[中式食譜] 番茄松鼠鱼

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做法：5.39.217.77:8898* S) b( h, z! A: f) E
将黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用公仔箱論壇" C1 ^# o. u  y4 J) Y
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刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连，在鱼肉面剂上宽麦穗花刀，连同鱼头用绍酒。精盐腌渍入味
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。葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁，放入沸水中汆过。炒锅内放入花生油，用中火烧至七八成热（约175～5.39.217.77:88981 j* N0 [- A! H3 v% G

( |0 s# B2 p# Q, \" T! j4 i公仔箱論壇200℃℃）时，分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉，在鸡蛋黄液中拖过。做成松鼠形炸至金黄色；捞出装入鱼盘中。炒
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锅内留少量油，番茄酱下锅略炒，加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒，加绍酒、清汤、精盐、
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+ R8 ?8 R( [7 B: g+ T$ p1 H  d& f白糖、醋烧开，用湿淀粉勾成流芡，加入芝麻油，浇在鱼上即成。
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