法國著名鵝肝品牌── Rougie，有「鵝肝的 LV」美譽，這個三月，喜來登酒店旗下餐廳推出 Rougie鵝肝宴，當中以層層叠的黑魚子鵝肝饅頭最色香味俱全，口感上軟下脆，滋味無窮。( M; V- u s) j' O! E/ |
" F9 z+ q& a! P! b6 Z& f金錢雞變奏夾鵝肝
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4 N! w* e; s0 Y* H6 {) wtvb now,tvbnow,bttvb陳小麒師傅
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6 p `) ^2 x$ m8 B oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜來登酒店旗下餐廳推出鵝肝宴，選用一百三十年歷史的法國名牌鵝肝 Rougie入饌，未烹調前表面飽滿光滑，顏色呈象牙白及淺粉紅色，鵝肝濃郁，有「鵝肝的 LV」美譽。「天寶閣」裝潢富東方味道，暖色木質牆板加絲質牆飾，大堂寬敞，還有數尊木製觀音像作擺設。硬件堂皇，傳統中式食材又如何 Crossover法國鵝肝？可以問問總廚陳小麒師傅，他入行三十年，熱忱中式烹調，常常有新點子，這次就利用中菜烹調手法，來帶出鵝肝的香滑。先來一道黑魚子鵝肝饅頭，賣相高檔，脆身炸饅頭墊底，上放軟身鵝肝塊，再用中國黑魚子鋪面，口感上軟下脆，饅頭吸收鵝肝汁精華，非常好吃。貌似迷你漢堡包的蜜餞金錢鵝肝，用上下兩塊叉燒夾住鵝肝，造型似隻棋子，紅彤彤的顏色靚絕，師傅：「這道菜靈感源自中菜的蜜餞金錢雞，叉燒和鵝肝叠在一起燒，味道香口，這配搭可吃出鵝肝的鬆軟感。」如果覺得油膩，可連伴碟的麪包一併放入口。 8 o+ A# ~) `+ z- ~/ b5 \
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% C. u! F) I0 c# H; p$ G4 j! Etvb now,tvbnow,bttvb■一壁有大大個木製觀音像，以作裝飾。$ l& Z2 s' w8 f5 x. O
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# ^% u9 `8 d; U9 m8 U公仔箱論壇■大堂尚算寬敞，不會坐到逼逼狹狹。, i) A) l2 l5 e9 P; T8 Y2 r
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陳皮香飄千里5.39.217.77:88987 P; ?' k' u5 F g( e" p, p
# W9 V6 t _6 C7 Z. p+ o■雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴$268
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2 f4 q$ m1 U+ A8 i, L陳師傅有稱號「菇菌達人」，雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴是他得意之作，「黑豚肉沒特別醃製，調味用陳醋，味道酸甜很開胃，雞樅菌由雲南山區新鮮到港，味道比冬菇更清香，口感軟滑搭配佳。」另一道陳皮鵝肝炒鴿脯，陳皮切絲，有助突出香煎後的鵝肝味道，再放鴿脯炒香，陳皮甘香離三張枱都聞到，「這道菜感覺上很傳統，」陳師傅：「炒鴿脯比較味淡，與味濃鵝肝簡直是絕配。」黑松露百花鵝肝蝦丸，用矜貴法國黑松露配鵝肝製成蝦丸，黑松露切絲，蝦打至膠狀，中間釀入鵝肝粒，炸到脆身，鵝肝粒受熱溶化成漿，入口一咬，即有爆漿效果，十分過癮。
7 l, L' S" y# }4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ m' _' ~; q6 G) h4 W* o
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■陳皮鵝肝炒鴿脯$228tvb now,tvbnow,bttvb5 h, h/ u& n3 w1 U7 A6 ^1 a
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9 C' l* O$ v otvb now,tvbnow,bttvb■蜜餞金錢鵝肝每件$48: Y$ E. s: C; T# J$ s
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! [, ~1 X; |! |2 p$ l1 R/ N■黑松露百花鵝肝蝦丸$2385.39.217.77:8898" Y9 \8 ^; ]5 y, }: d
, M/ t2 g- i, q8 Etvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb' Q% m! l. F" ~- l2 K. Q
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天寶閣
+ U7 L! B5 o+ E" @( O7 Q5 H地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店' L P4 p- u! @
6 e3 j9 _9 n* L' Btvb now,tvbnow,bttvb燉蛋甜變鹹
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' M) h+ H5 ]2 n# C2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鵝肝燉蛋$295
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. M# H/ X( t1 [' e7 U1 c1 d公仔箱論壇那邊中西合璧，這邊的「蠔酒吧」卻用海鮮配鵝肝，一樣出色。餐廳用藍色做主調色，可欣賞維多利亞港的無敵海景，海洋氣息甚重，連餐具都印有海鮮圖案，現今科技發達，餐廳以 iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等，如果有問題，品酒師會即席為客人提供專業意見。食物方面，必試鵝肝燉蛋，燉蛋原是法國傳統甜品，廚師反傳統，在燉蛋上鋪呍呢拿籽及海鹽，再配鵝肝凍及西班牙火腿，甜即時變鹹，醬汁散發香濃紅酒香，很有驚喜。吃海鮮嘛，怎少得法國藍龍蝦的份兒？從法國空運到港的貴族藍龍蝦，一身呈現海水深藍色，堪稱龍蝦界一哥，肉質有清甜海水味，配鵝肝後味道很有層次感，伴碟薯菜亦有心思，師傅用澳洲 Kipfer薯仔，加南瓜及甘笋，口感清新。羅西尼牛肉配鵝肝，香煎牛肉至七成熟，確保鎖死肉汁，軟滑鵝肝放上面，師傅：「牛肉及鵝肝是主角，配角是用忌廉、牛奶及椰菜花煮至起泡的白色奶油，用噴槍噴上表面，碟面的醬汁有裝飾效果，用牛骨及雜菜熬兩日而成，是牛的精華所在，伴碟的黑松露令整道菜顯得更矜貴。」
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■法國藍龍蝦配鵝肝$6205.39.217.77:88980 O2 l/ E' @ o( a1 a3 h
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2 z# _6 e$ v8 w公仔箱論壇■羅西尼牛肉配鵝肝$480
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$ P4 [( s D" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等。
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, i9 k$ p7 T" j* U3 @5.39.217.77:8898■餐具印有海鮮圖案，配合餐廳主題。# h) o: ^9 u7 {; S. ^5 q0 v
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+ `" j6 M7 T/ R5 b- z公仔箱論壇■蠔酒吧長駐品酒師，為客人提供專業意見。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K! e0 ?; t4 }/ T: g; @
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# P6 z6 v% R: D" I) h' l7 z■餐廳環境用藍色作主調，海洋氣息甚重。5.39.217.77:88984 ^# c3 k& c v' S& Y
- a( @. Z2 e V4 n蠔酒吧
& Z: ^8 o: y3 ~6 T公仔箱論壇地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店
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■黑魚子鵝肝饅頭$198 |
發表於 2011-3-21 05:13 AM
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