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白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊
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清湯料6 Z7 a8 N4 i6 }1 l( a
蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克
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調味料
# O ^3 p7 H# f$ u. ~1 {# [鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙5.39.217.77:88986 c" k# D* I0 }3 |# m
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做法
! D) i, B: E3 k6 }; W- K5.39.217.77:88981.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。
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2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g& @& m- H- m D) y4 G6 X2 `$ J5 }
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3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。公仔箱論壇% A+ N: w6 E5 w
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4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。
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2 ~' s, ]4 r7 B. Utvb now,tvbnow,bttvb5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。5.39.217.77:8898! w# P* O5 h: K N, e* {1 O
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6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。
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) ^5 b7 {. e& m/ ` Xtvb now,tvbnow,bttvb7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。5.39.217.77:8898- ^6 d$ E, b7 Q0 A
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貼士
+ c9 Z% S3 o2 a& I/ C濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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