《黑天鵝》妮妲莉寶文榮登奧斯卡女主角寶座，全靠其心魔日哦夜哦，港人買燒鵝也心魔作祟：「唔該，我要左髀。」愛左棄右其實很蠢，因為左右髀一樣嫩滑。
' n$ D% k8 \- @0 q, z8 q" A* }* q公仔箱論壇
) J* O, j' K- n# ]& G1 c5.39.217.77:8898買少見少炭爐燒鵝
/ s* X' e! W# w% w5.39.217.77:8898
0 D3 e( f1 v0 Y3 t/ c' F4 \燒鵝半隻$180鵝皮肉質嫩滑，不會吃到滿口油， Paris：「真的比一般燒鵝多一份炭香。」tvb now,tvbnow,bttvb8 P% [; _8 ]7 S; b# E4 b7 p* u
. }7 g: {0 S2 q1 S, r& }+ C. B「裕記大飯店」由 1958年開業至今，炭爐燒鵝五十年不變，這店在清遠自設鵝場，凌晨劏鵝作檢疫後，早上就運往香港，然後立即用粗鹽、幼砂糖、五香粉及乾葱頭等醃料往鵝肚裏塞，醃六小時在鵝身掃上麥芽糖，俗稱「上皮」，再放在風乾場四至五小時，把鵝身吹乾，燒出來的鵝才夠鬆化。基於香港政府停發炭牌，坊間只能採用煤氣爐烤鵝，只有如「裕記大飯店」這些老店，才繼續持有炭牌，老闆華姐：「用炭爐炮製的正宗燒鵝好吃不好看，因為油都被逼出來了，鵝會變得瘦小點，炭火也會令其色澤不一致，但鵝隻有炭香，也焗走了多餘脂肪，吃起來不致太油膩。」原來靚鵝是不可以貌相的。鵝一身是寶，各部份都可入饌，必點豉油皇灼鵝雙腸，雙腸即鵝腸及鵝粉腸，師傅用針筒細心地清洗鵝腸內的糞便，再用秘製豉油皇醬汁灼熟，配銀芽及韭菜平衡油膩感。坊間的鵝腸一般都去肥膏，這兒卻保留，肥膏豐腴，明知肥死也吃得心甘情願；鵝粉腸相當珍貴，一隻鵝只有兩吋長粉腸，入口即溶甘香味美。究竟左右鵝髀誰好吃？登登登凳，開估！華姐說：「以前農家留意到黃昏過後，鵝休息時會右腳獨立，左腳縮起，因而說左腳肉較嫩滑，用來作一個噱頭，其實左右髀根本無分別。」
1 W+ r: U/ d6 U; Y# { G
1 o% U- a* _/ ? q, xtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w/ C8 H0 K* _7 @
■醃好後上皮，再放在這風乾場吹乾鵝身，燒出來的鵝皮才夠鬆化。; Z% t3 c! e8 S# S3 d+ v
. l% D$ R" W. ~5 ?% B6 \ , |, G; V3 `6 A0 u! N9 J! }
■用炭爐烤出來的鵝，看起來比較瘦身，色澤不會均勻，但皮脆肉嫩有獨家炭香。
3 }7 D5 ]8 ]1 g' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- Q- M% l6 n1 }
/ ]! t) [4 j. v+ p酒釀鵝肝$50每天來貨二百隻鵝，只選三十至五十個上乘鵝肝，一隻鵝只能做到兩客。中國鵝肝比外國鵝肝沒那麼肥膩，加酒泡浸十八小時，酒香十足。
: o2 N6 t$ w- T6 s
( Z8 S* K7 v' g& ^& O& |
) N+ L5 N( Y3 etvb now,tvbnow,bttvb尖椒鵝腸鵝心$60灼熟的鵝心、鵝肝用爆香的蒜頭及尖椒快炒，最後配少許指天椒，香辣惹味。
$ E5 Q( g0 C# Z2 @( G9 \5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb# _5 e/ [ C' Q2 W" |7 n* A/ w. c
1 z9 H8 Q( S- l" C; ~2 v3 U椒鹽腎球$60鵝腎用蒜頭、指天椒及秘製醬汁快炒，香辣爽口，送酒一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m- {' \% W% S" ^2 `$ e) ~/ b
- q) ^4 P/ ~& `: d b9 etvb now,tvbnow,bttvb裕記大飯店& d t4 k+ u* s/ ?1 K0 T
深井深康路1 Q1 O) _( [' {* \8 v# N+ ?
3 ^5 n7 {- Y4 K' s5.39.217.77:8898人等鵝每轉只出十隻
: y+ ~/ v- u' X# u, z5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb0 H6 J: T. @" T4 @) X4 _5 m
招牌原隻燒鵝髀$72採訪當日親證人等鵝場面，知道尚有十五分鐘才出爐，街坊也說：「哦，都唔係好耐啫。」
7 a5 h. o' X! q* e1 a8 a5.39.217.77:8898
- }# F4 H" q7 B- E+ _買鵝和追女仔大概一樣，要「等」才矜貴，「天鴻燒鵝飯店」老闆余先生自滿地說：「永遠只有人等鵝，沒有鵝等人。」他招積得起，皆因這店選用佛山黑鬃鵝，鵝皮豐厚油份多，燒出來皮脆甘香，由佛山即劏即運，絕不用冰鮮貨，用秘製香料醃製，上皮後風乾六小時，放入爐燒約五十分鐘即成。「燒鵝放凉了皮就不脆，我寧可花時間多燒幾轉，也不願一次過燒完後放凉。」他堅持限量燒製，下午五時後約每小時出一轉，每轉只有十隻，保證客人買到最新鮮滾熱辣的燒鵝。燒味好吃香口，老一輩卻總嘮叨：「加了色素，不健康。」余先生卻說：「我的燒味無加鬆肉粉和色素，用醬料及生抽醃，再掃麥芽糖猛火燒，即會現出紅彤彤的天然顏色，絕對滋味又健康。」我最愛其燒腩排，嫩肉夾着薄薄一層肥膏，半肥瘦最滋味。談到左髀比右髀好吃這說法，夥計即眉頭皺：「哪有這麼多左髀？」余先生解釋：「六十至七十年代，香港貪污風氣尚盛，當時警察吃飯多數不付賬，人家問付了賬沒有，則說：『左髀。』作為『畀咗』的暗號，其實左右髀同樣好吃，根本沒分別。」
% O8 e, S' t8 U; _
% z c# Z: c+ r$ x* t+ W O$ P天鴻燒鵝飯店5.39.217.77:8898- L. W G1 f0 c" `. N# ]) }) X, x
地址：元朗建業街仁義大廈tvb now,tvbnow,bttvb; m* |6 x- x5 [+ H' M; i
, ^- K% B5 A: @5.39.217.77:8898
* n+ M; O! `& k# F7 N: b+ W7 Q公仔箱論壇 |
發表於 2011-3-11 05:34 AM
| 