材料
* s7 V0 D; n* W1 y五花腩肉 400克、小棠菜 6棵、鮮草菇/鮮冬菇各 75克、梅菜 150克、生粉水 5湯匙
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調味料
2 a5 ]8 m; `8 Q: M$ j: ttvb now,tvbnow,bttvb八角 4粒、老抽 40毫升、鮮醬油 200毫升、花雕酒 600毫升、冰糖 120克、生薑/葱各 30克、水 2公升5.39.217.77:88982 d, d, z/ t/ @$ v
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9 C# C8 G# Z( n7 R8 B: L" u公仔箱論壇做法8 t1 |3 }8 U3 L
1.將五花腩汆水 10分鐘，撈起切成四方形備用。草菇、冬菇一同汆水，撈起備用。
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4 {$ w, j7 [7 W( V) W6 i4 ^2.薑切片、葱切段，備用。梅菜分成小棵浸水一小時，冲淨切碎；小棠菜以花刀法雕成花形，汆水備用。5.39.217.77:8898; R; j# Z! }0 E4 I0 s
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3.開中火，燒熱鍋下油，放入薑葱爆熟，加入八角、水、冰糖、鮮醬油、老抽、花雕酒、草菇冬菇、五花腩，煲至五花腩入味成東坡肉。
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+ J; B, {, u- Q3 C: u i/ \5.39.217.77:88984.東坡肉皮向下用重物壓着，放入雪櫃冷藏至硬。東坡肉汁料隔渣留用，冬菇草菇留用。公仔箱論壇9 h6 r, X2 Q( K' X! o; v
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5.將東坡肉汁料、梅菜用中火煮半小時，過篩分開梅菜和汁料，各自備用。6.草菇、冬菇切碎後，與梅菜混合備用。5.39.217.77:8898! r: c0 m2 E% ] n6 m( D7 v1 D. l; H
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7.東坡肉汁料用中火煮滾，加入生粉水，煮至稠身成芡，備用。
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% u6 t; D' n* \. M/ g2 F5.39.217.77:88988.東坡肉上放塔形模，依形將東坡肉切成六角形，然後用片刀法，將東坡肉由外邊開始連續片成薄片，再捲成塔狀，放入塔模中。5.39.217.77:8898: u( O& C# z6 |' j2 Y: @6 S
) i8 y. H8 D( M/ M9 `$ Q公仔箱論壇9.釀入梅菜雙菇碎，置於碟上，以大火隔水蒸半小時，取走模後，淋上芡汁，以小棠菜伴碟即可。' x( N4 P0 X. p: x
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+ W9 B' G0 E+ _, t8 E1 ?5.39.217.77:8898橫切東坡肉時，必須厚薄均勻，當捲成塔形後，釀入梅菜時要壓得越實越好，否則蒸後的東坡肉容易塌下來。
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發表於 2011-3-21 05:15 AM
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