蟹癡請留意好消息，日本四大蟹天王其中三隻──鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹，已新鮮運到，還要活生生四腳爬爬出現你眼前。套餐四人份量，以當造松葉蟹腳最新鮮，簡單灑柚子皮粉，已經回味無窮。5.39.217.77:88983 H1 _7 E/ v6 x; ~# t
* K" P: Q$ K4 [: u( h! G5.39.217.77:8898鱈場蟹及松葉蟹腳火鍋紙火鍋外罩竹籃，不怕燙手。先放蔬菜，讓蔬菜的清甜先滲入湯底，再放鱈場蟹及松葉蟹腳滾兩至三分鐘，最後下蟹肉餃子，蟹蓋保留，用以煮粥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {. \# W2 D0 m
公仔箱論壇" O4 ]0 [9 }2 l- T. D. Z
四大蟹天王食其三
# I3 y& J/ S9 k0 o+ [ - Y, m7 m. T% A! l% ?
■鱈場蟹、松葉蟹和毛蟹長居冰冷深海，因此水缸要長期保持攝氏 1至 2度。
. @" B' d1 e. d6 C0 o. f
% I8 g* C7 ]8 L0 A+ e# xtvb now,tvbnow,bttvb「蟹膳」是專門吃蟹的日本料理店，蟹隻全來自日本北海道，絕非冰鮮貨色，日本買手每天到當地魚市場入貨，每隻都鮮蹦活跳。入門，即被巨大水缸震懾，眼前是一隻隻生生猛猛的蟹，一缸數量最多可達 120隻，多得毋須預訂，日日有新鮮貨供應。踏入三月，水缸多了一名新成員──松葉蟹，三至五月正是其當造期，因此特別大隻，日本四大蟹天王除花咲蟹外，這兒有齊其他三大蟹王鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹，難得如此星光熠熠，店子推出可以食齊三種蟹的套餐，$1,320四人起，用多種方法烹調佳餚，絕對滿足饞嘴的你。問及食蟹心得，經理 Tim：「蟹的烹調方法並不需要花巧，最重要是夠鮮。我們不用雪藏蟹，因為解凍時其肉汁會隨冰水流走，肉質冰鮮過後會變得較粗糙，所以就算成本貴，我們都堅持用新鮮蟹，即叫即劏，理論上不用下甚麼調味料，已能嚐盡其鮮味。」如何分辨新不新鮮？「看蟹箝就知，如果蟹肉不黏着蟹箝，那便代表不新鮮，因為蟹箝肉結冰時會收縮，自然和蟹殼分離，黏着殼的蟹箝才是新鮮貨。」
* d) ?! ?& K. C, G5 B5 }! b
) @ g5 x' U6 e+ U. B公仔箱論壇先吃刺身後吃火鍋 公仔箱論壇( @& o# V- A9 E) O1 }0 I* {
食蟹十分講究，一吃就是兩三小時，所以店子每晚最多只招待到 49位客人，天天爆滿，因此最好先訂位，而上菜亦有其次序，由淡到濃，再以淡作結。先吃味道較清淡的松葉蟹刺身，再來是味道較濃的燒物，再之後是香口的天婦羅，讓味蕾休息過後，才上清甜冷盤、火鍋及粥。我最欣賞蒸松葉蟹及蟹膏，蛋白往蟹蓋內倒，蒸一陣子，混着蛋白的松葉蟹膏滑溜豐腴，滿口盡是其鹹香，蛋白中和了海水的鹽份，吃起來很滋味。第二最愛要數松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅，粉漿非常薄，炸得外脆內嫩，鱈場蟹無疑啖啖肉，但我卻偏愛松葉蟹，肉雖較少但有真鮮味。. ^* v5 X, j3 E1 v" @2 F
公仔箱論壇$ i/ j5 a& V; T \$ s
蟹粥- \9 d0 o& O9 m2 y
 5.39.217.77:88986 `* v: b" J1 l$ ]8 @
用鱈場蟹蟹蓋煲粥，侍應即席應你口味烹調，如想粥較稠身，可以加蛋，鱈場蟹蟹膏比較鹹，和清淡的粥是絕配。
, S( F, R9 |; C% b1 s* m1 \( n u ztvb now,tvbnow,bttvb
/ V0 X+ T3 k: F& u& l( i5.39.217.77:8898燒鱈場蟹蟹腳5.39.217.77:8898; ^9 S% b5 d4 H& L, Z4 P
 tvb now,tvbnow,bttvb" A# q1 x8 |; K6 R2 n( f# L
鱈場蟹肉厚，師傅細心脫掉其殼，紅彤彤的一大截，吃起來啖啖肉，非常鮮味。
0 J: c& K7 M' c5.39.217.77:8898
/ A0 ~. ?7 e" y% ^" ~松葉蟹腳刺身- Y$ Y0 ^' x( C7 g* W
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q6 ~* b0 a L, ~, t+ C
松葉蟹本身肉質清甜，簡單作刺身，再加點柚子皮粉吊味，已充份帶出其鮮味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q5 N% C+ k8 d h8 |, ~) v
2 @, G: v8 v* s9 O凍毛蟹( _ y- [/ r, n) k8 `
 ; b/ O% X! o' p! \1 d, o; O% k
足 800g毛蟹蒸熟後放凉，再拆肉，工序繁複，整個過程需時 45分鐘，毛蟹肉質相當鮮甜，蟹膏豐腴鹹香，我吃得欲罷不能。
; u1 I- I4 P0 t6 f2 Itvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88989 J$ Y- C8 z3 t- } Y( R' [; g
松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅5.39.217.77:88983 J- h' {0 ^/ F+ y( P( O6 F
 5.39.217.77:8898$ {$ v- r* n( n6 v, v
兩大天王各有特色，松葉蟹蟹箝鮮甜，鱈場蟹蟹腳則肉厚多汁，粉漿炸得夠薄，香脆！
, u* R$ {+ J% k7 c& ^9 R N1 A6 Z; T
# w( O7 t6 o4 T8 Y/ V, ^4 g3 c, T松葉蟹小檔案" P) O* H4 c9 b% f2 C1 `. U
居住在攝氏 1至 2度水溫深海處，性格活躍雙箝並不鋒利，當造期三至五月，體重 800g至 1.2kg。肉質呈一絲絲狀，肉較少，味道清甜。太濃烈的烹煮方法會掩過其清甜鮮味，故宜做刺身及火鍋配料，蟹腳可作炸物。
$ ~' m. V/ O3 Q* A+ ^, G+ l( d
* D8 {6 x6 X5 R! R" Z- X2 g 公仔箱論壇. L$ c$ d' y, R: ~8 p5 }! s* W$ K
三大蟹天王駕到！tvb now,tvbnow,bttvb5 c; b/ Z6 k: m3 Y5 k$ U. H7 @2 O1 s: ?
4 A/ Q' O6 k1 B9 x5 ]+ E; y
 tvb now,tvbnow,bttvb! q0 \+ d; s9 Q, D- O2 n8 d, u
蟹膏：味道鮮甜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `3 \6 K7 x# d/ c5 q
0 u6 w$ e, D/ s% r
鱈場蟹小檔案居住在深海黑暗處，體積最大但蟹箝較細，當造期九至二月，體重 2kg至 4kg，肉厚蟹味濃，相對沒那麼甜，因厚肉，能配合各樣烹調方法，做炸物尤其出色，外脆內裏依然肉鮮。
2 H* \* X% |3 \# x0 d; b% k8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898; Y& S, d f+ h/ q% K9 d
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z2 g# R+ T, j' T) `
0 ?" [' |' o: a$ ]0 w' }+ [/ W 3 n$ C' A& Z0 B7 Y3 s' v. F
蟹膏：膏較鹹宜煮粥
" N Z i3 y' @6 ?2 e5.39.217.77:88982 b1 _4 l s8 F' x
毛蟹小檔案居住在深海，以網捕獵，靜止時縮成一團，蟹仔細細，但一被箝中必受傷，當造期九至二月，體重 400g至 500g。肉質鮮甜，但蟹身細小所以肉較細碎，蟹味濃郁，肉甜膏多宜作刺身、冷盤或火鍋配料，忌做炸物，因肉少易散。
`4 m5 _% }- P2 H4 m1 m) b b$ P- E8 u' p7 C5 b
2 x1 ] c/ H' B" G( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M1 E' R& l0 x. _) \+ e
 5.39.217.77:8898& S% c z- y4 A5 c/ q S9 `
蟹膏：膏最多且最甜
' u9 h: n' _( i+ I8 x! v, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _5 P* ]- l& J( p
蒸松葉蟹及蟹膏
' J9 S5 [5 Z/ v! r ]+ E) l: _ 5.39.217.77:8898; l$ E" P& K* ^6 m9 w) Z4 E
1.盒上放着松葉蟹蟹件。tvb now,tvbnow,bttvb1 X) M% H" g4 D# v1 g" u% V
6 f9 ^: c Q& C( x. |tvb now,tvbnow,bttvb
_) \% b3 y. t, V) b4 E2.把蛋白倒進蟹蓋內，再蓋上木板蒸一會。3 D1 D/ N5 N5 k$ c3 g. b: {
1 ~' c F' k* K5 b3 _tvb now,tvbnow,bttvb
3 h, B; m, O# T3 E% ~ C0 Z8 l5.39.217.77:88983.打開木盒，蟹膏混着蛋白吃來更嫩滑，一絲絲蟹肉十分清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n- F- |& E* {2 q# K. S" H7 H* A
, I2 {5 m4 [5 U1 w* m' l+ r& P! V0 N
蟹膳tvb now,tvbnow,bttvb. N/ \! Z$ d( @) f' | c% p" }
地址：灣仔譚臣道
4 o2 \) A3 G% w4 T% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 E) {$ b# |* c& A# U |
發表於 2011-3-13 05:14 AM
| 
發表於 2011-3-13 10:14 PM
|