]/ F5 V6 p* C" ]tvb now,tvbnow,bttvb2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j) J! u- _4 p6 E
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3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。' g! w' C1 ?8 ]$ ?8 ~5 E5 _! M
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4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。5 H& w; d) T, f7 t+ b) M
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5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。5.39.217.77:8898: }+ q$ y% l' K, s
( {; v K* J0 h2 h' [; a) P% htvb now,tvbnow,bttvb6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。5.39.217.77:88987 P, B9 M' l# a6 u* C
4 j% c2 D; E8 o4 ltvb now,tvbnow,bttvb7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。
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貼士
( e0 ]+ d9 h; H# H0 x* l公仔箱論壇濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。公仔箱論壇# @+ x) I3 _' q9 N. Z" W1 m9 m
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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