[中式食譜] 避風塘炒琵琶蝦

nt1972

材料
8 f( j! d6 X! v; \) x; y9 f9 i琵琶蝦 4隻、金蒜/鮮辣椒各 80克、蒜茸 50克、葱段 200克、乾葱頭（切片） 30克、芫荽少許、指天椒乾 38克、雞粉/鹽/糖各半茶匙、花雕酒 20毫升
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1.琵琶蝦開邊，汆水後瀝乾。
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% `* v# i& e) {- y- q# u2.鑊中燒熱滾油後收細火，放入琵琶蝦炸至殼脆透身，快好時加入指天椒乾同炸，撈起備用。" `, L" J/ h% n3 f, J; R
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3.鑊中加油，爆香蒜茸、乾葱頭，將琵琶蝦回鑊，加入花雕酒、雞粉、鹽、糖、葱段、鮮辣椒、指天椒乾，以大火炒至琵琶蝦沾滿配料和發出香氣。0 c  @1 `6 F- L' w6 U1 n! l
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4.最後加入金蒜、芫荽再拌炒幾下即可上碟。
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