材料
9 u/ m3 s) C+ v% ?+ |5.39.217.77:8898蝦球（共 50克）/蟹箝各 2隻、邊豆 20克、熟鹹蛋黃（切碎）/黃耳（切細件）各 10克、星斑球 360克、冬瓜（切圓件） 50克、松茸/牛肝菌各 2片、竹笙 15克、葱絲少許蝦球5.39.217.77:8898$ ?* m$ k- i# {, o. l
5 d8 s/ z3 @8 {/ C, u: y+ P( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味
( e& @. I/ k1 Ktvb now,tvbnow,bttvb上湯 2湯匙、鹽/雞粉/糖/生粉水各少許蠶
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豆餅料
; Y' U# m* _) ~1 g% u# g) j5 D5.39.217.77:8898熟蠶豆 80克、雞粉/鹽各少許、生粉/麪粉各 1/2茶匙、牛油 3克、蟹肉 15克
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瑤柱芡
: S4 e- v7 A; f瑤柱汁 30毫升、雞粉/糖各少許、蠔油 1/2茶匙、生粉水適量
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蟹黃芡
% a; H& K. L4 N: i! y5.39.217.77:8898蟹黃/蟹肉各 20克、上湯 30毫升、雞粉/鹽/糖各少許、生粉水適量、蛋白 30克( c$ K2 z9 x$ v, ]' E8 S6 k& [
. @) m+ R: P. \! J) W公仔箱論壇上湯芡* w( @$ X% ?9 W4 Z! }1 W. T. n
上湯 30毫升、生粉水適量、雞粉/鹽/糖各少許
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9 j; G: @& O- b3 ?. `5.39.217.77:8898斑球醃料
1 G* x: e$ W( R* B' T& R雞粉 1/4茶匙、鹽少許其他調味：鹽/糖/雞粉各少許tvb now,tvbnow,bttvb& g0 E- u& E0 Y0 K; k
: ]4 p2 f" }; l7 m5 y4 N4 d; j7 `
: |2 E1 k; j$ r& p$ V做法
4 _/ k# o# s5 `3 x% ytvb now,tvbnow,bttvb蝦球蠶豆餅
3 v' r$ \% Y) B: I4 D, X4 D3 [& K# e& C) ctvb now,tvbnow,bttvb1.先做蝦球蠶豆餅，將蠶豆拍爛成茸，拌入其他材料搓成圓餅，放入預熱至 250℃焗爐，焗 7分鐘。
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2.邊豆去頭尾。煮瑤柱芡，開中火燒熱鑊下油，下瑤柱汁、雞粉、糖、蠔油拌勻，下生粉水埋芡盛起備用。5.39.217.77:8898) c0 N6 { D; L( ~: b8 V
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3.做蟹黃芡，蟹黃撞入滾水，略拌勻後浸 2-3分鐘，隔水盛起蟹黃；開中火燒熱鑊下油，下蟹黃及其他材料拌勻盛起備用。5.39.217.77:8898/ b/ z t, L6 @$ |
& E9 W& f- ]7 N& y( c4.燒熱鑊下油，下邊豆、鹹蛋黃碎、雞粉、鹽、糖炒勻盛起。5.39.217.77:8898' p3 A' d9 a/ T. }$ p/ V
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5.另燒滾水，下蝦球汆水撈起。
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6.燒熱鑊下油，下蝦球、上湯、鹽、雞粉、糖、生粉水炒勻盛起。5.39.217.77:8898$ _4 Z, R% P* \ m( T* I) V
$ b) E/ n: T6 F8 Q8 h公仔箱論壇7.將少許瑤柱芡汁上碟，放蠶豆餅、邊豆、蝦球，淋上蟹黃芡，插上蟹箝裝飾。
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貼士4 N( n" p/ S b7 U& ]1 H J. g- a
可用老虎斑或石斑取代星斑，同樣美味。tvb now,tvbnow,bttvb: d' C. N' ~. v. e
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發表於 2011-3-18 05:17 AM
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