法國著名鵝肝品牌── Rougie，有「鵝肝的 LV」美譽，這個三月，喜來登酒店旗下餐廳推出 Rougie鵝肝宴，當中以層層叠的黑魚子鵝肝饅頭最色香味俱全，口感上軟下脆，滋味無窮。公仔箱論壇+ v7 M3 ]3 k. \2 A$ O* j" ?- u7 v
3 B1 F+ L9 z) y* {/ t# l0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金錢雞變奏夾鵝肝公仔箱論壇. N% L: C- P. Z5 [7 o
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陳小麒師傅tvb now,tvbnow,bttvb7 o9 j7 I( E6 g2 N( f
! @2 L" i) c" w9 w! O% Wtvb now,tvbnow,bttvb喜來登酒店旗下餐廳推出鵝肝宴，選用一百三十年歷史的法國名牌鵝肝 Rougie入饌，未烹調前表面飽滿光滑，顏色呈象牙白及淺粉紅色，鵝肝濃郁，有「鵝肝的 LV」美譽。「天寶閣」裝潢富東方味道，暖色木質牆板加絲質牆飾，大堂寬敞，還有數尊木製觀音像作擺設。硬件堂皇，傳統中式食材又如何 Crossover法國鵝肝？可以問問總廚陳小麒師傅，他入行三十年，熱忱中式烹調，常常有新點子，這次就利用中菜烹調手法，來帶出鵝肝的香滑。先來一道黑魚子鵝肝饅頭，賣相高檔，脆身炸饅頭墊底，上放軟身鵝肝塊，再用中國黑魚子鋪面，口感上軟下脆，饅頭吸收鵝肝汁精華，非常好吃。貌似迷你漢堡包的蜜餞金錢鵝肝，用上下兩塊叉燒夾住鵝肝，造型似隻棋子，紅彤彤的顏色靚絕，師傅：「這道菜靈感源自中菜的蜜餞金錢雞，叉燒和鵝肝叠在一起燒，味道香口，這配搭可吃出鵝肝的鬆軟感。」如果覺得油膩，可連伴碟的麪包一併放入口。 ; v" w/ m4 f/ _* Q7 D" V
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: U; f/ A y1 E: }# {. \( _5 T$ ]7 I■一壁有大大個木製觀音像，以作裝飾。3 u2 o* }8 Y# @0 a6 l* F
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, n1 ]0 g- W, u; ~& v公仔箱論壇■大堂尚算寬敞，不會坐到逼逼狹狹。5.39.217.77:8898% a% h+ D# M6 U2 j
4 c2 o/ B5 {9 x- B/ b' b8 N陳皮香飄千里
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' s+ Y; H1 [% J/ v3 E5.39.217.77:8898■雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴$268
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陳師傅有稱號「菇菌達人」，雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴是他得意之作，「黑豚肉沒特別醃製，調味用陳醋，味道酸甜很開胃，雞樅菌由雲南山區新鮮到港，味道比冬菇更清香，口感軟滑搭配佳。」另一道陳皮鵝肝炒鴿脯，陳皮切絲，有助突出香煎後的鵝肝味道，再放鴿脯炒香，陳皮甘香離三張枱都聞到，「這道菜感覺上很傳統，」陳師傅：「炒鴿脯比較味淡，與味濃鵝肝簡直是絕配。」黑松露百花鵝肝蝦丸，用矜貴法國黑松露配鵝肝製成蝦丸，黑松露切絲，蝦打至膠狀，中間釀入鵝肝粒，炸到脆身，鵝肝粒受熱溶化成漿，入口一咬，即有爆漿效果，十分過癮。 tvb now,tvbnow,bttvb- A4 u- t1 t7 E# y/ I
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■陳皮鵝肝炒鴿脯$228TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m' F7 F1 m/ j' {! `1 N4 @
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■蜜餞金錢鵝肝每件$48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u6 ]0 P" E2 B, M
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! h: _6 y& w0 x/ X: Ctvb now,tvbnow,bttvb■黑松露百花鵝肝蝦丸$238公仔箱論壇, L) c; _' l- Q; C
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* D( E6 N* p$ s/ u9 ^, _$ U天寶閣7 s, o& F" l3 S8 ^: Q& Y
地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店
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4 u5 P0 J: } _, N公仔箱論壇燉蛋甜變鹹
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■鵝肝燉蛋$295公仔箱論壇; y% ]* O" |% S% r4 Q- U {8 n: E
8 O1 s4 }/ \7 l0 v' v X8 D3 [那邊中西合璧，這邊的「蠔酒吧」卻用海鮮配鵝肝，一樣出色。餐廳用藍色做主調色，可欣賞維多利亞港的無敵海景，海洋氣息甚重，連餐具都印有海鮮圖案，現今科技發達，餐廳以 iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等，如果有問題，品酒師會即席為客人提供專業意見。食物方面，必試鵝肝燉蛋，燉蛋原是法國傳統甜品，廚師反傳統，在燉蛋上鋪呍呢拿籽及海鹽，再配鵝肝凍及西班牙火腿，甜即時變鹹，醬汁散發香濃紅酒香，很有驚喜。吃海鮮嘛，怎少得法國藍龍蝦的份兒？從法國空運到港的貴族藍龍蝦，一身呈現海水深藍色，堪稱龍蝦界一哥，肉質有清甜海水味，配鵝肝後味道很有層次感，伴碟薯菜亦有心思，師傅用澳洲 Kipfer薯仔，加南瓜及甘笋，口感清新。羅西尼牛肉配鵝肝，香煎牛肉至七成熟，確保鎖死肉汁，軟滑鵝肝放上面，師傅：「牛肉及鵝肝是主角，配角是用忌廉、牛奶及椰菜花煮至起泡的白色奶油，用噴槍噴上表面，碟面的醬汁有裝飾效果，用牛骨及雜菜熬兩日而成，是牛的精華所在，伴碟的黑松露令整道菜顯得更矜貴。」tvb now,tvbnow,bttvb+ V6 z" w3 f: j; ]. O5 R* t; @
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■法國藍龍蝦配鵝肝$620
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■羅西尼牛肉配鵝肝$480tvb now,tvbnow,bttvb" [" T! F) T: ~, Q
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■ iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等。
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8 N: n l! `4 `- |! y* @5 R: z5.39.217.77:8898■餐具印有海鮮圖案，配合餐廳主題。tvb now,tvbnow,bttvb* a) [7 _4 Z" n i. f8 F
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■蠔酒吧長駐品酒師，為客人提供專業意見。5.39.217.77:8898* G8 _2 I8 [- @ A8 x
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. y2 T- D8 q$ y( Z, o& c; I: Z9 N公仔箱論壇■餐廳環境用藍色作主調，海洋氣息甚重。
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蠔酒吧
* Q- }: O5 l2 a: O9 z. {9 x地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店
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■黑魚子鵝肝饅頭$198 |
發表於 2011-3-21 05:13 AM
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