熱辣辣拉麪，浸湯吃要選 1.2mm幼麪條，方便吸收豬骨湯精華；撈麪呢？則要選 2mm闊的麪條，還要逐箸逐箸夾起，放入湯汁蘸着吃，這是「秀拉麵」創辦人河原秀登教我的。5.39.217.77:8898, S; p. \2 \+ F: t* p! i9 F/ ?
9 [& [8 U- r7 f [8 t' F「秀拉麵」負責人河原秀登的父親，是九州著名「博多達摩拉麵店」始創人，本身有五十年歷史，河原秀登初不大喜歡煮麪， 25歲時因父親身體差才開始學習幫手，並漸漸對拉麪產生興趣，「秀拉麵」正是其開創的拉麪品牌，繼承父親九州風味又作出改良。繼紐約後選香港開分店，原因好簡單，「兩地都是頂級城市，可融合各種飲食文化，我看好這裏的市場。」餐牌很簡約，三款拉麪的基本湯膽全用豬後腿和其他腳關節位熬足一日而成，「這兩部份可說是整隻豬的精華，熬完湯，連骨頭都碎了，湯味更香濃。」店子推出三種湯底，白秀湯底即原味湯底，湯水濃稠，喝一口，超濃豬骨味湧入口腔；黑秀湯底加入黑醬油，黑醬油用黑蒜加工而成，味道就像炸至金黃色的炸蒜泥，帶強烈焦香味；赤秀湯底則加入中國甜麪醬和五種辣椒製成的辣油，辣到汗流浹背。別以為湯膽配料跟足日本便可以，因日本和香港水質不同，為求完美，要特別安裝濾水器調校水的酸鹼度，務求吃到的，都是日本的原汁原味。要充足感受到湯汁風味，麪條的配料亦很重要，撈麪的麪條 2mm闊，湯拉麪的麪條只有 1.2mm幼，更易吸收湯汁真味，最貼心是麪有軟、中、硬三種選擇，迎合食客的刁鑽要求。
5 M' t4 x0 F$ U, U9 S5.39.217.77:8898
4 c* b& ~# a4 ? m + y, i$ k' S0 n" R
■「秀拉麵」位於日本福岡，是河原開創的拉 麪品牌。
1 ^: d6 c" p" C, A3 N: N& Y7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 l/ x3 }% S7 X4 w# R6 etvb now,tvbnow,bttvb
6 ?5 r9 ^# h/ v* s" R, d( Z: ntvb now,tvbnow,bttvb■父親河原老先生，是九州三大拉 麪「博多達摩拉麵」之創辦人。
& h2 H9 X& }( Q: K- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: p% ?9 M2 |: @ F |# {7 g3 ]5.39.217.77:8898
( q2 ]! b/ p* s( k1 M) E5.39.217.77:8898■攝影師要求河原微笑拍照，他說：「煮 麪是很認真的事，我笑不出來。」公仔箱論壇- K9 `% D; g. p/ E# e
tvb now,tvbnow,bttvb7 W# `. V3 u( Y9 S2 N6 y9 D) J
 公仔箱論壇3 h6 O5 W! }0 x0 c7 t/ D* f
■這樽像浸標本的藥水其實是湯底醬油，湯料袋內有鮑魚、帶子、菇類等八種材料，浸釀兩星期，味道香濃。
0 ^8 u8 N) m$ k1 v& K0 L" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898# }/ p" \( c( c" C% b) _9 I e! _
迎合港人配瘦叉 5.39.217.77:8898* T$ W* T( n8 h1 M& W
一般港式拉麪店提供很多配料，這裏則獨沽一味賣叉燒，叉燒沿用日本製法，不過為體貼香港人，選取部位有所不同。「日本人喜歡吃腩肉，肥瘦均勻有咬口；香港人不愛肥叉，我們提供豬肉，即大家所謂的瘦叉。」上碟前，叉燒會用火炙一炙，令油份和香味更突出。採訪當日，我急不及待試試赤秀拉麪，放一片叉燒入口，第一感覺是肉質鬆軟嫩滑，非常多汁，湯表面有層薄油膜蓋着，完全保暖，筷子插入湯碗，破開薄油膜一剎那，熱氣即時湧出來，吃完渾身大汗。至於撈麪，口味只有黑秀和赤秀選擇，但湯濃郁度增半。但凡撈麪上桌，香港人會條件反射地把湯和配料一併倒入大麪碗內攪勻，河原說正確食法剛剛相反：「湯倒進大麪碗，容易令湯汁變稀，影響口感，正確食法應該是逐一小箸麪條夾起，逐小箸混湯蘸着吃。」小吃方面，同樣只有兩款，就是日本人最愛的煎餃子和蒸餃子，雖然簡單，但醬汁花過心思，有惹味的自製芝士醬和明太子沙律醬等。值得一提的是日本人絕少吃蒸餃，這也是專為港人而設，特地造成一啖一口的大小，方便滋味。
, [1 m- U" E" d& j5.39.217.77:88988 z3 Y$ O$ [. M, O3 b* p
 : J& ?# t+ k7 D/ b) ~
■烤叉燒$38公仔箱論壇3 {3 G1 J3 ?$ i" T
0 u# |2 }! u& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: K" n. ~! s. C! N■博多一口煎餃子$48，配明太子沙律醬加$10公仔箱論壇 h% j) q9 Z" J( P9 ]+ P
# @' N9 f" m9 ?& b$ d# V8 K: p S% A公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb1 B- }% t. ~- G4 V
■（左）赤秀撈 麪及黑秀撈 麪各$90tvb now,tvbnow,bttvb0 T0 r, z( i! ^* f
# r3 _0 @+ G) x0 C5.39.217.77:8898
; O1 ]" v" @! i' |) ]2 v S |■加入黑醬油的黑秀拉 麪$85
; f" I& N$ I/ V) F: Otvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898) ^0 Q( Y) N+ j. v
3 g& ~5 }0 e5 |! j0 F■原味白秀拉 麪$75公仔箱論壇) s! Z, Y5 N' z" G- O
9 q8 F0 M) [& P1 G! V
F+ ]7 C& X# y5 c0 s0 e4 `3 Q公仔箱論壇■加入辣油的赤秀拉 麪$85
+ R5 m5 U- ^' [! K1 ?" X公仔箱論壇" @8 s9 y( M E/ x1 h
秀拉麵
* l+ n( E2 i- U) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：中環威靈頓街 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h- N: u; x: r& w- J6 \- r N
0 w+ e1 _+ t6 @. s+ q* y$ ~/ ~
編號越大麪條越幼
4 z: R; X# ]) m4 M# v f公仔箱論壇
, ?# F; y/ c- \' ?1 j% }5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.梅．鹽拉 麪$130
) |% Q: Q, }% _! B, F. N0 O
6 A+ b r5 p6 I: _9 c9 o5.39.217.77:8898相對豬骨湯的濃，奪米芝蓮一星榮譽的「 MIST」的雞骨湯就是清，基本湯膽用雞骨、雞胸、蘋果、洋葱等廿五種材料熬十小時而成，湯香清澈。配料來自各地，如叉燒選千葉縣的番薯豬，負責人說：「最初選用日本人喜愛的肥腩，但香港好多女士怕肥，故改用半肥瘦。」其他如細葱來自千葉、長葱來自東京、雞蛋來自新西蘭等，一碗麪，吃盡各地優質食材。招牌菜有三，一，梅．鹽拉麪，選用肉厚細核的南高梅，微酸不會過鹹，鹽則選用蒙古岩鹽，百分百天然可提升湯鮮味；二，豉油拉麪，醬油用高級本膳豉油，天然無味精；三，味噌拉麪選用信州手前麪豉，麪豉用天然木桶釀製，味道濃郁。麪條為本地自家廠房製作，選用北海道、信州和東北三地麪粉混合而成，為配合不同湯底，麪條有不同粗幼編號，編號越大代表越幼，如梅．鹽拉麪配 22號麪條（即約三厘米麪條切成 22條），麪條幼點可掛多點湯，味噌及麪豉拉麪則配 18號麪條。 公仔箱論壇$ h3 H# N' b0 Q, \
公仔箱論壇- w: v5 T" S) [ P
 tvb now,tvbnow,bttvb) j0 M* C7 D2 B, j( _% K8 C$ T
2.豉油拉 麪$110
% v' L. _4 z% S t5 F+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 K+ H9 Q" O1 @# L! c% h+ b: xtvb now,tvbnow,bttvb
1 R5 j4 P7 f) d公仔箱論壇3.櫻花木熏千葉縣幸福麥豬$130) K5 E3 r) E* V2 m$ h$ i; m! a/ g
3 T. r$ n0 m# n# a5 M
 5.39.217.77:88987 {. n& m5 Z; R1 h& N" ]
4.味噌拉 麪$110
4 R5 @$ [) t, |7 q3 V
}. O3 M* h Z! N# k6 M# l 5.39.217.77:8898' c. j7 H# S' ]
5.拉 麪壽司，是日有鱲魚他他、海膽、植菇和烏魚子$110
+ A5 B" o7 f' A7 s" k& o# Itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* F0 Q4 [) _, S7 K- U+ D; C6 F
麪條代替壽司飯港人始終口刁，「 MIST」香港分店特別推出多款特色小吃，如拉麪壽司，用煮好的 22號麪條，放進冰水，用筷子捲好代替壽司飯，上面放四種是日最新鮮的食材，最後淋上豉油橄欖油，是次有鱲魚他他、海膽、植菇和烏魚子，植菇的口感如像吃鮑魚。還有一道櫻花木熏千葉縣幸福麥豬，用櫻花木煙熏，最後淋黑椒橄欖油汁，一啖咬下去，肉汁和芝士相融，非常滋味。tvb now,tvbnow,bttvb% j3 r- r) S- p$ w* D- z$ s$ ?, H
; J7 q5 P( d( N" P
MIST
% ?" b5 i! P2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：銅鑼灣新會道 3 A* {0 ]1 T* \$ [3 a$ r
5 T! Y- V% Z, _1 w# Q# c
2 h) R, r7 q h% z0 e5 v7 V5.39.217.77:8898■湯 麪 麪條每條只約 1.2mm，更易吸收湯汁精華。 |
發表於 2011-3-20 05:33 AM
| 