材料 5.39.217.77:88985 Z' A7 X! n" Y/ `1 h2 ^
五花腩肉 400克、小棠菜 6棵、鮮草菇/鮮冬菇各 75克、梅菜 150克、生粉水 5湯匙5.39.217.77:88984 M9 A* f) q4 r# V5 u
3 d! g* e' W! r調味料
2 J" x; R B0 {( Y" g4 i6 R八角 4粒、老抽 40毫升、鮮醬油 200毫升、花雕酒 600毫升、冰糖 120克、生薑/葱各 30克、水 2公升" Y- |' Q' s0 R l
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做法
$ [% i/ W8 Z' b( `, |. e1.將五花腩汆水 10分鐘，撈起切成四方形備用。草菇、冬菇一同汆水，撈起備用。
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2.薑切片、葱切段，備用。梅菜分成小棵浸水一小時，冲淨切碎；小棠菜以花刀法雕成花形，汆水備用。
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& z( W7 x. f1 I+ q& I5.39.217.77:88983.開中火，燒熱鍋下油，放入薑葱爆熟，加入八角、水、冰糖、鮮醬油、老抽、花雕酒、草菇冬菇、五花腩，煲至五花腩入味成東坡肉。
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* D) @* Y0 F, \# P. o/ j5.39.217.77:88984.東坡肉皮向下用重物壓着，放入雪櫃冷藏至硬。東坡肉汁料隔渣留用，冬菇草菇留用。
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5.將東坡肉汁料、梅菜用中火煮半小時，過篩分開梅菜和汁料，各自備用。6.草菇、冬菇切碎後，與梅菜混合備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m- Y/ G- H: N( |% R
* G& ?3 R) k# w, T& E" ~tvb now,tvbnow,bttvb7.東坡肉汁料用中火煮滾，加入生粉水，煮至稠身成芡，備用。5.39.217.77:8898, h7 B' a; C; x( p! \5 F
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8.東坡肉上放塔形模，依形將東坡肉切成六角形，然後用片刀法，將東坡肉由外邊開始連續片成薄片，再捲成塔狀，放入塔模中。
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9.釀入梅菜雙菇碎，置於碟上，以大火隔水蒸半小時，取走模後，淋上芡汁，以小棠菜伴碟即可。
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貼士
/ L- I9 v" |/ [0 [5.39.217.77:8898橫切東坡肉時，必須厚薄均勻，當捲成塔形後，釀入梅菜時要壓得越實越好，否則蒸後的東坡肉容易塌下來。
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發表於 2011-3-21 05:15 AM
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