蟹癡請留意好消息，日本四大蟹天王其中三隻──鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹，已新鮮運到，還要活生生四腳爬爬出現你眼前。套餐四人份量，以當造松葉蟹腳最新鮮，簡單灑柚子皮粉，已經回味無窮。
i' ]0 t( h6 {" W3 r" A8 T) }5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb. r# b( [ y+ R b8 [5 B
鱈場蟹及松葉蟹腳火鍋紙火鍋外罩竹籃，不怕燙手。先放蔬菜，讓蔬菜的清甜先滲入湯底，再放鱈場蟹及松葉蟹腳滾兩至三分鐘，最後下蟹肉餃子，蟹蓋保留，用以煮粥。
" X$ ~! B. }. N# Etvb now,tvbnow,bttvb3 @' V4 t) w3 l' G2 q
四大蟹天王食其三tvb now,tvbnow,bttvb' [) l1 Z: m" b% r
* \2 G9 r* }7 W1 Z u5.39.217.77:8898■鱈場蟹、松葉蟹和毛蟹長居冰冷深海，因此水缸要長期保持攝氏 1至 2度。
g f ^+ N# B8 A( Qtvb now,tvbnow,bttvb
5 g8 r3 g$ i" M9 ?$ p7 p公仔箱論壇「蟹膳」是專門吃蟹的日本料理店，蟹隻全來自日本北海道，絕非冰鮮貨色，日本買手每天到當地魚市場入貨，每隻都鮮蹦活跳。入門，即被巨大水缸震懾，眼前是一隻隻生生猛猛的蟹，一缸數量最多可達 120隻，多得毋須預訂，日日有新鮮貨供應。踏入三月，水缸多了一名新成員──松葉蟹，三至五月正是其當造期，因此特別大隻，日本四大蟹天王除花咲蟹外，這兒有齊其他三大蟹王鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹，難得如此星光熠熠，店子推出可以食齊三種蟹的套餐，$1,320四人起，用多種方法烹調佳餚，絕對滿足饞嘴的你。問及食蟹心得，經理 Tim：「蟹的烹調方法並不需要花巧，最重要是夠鮮。我們不用雪藏蟹，因為解凍時其肉汁會隨冰水流走，肉質冰鮮過後會變得較粗糙，所以就算成本貴，我們都堅持用新鮮蟹，即叫即劏，理論上不用下甚麼調味料，已能嚐盡其鮮味。」如何分辨新不新鮮？「看蟹箝就知，如果蟹肉不黏着蟹箝，那便代表不新鮮，因為蟹箝肉結冰時會收縮，自然和蟹殼分離，黏着殼的蟹箝才是新鮮貨。」 公仔箱論壇) ]. R( V- U7 t# V3 C$ d' a
- S# L. e: X! I! Z5 f5.39.217.77:8898先吃刺身後吃火鍋 tvb now,tvbnow,bttvb. V; E) _, k2 l3 {- y4 y& [3 M U
食蟹十分講究，一吃就是兩三小時，所以店子每晚最多只招待到 49位客人，天天爆滿，因此最好先訂位，而上菜亦有其次序，由淡到濃，再以淡作結。先吃味道較清淡的松葉蟹刺身，再來是味道較濃的燒物，再之後是香口的天婦羅，讓味蕾休息過後，才上清甜冷盤、火鍋及粥。我最欣賞蒸松葉蟹及蟹膏，蛋白往蟹蓋內倒，蒸一陣子，混着蛋白的松葉蟹膏滑溜豐腴，滿口盡是其鹹香，蛋白中和了海水的鹽份，吃起來很滋味。第二最愛要數松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅，粉漿非常薄，炸得外脆內嫩，鱈場蟹無疑啖啖肉，但我卻偏愛松葉蟹，肉雖較少但有真鮮味。
7 i" v& v5 O0 P; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y& s5 g! H i8 M3 f& H5 n
蟹粥
" }: S% V# W& L/ X/ q
; L0 C. n& |' s6 k用鱈場蟹蟹蓋煲粥，侍應即席應你口味烹調，如想粥較稠身，可以加蛋，鱈場蟹蟹膏比較鹹，和清淡的粥是絕配。
$ N; \1 K0 _; j公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! P; }, r0 b: I) T" H
燒鱈場蟹蟹腳5.39.217.77:8898( ~- l/ G! M$ l2 Z( W! ]
 tvb now,tvbnow,bttvb- y! t+ c& U$ P1 \6 {. S
鱈場蟹肉厚，師傅細心脫掉其殼，紅彤彤的一大截，吃起來啖啖肉，非常鮮味。
8 e( p7 u+ t' T+ s/ B* W公仔箱論壇8 r" }4 k- ^! z/ C; e, P* I
松葉蟹腳刺身
7 R! |& h( E1 C' P 3 F8 \6 g" D# p- U3 `! B
松葉蟹本身肉質清甜，簡單作刺身，再加點柚子皮粉吊味，已充份帶出其鮮味。
+ b+ e6 A$ n" c' F5 ^" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb n- q' L2 X5 }$ ?
凍毛蟹
& M5 ?/ S, w# N! |! r# J; E5.39.217.77:8898
' E; P3 K4 e- E( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。足 800g毛蟹蒸熟後放凉，再拆肉，工序繁複，整個過程需時 45分鐘，毛蟹肉質相當鮮甜，蟹膏豐腴鹹香，我吃得欲罷不能。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }& y7 e; _- J9 S) c
5 t' Z7 \ X# D. U- ^- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅5.39.217.77:8898" ]. ~2 c1 F% d' [
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f) ^' [) r7 O
兩大天王各有特色，松葉蟹蟹箝鮮甜，鱈場蟹蟹腳則肉厚多汁，粉漿炸得夠薄，香脆！
6 I; [. b8 W3 ^: N }tvb now,tvbnow,bttvb3 @; g4 l' c6 d. Q
松葉蟹小檔案
$ J+ K7 Q' K9 o+ V" Q居住在攝氏 1至 2度水溫深海處，性格活躍雙箝並不鋒利，當造期三至五月，體重 800g至 1.2kg。肉質呈一絲絲狀，肉較少，味道清甜。太濃烈的烹煮方法會掩過其清甜鮮味，故宜做刺身及火鍋配料，蟹腳可作炸物。
" |$ u8 O* ~: g# W$ `: S+ _tvb now,tvbnow,bttvb6 }/ J J! [5 s# g
 公仔箱論壇" U4 _- N. b& q" w) G
三大蟹天王駕到！+ S4 `$ b0 y7 ~ Z q
tvb now,tvbnow,bttvb7 n9 i6 W7 ]% b
 9 K# ?. k7 S: n& ^& F( Q" F
蟹膏：味道鮮甜$ p( K4 }% |- D; ?) w" R4 A
2 |7 z1 n, h. m3 q
鱈場蟹小檔案居住在深海黑暗處，體積最大但蟹箝較細，當造期九至二月，體重 2kg至 4kg，肉厚蟹味濃，相對沒那麼甜，因厚肉，能配合各樣烹調方法，做炸物尤其出色，外脆內裏依然肉鮮。tvb now,tvbnow,bttvb! a2 a: g; x$ a8 c/ [( r. \- A
公仔箱論壇( C8 O5 h, |2 [$ D
 2 L! [6 _$ L8 U
: o& H- y6 ]1 q8 p TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y$ j! q: H- Y. S7 i
蟹膏：膏較鹹宜煮粥
, {% j7 M) |' n- P8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {* I" }' r) ~4 t. `, s
毛蟹小檔案居住在深海，以網捕獵，靜止時縮成一團，蟹仔細細，但一被箝中必受傷，當造期九至二月，體重 400g至 500g。肉質鮮甜，但蟹身細小所以肉較細碎，蟹味濃郁，肉甜膏多宜作刺身、冷盤或火鍋配料，忌做炸物，因肉少易散。
' ^! U2 |) w& C& h$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `2 Q. |) J3 M2 R" f
 9 j& Q \5 |# H2 x
- X: }/ v- A+ `/ N# f3 M( R7 Etvb now,tvbnow,bttvb : P. N# K& p1 u( v& v
蟹膏：膏最多且最甜5.39.217.77:88987 u2 |/ d6 e0 d9 N9 Z
5.39.217.77:88982 A. ~; ]4 Y! `# R
蒸松葉蟹及蟹膏5.39.217.77:8898/ M% ?' }7 v O$ x
& L' d( ~) Y g: t% e8 G5.39.217.77:88981.盒上放着松葉蟹蟹件。( K; A5 w' | |" K, x; v, ]
/ K0 W" \9 y @
+ v0 ~/ I, g% [0 y2.把蛋白倒進蟹蓋內，再蓋上木板蒸一會。
; ]4 Z0 A7 v6 r4 x3 t- i; j公仔箱論壇3 J8 K" f# M( L. L( X2 R
 5.39.217.77:88985 C) O" u* h( j2 B
3.打開木盒，蟹膏混着蛋白吃來更嫩滑，一絲絲蟹肉十分清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K4 }/ w/ k3 k3 f
公仔箱論壇6 }' [ `* k0 n+ c |) C; n
蟹膳5.39.217.77:8898+ D1 r- c, y3 {# Q
地址：灣仔譚臣道
) ^+ E" O d! i, b8 V! s5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb8 R: w' Z! B. _* B! o& P: q8 ~* _
 |
發表於 2011-3-13 05:14 AM
| 
發表於 2011-3-13 10:14 PM
|