据报道，受霉菌污染的食品，不仅变色、变味，脂肪含量减少，蛋白质也受到一定程度的破坏，尤其是赖氨酸和精氨酸含量显著下降，更为严重的是，霉菌在食品上的繁殖会产生霉菌毒素，通过食物影响人体健康甚至危及生命。
* j q1 e# X: j: K' m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q$ r2 [/ ?9 l, D+ J
5.39.217.77:88986 ^8 [5 A1 ?. W( F' I; X; }
# X+ L O) W4 e2 D* w [. `tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898 r- ~6 S# D& K3 b* y6 `) A- G3 c4 `7 G
为了防止霉菌毒素对人体的伤害，首先要防霉。现将常见食品防霉变的几个方法介绍如下：+ F' x: Z+ e! \% ?0 p2 p) H( X
d+ i0 K0 Y1 \# T7 G1 y. w 1.加热杀菌法对于大多数霉菌，加热至80℃，持续20分钟即可杀灭；霉菌抗射线能力较弱，可用放射性同位素放出的射线杀灭霉菌。但黄曲霉毒素耐高温，巴氏消毒(80℃)都不能破坏其毒性。/ u% t; u/ g9 K. U8 F# w
tvb now,tvbnow,bttvb h# [8 ~; I( N4 D
2.低氧保藏防霉霉菌多属于需氧微生物，生长繁殖需要氧气，所以瓶(罐)装食品在灭菌后，充以氮气或二氧化碳，加入脱氧剂、将食物夯实，进行脱气处理或加入油封等，都可以造成缺氧环境，防止大多数霉菌繁殖。例如：
# s/ e2 ? J1 Z) r/ v' X
# |! _0 Z& I7 e3 _* \+ ] ●酱油：在装酱油的瓶子里滴一层熟豆油或麻油，让酱油与空气隔绝，可防止霉菌繁殖生长。
# u+ J9 t; y: i8 U5 p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j4 E: Q/ T% I f% e
●香肠、肉类腌制食品：用棉签蘸上少许菜油或香油，均匀地涂抹在其表面，即可防霉变。
4 \% A; E# `% m0 K2 E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }6 [# d% Y) l5 H# W% A
●醋：醋瓶内加入少许芝麻油或熟花生油，使醋与空气隔绝，防止长白膜。! Y* N$ s2 r q8 U' L/ W7 t) m
公仔箱論壇( s. v3 j" z( J- m! v( b
●干香茹、木耳、笋干、虾米等干货置密封的容器内保存。
{% b# h, L& J. ?, M5 m) F5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb9 t3 B0 v, _5 y+ M" V
3.低温防霉肉类食品，在0℃的低温下，可以保存20天不变；年糕完全浸泡在装有水的瓷缸内，水温保持在10℃以下，即可防霉变。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y6 G; v; C& e( u! I+ J2 I: |" W
+ Y4 n: G' T4 r7 t公仔箱論壇 4.土法防霉在100公斤的大米中放1公斤海带，可有效杀灭害虫、抑制霉菌。
- |5 T7 I0 J% \% f0 P2 s) [tvb now,tvbnow,bttvb' M, l7 L: N- [
虽然防霉变的方法很多，但要消除霉菌毒素的危害是有限的，因此对一些已霉变的食品，不要吝惜，一定要及时丢掉，千万不要持侥幸心理食用，否则会引起食物中毒。 |
發表於 2007-8-14 02:36 PM
| 
