材料- w0 O, J$ Q3 v$ A% V, P" j3 r
牛面頰肉 400克、洋葱 1公斤、水 2公升、鵝肝 100克、黑松露 5克、巴馬芝士 50克、意大利白牛油 40克、意大利芫荽 1束、鮮麪皮 200克、蛋白 1隻+ s3 d; [ U5 [+ r' F
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: D/ C; e W0 s做法' Q, N; a% @: E- A
1.牛面頰下油稍煎表面，加洋葱和水，以小火燉煮 5小時。5 g# w7 `: \ W1 m& d
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2.將材料隔走，牛頰肉留用，湯汁開大火煮至一半份量，備用。5.39.217.77:8898- S) q2 [' j$ z* p9 ]& e& [
& v$ V+ W' q6 M! K5 a3.將牛面頰拆肉，跟巴馬芝士和意大利白牛油拌勻成餡料。8 G8 E& X; f, L) Z6 E; e& r+ h8 d
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4.麪皮掃上蛋白，放上餡料後對摺，用圓模蓋出雲吞形，放入滾水中烚至浮起備用。# H( X' V7 W2 C
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5.將鵝肝和黑松露打碎，加入牛肉上湯煮滾成醬汁，放雲吞再煮即成，上碟後放上意大利芫荽即可。5.39.217.77:88981 I3 f" V1 x' Y) e- {2 e
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發表於 2011-3-12 05:15 AM
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