法國著名鵝肝品牌── Rougie，有「鵝肝的 LV」美譽，這個三月，喜來登酒店旗下餐廳推出 Rougie鵝肝宴，當中以層層叠的黑魚子鵝肝饅頭最色香味俱全，口感上軟下脆，滋味無窮。
. b1 F8 F" @4 P
# ~' E/ H9 ]9 m* M+ t0 ~4 Ltvb now,tvbnow,bttvb金錢雞變奏夾鵝肝
5 V4 g. ^- V9 t公仔箱論壇
3 q2 B0 R; B: a5.39.217.77:8898陳小麒師傅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v0 w; r2 I' v: \, F: S
tvb now,tvbnow,bttvb9 j/ K5 L) n' J. H3 j o2 f
喜來登酒店旗下餐廳推出鵝肝宴，選用一百三十年歷史的法國名牌鵝肝 Rougie入饌，未烹調前表面飽滿光滑，顏色呈象牙白及淺粉紅色，鵝肝濃郁，有「鵝肝的 LV」美譽。「天寶閣」裝潢富東方味道，暖色木質牆板加絲質牆飾，大堂寬敞，還有數尊木製觀音像作擺設。硬件堂皇，傳統中式食材又如何 Crossover法國鵝肝？可以問問總廚陳小麒師傅，他入行三十年，熱忱中式烹調，常常有新點子，這次就利用中菜烹調手法，來帶出鵝肝的香滑。先來一道黑魚子鵝肝饅頭，賣相高檔，脆身炸饅頭墊底，上放軟身鵝肝塊，再用中國黑魚子鋪面，口感上軟下脆，饅頭吸收鵝肝汁精華，非常好吃。貌似迷你漢堡包的蜜餞金錢鵝肝，用上下兩塊叉燒夾住鵝肝，造型似隻棋子，紅彤彤的顏色靚絕，師傅：「這道菜靈感源自中菜的蜜餞金錢雞，叉燒和鵝肝叠在一起燒，味道香口，這配搭可吃出鵝肝的鬆軟感。」如果覺得油膩，可連伴碟的麪包一併放入口。
& W+ v, J: F* @tvb now,tvbnow,bttvb
0 [6 K- r. E$ k% e X2 i3 y! ?tvb now,tvbnow,bttvb
9 z. S0 h: C9 `) r5.39.217.77:8898■一壁有大大個木製觀音像，以作裝飾。
: X! D- P" w8 d
) w4 \3 Q, g9 R3 g+ w5.39.217.77:8898 1 I4 y2 E$ M. S$ |5 g. Y, C. x4 p7 |
■大堂尚算寬敞，不會坐到逼逼狹狹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N" |. M: a8 X! O
公仔箱論壇 v! w* v# n2 n' S, g4 M7 M
陳皮香飄千里
% X) G; P; ?$ }4 d6 _4 F4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! W% a; S6 c* X. Etvb now,tvbnow,bttvb■雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴$268
7 ]6 G* F0 U# ?; b5.39.217.77:8898! r a; O, |# C: Y* V/ j
陳師傅有稱號「菇菌達人」，雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴是他得意之作，「黑豚肉沒特別醃製，調味用陳醋，味道酸甜很開胃，雞樅菌由雲南山區新鮮到港，味道比冬菇更清香，口感軟滑搭配佳。」另一道陳皮鵝肝炒鴿脯，陳皮切絲，有助突出香煎後的鵝肝味道，再放鴿脯炒香，陳皮甘香離三張枱都聞到，「這道菜感覺上很傳統，」陳師傅：「炒鴿脯比較味淡，與味濃鵝肝簡直是絕配。」黑松露百花鵝肝蝦丸，用矜貴法國黑松露配鵝肝製成蝦丸，黑松露切絲，蝦打至膠狀，中間釀入鵝肝粒，炸到脆身，鵝肝粒受熱溶化成漿，入口一咬，即有爆漿效果，十分過癮。
* O( @+ @" j3 u5 X+ n; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, l. d$ r8 X/ Etvb now,tvbnow,bttvb ( S$ v# f3 d) Q! ]: }3 S
■陳皮鵝肝炒鴿脯$228
: h6 A# I2 g& k3 N: J- k5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p3 P3 q" V6 a7 ]$ h/ h
 公仔箱論壇/ A+ s1 \1 @; s( P- x$ ~; e$ [
■蜜餞金錢鵝肝每件$485.39.217.77:88989 |% z$ o# _7 s
8 \4 |8 \9 v& S; O% ~+ htvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇5 }: x9 R$ ~# S( B
■黑松露百花鵝肝蝦丸$238TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {. c7 N/ v8 H$ F, K4 w
公仔箱論壇" u& y I$ | t8 `" f; l A$ }
 公仔箱論壇$ p4 t* X. e# `0 X. R
a* c9 i. c0 P: s/ R天寶閣公仔箱論壇) a9 i1 O& K2 K+ P
地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M, |/ n1 @5 e) U# J3 R
8 f3 m& q7 ~; l: g5.39.217.77:8898燉蛋甜變鹹
) S! D% e( D) G$ H* Gtvb now,tvbnow,bttvb
+ O! F2 y! d& k- @9 d0 @" L公仔箱論壇■鵝肝燉蛋$295
. u* H+ n) p( ?! l. J& T公仔箱論壇公仔箱論壇) Q# z; n9 B5 L
那邊中西合璧，這邊的「蠔酒吧」卻用海鮮配鵝肝，一樣出色。餐廳用藍色做主調色，可欣賞維多利亞港的無敵海景，海洋氣息甚重，連餐具都印有海鮮圖案，現今科技發達，餐廳以 iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等，如果有問題，品酒師會即席為客人提供專業意見。食物方面，必試鵝肝燉蛋，燉蛋原是法國傳統甜品，廚師反傳統，在燉蛋上鋪呍呢拿籽及海鹽，再配鵝肝凍及西班牙火腿，甜即時變鹹，醬汁散發香濃紅酒香，很有驚喜。吃海鮮嘛，怎少得法國藍龍蝦的份兒？從法國空運到港的貴族藍龍蝦，一身呈現海水深藍色，堪稱龍蝦界一哥，肉質有清甜海水味，配鵝肝後味道很有層次感，伴碟薯菜亦有心思，師傅用澳洲 Kipfer薯仔，加南瓜及甘笋，口感清新。羅西尼牛肉配鵝肝，香煎牛肉至七成熟，確保鎖死肉汁，軟滑鵝肝放上面，師傅：「牛肉及鵝肝是主角，配角是用忌廉、牛奶及椰菜花煮至起泡的白色奶油，用噴槍噴上表面，碟面的醬汁有裝飾效果，用牛骨及雜菜熬兩日而成，是牛的精華所在，伴碟的黑松露令整道菜顯得更矜貴。」
7 e4 t6 X ?# H1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z: r2 T; T0 m7 G& ~( e
 5.39.217.77:8898* b* z- V6 W# l4 B6 j: N
■法國藍龍蝦配鵝肝$6205.39.217.77:8898; ~9 x3 n1 Q; h5 L9 d0 X# `
! y1 }; H" n( R# H ^( m( s
: E# ^9 r- `2 l■羅西尼牛肉配鵝肝$480
2 {, @) e( w! f! _; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 w9 M* W" V# O% ]' a. M/ i) x h/ J% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 & \& Y1 s" n8 O' r/ d
■ iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等。
/ T+ R" D. y6 o& l; ]$ b: ~5.39.217.77:8898
8 {3 m' _' {" w' Etvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:8898, `& J8 P& L( n% j0 b& z7 C
■餐具印有海鮮圖案，配合餐廳主題。
6 _4 k. s& `/ }2 D( r, N! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p& b3 |0 \4 q! L+ ?
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t; N+ u! Z2 V# R- ~+ D
■蠔酒吧長駐品酒師，為客人提供專業意見。- V' |! |5 b8 }; i" l
tvb now,tvbnow,bttvb+ B: G$ s% c9 ?4 M. k
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F+ Z& |+ @& k5 H3 C
■餐廳環境用藍色作主調，海洋氣息甚重。# Z) b% X! [% K3 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~ w6 g- r! O. ~$ r5 u
蠔酒吧
0 _& K9 ^- c8 ~tvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店' E" u8 I- n+ S8 S# X' H4 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {" H% i: L% Y/ ?- g
, M G A6 Q' s& ?# o4 v3 y( J9 v4 T$ D公仔箱論壇■黑魚子鵝肝饅頭$198 |
發表於 2011-3-21 05:13 AM
| 