師傅、特產與醬料皆來自番禺，這頓番禺私房菜夠正宗了吧？味道偏鹹的番禺特產金山頭菜，可代替鹽調味，直接提升走地雞的鮮味，保證你一試難忘。公仔箱論壇& \) K( ]0 V5 v0 j F' D$ y
tvb now,tvbnow,bttvb$ r5 k- x9 x. d
高師傅駕到公仔箱論壇: o5 m* S& V p) c0 Q% t5 j
1 q/ K9 L0 Q! R* e9 j' N% d公仔箱論壇■高師傅自設醬油工場，用瓦缸天然生曬頭抽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h7 b2 q1 ~1 I" e( F" t: J% r9 ?
) T9 q2 `3 o1 K& E/ O( t公仔箱論壇數年前，「大喜慶魚翅酒家」抵受不住經濟低迷和瘋狂加租結束營業，高榮新師傅退回鄉下番禺，退下火線但名氣尚在，全因他銜頭眾多，如法國美食協會資深會員、中國名廚白金五星勛章、廣州番禺長龍酒店首席顧問（廚務）等等，偶爾上上電視台飲食節目如《肥媽私房菜》亮相，又曾與不少明星合作煮菜。回到家鄉他可沒閒着，在番禺又搜羅各種特產，又設醬油工場，用瓦缸天然生曬頭抽，頭抽曾賣到每支$268，當時傳媒爭相報道，哄動一時。今日，他回港再戰江湖，開設「大喜慶高級粵菜」，打正旗號提供正宗番禺菜。 tvb now,tvbnow,bttvb3 o- H+ v; }6 G' @8 C1 c
5 z! F% T1 M& e- y% m9 R9 I+ B
江南正菜味偏鹹; B# C$ a5 X4 f+ ~2 `, K5 ~
 8 K8 P: g k; B/ Y/ Q8 u
■高師傅在番禺也開設私房菜，自家魚塘就在餐廳下面，即叫即撈。
7 |0 C5 u3 F1 N* b5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A$ I: T7 d0 U6 S% F' G
高師傅提供的是正宗私房菜：「我在番禺有農場和魚塘，在店內，還可買到我工場出品的醬油。」菜式方面，最有特色的是金山頭菜煮土雞，金山頭菜有「江南正菜」之稱，是番禺特產，自家種植保證無農藥，味道偏鹹，可代替普通的鹽吊味，土雞是走地雞，走動多，肉質非常嫩滑。大豆芽金蠔生菜包，生曬金蠔先蒸後炒，用生菜包着來吃，每一啖都嚐到濃郁蠔味。四大家魚，即大魚、扁魚、鯇魚及鯪魚，師傅選大魚頭入饌，「這味頭抽煎魚頭，我特別用半煎炸方式烹調，先煎香魚頭再加酒焗，優點是能封存肉汁，令魚頭更加入味。」猜猜布袋雞是甚麼？開估，是豬肚包雞！用兩個豬肚包裹原隻靚雞，靚雞殼內再包裹清補凉材料和白果，賣相叫人另眼相看。番禺有地方叫新造，沙質土壤盛產又大又甜番薯，取之燜泥鴨能提升鴨味。頭抽煎焗金錢鱔，先煎後焗，肉汁完全封鎖，啖啖滋味。
1 A1 T# \8 d( X% R9 B1 T0 h- O# Ntvb now,tvbnow,bttvb( a1 }4 H5 _, a! ~
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~/ Y, S1 t0 X. E* h: V7 H
番薯燜泥鴨全隻$268 半隻$138端上桌熱辣辣，泥鴨出奇地甘甜，完全沒有鴨羶，好味。
% T: d& Y9 i8 X" T9 S! J5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb$ q' A& D, A5 A( g8 @2 c
 tvb now,tvbnow,bttvb6 \& f; K- q( d6 L% Z8 J7 e
金山頭菜煮土雞全隻$298 半隻$158銅盤上，走地雞長期走動，肉質鮮嫩無比，金山頭菜味道偏鹹，但鹹得來有鮮味，與土雞非常夾。
3 c7 _ {" }& P) T. _
1 i7 f# [" |$ t3 `! U[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110306/large/06fb9p[1].jpg&code=c8c2a5475df2cd82530aa6e927d12704&type=jpg[/img]
7 ^4 g4 u" z4 _( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柚皮煮魚腸$138幼細魚腸入口即溶，炒得很香口；大大塊柚皮甘香，完全吃不到渣。 " y% [+ d" G2 g9 N3 h5 C. {- i
9 M4 i) d% [/ T' b/ ?tvb now,tvbnow,bttvb
9 A1 g5 l% d( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。布袋雞 小$298 大$598即豬肚包雞，用瘦肉、火腿、胡椒一同熬製出來的靚湯鮮甜味濃，好喝又下火。9 t5 p! D# z% C* i% U
6 c8 o* j' ~2 H+ f
/ N6 o5 G! ]' K) ]( U% E- P5.39.217.77:8898頭抽煎焗金錢鱔$168高師傅的自製頂級頭抽，完全吊出金錢鱔的鮮味，火候剛剛好，鱔肉彈牙爽滑。
# w3 s& g2 C% H& c# Q) U5.39.217.77:8898
* c1 @2 N: P# n+ O" h 公仔箱論壇! ]7 Z& f, O$ T6 n& {
大豆芽金蠔生菜包$138切段大豆芽、肉碎加自家蠔油王炒香作餡，用新鮮生菜包着吃，味濃爽口。5.39.217.77:88988 B+ }9 G) v, v8 {$ n
4 D( `4 V! s: U9 J0 R* u
' B1 z* L0 V+ p0 z/ f9 G: e5.39.217.77:8898頭抽煎魚頭$98大魚頭是主角，加紅葱、蒜、薑、青紅椒絲等配料用頂級頭抽一併煎香，完全辟走魚腥味，絕讚。
' |9 E% M4 B$ ?公仔箱論壇' b- t2 Y3 F$ j2 V) k( t' {, p
番禺特產
; k2 u# @; S( {& j; E/ F) M( K6 Z! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 Z) A. `( t# I, W1 z. o; A) F S9 i7 j■金山頭菜，味鹹，可代替鹽調味。
9 Y+ @7 [ L: |6 P7 v C% p! D
0 s% K/ b9 M) N6 Q$ ?9 W& ztvb now,tvbnow,bttvb
- W( l7 |1 {0 r8 _1 w" m6 @5.39.217.77:8898■新造盛產番薯，又甜又大，不會一夾即散。tvb now,tvbnow,bttvb3 v" @3 z1 z% m/ z
5.39.217.77:88983 o. D; K" M3 C z/ ?: A* y
 5.39.217.77:8898+ R, G m3 O! h; Q3 Q
■高師傅自設醬油工場，（左起）頂湯皇$138，金鑽頭抽$42，蠔油皇$48。
5 I8 G$ n. ~# C' ]3 e+ d9 x2 V' X' T
7 ^2 k$ ~- c& ]. {, s" G. r啜魚即口擘擘大魚tvb now,tvbnow,bttvb/ @: l- F E% n
順德這魚米之鄉東接廣州市番禺區，順德菜是其中一種最能表現粵菜精髓的地方菜系，皆因順德土地肥沃、河水湖水清澈潔淨，故出產的農作物及河鮮質優量多。誠然，其出產的食材算不上矜貴珍品，但勝在夠新鮮，加上高度的烹調智慧，能夠把平凡食材如蓮藕、尖椒、鯪魚、大魚，煮成不平凡的美味菜餚。餐廳「順德經典」，把順德人的烹調手法帶到香港，推介火燄燜啜魚，甚麼是「啜魚」？說穿了不過是大魚，只因大魚有糧無糧也經常口擘擘，故順德人戲稱之為「啜魚」，點叫這菜式時，經理還會在旁即席表演，香葱段、薑片及燒肉等配料爆香後才輪到主角啜魚出場，經理把孖蒸落入鑊，登時火光熊熊，魚香味飄過鄰枱，非常美味。
% H9 |3 K. i6 z3 [( y1 I6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, h& X# T) K m) G: I+ otvb now,tvbnow,bttvb火燄燜啜魚$198
5 y( {6 Y. c3 s, htvb now,tvbnow,bttvb
: Q+ ~4 k' K% w5 a3 f% S「啜魚」即大魚，孖蒸落鑊即時火燄冲天，視覺效果一流。數分鐘後火燄熄滅即可上桌，此烹調方法既封鎖肉汁，同時能逼出魚的鮮味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z+ I/ }/ J5 y/ y
9 T4 H0 M! }4 }5 {
, k* Z) f7 [6 c2 T* q# r+ E$ `tvb now,tvbnow,bttvb1.經理即席在食客面前爆香葱段、薑片及燒肉等配料。
9 O/ G3 d: w; D2 `5 m- o
: q$ U; @; _6 |) l3 g , L: k2 m% U, ]$ g2 L/ r: I
2.放入魚件，慢火煎香。& \- ]1 [% X2 U% }. d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O8 h5 ]8 q/ {5 ]/ O
 tvb now,tvbnow,bttvb3 B6 o/ q) W4 ~
3.加孖蒸，點火，火燄歷時數分鐘。5.39.217.77:88986 R) X7 a1 L7 R5 O5 B3 K8 D
* l6 m2 e3 Q9 b# f- u2 b5.39.217.77:8898 ; A n1 D* Q& V0 h8 ?
4.酒精發揮，熄火上桌，魚鮮味濃。
: F6 s. l* q0 v; m* G. Y9 K$ L' l1 `7 t公仔箱論壇( t! N5 n" l5 J* Y2 C
7 [, c+ R6 L, o6 V8 u* C5.39.217.77:8898香煎藕絲餅$68蓮藕片中間釀入手打鯪魚肉及豬肉，用慢火煎香，再加孖蒸燜煮，有咬口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |. ^. |' C8 ]
9 r8 w- ]& |( N; I ~# k公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S* K0 ^. K% J2 w
龍江春花卷$68肉卷餡料有韭菜和鯪魚，即叫即炸，熱辣辣小心燙嘴。5.39.217.77:8898" D8 M( z7 H5 y6 [4 o' m1 }
: L2 L2 S3 I0 e8 g' u" N* \- I7 c/ w. i
# e3 r3 o6 h/ t1 E3 g! L# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鄉下釀尖椒$62鯪魚肉釀入青椒慢慢煎至金黃色，鯪魚肉極彈，香味傳千里。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P: e$ _9 T* v1 t" |& y1 T
. U2 r$ w4 V% }$ e
4 s- m0 L' B& z) m8 o公仔箱論壇大良野雞卷$68野雞卷無雞肉，用的是肥腩肉，加玫瑰露及糖醃製，很爽脆。tvb now,tvbnow,bttvb, F. \. f* [2 W7 z
( r3 Q9 Z3 w( D" ]順德經典9 W+ T! P$ T& @3 e" O( Y
地址：黃大仙正德街黃大仙中心
0 p+ d% h# l; W* P e: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k1 @5 t! Q+ a6 v7 }+ H! _$ q. i
 |
發表於 2011-3-6 05:13 AM
| 