法國著名鵝肝品牌── Rougie，有「鵝肝的 LV」美譽，這個三月，喜來登酒店旗下餐廳推出 Rougie鵝肝宴，當中以層層叠的黑魚子鵝肝饅頭最色香味俱全，口感上軟下脆，滋味無窮。
$ n- |1 I4 O2 ^* {% j" l6 D( J" ]tvb now,tvbnow,bttvb. N' |: [; j- w5 d4 c8 z
金錢雞變奏夾鵝肝
9 B; r4 b* u2 s& h/ q! r/ ytvb now,tvbnow,bttvb
) B9 o" V; V8 J: I+ K7 F r4 Y, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳小麒師傅1 Q) H k4 C& |: c
4 e3 Z. F1 r" f9 J2 k2 }" c) h5.39.217.77:8898喜來登酒店旗下餐廳推出鵝肝宴，選用一百三十年歷史的法國名牌鵝肝 Rougie入饌，未烹調前表面飽滿光滑，顏色呈象牙白及淺粉紅色，鵝肝濃郁，有「鵝肝的 LV」美譽。「天寶閣」裝潢富東方味道，暖色木質牆板加絲質牆飾，大堂寬敞，還有數尊木製觀音像作擺設。硬件堂皇，傳統中式食材又如何 Crossover法國鵝肝？可以問問總廚陳小麒師傅，他入行三十年，熱忱中式烹調，常常有新點子，這次就利用中菜烹調手法，來帶出鵝肝的香滑。先來一道黑魚子鵝肝饅頭，賣相高檔，脆身炸饅頭墊底，上放軟身鵝肝塊，再用中國黑魚子鋪面，口感上軟下脆，饅頭吸收鵝肝汁精華，非常好吃。貌似迷你漢堡包的蜜餞金錢鵝肝，用上下兩塊叉燒夾住鵝肝，造型似隻棋子，紅彤彤的顏色靚絕，師傅：「這道菜靈感源自中菜的蜜餞金錢雞，叉燒和鵝肝叠在一起燒，味道香口，這配搭可吃出鵝肝的鬆軟感。」如果覺得油膩，可連伴碟的麪包一併放入口。
9 ]" C+ ^$ o$ Z1 o2 _9 I% L公仔箱論壇
7 }( C* K9 s$ j8 q5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇0 T8 W' l& K4 y* [/ I
■一壁有大大個木製觀音像，以作裝飾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \9 A& P5 i- C/ z
& E; a+ I) s5 a. g( k" ytvb now,tvbnow,bttvb ; {1 z! Z" Z* a7 W! e9 s6 S j+ _2 t
■大堂尚算寬敞，不會坐到逼逼狹狹。5.39.217.77:88986 D1 o+ T& B% f+ l1 w3 u+ D
# c% d3 C! n: W
陳皮香飄千里tvb now,tvbnow,bttvb& }# j* D* o8 W. {: j" C
7 v% a, x4 x/ P/ a/ X1 u公仔箱論壇■雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴$268
& B% b: C5 m0 i+ I0 r公仔箱論壇6 \3 K$ K' g( P& R w% _
陳師傅有稱號「菇菌達人」，雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴是他得意之作，「黑豚肉沒特別醃製，調味用陳醋，味道酸甜很開胃，雞樅菌由雲南山區新鮮到港，味道比冬菇更清香，口感軟滑搭配佳。」另一道陳皮鵝肝炒鴿脯，陳皮切絲，有助突出香煎後的鵝肝味道，再放鴿脯炒香，陳皮甘香離三張枱都聞到，「這道菜感覺上很傳統，」陳師傅：「炒鴿脯比較味淡，與味濃鵝肝簡直是絕配。」黑松露百花鵝肝蝦丸，用矜貴法國黑松露配鵝肝製成蝦丸，黑松露切絲，蝦打至膠狀，中間釀入鵝肝粒，炸到脆身，鵝肝粒受熱溶化成漿，入口一咬，即有爆漿效果，十分過癮。
- i( d/ a) }7 `0 c/ v) F
9 w P" ~' V" O {: X3 n5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D* C$ J/ W* A
■陳皮鵝肝炒鴿脯$228
7 k/ M" r- P. B/ c1 B6 T1 C5.39.217.77:88985.39.217.77:8898$ r/ M" Z) Y) B' i
 5.39.217.77:8898/ U0 E7 f W/ k0 w
■蜜餞金錢鵝肝每件$485.39.217.77:88981 `9 e2 b! f% }- _
8 L Q% U& @ ?, W, E+ R; ^* l1 G/ d1 P
5 e8 \5 S9 x: A5 n \5.39.217.77:8898■黑松露百花鵝肝蝦丸$238
2 X' U7 D7 s' G3 x% M5.39.217.77:88985.39.217.77:8898; k+ p+ |& {( \. x
 tvb now,tvbnow,bttvb. x* Q) t: l+ C) s0 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o& I8 g0 B& R1 j
天寶閣
: c g1 s8 `+ ?7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店tvb now,tvbnow,bttvb' t8 m# m$ c5 s4 N6 y
5.39.217.77:8898( E% D8 [- `. O
燉蛋甜變鹹
; @. U: B0 E: _1 g0 U 5.39.217.77:8898) h) R N0 k# s
■鵝肝燉蛋$295
5 I; l+ n( l8 |7 c7 }% F' E7 F5.39.217.77:8898
+ e' F3 X* V6 l, |" [" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。那邊中西合璧，這邊的「蠔酒吧」卻用海鮮配鵝肝，一樣出色。餐廳用藍色做主調色，可欣賞維多利亞港的無敵海景，海洋氣息甚重，連餐具都印有海鮮圖案，現今科技發達，餐廳以 iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等，如果有問題，品酒師會即席為客人提供專業意見。食物方面，必試鵝肝燉蛋，燉蛋原是法國傳統甜品，廚師反傳統，在燉蛋上鋪呍呢拿籽及海鹽，再配鵝肝凍及西班牙火腿，甜即時變鹹，醬汁散發香濃紅酒香，很有驚喜。吃海鮮嘛，怎少得法國藍龍蝦的份兒？從法國空運到港的貴族藍龍蝦，一身呈現海水深藍色，堪稱龍蝦界一哥，肉質有清甜海水味，配鵝肝後味道很有層次感，伴碟薯菜亦有心思，師傅用澳洲 Kipfer薯仔，加南瓜及甘笋，口感清新。羅西尼牛肉配鵝肝，香煎牛肉至七成熟，確保鎖死肉汁，軟滑鵝肝放上面，師傅：「牛肉及鵝肝是主角，配角是用忌廉、牛奶及椰菜花煮至起泡的白色奶油，用噴槍噴上表面，碟面的醬汁有裝飾效果，用牛骨及雜菜熬兩日而成，是牛的精華所在，伴碟的黑松露令整道菜顯得更矜貴。」公仔箱論壇. @# I: S& E1 r9 L, A! q: i5 q( [
公仔箱論壇0 `" |% L2 F9 E2 j7 e1 D: n
 公仔箱論壇% t0 ~) X1 I U7 n4 G
■法國藍龍蝦配鵝肝$620
" B3 \% L; B0 i5 O; A# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* C \' X# F$ rtvb now,tvbnow,bttvb f6 E9 k3 k/ ^1 C# @* }' Z
■羅西尼牛肉配鵝肝$480
& s! H8 M# [, C) h) _" r公仔箱論壇. ^' }9 V" Q7 w* Z! R
 5.39.217.77:8898& D2 v& ^0 f$ \' `3 {" z) F' ?
■ iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等。tvb now,tvbnow,bttvb' |/ q* v8 j) L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o6 E- e* O b% s7 p
 ( }! p( W' X5 U. t5 U, }2 v
■餐具印有海鮮圖案，配合餐廳主題。
- H3 o) p) ~" @* ^" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |& k# j# l3 L6 q! q; u
 - d# h, ?) _; v$ g/ U9 L
■蠔酒吧長駐品酒師，為客人提供專業意見。
% R/ A3 K4 _1 C( U5 J. k$ c2 V$ [- w( q( h4 g
 3 w9 x r; J2 m" \2 S) ?+ ]
■餐廳環境用藍色作主調，海洋氣息甚重。
6 G* M' V. J7 q4 b9 t7 h) _
6 U* u/ @8 s `, m' O a蠔酒吧: \" `) A1 c$ {9 c9 ?
地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店
# P8 j0 E8 [# S4 A! L% @; i
, r- e" P, c# C3 d5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb* E0 ^- f8 y" p/ J
■黑魚子鵝肝饅頭$198 |
發表於 2011-3-21 05:13 AM
| 