日本大地震引發起海嘯，福島核電廠危機未除，港人開始人心惶惶，連食鹽也搶購一空，對日本餐廳的食材還有沒有信心？「日本運輸方面還沒有回復，很多食材都不能出口，來貨漲價了超過百分之十，」「岩浪天扶良日本料理」 Ricky師傅說：「以前從沒試過嚴重斷貨，這次日本核電廠危機，客人開始擔心食物安全，每天都收到三、四通電話查詢食物問題，這星期生意額明顯下降了四成，為食客安全，我們開始引入其他國家如澳洲、菲律賓及印尼等地的食材代替，相信業界都會這樣做。」一切靜待局勢發展，暫時肯定受影響的食材，有日本海域獨有的黑鰽魚刺身、目拔魚刺身及金目鯛刺身，看來情況還會持續好一陣子。) w& T: Q `( [
5 j1 y: x' a. [3 O! t! P( R6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生意額下降四成公仔箱論壇' O4 ?+ Y5 }" `, ]9 A' \# v* s
 5.39.217.77:88980 t( B4 r: ^2 W1 I
■ Ricky師傅
$ {; Y/ W" @) x5.39.217.77:8898公仔箱論壇$ y+ _8 w- t9 T' ?
海產取材自其他國家，但他卻堅持日本烹調手法，繼續留住食客心，如熟煮鮑魚，原本用日本鮑魚，現轉用南非鮑魚， Ricky：「南非鮑比日本鮑較平，口感味道與日本鮑相近，但因為肉質較軟身，所以要縮短烹調時間。」赤座海老刺身，用法國貨代替日本貨，「成本貴了，因為得從法國直接入口，個人認為日本的赤座海老肉質較甜，體積也更大。」北寄貝則入口自中國大連，來貨價無疑是便宜了，味道及肉質亦與日本貨相近，唯一分別是體積較小。花竹蝦天婦羅照樣提供，「花竹蝦用菲律賓貨，同樣地，味道沒甚麼大分別，但蝦身顏色不同，用日式烹調手法，大致可保持原來水準。」平政魚刺身用澳洲貨，澳洲水域出名清澈，海產豐富，此魚本身肉質比日本貨更爽脆，油份也較大，十分肥美， Ricky：「客人之前只要聽到是日本貨，就會覺得安心，現在提貨源來自日本的話，客人都會擔心萬分，只希望日本那邊可以盡快解決問題。」
' R$ F, l5 b) c" j- c! [7 g公仔箱論壇
) y' j' f5 V3 ~# t
8 w7 ?2 n6 d9 |( htvb now,tvbnow,bttvb■赤座海老刺身每隻$80
4 h! s* b9 Q2 `6 _/ q/ u
8 R4 b/ W0 {- R4 x/ ?公仔箱論壇 公仔箱論壇0 M! B) b& J$ S! ?: |
■花竹蝦天婦羅每隻$50
* f2 z" P* `: G( I7 ttvb now,tvbnow,bttvb
& o B' \1 N$ B* g 5.39.217.77:88989 m& H, K" r, ^) z2 D V1 H! }& R
■平政魚刺身每客$1805 x- U) g9 |1 w& m; w
! v8 t# F3 e; x7 d3 p
- N8 w W. |5 k7 V" \3 @tvb now,tvbnow,bttvb■北寄貝刺身每隻$80
' G+ H0 X. b, Y' d; R% L+ |公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 n' S1 T3 e i8 s' h# y( u
岩浪天扶良日本料理
' x# N( _+ [7 }地址：銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心5.39.217.77:8898( `! u2 A D- f/ |1 K: C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E U. [! l) N3 w3 k) I
 5.39.217.77:88989 b7 p; g; m) g. e
■熟煮鮑魚5.39.217.77:8898# V' {/ D) P$ j
每隻$180 |
發表於 2011-3-19 05:10 AM
| 