師傅、特產與醬料皆來自番禺，這頓番禺私房菜夠正宗了吧？味道偏鹹的番禺特產金山頭菜，可代替鹽調味，直接提升走地雞的鮮味，保證你一試難忘。公仔箱論壇0 H+ e- j" E* B+ B$ [ _
8 M9 G: I* y, @- Z; g' U: C# L
高師傅駕到3 Y1 Z; [. y7 J! {, T/ g3 c
 公仔箱論壇) H7 ~& n9 o2 z, n+ G4 i
■高師傅自設醬油工場，用瓦缸天然生曬頭抽。/ w4 |' A5 d6 G0 G; P3 ]
& [+ y* u- Z- Q4 @1 otvb now,tvbnow,bttvb數年前，「大喜慶魚翅酒家」抵受不住經濟低迷和瘋狂加租結束營業，高榮新師傅退回鄉下番禺，退下火線但名氣尚在，全因他銜頭眾多，如法國美食協會資深會員、中國名廚白金五星勛章、廣州番禺長龍酒店首席顧問（廚務）等等，偶爾上上電視台飲食節目如《肥媽私房菜》亮相，又曾與不少明星合作煮菜。回到家鄉他可沒閒着，在番禺又搜羅各種特產，又設醬油工場，用瓦缸天然生曬頭抽，頭抽曾賣到每支$268，當時傳媒爭相報道，哄動一時。今日，他回港再戰江湖，開設「大喜慶高級粵菜」，打正旗號提供正宗番禺菜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~. O) k/ ` ?* o* y l" {( j4 U
5.39.217.77:88980 |& c, p& U2 z3 x
江南正菜味偏鹹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J" p! V* n( Z7 ?9 H
4 K* w* d3 h. t- T. ?. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■高師傅在番禺也開設私房菜，自家魚塘就在餐廳下面，即叫即撈。
" w0 O. `5 l1 e! C5.39.217.77:88985.39.217.77:8898- z( n0 Z/ B7 g. S: y" Q
高師傅提供的是正宗私房菜：「我在番禺有農場和魚塘，在店內，還可買到我工場出品的醬油。」菜式方面，最有特色的是金山頭菜煮土雞，金山頭菜有「江南正菜」之稱，是番禺特產，自家種植保證無農藥，味道偏鹹，可代替普通的鹽吊味，土雞是走地雞，走動多，肉質非常嫩滑。大豆芽金蠔生菜包，生曬金蠔先蒸後炒，用生菜包着來吃，每一啖都嚐到濃郁蠔味。四大家魚，即大魚、扁魚、鯇魚及鯪魚，師傅選大魚頭入饌，「這味頭抽煎魚頭，我特別用半煎炸方式烹調，先煎香魚頭再加酒焗，優點是能封存肉汁，令魚頭更加入味。」猜猜布袋雞是甚麼？開估，是豬肚包雞！用兩個豬肚包裹原隻靚雞，靚雞殼內再包裹清補凉材料和白果，賣相叫人另眼相看。番禺有地方叫新造，沙質土壤盛產又大又甜番薯，取之燜泥鴨能提升鴨味。頭抽煎焗金錢鱔，先煎後焗，肉汁完全封鎖，啖啖滋味。
6 e1 p5 D* J9 H* u( f: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n) k* m4 o3 k0 b) ? ]$ v
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P" h% p( }# y3 \- P Z9 R
番薯燜泥鴨全隻$268 半隻$138端上桌熱辣辣，泥鴨出奇地甘甜，完全沒有鴨羶，好味。
( r' o5 {6 A$ g/ b7 W7 u5.39.217.77:88985.39.217.77:88987 Z% {) H8 X" t; T+ f
+ `# l9 p: r; t$ L$ m% l" C+ D) k金山頭菜煮土雞全隻$298 半隻$158銅盤上，走地雞長期走動，肉質鮮嫩無比，金山頭菜味道偏鹹，但鹹得來有鮮味，與土雞非常夾。
* V+ s0 Q# E! U( U5 v公仔箱論壇公仔箱論壇' {+ |2 c6 L0 F+ d
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110306/large/06fb9p[1].jpg&code=c8c2a5475df2cd82530aa6e927d12704&type=jpg[/img] % E2 d; @+ }) w; ~% y r6 E
柚皮煮魚腸$138幼細魚腸入口即溶，炒得很香口；大大塊柚皮甘香，完全吃不到渣。
: P4 w" W1 R$ m, S/ itvb now,tvbnow,bttvb
( q8 ^$ O# w" ~) L% Q tvb now,tvbnow,bttvb4 c0 y8 w+ l+ S W5 r5 O
布袋雞 小$298 大$598即豬肚包雞，用瘦肉、火腿、胡椒一同熬製出來的靚湯鮮甜味濃，好喝又下火。公仔箱論壇 D e( ^- p' T) p( P& |; V
& u; v1 J0 F4 H0 I9 N! p
' ]( w Y$ P6 @1 a5.39.217.77:8898頭抽煎焗金錢鱔$168高師傅的自製頂級頭抽，完全吊出金錢鱔的鮮味，火候剛剛好，鱔肉彈牙爽滑。
. F) e& f5 i% Q4 K' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: U1 O* y! w, U8 K公仔箱論壇 + H$ X( n' ^' Y @& j! {+ |
大豆芽金蠔生菜包$138切段大豆芽、肉碎加自家蠔油王炒香作餡，用新鮮生菜包着吃，味濃爽口。5 b" d# B8 W2 C% _: b
& L2 g$ b" P: G4 W e) W 公仔箱論壇( N x# w) l) n v0 z, e# y
頭抽煎魚頭$98大魚頭是主角，加紅葱、蒜、薑、青紅椒絲等配料用頂級頭抽一併煎香，完全辟走魚腥味，絕讚。
) L/ o; U1 ~# M: n; q* X) r5.39.217.77:8898
" ?2 @# ]. D! ]/ V6 {) w1 b' jtvb now,tvbnow,bttvb番禺特產
- m! `3 }) }. I# B4 [5 y5 n) u # d- V% d* _4 b
■金山頭菜，味鹹，可代替鹽調味。
7 l3 ^$ Q* ~3 J0 t# R/ _6 O5.39.217.77:88987 F& I8 P' g# t! U
 tvb now,tvbnow,bttvb, e d: d3 A8 E
■新造盛產番薯，又甜又大，不會一夾即散。5.39.217.77:88981 l S" a8 a ~5 ~+ z
u; Q+ i# k! i4 O( W# u2 z1 F5.39.217.77:8898 7 {* v2 ]$ B1 s6 s- Q3 j
■高師傅自設醬油工場，（左起）頂湯皇$138，金鑽頭抽$42，蠔油皇$48。
) C1 x g2 C6 r8 V5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T) [* ]) t5 O D& O( c# [1 i: w
啜魚即口擘擘大魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o" E& X2 j4 _( o7 p& C% J
順德這魚米之鄉東接廣州市番禺區，順德菜是其中一種最能表現粵菜精髓的地方菜系，皆因順德土地肥沃、河水湖水清澈潔淨，故出產的農作物及河鮮質優量多。誠然，其出產的食材算不上矜貴珍品，但勝在夠新鮮，加上高度的烹調智慧，能夠把平凡食材如蓮藕、尖椒、鯪魚、大魚，煮成不平凡的美味菜餚。餐廳「順德經典」，把順德人的烹調手法帶到香港，推介火燄燜啜魚，甚麼是「啜魚」？說穿了不過是大魚，只因大魚有糧無糧也經常口擘擘，故順德人戲稱之為「啜魚」，點叫這菜式時，經理還會在旁即席表演，香葱段、薑片及燒肉等配料爆香後才輪到主角啜魚出場，經理把孖蒸落入鑊，登時火光熊熊，魚香味飄過鄰枱，非常美味。tvb now,tvbnow,bttvb3 }5 V7 \; n; N( h
5.39.217.77:88989 P5 F% {$ F7 G
火燄燜啜魚$198
: s6 R# x; l d( Z- j# w* ^
4 F- e! J3 M% _/ J5.39.217.77:8898「啜魚」即大魚，孖蒸落鑊即時火燄冲天，視覺效果一流。數分鐘後火燄熄滅即可上桌，此烹調方法既封鎖肉汁，同時能逼出魚的鮮味。 & C2 K) K: B/ y5 Y9 f' P
tvb now,tvbnow,bttvb3 C2 i( E: U7 k! ~5 X
 8 ~+ ?0 X/ x" t# j8 D, \+ G
1.經理即席在食客面前爆香葱段、薑片及燒肉等配料。
8 m# ?9 ~, P5 t0 a8 }9 _
# S9 y+ [7 d2 A7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb H% s l3 ^; n
2.放入魚件，慢火煎香。公仔箱論壇6 n) x6 u V8 P: l
5.39.217.77:8898! {7 Y0 {& s& f c, y
6 h3 }$ w+ ]7 C0 i7 O/ y3.加孖蒸，點火，火燄歷時數分鐘。公仔箱論壇9 h3 Y6 [+ [4 H4 j( q. d
3 ^1 P1 ~3 \% k0 H9 z! R tvb now,tvbnow,bttvb+ w- K/ w2 Z& J- ^1 k) L
4.酒精發揮，熄火上桌，魚鮮味濃。
1 @) |- Q) U- ^' |0 h/ U+ Atvb now,tvbnow,bttvb
1 d4 [9 a3 T$ F9 d5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb- j" G' }( |) u7 d' g3 R
香煎藕絲餅$68蓮藕片中間釀入手打鯪魚肉及豬肉，用慢火煎香，再加孖蒸燜煮，有咬口。
4 J/ M9 ^' s! e" v$ L5.39.217.77:8898
- ^) S4 O, Q* [公仔箱論壇
3 s4 B3 J: s, ]) s龍江春花卷$68肉卷餡料有韭菜和鯪魚，即叫即炸，熱辣辣小心燙嘴。% a1 t. \1 `( T) D! w
+ F4 J, [6 ]( K* P0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: R8 L0 G4 i; Z" C, etvb now,tvbnow,bttvb鄉下釀尖椒$62鯪魚肉釀入青椒慢慢煎至金黃色，鯪魚肉極彈，香味傳千里。
) c" z" w5 x8 }$ n8 B7 j- F! H! ytvb now,tvbnow,bttvb6 y3 o$ @; S# R$ Z( P
# r" O" b6 W7 i% h1 atvb now,tvbnow,bttvb大良野雞卷$68野雞卷無雞肉，用的是肥腩肉，加玫瑰露及糖醃製，很爽脆。
0 q( n9 s+ {, r" |3 s) u8 d! o" J8 H1 j' h) j. w7 e
順德經典
( F* Y2 q1 A7 a. y1 f( v$ i! k) r地址：黃大仙正德街黃大仙中心 公仔箱論壇6 Y6 M8 H* L2 x; f6 ~6 X# }
7 ~6 j( k- x- W( }: N6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-3-6 05:13 AM
| 