日本大地震引發起海嘯，福島核電廠危機未除，港人開始人心惶惶，連食鹽也搶購一空，對日本餐廳的食材還有沒有信心？「日本運輸方面還沒有回復，很多食材都不能出口，來貨漲價了超過百分之十，」「岩浪天扶良日本料理」 Ricky師傅說：「以前從沒試過嚴重斷貨，這次日本核電廠危機，客人開始擔心食物安全，每天都收到三、四通電話查詢食物問題，這星期生意額明顯下降了四成，為食客安全，我們開始引入其他國家如澳洲、菲律賓及印尼等地的食材代替，相信業界都會這樣做。」一切靜待局勢發展，暫時肯定受影響的食材，有日本海域獨有的黑鰽魚刺身、目拔魚刺身及金目鯛刺身，看來情況還會持續好一陣子。公仔箱論壇: g3 w2 l. @ ` \% y0 A
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生意額下降四成7 J7 I9 I5 J& l+ c
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■ Ricky師傅$ L- A5 b# i) M+ j, K+ H
# d9 \& P( J) v# ?* e/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海產取材自其他國家，但他卻堅持日本烹調手法，繼續留住食客心，如熟煮鮑魚，原本用日本鮑魚，現轉用南非鮑魚， Ricky：「南非鮑比日本鮑較平，口感味道與日本鮑相近，但因為肉質較軟身，所以要縮短烹調時間。」赤座海老刺身，用法國貨代替日本貨，「成本貴了，因為得從法國直接入口，個人認為日本的赤座海老肉質較甜，體積也更大。」北寄貝則入口自中國大連，來貨價無疑是便宜了，味道及肉質亦與日本貨相近，唯一分別是體積較小。花竹蝦天婦羅照樣提供，「花竹蝦用菲律賓貨，同樣地，味道沒甚麼大分別，但蝦身顏色不同，用日式烹調手法，大致可保持原來水準。」平政魚刺身用澳洲貨，澳洲水域出名清澈，海產豐富，此魚本身肉質比日本貨更爽脆，油份也較大，十分肥美， Ricky：「客人之前只要聽到是日本貨，就會覺得安心，現在提貨源來自日本的話，客人都會擔心萬分，只希望日本那邊可以盡快解決問題。」公仔箱論壇/ {( T+ p6 i2 V/ M* K/ m
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# ^% `, c% |1 h. J' g/ y0 Y公仔箱論壇■赤座海老刺身每隻$80
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■花竹蝦天婦羅每隻$50* \. E8 P4 t$ [0 U4 N/ J9 a
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■平政魚刺身每客$180
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5 A) K$ Z( n" x' M5.39.217.77:8898■北寄貝刺身每隻$806 c% ]! w1 R" k: J
6 X! U; v* W1 L; `4 y( ]tvb now,tvbnow,bttvb岩浪天扶良日本料理
( _- r# B: Q1 ?' ]$ `tvb now,tvbnow,bttvb地址：銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心
( l2 r0 |6 s7 g. C8 J3 r) K公仔箱論壇5.39.217.77:88984 e0 j7 f5 C( c3 t3 v* a: X
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■熟煮鮑魚tvb now,tvbnow,bttvb% d& i& x6 ~' M' I) t" G
每隻$180 |
發表於 2011-3-19 05:10 AM
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