蟹癡請留意好消息，日本四大蟹天王其中三隻──鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹，已新鮮運到，還要活生生四腳爬爬出現你眼前。套餐四人份量，以當造松葉蟹腳最新鮮，簡單灑柚子皮粉，已經回味無窮。
8 X' a) e. A2 T' l2 V$ A4 o! ^4 a4 G" {/ U
鱈場蟹及松葉蟹腳火鍋紙火鍋外罩竹籃，不怕燙手。先放蔬菜，讓蔬菜的清甜先滲入湯底，再放鱈場蟹及松葉蟹腳滾兩至三分鐘，最後下蟹肉餃子，蟹蓋保留，用以煮粥。
4 ~1 I3 e- q, ~8 K+ wtvb now,tvbnow,bttvb
2 C: {( i. G% v* W1 i( c0 ?" J) o四大蟹天王食其三
$ B# @3 k1 T) ^3 n6 W) _
}+ n2 l( v: {$ n! |; ?公仔箱論壇■鱈場蟹、松葉蟹和毛蟹長居冰冷深海，因此水缸要長期保持攝氏 1至 2度。
0 Y* Q) p/ A+ a" D5 [( Q! g
- P+ d9 r D7 t5 u( j7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「蟹膳」是專門吃蟹的日本料理店，蟹隻全來自日本北海道，絕非冰鮮貨色，日本買手每天到當地魚市場入貨，每隻都鮮蹦活跳。入門，即被巨大水缸震懾，眼前是一隻隻生生猛猛的蟹，一缸數量最多可達 120隻，多得毋須預訂，日日有新鮮貨供應。踏入三月，水缸多了一名新成員──松葉蟹，三至五月正是其當造期，因此特別大隻，日本四大蟹天王除花咲蟹外，這兒有齊其他三大蟹王鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹，難得如此星光熠熠，店子推出可以食齊三種蟹的套餐，$1,320四人起，用多種方法烹調佳餚，絕對滿足饞嘴的你。問及食蟹心得，經理 Tim：「蟹的烹調方法並不需要花巧，最重要是夠鮮。我們不用雪藏蟹，因為解凍時其肉汁會隨冰水流走，肉質冰鮮過後會變得較粗糙，所以就算成本貴，我們都堅持用新鮮蟹，即叫即劏，理論上不用下甚麼調味料，已能嚐盡其鮮味。」如何分辨新不新鮮？「看蟹箝就知，如果蟹肉不黏着蟹箝，那便代表不新鮮，因為蟹箝肉結冰時會收縮，自然和蟹殼分離，黏着殼的蟹箝才是新鮮貨。」 tvb now,tvbnow,bttvb4 @) x7 m8 n3 j5 v" v# ^* @
. _9 ^. |+ V7 i+ T0 F3 \先吃刺身後吃火鍋
+ ^2 O' r- k }7 C" O5.39.217.77:8898食蟹十分講究，一吃就是兩三小時，所以店子每晚最多只招待到 49位客人，天天爆滿，因此最好先訂位，而上菜亦有其次序，由淡到濃，再以淡作結。先吃味道較清淡的松葉蟹刺身，再來是味道較濃的燒物，再之後是香口的天婦羅，讓味蕾休息過後，才上清甜冷盤、火鍋及粥。我最欣賞蒸松葉蟹及蟹膏，蛋白往蟹蓋內倒，蒸一陣子，混着蛋白的松葉蟹膏滑溜豐腴，滿口盡是其鹹香，蛋白中和了海水的鹽份，吃起來很滋味。第二最愛要數松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅，粉漿非常薄，炸得外脆內嫩，鱈場蟹無疑啖啖肉，但我卻偏愛松葉蟹，肉雖較少但有真鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d+ H7 \0 Z6 z( n. \; ]
+ m! ] w9 i a1 o) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粥
" k, K# S: h$ b' F% b- K5.39.217.77:8898 7 F# T0 q1 Z8 x4 d" ^0 I0 S6 M9 t U
用鱈場蟹蟹蓋煲粥，侍應即席應你口味烹調，如想粥較稠身，可以加蛋，鱈場蟹蟹膏比較鹹，和清淡的粥是絕配。 5.39.217.77:88984 D: o J* x$ z. U: P! |6 g
公仔箱論壇5 L4 t- W8 z$ T0 m! f* U7 c; K
燒鱈場蟹蟹腳
% l2 u& P/ M- h4 \) i* v. V
; {2 P" N; g) L鱈場蟹肉厚，師傅細心脫掉其殼，紅彤彤的一大截，吃起來啖啖肉，非常鮮味。
4 b) x0 I9 a [+ W4 D O) V5.39.217.77:8898
/ c# t `; ?5 `/ K* M( g' ^松葉蟹腳刺身tvb now,tvbnow,bttvb6 u1 B8 {+ |2 `# c
 公仔箱論壇; \7 U% b2 X# q" J
松葉蟹本身肉質清甜，簡單作刺身，再加點柚子皮粉吊味，已充份帶出其鮮味。
O, ^3 c2 A0 {4 Q5 w5.39.217.77:8898- i: R' F8 N% L% V
凍毛蟹
2 o& Q7 ]" B2 A. g ^ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _2 b( j' k$ e- v
足 800g毛蟹蒸熟後放凉，再拆肉，工序繁複，整個過程需時 45分鐘，毛蟹肉質相當鮮甜，蟹膏豐腴鹹香，我吃得欲罷不能。 公仔箱論壇3 G8 p/ a7 I' j2 C+ g7 ~7 \. B8 |
5.39.217.77:8898$ A9 k0 O+ e5 T6 [1 R0 I
松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅
4 S- a7 \5 X5 B* F! n 5.39.217.77:88982 D- k2 K9 S! `4 s5 C; f. l
兩大天王各有特色，松葉蟹蟹箝鮮甜，鱈場蟹蟹腳則肉厚多汁，粉漿炸得夠薄，香脆！
# F- \1 \, T/ _0 g, r公仔箱論壇5.39.217.77:8898+ j1 }4 Y" G0 f: k
松葉蟹小檔案5.39.217.77:8898! C v9 D- t6 A+ f' v6 r
居住在攝氏 1至 2度水溫深海處，性格活躍雙箝並不鋒利，當造期三至五月，體重 800g至 1.2kg。肉質呈一絲絲狀，肉較少，味道清甜。太濃烈的烹煮方法會掩過其清甜鮮味，故宜做刺身及火鍋配料，蟹腳可作炸物。2 v5 o" v& I5 A2 u, e1 H2 {/ P$ q
& B# M/ W- u3 R0 q m+ ?5.39.217.77:8898
$ u& ]( @4 o* c' F: y! E# [& Z' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三大蟹天王駕到！" E1 {9 e n( o6 R; b
4 p8 _9 G0 T4 m+ Z0 a
& A4 m9 G9 L7 `/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹膏：味道鮮甜
8 Q( @9 G. O c. U& s5 [1 u8 l
2 P. ~. s& W: E& J( F4 c0 S鱈場蟹小檔案居住在深海黑暗處，體積最大但蟹箝較細，當造期九至二月，體重 2kg至 4kg，肉厚蟹味濃，相對沒那麼甜，因厚肉，能配合各樣烹調方法，做炸物尤其出色，外脆內裏依然肉鮮。
2 @( L& @) E% k, n* P% U: Z1 a5 h" M) T5 }: G) i1 j0 I d" C0 g
# l8 s9 V( G7 D. h6 g公仔箱論壇
& b0 @+ @9 A, P9 [3 l
/ f0 Y9 X! s; C4 ~$ k% w* k9 x' s# y5.39.217.77:8898蟹膏：膏較鹹宜煮粥
+ x! w' b* m* j) A9 T# t- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ [8 }( Z" \" c4 l0 b; z公仔箱論壇毛蟹小檔案居住在深海，以網捕獵，靜止時縮成一團，蟹仔細細，但一被箝中必受傷，當造期九至二月，體重 400g至 500g。肉質鮮甜，但蟹身細小所以肉較細碎，蟹味濃郁，肉甜膏多宜作刺身、冷盤或火鍋配料，忌做炸物，因肉少易散。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g6 y& f, h- I4 c1 [ V% t7 x
3 |- F* i3 W1 N
 0 Y0 k% Z) f/ v; c( m( G
6 U$ ~+ E$ H* n: U( t公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]: x4 N5 h5 g! Z/ I" d
蟹膏：膏最多且最甜
+ m) l9 O( O0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 r: O+ H$ b9 c) |" ]- n蒸松葉蟹及蟹膏5.39.217.77:8898& T7 Y |0 F* D1 \2 \* E# z
 $ Y: ?! ^' R6 e8 G6 e2 W
1.盒上放着松葉蟹蟹件。
6 I2 }( R; u% n g. h+ R, d9 G" m. ~tvb now,tvbnow,bttvb5 M$ K- D$ _$ E+ D
8 `' I! u8 m* w9 p3 W: r# y! i" R- z2.把蛋白倒進蟹蓋內，再蓋上木板蒸一會。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j, m" q2 h1 E8 s7 S- D2 ^
公仔箱論壇1 l$ [5 v& S) R4 w4 D) C/ H
& i7 B9 o) s4 w7 V& Z5.39.217.77:88983.打開木盒，蟹膏混着蛋白吃來更嫩滑，一絲絲蟹肉十分清甜。
( B- _6 ^+ o2 O& I7 R
: E( [/ W& O& f1 ~' G. Q a; D; Y5.39.217.77:8898蟹膳
* b- t& E- A" m9 h8 p8 W* ]公仔箱論壇地址：灣仔譚臣道
7 B2 Y% y" L4 N公仔箱論壇3 o9 V8 Q& K& L6 Q2 e j
 |
發表於 2011-3-13 05:14 AM
| 
發表於 2011-3-13 10:14 PM
|