法國著名鵝肝品牌── Rougie，有「鵝肝的 LV」美譽，這個三月，喜來登酒店旗下餐廳推出 Rougie鵝肝宴，當中以層層叠的黑魚子鵝肝饅頭最色香味俱全，口感上軟下脆，滋味無窮。2 j n: w8 \. o' s
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金錢雞變奏夾鵝肝6 C( W1 O! o! C4 c; ^
+ ]3 X" e5 S" T' @ c5 B5 C, d5.39.217.77:8898陳小麒師傅/ ?5 f4 S( E* \5 [- X' Y$ E* e" M
2 |# K2 g5 ]! C/ t( f1 h6 k q公仔箱論壇喜來登酒店旗下餐廳推出鵝肝宴，選用一百三十年歷史的法國名牌鵝肝 Rougie入饌，未烹調前表面飽滿光滑，顏色呈象牙白及淺粉紅色，鵝肝濃郁，有「鵝肝的 LV」美譽。「天寶閣」裝潢富東方味道，暖色木質牆板加絲質牆飾，大堂寬敞，還有數尊木製觀音像作擺設。硬件堂皇，傳統中式食材又如何 Crossover法國鵝肝？可以問問總廚陳小麒師傅，他入行三十年，熱忱中式烹調，常常有新點子，這次就利用中菜烹調手法，來帶出鵝肝的香滑。先來一道黑魚子鵝肝饅頭，賣相高檔，脆身炸饅頭墊底，上放軟身鵝肝塊，再用中國黑魚子鋪面，口感上軟下脆，饅頭吸收鵝肝汁精華，非常好吃。貌似迷你漢堡包的蜜餞金錢鵝肝，用上下兩塊叉燒夾住鵝肝，造型似隻棋子，紅彤彤的顏色靚絕，師傅：「這道菜靈感源自中菜的蜜餞金錢雞，叉燒和鵝肝叠在一起燒，味道香口，這配搭可吃出鵝肝的鬆軟感。」如果覺得油膩，可連伴碟的麪包一併放入口。
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6 f* b8 m8 ?' u& q, D) \■一壁有大大個木製觀音像，以作裝飾。
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■大堂尚算寬敞，不會坐到逼逼狹狹。 f7 L5 ]1 D- w6 g% L
4 Z3 i5 r( `, H4 `* ^陳皮香飄千里
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$ t" q- w* i2 v$ r5 L ? Xtvb now,tvbnow,bttvb■雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴$268
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陳師傅有稱號「菇菌達人」，雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴是他得意之作，「黑豚肉沒特別醃製，調味用陳醋，味道酸甜很開胃，雞樅菌由雲南山區新鮮到港，味道比冬菇更清香，口感軟滑搭配佳。」另一道陳皮鵝肝炒鴿脯，陳皮切絲，有助突出香煎後的鵝肝味道，再放鴿脯炒香，陳皮甘香離三張枱都聞到，「這道菜感覺上很傳統，」陳師傅：「炒鴿脯比較味淡，與味濃鵝肝簡直是絕配。」黑松露百花鵝肝蝦丸，用矜貴法國黑松露配鵝肝製成蝦丸，黑松露切絲，蝦打至膠狀，中間釀入鵝肝粒，炸到脆身，鵝肝粒受熱溶化成漿，入口一咬，即有爆漿效果，十分過癮。
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■陳皮鵝肝炒鴿脯$228
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' Y) Q# o8 \. U% N7 W9 Q3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蜜餞金錢鵝肝每件$48+ S/ H6 ]% ` R+ ]- @1 l
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& d5 W, m5 S; |/ O6 a. K% ~■黑松露百花鵝肝蝦丸$2388 Q" z1 d) a" O9 q1 D9 K2 @
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天寶閣
3 z- X( `6 Z' r/ R' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店5.39.217.77:88981 i* N2 A9 H( E9 v; U, F
2 `$ I" A" p, i: p( ~5.39.217.77:8898燉蛋甜變鹹
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. I y4 ]* V1 b! ?. v■鵝肝燉蛋$295
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' g6 b) ?5 `+ E/ \) n1 r( V ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。那邊中西合璧，這邊的「蠔酒吧」卻用海鮮配鵝肝，一樣出色。餐廳用藍色做主調色，可欣賞維多利亞港的無敵海景，海洋氣息甚重，連餐具都印有海鮮圖案，現今科技發達，餐廳以 iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等，如果有問題，品酒師會即席為客人提供專業意見。食物方面，必試鵝肝燉蛋，燉蛋原是法國傳統甜品，廚師反傳統，在燉蛋上鋪呍呢拿籽及海鹽，再配鵝肝凍及西班牙火腿，甜即時變鹹，醬汁散發香濃紅酒香，很有驚喜。吃海鮮嘛，怎少得法國藍龍蝦的份兒？從法國空運到港的貴族藍龍蝦，一身呈現海水深藍色，堪稱龍蝦界一哥，肉質有清甜海水味，配鵝肝後味道很有層次感，伴碟薯菜亦有心思，師傅用澳洲 Kipfer薯仔，加南瓜及甘笋，口感清新。羅西尼牛肉配鵝肝，香煎牛肉至七成熟，確保鎖死肉汁，軟滑鵝肝放上面，師傅：「牛肉及鵝肝是主角，配角是用忌廉、牛奶及椰菜花煮至起泡的白色奶油，用噴槍噴上表面，碟面的醬汁有裝飾效果，用牛骨及雜菜熬兩日而成，是牛的精華所在，伴碟的黑松露令整道菜顯得更矜貴。」
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. j+ l8 `) r* }, ptvb now,tvbnow,bttvb■法國藍龍蝦配鵝肝$620
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■羅西尼牛肉配鵝肝$480
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" |, U* y# z& k) p0 N w' a# O- k■ iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等。
9 j2 M' ]( z' p4 c7 f% A公仔箱論壇5.39.217.77:8898, E3 Z- V+ V* i5 ^2 n7 W
L5 P: n; C) V& m0 W■餐具印有海鮮圖案，配合餐廳主題。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p4 B2 A* ?; `
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■蠔酒吧長駐品酒師，為客人提供專業意見。
6 V; v, c6 I3 l' O3 z1 r7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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- [7 d/ x! i% Z( r! r6 a& r9 p4 `■餐廳環境用藍色作主調，海洋氣息甚重。4 M3 W% T. `4 o9 ]
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蠔酒吧
' H2 O; W( J& c7 t# W* Ktvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店tvb now,tvbnow,bttvb2 h* x9 o) r. G1 F& O* E! ?, K; g
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) Y. i. ]# x' U% }2 y1 D* q6 o■黑魚子鵝肝饅頭$198 |
發表於 2011-3-21 05:13 AM
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