蟹癡請留意好消息，日本四大蟹天王其中三隻──鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹，已新鮮運到，還要活生生四腳爬爬出現你眼前。套餐四人份量，以當造松葉蟹腳最新鮮，簡單灑柚子皮粉，已經回味無窮。
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鱈場蟹及松葉蟹腳火鍋紙火鍋外罩竹籃，不怕燙手。先放蔬菜，讓蔬菜的清甜先滲入湯底，再放鱈場蟹及松葉蟹腳滾兩至三分鐘，最後下蟹肉餃子，蟹蓋保留，用以煮粥。
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四大蟹天王食其三6 e& D# X7 I+ u' Q' U% T
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■鱈場蟹、松葉蟹和毛蟹長居冰冷深海，因此水缸要長期保持攝氏 1至 2度。
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" T( X: B7 @7 l7 R* C3 Ltvb now,tvbnow,bttvb「蟹膳」是專門吃蟹的日本料理店，蟹隻全來自日本北海道，絕非冰鮮貨色，日本買手每天到當地魚市場入貨，每隻都鮮蹦活跳。入門，即被巨大水缸震懾，眼前是一隻隻生生猛猛的蟹，一缸數量最多可達 120隻，多得毋須預訂，日日有新鮮貨供應。踏入三月，水缸多了一名新成員──松葉蟹，三至五月正是其當造期，因此特別大隻，日本四大蟹天王除花咲蟹外，這兒有齊其他三大蟹王鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹，難得如此星光熠熠，店子推出可以食齊三種蟹的套餐，$1,320四人起，用多種方法烹調佳餚，絕對滿足饞嘴的你。問及食蟹心得，經理 Tim：「蟹的烹調方法並不需要花巧，最重要是夠鮮。我們不用雪藏蟹，因為解凍時其肉汁會隨冰水流走，肉質冰鮮過後會變得較粗糙，所以就算成本貴，我們都堅持用新鮮蟹，即叫即劏，理論上不用下甚麼調味料，已能嚐盡其鮮味。」如何分辨新不新鮮？「看蟹箝就知，如果蟹肉不黏着蟹箝，那便代表不新鮮，因為蟹箝肉結冰時會收縮，自然和蟹殼分離，黏着殼的蟹箝才是新鮮貨。」
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( w) W/ k& ^ ?8 F. p先吃刺身後吃火鍋
; z' ]# o0 P: A" otvb now,tvbnow,bttvb食蟹十分講究，一吃就是兩三小時，所以店子每晚最多只招待到 49位客人，天天爆滿，因此最好先訂位，而上菜亦有其次序，由淡到濃，再以淡作結。先吃味道較清淡的松葉蟹刺身，再來是味道較濃的燒物，再之後是香口的天婦羅，讓味蕾休息過後，才上清甜冷盤、火鍋及粥。我最欣賞蒸松葉蟹及蟹膏，蛋白往蟹蓋內倒，蒸一陣子，混着蛋白的松葉蟹膏滑溜豐腴，滿口盡是其鹹香，蛋白中和了海水的鹽份，吃起來很滋味。第二最愛要數松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅，粉漿非常薄，炸得外脆內嫩，鱈場蟹無疑啖啖肉，但我卻偏愛松葉蟹，肉雖較少但有真鮮味。
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" j$ `/ y& J% n5 q5.39.217.77:8898蟹粥
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9 B/ O* W2 }1 i% l1 Y+ X( m9 b. G用鱈場蟹蟹蓋煲粥，侍應即席應你口味烹調，如想粥較稠身，可以加蛋，鱈場蟹蟹膏比較鹹，和清淡的粥是絕配。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V8 p8 ^6 P. w# F7 X1 s. x! F
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燒鱈場蟹蟹腳% h& v8 l# `! l7 C
) m( C# r( i/ R, ^ L! y. P3 l0 u0 x5.39.217.77:8898鱈場蟹肉厚，師傅細心脫掉其殼，紅彤彤的一大截，吃起來啖啖肉，非常鮮味。
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; U% k* H7 r% z& O6 f `8 t! F9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松葉蟹腳刺身
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松葉蟹本身肉質清甜，簡單作刺身，再加點柚子皮粉吊味，已充份帶出其鮮味。 tvb now,tvbnow,bttvb% O# F! f" |. d. z. r
. w) t; I7 G4 E凍毛蟹公仔箱論壇5 ^7 D* @# E+ B1 p Q2 E
1 b# \! ?2 h! L% l足 800g毛蟹蒸熟後放凉，再拆肉，工序繁複，整個過程需時 45分鐘，毛蟹肉質相當鮮甜，蟹膏豐腴鹹香，我吃得欲罷不能。
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( ?1 P w6 Y- Q' q/ l/ T/ W5.39.217.77:8898松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅5 C( g( [- i4 s: X7 \
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兩大天王各有特色，松葉蟹蟹箝鮮甜，鱈場蟹蟹腳則肉厚多汁，粉漿炸得夠薄，香脆！
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松葉蟹小檔案
2 }6 ?+ w0 G6 _( s) G* B5.39.217.77:8898居住在攝氏 1至 2度水溫深海處，性格活躍雙箝並不鋒利，當造期三至五月，體重 800g至 1.2kg。肉質呈一絲絲狀，肉較少，味道清甜。太濃烈的烹煮方法會掩過其清甜鮮味，故宜做刺身及火鍋配料，蟹腳可作炸物。tvb now,tvbnow,bttvb/ C4 l3 _9 Y$ {
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' |: y$ ~8 F, Etvb now,tvbnow,bttvb三大蟹天王駕到！
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/ d* k& h! ]6 p9 [6 e5.39.217.77:8898蟹膏：味道鮮甜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q; j. |- k# q c' Q! I; K3 [
5 J" m, c1 Z, D2 D# k. G8 b. M鱈場蟹小檔案居住在深海黑暗處，體積最大但蟹箝較細，當造期九至二月，體重 2kg至 4kg，肉厚蟹味濃，相對沒那麼甜，因厚肉，能配合各樣烹調方法，做炸物尤其出色，外脆內裏依然肉鮮。
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7 v8 I. d4 `; j% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇: ~. B! ], g8 N. F' _ B- r
3 V/ Y V( \) |- o! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898) h9 t5 n5 K9 G; k$ M* u" @
蟹膏：膏較鹹宜煮粥# k! k F# c- n4 S( _5 }6 _3 c
5 \! H& i8 `2 d3 ]5.39.217.77:8898毛蟹小檔案居住在深海，以網捕獵，靜止時縮成一團，蟹仔細細，但一被箝中必受傷，當造期九至二月，體重 400g至 500g。肉質鮮甜，但蟹身細小所以肉較細碎，蟹味濃郁，肉甜膏多宜作刺身、冷盤或火鍋配料，忌做炸物，因肉少易散。
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1 R* j4 v, W0 \& f1 E5 J* {9 \% d/ b5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb8 D+ n( S% g9 a. e( s' A& P8 b
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蟹膏：膏最多且最甜/ i; f/ Q, y# f* w Q" h: k8 w. i; M4 Q
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蒸松葉蟹及蟹膏tvb now,tvbnow,bttvb/ f- n$ s2 H- B7 S, l0 P
8 Y3 i `! ^% e& f( w* `公仔箱論壇1.盒上放着松葉蟹蟹件。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `7 \: j- p, d4 M$ B7 n
公仔箱論壇$ q2 q& O6 p$ Q _: \- k* u4 h( q
- W4 E5 k- \0 }) p P5.39.217.77:88982.把蛋白倒進蟹蓋內，再蓋上木板蒸一會。
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8 `+ f6 X3 K9 [; w+ O公仔箱論壇3.打開木盒，蟹膏混着蛋白吃來更嫩滑，一絲絲蟹肉十分清甜。tvb now,tvbnow,bttvb, D* d- y8 @0 ~0 J3 h7 d7 I
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蟹膳
! V/ H/ ]& X" w0 Y) g地址：灣仔譚臣道公仔箱論壇* Q1 [# w/ T3 l4 }
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發表於 2011-3-13 05:14 AM
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發表於 2011-3-13 10:14 PM
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