材料 # R) L! o# A6 `% o
五花腩肉 400克、小棠菜 6棵、鮮草菇/鮮冬菇各 75克、梅菜 150克、生粉水 5湯匙
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; H. J) F, m& T8 `1 K7 ]7 O5.39.217.77:8898調味料
6 d0 y, e9 U* N* i& X9 P' P" }八角 4粒、老抽 40毫升、鮮醬油 200毫升、花雕酒 600毫升、冰糖 120克、生薑/葱各 30克、水 2公升
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# _2 V- D% q8 ^) p( ?/ `做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `. z* Z% I3 c \
1.將五花腩汆水 10分鐘，撈起切成四方形備用。草菇、冬菇一同汆水，撈起備用。* N, r% }# v. Y% \/ ~8 M' A2 d0 `/ L
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2.薑切片、葱切段，備用。梅菜分成小棵浸水一小時，冲淨切碎；小棠菜以花刀法雕成花形，汆水備用。
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3.開中火，燒熱鍋下油，放入薑葱爆熟，加入八角、水、冰糖、鮮醬油、老抽、花雕酒、草菇冬菇、五花腩，煲至五花腩入味成東坡肉。公仔箱論壇& O b) W" F* Y
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4.東坡肉皮向下用重物壓着，放入雪櫃冷藏至硬。東坡肉汁料隔渣留用，冬菇草菇留用。公仔箱論壇8 h7 ~) g7 P2 b0 ?5 {3 L/ I
0 ~" V# e% F3 [+ `7 \( S5.39.217.77:88985.將東坡肉汁料、梅菜用中火煮半小時，過篩分開梅菜和汁料，各自備用。6.草菇、冬菇切碎後，與梅菜混合備用。
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1 m8 R3 `: o' y& g$ r3 b5 e7.東坡肉汁料用中火煮滾，加入生粉水，煮至稠身成芡，備用。) t" T! n) z2 J, `3 ~
. l7 Z3 T% J2 j. A C s. |6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.東坡肉上放塔形模，依形將東坡肉切成六角形，然後用片刀法，將東坡肉由外邊開始連續片成薄片，再捲成塔狀，放入塔模中。tvb now,tvbnow,bttvb( q$ f9 R& Q% J6 f1 u
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9.釀入梅菜雙菇碎，置於碟上，以大火隔水蒸半小時，取走模後，淋上芡汁，以小棠菜伴碟即可。
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貼士
! Y! Q3 v( D2 W* p/ m5 u1 ]+ w" y橫切東坡肉時，必須厚薄均勻，當捲成塔形後，釀入梅菜時要壓得越實越好，否則蒸後的東坡肉容易塌下來。
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發表於 2011-3-21 05:15 AM
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