法國著名鵝肝品牌── Rougie，有「鵝肝的 LV」美譽，這個三月，喜來登酒店旗下餐廳推出 Rougie鵝肝宴，當中以層層叠的黑魚子鵝肝饅頭最色香味俱全，口感上軟下脆，滋味無窮。5.39.217.77:8898$ [# v. P# D: a6 |/ V+ l7 L
" F( K: o8 M( M3 q金錢雞變奏夾鵝肝tvb now,tvbnow,bttvb/ L4 b z, l4 E9 M' b9 t
2 f9 t9 V/ t: N- t6 n. d陳小麒師傅9 x( ^) E' x& H/ F* t5 {! T6 R; W9 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }* r) |3 E/ C# K
喜來登酒店旗下餐廳推出鵝肝宴，選用一百三十年歷史的法國名牌鵝肝 Rougie入饌，未烹調前表面飽滿光滑，顏色呈象牙白及淺粉紅色，鵝肝濃郁，有「鵝肝的 LV」美譽。「天寶閣」裝潢富東方味道，暖色木質牆板加絲質牆飾，大堂寬敞，還有數尊木製觀音像作擺設。硬件堂皇，傳統中式食材又如何 Crossover法國鵝肝？可以問問總廚陳小麒師傅，他入行三十年，熱忱中式烹調，常常有新點子，這次就利用中菜烹調手法，來帶出鵝肝的香滑。先來一道黑魚子鵝肝饅頭，賣相高檔，脆身炸饅頭墊底，上放軟身鵝肝塊，再用中國黑魚子鋪面，口感上軟下脆，饅頭吸收鵝肝汁精華，非常好吃。貌似迷你漢堡包的蜜餞金錢鵝肝，用上下兩塊叉燒夾住鵝肝，造型似隻棋子，紅彤彤的顏色靚絕，師傅：「這道菜靈感源自中菜的蜜餞金錢雞，叉燒和鵝肝叠在一起燒，味道香口，這配搭可吃出鵝肝的鬆軟感。」如果覺得油膩，可連伴碟的麪包一併放入口。
/ J h% g! z n: p" }8 Otvb now,tvbnow,bttvb2 U7 m# z1 I$ a( k0 H4 [0 q' r
4 D" s m, G, M* E4 m0 [( C( ?/ e公仔箱論壇■一壁有大大個木製觀音像，以作裝飾。
c2 K+ X8 G, x- a4 U7 l* itvb now,tvbnow,bttvb
# D5 ]# u. h- {# c0 R 0 E/ q/ g; s. l8 ~$ l* O$ t
■大堂尚算寬敞，不會坐到逼逼狹狹。tvb now,tvbnow,bttvb# B: F, O: G& d7 Y
tvb now,tvbnow,bttvb" u* f" ?1 k6 r1 y# q
陳皮香飄千里公仔箱論壇" V' K6 A' T; ` U, a2 F$ D
 公仔箱論壇! S; G) F$ r! e+ v* y r6 F
■雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴$268
1 }8 {4 O O0 R# [) e" n4 e1 h1 ftvb now,tvbnow,bttvb3 A, n3 H8 m. n% @: B
陳師傅有稱號「菇菌達人」，雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴是他得意之作，「黑豚肉沒特別醃製，調味用陳醋，味道酸甜很開胃，雞樅菌由雲南山區新鮮到港，味道比冬菇更清香，口感軟滑搭配佳。」另一道陳皮鵝肝炒鴿脯，陳皮切絲，有助突出香煎後的鵝肝味道，再放鴿脯炒香，陳皮甘香離三張枱都聞到，「這道菜感覺上很傳統，」陳師傅：「炒鴿脯比較味淡，與味濃鵝肝簡直是絕配。」黑松露百花鵝肝蝦丸，用矜貴法國黑松露配鵝肝製成蝦丸，黑松露切絲，蝦打至膠狀，中間釀入鵝肝粒，炸到脆身，鵝肝粒受熱溶化成漿，入口一咬，即有爆漿效果，十分過癮。 5.39.217.77:8898! n/ U6 A/ ^- Q3 J& Z- S: a9 O
公仔箱論壇; V8 \6 D3 z+ ]$ `2 o
7 s. C1 y& _9 {: _& J$ Ttvb now,tvbnow,bttvb■陳皮鵝肝炒鴿脯$228
6 G' ~+ i6 C% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 ^6 p) V+ v( m9 @2 E/ \
* V' y |1 b# f■蜜餞金錢鵝肝每件$48
& E5 t. }; L. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P; i; m- B" g1 p3 ]4 b$ Q
 9 v8 h, B% s/ q5 x0 _1 M3 z
■黑松露百花鵝肝蝦丸$238
6 Q: {2 N3 q9 n# D* u, ~# |$ K" F# g
 5.39.217.77:8898' K5 K4 {5 K" q8 M6 t# b
$ p& G5 n p4 q, ?! R天寶閣
: C8 V8 U% v& a5 I5 _9 [; A5.39.217.77:8898地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店
, b, \; V! Y2 y5 g# _( m5.39.217.77:88985.39.217.77:88985 ^* r& K% h8 y6 }
燉蛋甜變鹹
4 b# ?" x8 |; l' X5.39.217.77:8898
6 q/ H) |7 V9 T9 c' e5.39.217.77:8898■鵝肝燉蛋$2955.39.217.77:8898) e/ t8 s) x. J0 ^$ `
8 \9 x% o( T; rtvb now,tvbnow,bttvb那邊中西合璧，這邊的「蠔酒吧」卻用海鮮配鵝肝，一樣出色。餐廳用藍色做主調色，可欣賞維多利亞港的無敵海景，海洋氣息甚重，連餐具都印有海鮮圖案，現今科技發達，餐廳以 iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等，如果有問題，品酒師會即席為客人提供專業意見。食物方面，必試鵝肝燉蛋，燉蛋原是法國傳統甜品，廚師反傳統，在燉蛋上鋪呍呢拿籽及海鹽，再配鵝肝凍及西班牙火腿，甜即時變鹹，醬汁散發香濃紅酒香，很有驚喜。吃海鮮嘛，怎少得法國藍龍蝦的份兒？從法國空運到港的貴族藍龍蝦，一身呈現海水深藍色，堪稱龍蝦界一哥，肉質有清甜海水味，配鵝肝後味道很有層次感，伴碟薯菜亦有心思，師傅用澳洲 Kipfer薯仔，加南瓜及甘笋，口感清新。羅西尼牛肉配鵝肝，香煎牛肉至七成熟，確保鎖死肉汁，軟滑鵝肝放上面，師傅：「牛肉及鵝肝是主角，配角是用忌廉、牛奶及椰菜花煮至起泡的白色奶油，用噴槍噴上表面，碟面的醬汁有裝飾效果，用牛骨及雜菜熬兩日而成，是牛的精華所在，伴碟的黑松露令整道菜顯得更矜貴。」
! e& ?3 x- Q: v! n" t" ?8 {7 k6 V
) E' ]/ B1 i, A' r3 a 5.39.217.77:88987 C! |( {2 G' d9 N0 [8 |% R; \) m
■法國藍龍蝦配鵝肝$620TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c2 q9 d$ K1 r5 u2 p
tvb now,tvbnow,bttvb. W$ u O/ t0 q& l2 g+ _
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f o+ w$ y! l5 T# H# i3 O) W" Y7 P
■羅西尼牛肉配鵝肝$480
: V& s g& c7 t0 y1 j; x
4 U* f/ d; A- p7 ]7 p% v" K7 z: _9 Gtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~( o! V1 V& n3 v2 N
■ iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等。
6 r2 G- |. e9 b# @2 S1 ~tvb now,tvbnow,bttvb
\% [/ w, c1 j7 C& ]' H6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ Y( a3 D4 L. c% M■餐具印有海鮮圖案，配合餐廳主題。公仔箱論壇 |( A7 f. M/ d6 k( [
* F( W' s9 `" ]1 J9 k
3 Y$ O8 U* @ v+ k. L& n0 b5.39.217.77:8898■蠔酒吧長駐品酒師，為客人提供專業意見。tvb now,tvbnow,bttvb* Y9 @( z" v1 n' W" S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?: ~- Z n/ U; b2 o. d( G
 8 t1 T: F% ^& O- m1 t1 `: @5 J# \
■餐廳環境用藍色作主調，海洋氣息甚重。公仔箱論壇3 r9 R& x2 R" ?3 c, Q; m
5.39.217.77:88982 q H) |+ e9 u/ ~$ h9 o: Y
蠔酒吧
- u3 o8 @: J7 b5 P6 {公仔箱論壇地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店
" C$ `) n) `' i: J6 Y" Q9 ?* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t$ S1 I* @9 a# u N# L5 [" h
 5.39.217.77:8898% J G' V! r: I) p* i6 _/ R/ [
■黑魚子鵝肝饅頭$198 |
發表於 2011-3-21 05:13 AM
| 