熱辣辣拉麪，浸湯吃要選 1.2mm幼麪條，方便吸收豬骨湯精華；撈麪呢？則要選 2mm闊的麪條，還要逐箸逐箸夾起，放入湯汁蘸着吃，這是「秀拉麵」創辦人河原秀登教我的。tvb now,tvbnow,bttvb8 O& L' d5 \1 e2 L: o/ E% N
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「秀拉麵」負責人河原秀登的父親，是九州著名「博多達摩拉麵店」始創人，本身有五十年歷史，河原秀登初不大喜歡煮麪， 25歲時因父親身體差才開始學習幫手，並漸漸對拉麪產生興趣，「秀拉麵」正是其開創的拉麪品牌，繼承父親九州風味又作出改良。繼紐約後選香港開分店，原因好簡單，「兩地都是頂級城市，可融合各種飲食文化，我看好這裏的市場。」餐牌很簡約，三款拉麪的基本湯膽全用豬後腿和其他腳關節位熬足一日而成，「這兩部份可說是整隻豬的精華，熬完湯，連骨頭都碎了，湯味更香濃。」店子推出三種湯底，白秀湯底即原味湯底，湯水濃稠，喝一口，超濃豬骨味湧入口腔；黑秀湯底加入黑醬油，黑醬油用黑蒜加工而成，味道就像炸至金黃色的炸蒜泥，帶強烈焦香味；赤秀湯底則加入中國甜麪醬和五種辣椒製成的辣油，辣到汗流浹背。別以為湯膽配料跟足日本便可以，因日本和香港水質不同，為求完美，要特別安裝濾水器調校水的酸鹼度，務求吃到的，都是日本的原汁原味。要充足感受到湯汁風味，麪條的配料亦很重要，撈麪的麪條 2mm闊，湯拉麪的麪條只有 1.2mm幼，更易吸收湯汁真味，最貼心是麪有軟、中、硬三種選擇，迎合食客的刁鑽要求。
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$ S5 S$ ^" P; [! j9 q6 {% Ktvb now,tvbnow,bttvb■「秀拉麵」位於日本福岡，是河原開創的拉 麪品牌。公仔箱論壇% `+ x! |6 a# X7 q% J. J. I
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■父親河原老先生，是九州三大拉 麪「博多達摩拉麵」之創辦人。
* r# g) \: G/ m; f, ^7 L' gtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88981 t0 i- `$ J4 D; B& B* R
* ^- T( [7 D, [* E: O( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■攝影師要求河原微笑拍照，他說：「煮 麪是很認真的事，我笑不出來。」5.39.217.77:8898, h4 e; k, ^1 I+ [4 V; Y
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■這樽像浸標本的藥水其實是湯底醬油，湯料袋內有鮑魚、帶子、菇類等八種材料，浸釀兩星期，味道香濃。5.39.217.77:8898- x( d6 k" H& C" U3 I- h) a' A
$ `; ]4 H, v ^4 s# v) ^公仔箱論壇迎合港人配瘦叉 5.39.217.77:8898% h7 D4 H3 c4 b5 O0 [
一般港式拉麪店提供很多配料，這裏則獨沽一味賣叉燒，叉燒沿用日本製法，不過為體貼香港人，選取部位有所不同。「日本人喜歡吃腩肉，肥瘦均勻有咬口；香港人不愛肥叉，我們提供豬肉，即大家所謂的瘦叉。」上碟前，叉燒會用火炙一炙，令油份和香味更突出。採訪當日，我急不及待試試赤秀拉麪，放一片叉燒入口，第一感覺是肉質鬆軟嫩滑，非常多汁，湯表面有層薄油膜蓋着，完全保暖，筷子插入湯碗，破開薄油膜一剎那，熱氣即時湧出來，吃完渾身大汗。至於撈麪，口味只有黑秀和赤秀選擇，但湯濃郁度增半。但凡撈麪上桌，香港人會條件反射地把湯和配料一併倒入大麪碗內攪勻，河原說正確食法剛剛相反：「湯倒進大麪碗，容易令湯汁變稀，影響口感，正確食法應該是逐一小箸麪條夾起，逐小箸混湯蘸着吃。」小吃方面，同樣只有兩款，就是日本人最愛的煎餃子和蒸餃子，雖然簡單，但醬汁花過心思，有惹味的自製芝士醬和明太子沙律醬等。值得一提的是日本人絕少吃蒸餃，這也是專為港人而設，特地造成一啖一口的大小，方便滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x z5 l' J! V
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* n& v) U$ ]1 H■烤叉燒$38
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$ y% i" m/ {9 A# K6 `. S3 J3 y ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l9 c& |; w3 F. d
■博多一口煎餃子$48，配明太子沙律醬加$10TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [9 W) P8 L2 p" m( F4 h% B# u
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S- ^% \) O, w1 h■（左）赤秀撈 麪及黑秀撈 麪各$90
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5 W& a+ f5 A* Q0 X, g k+ |" O■加入黑醬油的黑秀拉 麪$85
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2 Y( s0 _# Q9 Ptvb now,tvbnow,bttvb■原味白秀拉 麪$75
5 Q3 V. o o) j9 x2 G) P6 ]5.39.217.77:8898$ M6 N* o% W/ }5 {% Y
3 k4 S; v* x4 K Z■加入辣油的赤秀拉 麪$85
, N2 l; V; a* {" }2 a0 Y; x( v公仔箱論壇
' o- ?& L) M7 { [tvb now,tvbnow,bttvb秀拉麵
& G Q/ Z6 d+ r. d地址：中環威靈頓街 5.39.217.77:8898( K) b6 M- l' t( T6 |& C; K% A0 @ x
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編號越大麪條越幼8 |1 e+ K, ^8 ]
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1.梅．鹽拉 麪$130
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8 ?* r$ H, i8 Gtvb now,tvbnow,bttvb相對豬骨湯的濃，奪米芝蓮一星榮譽的「 MIST」的雞骨湯就是清，基本湯膽用雞骨、雞胸、蘋果、洋葱等廿五種材料熬十小時而成，湯香清澈。配料來自各地，如叉燒選千葉縣的番薯豬，負責人說：「最初選用日本人喜愛的肥腩，但香港好多女士怕肥，故改用半肥瘦。」其他如細葱來自千葉、長葱來自東京、雞蛋來自新西蘭等，一碗麪，吃盡各地優質食材。招牌菜有三，一，梅．鹽拉麪，選用肉厚細核的南高梅，微酸不會過鹹，鹽則選用蒙古岩鹽，百分百天然可提升湯鮮味；二，豉油拉麪，醬油用高級本膳豉油，天然無味精；三，味噌拉麪選用信州手前麪豉，麪豉用天然木桶釀製，味道濃郁。麪條為本地自家廠房製作，選用北海道、信州和東北三地麪粉混合而成，為配合不同湯底，麪條有不同粗幼編號，編號越大代表越幼，如梅．鹽拉麪配 22號麪條（即約三厘米麪條切成 22條），麪條幼點可掛多點湯，味噌及麪豉拉麪則配 18號麪條。
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( E& L8 e- [9 |* B- }1 Z1 Q- ltvb now,tvbnow,bttvb2.豉油拉 麪$110
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2 I$ Q. [9 \' W5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y5 t" J9 x9 r9 {: r9 I, Q- b; @
3.櫻花木熏千葉縣幸福麥豬$130
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0 b! C# x; g: F7 _4.味噌拉 麪$1103 A. Q, I& ?# F1 p1 y Y9 s
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5.拉 麪壽司，是日有鱲魚他他、海膽、植菇和烏魚子$110
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" z% z8 I1 f, {麪條代替壽司飯港人始終口刁，「 MIST」香港分店特別推出多款特色小吃，如拉麪壽司，用煮好的 22號麪條，放進冰水，用筷子捲好代替壽司飯，上面放四種是日最新鮮的食材，最後淋上豉油橄欖油，是次有鱲魚他他、海膽、植菇和烏魚子，植菇的口感如像吃鮑魚。還有一道櫻花木熏千葉縣幸福麥豬，用櫻花木煙熏，最後淋黑椒橄欖油汁，一啖咬下去，肉汁和芝士相融，非常滋味。7 e- T! t' K% ?$ `: W) H
) k! Q, Z5 A4 n$ A4 f% T% B( M9 `5.39.217.77:8898MIST
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# p! L$ S; `2 ^5 e5.39.217.77:8898■湯 麪 麪條每條只約 1.2mm，更易吸收湯汁精華。 |
發表於 2011-3-20 05:33 AM
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