材料' y6 @; I- n& k M7 W
翡翠螺 2斤、蒜頭 80克、辣椒油（連渣） 30克、花雕酒 20毫升、辣油（淨油） 1茶匙、指天椒乾 20克、水 400毫升6 Q! w* T* T" x! O
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調味料
1 Z3 Q9 X3 o& T- ]" o8 h蠔油/生抽/老抽各 1茶匙、雞粉/糖/鹽各半茶匙( W2 j9 @, S1 h2 L2 r* _ M0 N
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做法
. n1 ^8 b" `% V4 M( }tvb now,tvbnow,bttvb1.翡翠螺汆水去掉潺液，備用。
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; {, z2 Y' Q0 E% @* H* x6 wtvb now,tvbnow,bttvb2.蒜頭以大火猛油炸至金黃，備用。% D2 E) ]2 d) l; v
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3.鑊中下油，爆香辣椒油，下炸蒜頭、花雕、水、雞粉、鹽、糖、蠔油、生抽和老抽煮滾，加入翡翠螺和指天椒乾，收細火再煮 2分鐘收汁，最後加上辣油即可。
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煮滾後收細火，可讓螺肉吸收汁料但又不會煮得太老而縮水。
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發表於 2011-3-17 09:30 AM
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