材料 公仔箱論壇" m- z7 w, }' W$ y
蝦球（共 50克）/蟹箝各 2隻、邊豆 20克、熟鹹蛋黃（切碎）/黃耳（切細件）各 10克、星斑球 360克、冬瓜（切圓件） 50克、松茸/牛肝菌各 2片、竹笙 15克、葱絲少許蝦球
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調味
3 o O5 X" T' l+ g9 c" c# K3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯 2湯匙、鹽/雞粉/糖/生粉水各少許蠶
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豆餅料
L o% _0 c. t8 L0 y9 a熟蠶豆 80克、雞粉/鹽各少許、生粉/麪粉各 1/2茶匙、牛油 3克、蟹肉 15克& y9 m8 Z3 a6 M
?) M8 \& B9 y, b" _5.39.217.77:8898瑤柱芡公仔箱論壇 J! }, I" W9 a; h& Y
瑤柱汁 30毫升、雞粉/糖各少許、蠔油 1/2茶匙、生粉水適量# k8 U# n: E% Z1 g6 }/ N* v/ Q1 p F, q' M
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蟹黃芡
2 k# M1 q/ l! Rtvb now,tvbnow,bttvb蟹黃/蟹肉各 20克、上湯 30毫升、雞粉/鹽/糖各少許、生粉水適量、蛋白 30克tvb now,tvbnow,bttvb! D$ {5 }* I9 A ~- x- a- B
k' z; ^3 k7 h5 s4 z8 H, V- D上湯芡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J. u: W4 R* b1 T
上湯 30毫升、生粉水適量、雞粉/鹽/糖各少許
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斑球醃料
5 [3 Q) @6 Q; A7 D" Gtvb now,tvbnow,bttvb雞粉 1/4茶匙、鹽少許其他調味：鹽/糖/雞粉各少許
" T% Y. G8 \' r" g9 ?+ [5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb1 p$ z4 n. m* G* b
公仔箱論壇' E. _& r- z' Z; K% H8 l0 I
做法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `5 K' D* q9 Z( }8 y
蝦球蠶豆餅 " W* y' r1 d$ S$ ?' U
1.先做蝦球蠶豆餅，將蠶豆拍爛成茸，拌入其他材料搓成圓餅，放入預熱至 250℃焗爐，焗 7分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb! B. @ u# z5 Y) B7 v) F
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2.邊豆去頭尾。煮瑤柱芡，開中火燒熱鑊下油，下瑤柱汁、雞粉、糖、蠔油拌勻，下生粉水埋芡盛起備用。
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3.做蟹黃芡，蟹黃撞入滾水，略拌勻後浸 2-3分鐘，隔水盛起蟹黃；開中火燒熱鑊下油，下蟹黃及其他材料拌勻盛起備用。
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4.燒熱鑊下油，下邊豆、鹹蛋黃碎、雞粉、鹽、糖炒勻盛起。
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5.另燒滾水，下蝦球汆水撈起。tvb now,tvbnow,bttvb5 c$ l. S$ r, J; P" y/ l' P" A
/ ^$ w9 h* Y( S! R* w. a# I. I5.39.217.77:88986.燒熱鑊下油，下蝦球、上湯、鹽、雞粉、糖、生粉水炒勻盛起。5.39.217.77:88982 s" X* Q3 f% i& L1 v0 ]
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7.將少許瑤柱芡汁上碟，放蠶豆餅、邊豆、蝦球，淋上蟹黃芡，插上蟹箝裝飾。
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: _# h9 a! y! F; P5.39.217.77:8898貼士
3 r( J9 H! Z1 J4 t3 a可用老虎斑或石斑取代星斑，同樣美味。
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發表於 2011-3-18 05:17 AM
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