法國著名鵝肝品牌── Rougie，有「鵝肝的 LV」美譽，這個三月，喜來登酒店旗下餐廳推出 Rougie鵝肝宴，當中以層層叠的黑魚子鵝肝饅頭最色香味俱全，口感上軟下脆，滋味無窮。: a0 J. t6 n* X* q C) N/ r7 ]- a
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金錢雞變奏夾鵝肝5.39.217.77:88986 L# {. u) O) `% w7 k8 \8 ?& s
* b6 B) r* {5 h p6 q) Y7 Otvb now,tvbnow,bttvb陳小麒師傅) O2 }: C7 v* Y
/ s; C) c3 ?" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜來登酒店旗下餐廳推出鵝肝宴，選用一百三十年歷史的法國名牌鵝肝 Rougie入饌，未烹調前表面飽滿光滑，顏色呈象牙白及淺粉紅色，鵝肝濃郁，有「鵝肝的 LV」美譽。「天寶閣」裝潢富東方味道，暖色木質牆板加絲質牆飾，大堂寬敞，還有數尊木製觀音像作擺設。硬件堂皇，傳統中式食材又如何 Crossover法國鵝肝？可以問問總廚陳小麒師傅，他入行三十年，熱忱中式烹調，常常有新點子，這次就利用中菜烹調手法，來帶出鵝肝的香滑。先來一道黑魚子鵝肝饅頭，賣相高檔，脆身炸饅頭墊底，上放軟身鵝肝塊，再用中國黑魚子鋪面，口感上軟下脆，饅頭吸收鵝肝汁精華，非常好吃。貌似迷你漢堡包的蜜餞金錢鵝肝，用上下兩塊叉燒夾住鵝肝，造型似隻棋子，紅彤彤的顏色靚絕，師傅：「這道菜靈感源自中菜的蜜餞金錢雞，叉燒和鵝肝叠在一起燒，味道香口，這配搭可吃出鵝肝的鬆軟感。」如果覺得油膩，可連伴碟的麪包一併放入口。
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■一壁有大大個木製觀音像，以作裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb8 ]- |$ z* v9 N( S" s. D% v/ k% N2 p
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2 \$ Z5 s. }8 b8 r, x& K■大堂尚算寬敞，不會坐到逼逼狹狹。
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' [9 J0 o- d I% r5 |- v陳皮香飄千里
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■雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴$268
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3 q9 q) a7 g6 T: _, D& v陳師傅有稱號「菇菌達人」，雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴是他得意之作，「黑豚肉沒特別醃製，調味用陳醋，味道酸甜很開胃，雞樅菌由雲南山區新鮮到港，味道比冬菇更清香，口感軟滑搭配佳。」另一道陳皮鵝肝炒鴿脯，陳皮切絲，有助突出香煎後的鵝肝味道，再放鴿脯炒香，陳皮甘香離三張枱都聞到，「這道菜感覺上很傳統，」陳師傅：「炒鴿脯比較味淡，與味濃鵝肝簡直是絕配。」黑松露百花鵝肝蝦丸，用矜貴法國黑松露配鵝肝製成蝦丸，黑松露切絲，蝦打至膠狀，中間釀入鵝肝粒，炸到脆身，鵝肝粒受熱溶化成漿，入口一咬，即有爆漿效果，十分過癮。
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■陳皮鵝肝炒鴿脯$228
0 W; o- r$ o0 T9 A& }) Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [; a" d( g& `3 V( E5 D" @
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■蜜餞金錢鵝肝每件$48tvb now,tvbnow,bttvb" z* @# t F+ O& l
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■黑松露百花鵝肝蝦丸$2385.39.217.77:8898. d9 y8 x6 o1 c. V3 H# T
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]8 Z+ [1 Y M; F, ]天寶閣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y, f. L" a, {# v
地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店5.39.217.77:88981 m, S/ l, K7 o, R# j/ T( ~
- ]& |0 G1 C9 Y# V1 u i3 |5.39.217.77:8898燉蛋甜變鹹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~1 A0 P- J R |0 f' d
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■鵝肝燉蛋$295
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3 C; x0 k' T) ?- ]3 @0 R9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。那邊中西合璧，這邊的「蠔酒吧」卻用海鮮配鵝肝，一樣出色。餐廳用藍色做主調色，可欣賞維多利亞港的無敵海景，海洋氣息甚重，連餐具都印有海鮮圖案，現今科技發達，餐廳以 iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等，如果有問題，品酒師會即席為客人提供專業意見。食物方面，必試鵝肝燉蛋，燉蛋原是法國傳統甜品，廚師反傳統，在燉蛋上鋪呍呢拿籽及海鹽，再配鵝肝凍及西班牙火腿，甜即時變鹹，醬汁散發香濃紅酒香，很有驚喜。吃海鮮嘛，怎少得法國藍龍蝦的份兒？從法國空運到港的貴族藍龍蝦，一身呈現海水深藍色，堪稱龍蝦界一哥，肉質有清甜海水味，配鵝肝後味道很有層次感，伴碟薯菜亦有心思，師傅用澳洲 Kipfer薯仔，加南瓜及甘笋，口感清新。羅西尼牛肉配鵝肝，香煎牛肉至七成熟，確保鎖死肉汁，軟滑鵝肝放上面，師傅：「牛肉及鵝肝是主角，配角是用忌廉、牛奶及椰菜花煮至起泡的白色奶油，用噴槍噴上表面，碟面的醬汁有裝飾效果，用牛骨及雜菜熬兩日而成，是牛的精華所在，伴碟的黑松露令整道菜顯得更矜貴。」
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1 s0 x5 G0 o6 V6 ^- O5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb5 _$ e$ V# A0 @4 F {% @2 e& P7 t8 O
■法國藍龍蝦配鵝肝$620tvb now,tvbnow,bttvb! l; L4 T8 ~! {+ t. R- P4 b8 j
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% G' n6 E- G# F$ \■羅西尼牛肉配鵝肝$480
7 y, o7 C! A7 Y$ Y) f4 J6 h8 W5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }# I% k, h8 b. o
2 \$ N6 t0 [2 R8 w■ iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等。tvb now,tvbnow,bttvb$ B, o1 q0 h8 s9 u1 W
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■餐具印有海鮮圖案，配合餐廳主題。
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0 @* Z/ }; n: p: |3 R4 S■蠔酒吧長駐品酒師，為客人提供專業意見。tvb now,tvbnow,bttvb1 D4 ?" J. J% b% N( C3 V' b
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+ C( a+ D# P) H9 ltvb now,tvbnow,bttvb■餐廳環境用藍色作主調，海洋氣息甚重。
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蠔酒吧8 B. p6 y- Z' V1 G2 m8 p- R- f, `* g
地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店
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/ `% o" u9 B( L+ C5.39.217.77:8898■黑魚子鵝肝饅頭$198 |
發表於 2011-3-21 05:13 AM
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