材料 1 _9 d/ s% M& k$ B
五花腩肉 400克、小棠菜 6棵、鮮草菇/鮮冬菇各 75克、梅菜 150克、生粉水 5湯匙" D y7 \: ]7 }; M
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調味料公仔箱論壇2 V- T) Y m1 x2 I/ Z, t% @' b
八角 4粒、老抽 40毫升、鮮醬油 200毫升、花雕酒 600毫升、冰糖 120克、生薑/葱各 30克、水 2公升公仔箱論壇3 W, m1 q( `" Z0 c! `; K
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做法
d% f) l/ W# h- N5.39.217.77:88981.將五花腩汆水 10分鐘，撈起切成四方形備用。草菇、冬菇一同汆水，撈起備用。 r' Q3 ~( V/ y$ s* a
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2.薑切片、葱切段，備用。梅菜分成小棵浸水一小時，冲淨切碎；小棠菜以花刀法雕成花形，汆水備用。tvb now,tvbnow,bttvb/ Y7 S$ @2 E( u/ j+ P
- b9 `8 d7 @7 G6 C$ |. N1 {# A: [3.開中火，燒熱鍋下油，放入薑葱爆熟，加入八角、水、冰糖、鮮醬油、老抽、花雕酒、草菇冬菇、五花腩，煲至五花腩入味成東坡肉。1 Y6 B k, ?; j; n# f
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4.東坡肉皮向下用重物壓着，放入雪櫃冷藏至硬。東坡肉汁料隔渣留用，冬菇草菇留用。
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" z3 P: W% o0 C4 J4 F$ p# N5.39.217.77:88985.將東坡肉汁料、梅菜用中火煮半小時，過篩分開梅菜和汁料，各自備用。6.草菇、冬菇切碎後，與梅菜混合備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E. m, c; i4 w( a0 ~5 _! r
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7.東坡肉汁料用中火煮滾，加入生粉水，煮至稠身成芡，備用。
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5 q' Q8 D: _* j7 e; v1 J) w9 y5 ]! S8.東坡肉上放塔形模，依形將東坡肉切成六角形，然後用片刀法，將東坡肉由外邊開始連續片成薄片，再捲成塔狀，放入塔模中。
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) q/ m" L6 E/ s/ C5.39.217.77:88989.釀入梅菜雙菇碎，置於碟上，以大火隔水蒸半小時，取走模後，淋上芡汁，以小棠菜伴碟即可。
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4 V3 Y$ `3 i! K @& s8 S. xtvb now,tvbnow,bttvb橫切東坡肉時，必須厚薄均勻，當捲成塔形後，釀入梅菜時要壓得越實越好，否則蒸後的東坡肉容易塌下來。
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發表於 2011-3-21 05:15 AM
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