是日推介葡萄酒品酒晚宴，四道菜各有美酒配襯，呷一口帶布冧味的紅酒，口腔內的牛面頰即時變得更有肉香，滋味無窮。tvb now,tvbnow,bttvb" F' M5 Q5 n: p+ C1 C3 G
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短劍盾牌古董貨
/ ^* n0 z7 E! G! Y6 W1969年亞洲首間凱悅酒店在香港開幕，「希戈餐廳」（ HUGO'S）正式與港人會面，餐廳裝修主題改編自一部歐洲小說，故事主人翁希戈先生是個經常宴客的大將軍。 2005年酒店關閉，至 2009年尖沙嘴凱悅酒店重開時，希戈這大將軍又再重現人間。新「希戈餐廳」有道黑沉厚實的木門，原來是昔日的廚房大門，經過重新髹色及修復，氣派非常。踏入餐廳，即見到希戈先生在大門後歡迎你，倚牆有個一身盔甲的大將軍銅像，正正是故事主人翁。為配合將軍形象，牆上有短劍、長劍、盾牌及槍枝等裝飾物，統統是當年酒店在古董拍賣會上購買回來的，歷史有多久就不得而知了。餐廳還設開放式廚房，讓你看到廚師烹調美食的過程，營造到家的親切感覺，廚房火爐頂部的水壺也是前餐廳的舊物，每一件擺設背後都有個故事。如果你是上年紀的一輩，必被一系列的桌椅吸引，保留舊餐廳部份擺枱面貌，以喚醒老主顧們的記憶。公仔箱論壇$ r% s9 k2 u4 [# \5 k& U) e
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6 G* Z2 d* J6 P, Y# O5 \/ vtvb now,tvbnow,bttvb■餐廳保留部份當年面貌，這列座位，老主顧一定熟悉。
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) r! j1 _7 T' M9 B9 ^+ ~6 {- X. n: Y4 Z; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■短劍、盾牌是當年酒店在古董拍賣會上購回來，歷史感重。tvb now,tvbnow,bttvb5 J7 m. p" B, d0 [" j
' p8 J/ x& x9 X+ b餐前酒喚醒味蕾
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3 \' {) K s) S7 E+ V+ Q8 k+ ^$ ^公仔箱論壇■故事主人翁希戈先生的銅像，很威武。
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; @, U0 q) Z9 ]& X2 {' Ztvb now,tvbnow,bttvb「希戈餐廳」推出葡萄酒品酒晚宴，每道菜式都有美酒配吃，以 Bourgogne Chardonny 2007及 Bourgogne Pinot Noir 2007這兩款帶果香及呍呢拿味道的餐前酒替大家開開胃。喚醒五臟六腑，手執法國著名銀器品牌 Christofle Paris的刀叉餐具，是時候迎接美食來臨了。先來鮮蝦牛油果沙律配龍蝦、香草番茄汁，鮮蝦及牛油果從來是絕配，酸甜番茄汁刺激食慾。第二道菜是雞肉及田螺批配蘑菇忌廉汁，酥皮批入口鬆化，田螺和雞肉香濃。主菜二選一，一、燴牛臉頰配焦糖乾葱、牛油甘笋仔和紅菜頭，牛臉頰用慢火烹調，肉質鮮嫩鎖死肉汁；二、蜜糖油封鴨腿配洋葱炒薯仔、黑櫻桃和肉桂，用蜜糖調製的香油封住鴨腿表面，香脆甜蜜，應該很受女生歡迎。最後以一道廚師精選芝士作結，四款淡身芝士 Comte、 Cantal、 Fourme d’ Ambert及 Brie de Meaux全來自法國，包含四種不同口味，總有一款合你心水。
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Bourgogne Chardonny 2007
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! Z( N* g- g8 t' u# w- ^) ~) W! `5.39.217.77:8898Bourgogne Pinot Noir 2007% r- |. X/ o8 y: A- ?4 R# |2 f: a
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蜜糖油封鴨腿配洋葱炒薯仔、黑櫻桃和肉桂刀叉鋸入鴨腿，即發出清脆卜一聲，再來是撲鼻肉香，同樣宜配 Beaune 1 er Cru"Champs Pimont"2006。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T5 _2 j- `7 K- a6 V% ~' `
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! m# ]4 O2 v' c+ A- u$ H2 s燴牛臉頰配焦糖乾葱、牛油甘笋仔和紅菜頭牛臉頰不嚡口，伴碟的甘笋仔很脆，宜配 Beaune 1 er Cru"Champs Pimont"2006， Anson：「這紅酒帶紅果香，有熟布冧的果甜，襯肉類最佳。」
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' Y o4 a, A J O$ ^2 y/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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) W- \) c/ d( l; J7 W6 {* w5.39.217.77:8898品酒師 Anson" C( H3 m1 S4 K0 q) q, k* X5 P
# h5 ?- J3 Y& n7 E+ ?. E3 f5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞肉及田螺批配蘑菇忌廉汁啖啖肉，蘑菇忌廉汁香濃不膩口，宜配 Corton Charlemagne Grand Cru 2006， Anson：「這酒帶有白花香，餘韻有柚子和拖肥味。」tvb now,tvbnow,bttvb7 y1 T& l4 u6 l1 y7 j1 R6 Y! k
9 M' s. T9 C3 a* k4 V. ^8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898" w- C* i& u8 O" [1 [
, t4 M7 v5 d: h6 W" R7 Z: w/ Z 公仔箱論壇# \: S# C( M2 `5 {2 E. N' W* I
! p: p6 K- F0 v m; `5 Q; V4 atvb now,tvbnow,bttvb鮮蝦牛油果沙律配龍蝦、香草番茄汁蝦夠鮮，牛油果夠香，番茄汁酸甜醒胃，宜配 Meursault 1er Cru"Blagny"2007， Anson：「這酒帶有牛油、菠蘿和烤土司香氣，與沙律味道最夾。」5.39.217.77:8898) B- y+ M9 E5 n
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廚師精選芝士芝士宜配 Vosne Romanee 1er Cru"Les Suchots"2006， Anson：「這酒有櫻桃味，還有一點點辣味，可以刺激味蕾，令人留下印象。」# N# x3 Y0 y$ e7 C1 e R
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, G b# y$ h |5 I' b3 L& T/ g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E( ?9 _: d* N' J1 G/ } \3 i+ c
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& n2 j" Z* B4 }tvb now,tvbnow,bttvb希戈餐廳' f7 I" o9 F$ u4 c2 t8 w, f
地址：尖沙嘴河內道香港凱悅酒店大堂
) Y- p- M8 j( K3 N9 _, ~供應期： 3月 17日及 24日
0 Q6 v1 S( R1 h1 g5.39.217.77:8898收費：每位$988（包括 4道菜 6杯酒）
) d B5 i" ^0 ~9 G. D. a! _% H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [! }: Y" q5 T; W' M/ n. k: f `
吟釀＝高級清酒
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* m: L, D- C) L5.39.217.77:8898■菜式宜配甚麼清酒，可向師傅請教。
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y- K1 @8 s0 o0 a「櫻田日本餐廳」推出的四款菜式，各配吟釀或大吟釀，所謂吟釀，即日本清酒中等級最高的酒。先上場有水芭蕉大吟釀配上日本條石鯛魚刺身，師傅說：「石鯛魚是貴價食材，比一般魚更鮮味，水芭蕉純度高，清淡帶甜，有助提升魚肉鮮味。」之後是吟結晶吟釀配澳洲和牛薄燒，這酒酒質柔和，酒精不過濃，帶花香，配牛肉最夾，用澳洲 M9牛肉棄用日本和牛，師傅解釋：「日本和牛較多脂肪，燒起來香味重但肉味不夠濃，澳洲 M9牛肉肉味濃郁，油分較低。」牛肉下墊方包吸油，吸滿肉汁精華的方包一樣好吃。日本鮮淮山黑海鰻煮，則宜配福正宗山田錦純米大吟釀，酒米香味重帶鮮桃味，果味豐富易入喉，黑海鰻在淺水區域捕捉，魚身較少泥腥味，加自製上湯配爽身日本淮山調味，淮山沒渣，還有藥用價值。最後以加賀鳶純米大吟釀配青森帶子甲羅揚作結，酒酸度高，同為純米大吟釀，這酒卻較乾身，帶子切開，混洋葱及煙肉鐵板炒香，之後將雞蛋及沙律醬釀入帶子炸到金黃，惹味非常。 * g/ k& p: Z, x+ l: k9 C3 c; C
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■青森帶子甲羅揚$150，配加賀鳶純米大吟釀$268。
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3 Y" b0 p5 k5 i- r$ d D5.39.217.77:8898■澳洲和牛薄燒$380，配吟結晶吟釀$208。5.39.217.77:8898, A; [ {+ Y1 v
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■日本條石鯛魚刺身$250，配水芭蕉大吟釀$298。公仔箱論壇9 t& r& L5 G% O* t
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■日本鮮淮山黑海鰻煮$150，配福正宗山田錦純米大吟釀$268。
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櫻田日本餐廳
% z; i5 O* n- U" u) j2 f公仔箱論壇地址：沙田白鶴汀街帝都酒店 公仔箱論壇8 F5 l0 Q1 L, H' @
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發表於 2011-3-12 05:12 AM
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發表於 2011-5-9 02:08 AM
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