法國著名鵝肝品牌── Rougie，有「鵝肝的 LV」美譽，這個三月，喜來登酒店旗下餐廳推出 Rougie鵝肝宴，當中以層層叠的黑魚子鵝肝饅頭最色香味俱全，口感上軟下脆，滋味無窮。
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金錢雞變奏夾鵝肝
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5 F& j6 v3 T( w0 {; e. y- U* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳小麒師傅
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喜來登酒店旗下餐廳推出鵝肝宴，選用一百三十年歷史的法國名牌鵝肝 Rougie入饌，未烹調前表面飽滿光滑，顏色呈象牙白及淺粉紅色，鵝肝濃郁，有「鵝肝的 LV」美譽。「天寶閣」裝潢富東方味道，暖色木質牆板加絲質牆飾，大堂寬敞，還有數尊木製觀音像作擺設。硬件堂皇，傳統中式食材又如何 Crossover法國鵝肝？可以問問總廚陳小麒師傅，他入行三十年，熱忱中式烹調，常常有新點子，這次就利用中菜烹調手法，來帶出鵝肝的香滑。先來一道黑魚子鵝肝饅頭，賣相高檔，脆身炸饅頭墊底，上放軟身鵝肝塊，再用中國黑魚子鋪面，口感上軟下脆，饅頭吸收鵝肝汁精華，非常好吃。貌似迷你漢堡包的蜜餞金錢鵝肝，用上下兩塊叉燒夾住鵝肝，造型似隻棋子，紅彤彤的顏色靚絕，師傅：「這道菜靈感源自中菜的蜜餞金錢雞，叉燒和鵝肝叠在一起燒，味道香口，這配搭可吃出鵝肝的鬆軟感。」如果覺得油膩，可連伴碟的麪包一併放入口。
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■一壁有大大個木製觀音像，以作裝飾。) Q, R8 @' }7 G/ y* F' y6 o
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9 m- J) l: }* X3 j■大堂尚算寬敞，不會坐到逼逼狹狹。
, T( a4 G3 J1 G+ g/ Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a0 g4 G T; V5 f
陳皮香飄千里
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■雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴$268tvb now,tvbnow,bttvb0 n4 @9 m: O- [8 c
& s# p- ^; `4 [0 L3 D4 a公仔箱論壇陳師傅有稱號「菇菌達人」，雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴是他得意之作，「黑豚肉沒特別醃製，調味用陳醋，味道酸甜很開胃，雞樅菌由雲南山區新鮮到港，味道比冬菇更清香，口感軟滑搭配佳。」另一道陳皮鵝肝炒鴿脯，陳皮切絲，有助突出香煎後的鵝肝味道，再放鴿脯炒香，陳皮甘香離三張枱都聞到，「這道菜感覺上很傳統，」陳師傅：「炒鴿脯比較味淡，與味濃鵝肝簡直是絕配。」黑松露百花鵝肝蝦丸，用矜貴法國黑松露配鵝肝製成蝦丸，黑松露切絲，蝦打至膠狀，中間釀入鵝肝粒，炸到脆身，鵝肝粒受熱溶化成漿，入口一咬，即有爆漿效果，十分過癮。 tvb now,tvbnow,bttvb- O9 M! ?3 F& v- R) Z
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3 B* C/ Y8 {/ B) a5.39.217.77:8898■陳皮鵝肝炒鴿脯$2285.39.217.77:8898. {( k. j' W/ n& I1 P* |
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■蜜餞金錢鵝肝每件$48公仔箱論壇$ G3 c+ i5 ^7 s( _0 V, j
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■黑松露百花鵝肝蝦丸$238
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& w3 q. Y9 Q: u I! u# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. i9 T8 o' l: o$ U7 h公仔箱論壇天寶閣
6 j ~7 f' q$ x: r" D1 J2 f. Btvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店5.39.217.77:8898' M' _/ V# O5 Y- ?8 ~' A
2 \/ k/ H! a" [" a. K9 ~- K. h3 ~燉蛋甜變鹹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P! b. x/ K4 A6 r+ r
2 {9 H3 d5 O6 O! U1 D+ l■鵝肝燉蛋$295
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4 p4 H, @* T9 v$ b- j; g公仔箱論壇那邊中西合璧，這邊的「蠔酒吧」卻用海鮮配鵝肝，一樣出色。餐廳用藍色做主調色，可欣賞維多利亞港的無敵海景，海洋氣息甚重，連餐具都印有海鮮圖案，現今科技發達，餐廳以 iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等，如果有問題，品酒師會即席為客人提供專業意見。食物方面，必試鵝肝燉蛋，燉蛋原是法國傳統甜品，廚師反傳統，在燉蛋上鋪呍呢拿籽及海鹽，再配鵝肝凍及西班牙火腿，甜即時變鹹，醬汁散發香濃紅酒香，很有驚喜。吃海鮮嘛，怎少得法國藍龍蝦的份兒？從法國空運到港的貴族藍龍蝦，一身呈現海水深藍色，堪稱龍蝦界一哥，肉質有清甜海水味，配鵝肝後味道很有層次感，伴碟薯菜亦有心思，師傅用澳洲 Kipfer薯仔，加南瓜及甘笋，口感清新。羅西尼牛肉配鵝肝，香煎牛肉至七成熟，確保鎖死肉汁，軟滑鵝肝放上面，師傅：「牛肉及鵝肝是主角，配角是用忌廉、牛奶及椰菜花煮至起泡的白色奶油，用噴槍噴上表面，碟面的醬汁有裝飾效果，用牛骨及雜菜熬兩日而成，是牛的精華所在，伴碟的黑松露令整道菜顯得更矜貴。」1 w0 L5 s, x/ ] q; Q( ~% s* O
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; e8 F) F$ ^* Ytvb now,tvbnow,bttvb■法國藍龍蝦配鵝肝$620
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3 c! k" y; G0 G# M7 i+ G! E公仔箱論壇■羅西尼牛肉配鵝肝$480
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■ iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等。
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0 a2 }' a; _1 q) a. A2 x■餐具印有海鮮圖案，配合餐廳主題。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x1 I/ K1 i' E+ ~" ?
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% Q2 [# R3 w% d■蠔酒吧長駐品酒師，為客人提供專業意見。
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6 d) ?' _4 k" l$ T# d7 {, X$ M■餐廳環境用藍色作主調，海洋氣息甚重。
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: r M# e1 m" z8 H2 J5 }1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔酒吧2 V f' p$ t& x& \! v
地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店
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\9 ? W! N8 g& t! T0 ftvb now,tvbnow,bttvb■黑魚子鵝肝饅頭$198 |
發表於 2011-3-21 05:13 AM
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