材料
h# C. s5 o8 P; F* F4 ^tvb now,tvbnow,bttvb蝦球（共 50克）/蟹箝各 2隻、邊豆 20克、熟鹹蛋黃（切碎）/黃耳（切細件）各 10克、星斑球 360克、冬瓜（切圓件） 50克、松茸/牛肝菌各 2片、竹笙 15克、葱絲少許蝦球公仔箱論壇9 ?6 m# T; {( \7 o1 l
% V) ^$ V6 @4 P! i$ C. x: N/ _調味tvb now,tvbnow,bttvb' I7 ]: [2 y' i- c( F' `; ~
上湯 2湯匙、鹽/雞粉/糖/生粉水各少許蠶
5 i$ W' j% Y# c. O( etvb now,tvbnow,bttvb- y- @+ l7 }8 N. d5 _8 D
豆餅料
4 p8 c m* F' n. m9 @5.39.217.77:8898熟蠶豆 80克、雞粉/鹽各少許、生粉/麪粉各 1/2茶匙、牛油 3克、蟹肉 15克
4 f1 o6 ]4 L" |; B' ]& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* b' h3 _) ] C5 d( C' P5.39.217.77:8898瑤柱芡
' _& d) U$ u% s5 b2 t q5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瑤柱汁 30毫升、雞粉/糖各少許、蠔油 1/2茶匙、生粉水適量tvb now,tvbnow,bttvb% e/ g, ^9 q! M* L8 j0 f
: B* D; i3 g7 u0 |+ q: V$ Atvb now,tvbnow,bttvb蟹黃芡
4 H1 T, i& i9 A, ]1 x' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹黃/蟹肉各 20克、上湯 30毫升、雞粉/鹽/糖各少許、生粉水適量、蛋白 30克
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$ z3 n; {% P, {3 y" \8 R上湯芡
! `) x2 e8 j$ p3 o. ^$ C x1 e2 u公仔箱論壇上湯 30毫升、生粉水適量、雞粉/鹽/糖各少許
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斑球醃料9 B2 t; e& `6 R* A' q, K8 w
雞粉 1/4茶匙、鹽少許其他調味：鹽/糖/雞粉各少許公仔箱論壇, V. O; e+ |; z7 s; m! A! y% y' w* A
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2 v# ~, E+ R! }3 a( p# g+ y: M' n$ M2 }5.39.217.77:8898做法
: ~1 N# h* x3 i- x' U, M+ v0 f j蝦球蠶豆餅 ! w: L6 q1 v* c4 j: v$ y
1.先做蝦球蠶豆餅，將蠶豆拍爛成茸，拌入其他材料搓成圓餅，放入預熱至 250℃焗爐，焗 7分鐘。5.39.217.77:8898$ J+ b7 s0 ^ r
0 |' L( [- x, a; g' T3 q公仔箱論壇2.邊豆去頭尾。煮瑤柱芡，開中火燒熱鑊下油，下瑤柱汁、雞粉、糖、蠔油拌勻，下生粉水埋芡盛起備用。公仔箱論壇2 N$ ^) h$ H7 R$ m& w" v1 r
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3.做蟹黃芡，蟹黃撞入滾水，略拌勻後浸 2-3分鐘，隔水盛起蟹黃；開中火燒熱鑊下油，下蟹黃及其他材料拌勻盛起備用。0 t# I1 A7 _; {6 H# D
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4.燒熱鑊下油，下邊豆、鹹蛋黃碎、雞粉、鹽、糖炒勻盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N; e& ], ~+ X6 X6 V4 _5 F
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5.另燒滾水，下蝦球汆水撈起。3 T7 ~: v3 O, v a/ U+ ^5 Z& G+ w
+ n" j- ^ C* e, l6 K% a' [3 y6.燒熱鑊下油，下蝦球、上湯、鹽、雞粉、糖、生粉水炒勻盛起。
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7.將少許瑤柱芡汁上碟，放蠶豆餅、邊豆、蝦球，淋上蟹黃芡，插上蟹箝裝飾。
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可用老虎斑或石斑取代星斑，同樣美味。
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發表於 2011-3-18 05:17 AM
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