材料
& c0 z5 T& U; h4 k$ _五花腩肉 400克、小棠菜 6棵、鮮草菇/鮮冬菇各 75克、梅菜 150克、生粉水 5湯匙
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八角 4粒、老抽 40毫升、鮮醬油 200毫升、花雕酒 600毫升、冰糖 120克、生薑/葱各 30克、水 2公升8 P+ v9 @% g7 d/ V6 Q0 [( t, f
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7 r* U3 |6 y6 n8 H0 a1 h( l' Q" {, Ntvb now,tvbnow,bttvb做法
. D' Q0 _" {& s/ G1.將五花腩汆水 10分鐘，撈起切成四方形備用。草菇、冬菇一同汆水，撈起備用。
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2.薑切片、葱切段，備用。梅菜分成小棵浸水一小時，冲淨切碎；小棠菜以花刀法雕成花形，汆水備用。tvb now,tvbnow,bttvb( V) A$ M$ ]* @/ O, q7 B
6 P+ v- ]4 c( Y! {5 K* p0 Z& g1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.開中火，燒熱鍋下油，放入薑葱爆熟，加入八角、水、冰糖、鮮醬油、老抽、花雕酒、草菇冬菇、五花腩，煲至五花腩入味成東坡肉。
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4.東坡肉皮向下用重物壓着，放入雪櫃冷藏至硬。東坡肉汁料隔渣留用，冬菇草菇留用。8 {+ L! O. P! a' o: b/ y
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5.將東坡肉汁料、梅菜用中火煮半小時，過篩分開梅菜和汁料，各自備用。6.草菇、冬菇切碎後，與梅菜混合備用。; T$ c8 K' O" s+ q
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7.東坡肉汁料用中火煮滾，加入生粉水，煮至稠身成芡，備用。4 n: ]+ x+ a9 C4 ]' P* E$ ]3 [
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8.東坡肉上放塔形模，依形將東坡肉切成六角形，然後用片刀法，將東坡肉由外邊開始連續片成薄片，再捲成塔狀，放入塔模中。5.39.217.77:8898# X- g. b9 ~; |3 Y* F& Z, I% H. k
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9.釀入梅菜雙菇碎，置於碟上，以大火隔水蒸半小時，取走模後，淋上芡汁，以小棠菜伴碟即可。
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& E# q$ _) B2 ]6 B6 s5.39.217.77:8898橫切東坡肉時，必須厚薄均勻，當捲成塔形後，釀入梅菜時要壓得越實越好，否則蒸後的東坡肉容易塌下來。6 b. j; L; O+ J3 H6 p4 S
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發表於 2011-3-21 05:15 AM
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