材料
. w- K& V6 @3 u) g# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦球（共 50克）/蟹箝各 2隻、邊豆 20克、熟鹹蛋黃（切碎）/黃耳（切細件）各 10克、星斑球 360克、冬瓜（切圓件） 50克、松茸/牛肝菌各 2片、竹笙 15克、葱絲少許蝦球
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調味公仔箱論壇: \( T0 p3 _) X
上湯 2湯匙、鹽/雞粉/糖/生粉水各少許蠶
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, T s% {, v& g: i! D0 w/ Q8 L公仔箱論壇豆餅料公仔箱論壇; b1 ?( y w i( V L; Y- f' P1 }$ z
熟蠶豆 80克、雞粉/鹽各少許、生粉/麪粉各 1/2茶匙、牛油 3克、蟹肉 15克
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' X. ]" H' f( R& j$ ~8 b* U3 R5 ~7 Xtvb now,tvbnow,bttvb瑤柱芡
7 _! t' i2 F9 n4 K2 v4 S瑤柱汁 30毫升、雞粉/糖各少許、蠔油 1/2茶匙、生粉水適量
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蟹黃芡
0 \/ |3 i+ H+ h* G蟹黃/蟹肉各 20克、上湯 30毫升、雞粉/鹽/糖各少許、生粉水適量、蛋白 30克
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上湯芡$ J% `. o) v) p6 t+ c/ L
上湯 30毫升、生粉水適量、雞粉/鹽/糖各少許公仔箱論壇3 j: e% l3 b! `9 x, i! C0 I
- |% ]% L0 N! c5 L2 j) r9 e/ Ztvb now,tvbnow,bttvb斑球醃料公仔箱論壇5 [% G/ Z% W- c" l
雞粉 1/4茶匙、鹽少許其他調味：鹽/糖/雞粉各少許
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% L7 l& d, U1 p6 W, L# s1 N' a做法 5.39.217.77:8898 v6 |' o ~% l8 i. H. }/ @% b w# e k
蝦球蠶豆餅
! r8 r3 f, ?; ztvb now,tvbnow,bttvb1.先做蝦球蠶豆餅，將蠶豆拍爛成茸，拌入其他材料搓成圓餅，放入預熱至 250℃焗爐，焗 7分鐘。
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' k# B5 m. z' [* P2.邊豆去頭尾。煮瑤柱芡，開中火燒熱鑊下油，下瑤柱汁、雞粉、糖、蠔油拌勻，下生粉水埋芡盛起備用。
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3.做蟹黃芡，蟹黃撞入滾水，略拌勻後浸 2-3分鐘，隔水盛起蟹黃；開中火燒熱鑊下油，下蟹黃及其他材料拌勻盛起備用。! j! t. b: g" g# r. }+ w
( T" t& P9 ?+ [: F9 z P* G公仔箱論壇4.燒熱鑊下油，下邊豆、鹹蛋黃碎、雞粉、鹽、糖炒勻盛起。
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5.另燒滾水，下蝦球汆水撈起。5.39.217.77:8898/ s" w- M! o8 W$ G* I
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6.燒熱鑊下油，下蝦球、上湯、鹽、雞粉、糖、生粉水炒勻盛起。8 e/ o4 U! j# Q/ h% y
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7.將少許瑤柱芡汁上碟，放蠶豆餅、邊豆、蝦球，淋上蟹黃芡，插上蟹箝裝飾。
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貼士
: |* {. f5 N7 ~" f X可用老虎斑或石斑取代星斑，同樣美味。5.39.217.77:8898 M, i0 g# ~! D L/ x# u
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發表於 2011-3-18 05:17 AM
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