材料
1 ] e6 \& Y% ~ d4 s8 ^* qtvb now,tvbnow,bttvb五花腩肉 400克、小棠菜 6棵、鮮草菇/鮮冬菇各 75克、梅菜 150克、生粉水 5湯匙
* ?3 v) E @* m: W9 v: C9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* E( W4 N" M4 U# X4 Q5.39.217.77:8898調味料
* P7 T8 j0 M% G1 r2 G. ]4 C八角 4粒、老抽 40毫升、鮮醬油 200毫升、花雕酒 600毫升、冰糖 120克、生薑/葱各 30克、水 2公升公仔箱論壇+ o7 B5 z) h0 y; }
' ~0 ~' a, ]/ I& G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F6 {1 w( y, J! w: U; o5 U
做法9 b, E) [2 W. j; b
1.將五花腩汆水 10分鐘，撈起切成四方形備用。草菇、冬菇一同汆水，撈起備用。( F" H! J" u) y
. Y, w+ S- g0 o. D9 T' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.薑切片、葱切段，備用。梅菜分成小棵浸水一小時，冲淨切碎；小棠菜以花刀法雕成花形，汆水備用。
) j& E$ \( Z+ l" X" W: p# e8 Rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# h% @7 J! o7 R& r- B9 c
3.開中火，燒熱鍋下油，放入薑葱爆熟，加入八角、水、冰糖、鮮醬油、老抽、花雕酒、草菇冬菇、五花腩，煲至五花腩入味成東坡肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]" }& T; q- w2 N/ p( X$ f
公仔箱論壇3 [4 n8 B0 M# W; T6 d1 m
4.東坡肉皮向下用重物壓着，放入雪櫃冷藏至硬。東坡肉汁料隔渣留用，冬菇草菇留用。
+ I" [* o' R& y0 {tvb now,tvbnow,bttvb& ^: |# B& r1 U
5.將東坡肉汁料、梅菜用中火煮半小時，過篩分開梅菜和汁料，各自備用。6.草菇、冬菇切碎後，與梅菜混合備用。
4 I, Z* d/ c& E; _& E
f' h3 c8 ^7 i! [& M3 D0 j& p5.39.217.77:88987.東坡肉汁料用中火煮滾，加入生粉水，煮至稠身成芡，備用。
( C- ^3 a. H' z) b- h$ y6 ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J/ l0 m+ ~- x& r; ?; A% q' ~
8.東坡肉上放塔形模，依形將東坡肉切成六角形，然後用片刀法，將東坡肉由外邊開始連續片成薄片，再捲成塔狀，放入塔模中。9 [! \0 O) x3 r8 b( }9 f) g
6 z3 d/ [# |+ ?# L' v) |# S公仔箱論壇9.釀入梅菜雙菇碎，置於碟上，以大火隔水蒸半小時，取走模後，淋上芡汁，以小棠菜伴碟即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d4 l( e" ]9 z; N! q
; H- |* d, @: r. o; r貼士公仔箱論壇2 F) `8 b( `! h R% m: d/ n
橫切東坡肉時，必須厚薄均勻，當捲成塔形後，釀入梅菜時要壓得越實越好，否則蒸後的東坡肉容易塌下來。tvb now,tvbnow,bttvb }$ [8 @6 I4 G5 j) K3 M
|
發表於 2011-3-21 05:15 AM
| 