材料
. ]5 y( m, h8 Z4 J3 e; e6 e1 x; M% Ftvb now,tvbnow,bttvb五花腩肉 400克、小棠菜 6棵、鮮草菇/鮮冬菇各 75克、梅菜 150克、生粉水 5湯匙
8 L, c) {. D# J' z# E4 m$ `
$ H" Y: n3 |. D0 W調味料
5 q# @8 g+ O0 y, M, C八角 4粒、老抽 40毫升、鮮醬油 200毫升、花雕酒 600毫升、冰糖 120克、生薑/葱各 30克、水 2公升
2 z- o4 N% P. @' P; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 L: N9 X( P' Y& q# s
+ J* m; A Q3 B* \2 Y U5.39.217.77:8898做法公仔箱論壇' r' C5 A8 l* \6 Y
1.將五花腩汆水 10分鐘，撈起切成四方形備用。草菇、冬菇一同汆水，撈起備用。
( X" w( ^4 P F7 b, I. i: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ C8 A1 [$ F6 p1 L: U$ Y9 x1 [
2.薑切片、葱切段，備用。梅菜分成小棵浸水一小時，冲淨切碎；小棠菜以花刀法雕成花形，汆水備用。9 Y2 s h, c: G- u
5.39.217.77:8898$ l+ l0 f, R! f) H
3.開中火，燒熱鍋下油，放入薑葱爆熟，加入八角、水、冰糖、鮮醬油、老抽、花雕酒、草菇冬菇、五花腩，煲至五花腩入味成東坡肉。
. p/ n6 ~. J4 a9 S/ ]5.39.217.77:8898
8 b8 k9 b) o) r7 x4.東坡肉皮向下用重物壓着，放入雪櫃冷藏至硬。東坡肉汁料隔渣留用，冬菇草菇留用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [+ ~7 I8 `9 ]& b+ H
8 u6 g$ m# F) o! F. {, ctvb now,tvbnow,bttvb5.將東坡肉汁料、梅菜用中火煮半小時，過篩分開梅菜和汁料，各自備用。6.草菇、冬菇切碎後，與梅菜混合備用。
H+ H+ }3 _$ B! W0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" r: Z9 y. ]& j7.東坡肉汁料用中火煮滾，加入生粉水，煮至稠身成芡，備用。
; H& ? u5 j4 H# H- h4 c0 _! etvb now,tvbnow,bttvb, ^1 f+ b) o" q
8.東坡肉上放塔形模，依形將東坡肉切成六角形，然後用片刀法，將東坡肉由外邊開始連續片成薄片，再捲成塔狀，放入塔模中。
. R* ]& L/ E! b) R8 X1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 y2 o; o2 d/ X ]9 P
9.釀入梅菜雙菇碎，置於碟上，以大火隔水蒸半小時，取走模後，淋上芡汁，以小棠菜伴碟即可。
4 k' n4 M- [- r% X5.39.217.77:8898
* Y; ]" q1 N/ A' w3 k @4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士
" ~$ l' g: p9 Y$ g8 n5.39.217.77:8898橫切東坡肉時，必須厚薄均勻，當捲成塔形後，釀入梅菜時要壓得越實越好，否則蒸後的東坡肉容易塌下來。公仔箱論壇+ `- Z3 Q- r0 x* x
|
發表於 2011-3-21 05:15 AM
| 