材料
, R: R# q; `! W( e* A# t; J蝦球（共 50克）/蟹箝各 2隻、邊豆 20克、熟鹹蛋黃（切碎）/黃耳（切細件）各 10克、星斑球 360克、冬瓜（切圓件） 50克、松茸/牛肝菌各 2片、竹笙 15克、葱絲少許蝦球公仔箱論壇8 f! I# ^ {- ^! Y7 l1 ^' u
; J2 [& C7 v! I& |# Q" q9 z _調味9 L5 b e7 e3 o; d
上湯 2湯匙、鹽/雞粉/糖/生粉水各少許蠶
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7 d: k5 N7 O! R4 g+ M4 @" O' b, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆餅料
8 w* v \& _* S. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熟蠶豆 80克、雞粉/鹽各少許、生粉/麪粉各 1/2茶匙、牛油 3克、蟹肉 15克5.39.217.77:88980 I* W' i1 e2 P1 `3 G9 g
; k- H! v0 T' C* B. H瑤柱芡3 ` n- r4 Y+ p4 W$ {+ B; C0 H
瑤柱汁 30毫升、雞粉/糖各少許、蠔油 1/2茶匙、生粉水適量5.39.217.77:8898. T& V7 L) x2 j
6 a7 _5 k8 O" |" ?公仔箱論壇蟹黃芡
% v# [4 ~. _/ k* w" k公仔箱論壇蟹黃/蟹肉各 20克、上湯 30毫升、雞粉/鹽/糖各少許、生粉水適量、蛋白 30克
3 g( t' W0 c( C( S9 l" `9 ~5.39.217.77:8898
4 @2 L( n% E" h/ \tvb now,tvbnow,bttvb上湯芡
0 S& X7 I$ _: J$ E, y) Z: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯 30毫升、生粉水適量、雞粉/鹽/糖各少許
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斑球醃料
7 b6 d0 S' @$ S! i' N. f1 Z2 X雞粉 1/4茶匙、鹽少許其他調味：鹽/糖/雞粉各少許
9 h: P& W" x+ ?! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h' h6 y: O$ `7 k# x6 p4 b
) [ x7 B1 m! H( d. x3 [9 h1 d: f5.39.217.77:8898做法 tvb now,tvbnow,bttvb- V/ d5 b7 z' x
蝦球蠶豆餅
8 s$ | T2 }8 A2 v/ F/ }, Utvb now,tvbnow,bttvb1.先做蝦球蠶豆餅，將蠶豆拍爛成茸，拌入其他材料搓成圓餅，放入預熱至 250℃焗爐，焗 7分鐘。
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2.邊豆去頭尾。煮瑤柱芡，開中火燒熱鑊下油，下瑤柱汁、雞粉、糖、蠔油拌勻，下生粉水埋芡盛起備用。
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" }5 d# q8 v1 J% O公仔箱論壇3.做蟹黃芡，蟹黃撞入滾水，略拌勻後浸 2-3分鐘，隔水盛起蟹黃；開中火燒熱鑊下油，下蟹黃及其他材料拌勻盛起備用。
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" l1 y. P; j5 f7 {8 C; [& X3 T. f6 |4.燒熱鑊下油，下邊豆、鹹蛋黃碎、雞粉、鹽、糖炒勻盛起。
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! [: J6 G t9 O& Y/ X0 l公仔箱論壇5.另燒滾水，下蝦球汆水撈起。& Q7 k, P3 ^2 Q5 m: ~# `% c
: c' l$ p( c" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.燒熱鑊下油，下蝦球、上湯、鹽、雞粉、糖、生粉水炒勻盛起。
0 p% G5 U2 b/ v& b3 ^( R公仔箱論壇5.39.217.77:8898. a$ B, [, I9 J1 \% m0 ~& E& ]
7.將少許瑤柱芡汁上碟，放蠶豆餅、邊豆、蝦球，淋上蟹黃芡，插上蟹箝裝飾。
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$ x7 s1 x; K. i% P9 C貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J/ z+ G$ T6 n( b
可用老虎斑或石斑取代星斑，同樣美味。
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發表於 2011-3-18 05:17 AM
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