正所謂不時不吃，踏入三月，有「蔬菜之王」美譽的雅枝竹踏入當造期，這種昔日貴族專用的食材，矜貴在只吃其最幼嫩的花芯部份，簡單脆炸已經脆到卜一聲。
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" `& }& X/ f' W" xtvb now,tvbnow,bttvb三十種防癌蔬果之一
e% Y8 ^6 E% W$ j/ z6 B# i& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B; i6 F0 P @4 V1 b' w U
■雅枝竹吃芯不吃瓣，一個小花蕾，只有三分一部份可吃。公仔箱論壇- { D5 \5 l3 J, \( Y# q
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齊來上一課，問題：「雅枝竹是甚麼？」竹？錯，它並不是竹，名字由意大利文「 Artichoke」音譯而來，盛產於歐洲南部，每年三月至五月及九月至十二月為當造期，屬菊科類植物。在當地，人人皆稱其為「蔬菜之王」，據說在二千多年前的羅馬，只有貴族才能享用，現今遍佈法國、西班牙及意大利等歐洲南部地區。雅枝竹可生吃或熟食，法國人愛用它來做沙律，意大利人愛把它煮熟後作配菜，它不同於一般常見的綠色食用蔬菜，也不是多汁的果實，而是一顆未熟的花蕾，拳頭般大小，包着外層的葉瓣很堅硬，入口只有苦澀味，故不能入饌。我們只吃花芯部份及底部數瓣嫩葉，一顆花蕾，大概只有三分一部份可供食用，非常矜貴，花芯入口甘甜爽脆，還帶有獨特果仁香氣，含豐富蛋白質、礦物質及維他命，極具營養和醫療價值，美國防癌學會更將之列為三十種防癌蔬果之一。昔日貴族食材，今日你我皆可吃，新加盟意大利餐廳「 Sabatini」的意籍大廚 Magnano，有豐富烹調經驗，在意大利卡利亞利擁有自己的餐館，曾在杜拜 Ritz Carlton酒店的「 Splendido」餐廳擔任總廚一職，善用地中海特色食材及烹調手法融入意大利菜式。這次，他把雅枝竹帶到香港，創出一系列雅枝竹菜式，香蒸、放湯、脆炸、火燒、焗煮各種製法都有，哪管配的是魚蝦肉扒、甜品麪飯，保證每啖都吃到滲入心脾的雅枝竹香味。個人推介炸雅枝竹配意大利毛豬火腿，毛豬火腿味鹹，雅枝竹炸得外脆內軟，入口如在嚼爆炸糖，卜卜聲響。 . S9 |, B T& S& X, Q/ Y
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: v6 L7 a# D3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■穿過拱門，觸目所見是光亮的階磚地板、排列整齊的餐枱、燈光柔和的水晶吊燈，裝修佈置高雅。5.39.217.77:8898, D$ v3 R, S; R% v
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炸雅枝竹配意大利毛豬火腿$428
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3 l4 w, O, ?; E Z+ a1 Q公仔箱論壇置底的鹹脆毛豬火腿做配角，似幅大紅地毯，在上走過的主角是雅枝竹，炸得外脆內軟，一咬發出連串卜卜聲。 1 Q. {& a/ q9 s" [6 ?
' l% x+ I: j& T. h" R煎多寶魚配白酒青口、羅馬式燴雅枝竹$498
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4 z7 W5 y3 Y4 n9 X# E意大利多寶魚，出名魚肉柔軟細嫩，加白酒煎熟後更覺香口，伴碟的青口鮮味無窮，肉質不會嚡烚烚。 1 F- H. x, R5 ]% D" V* m7 R
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野生鱲魚配雅枝竹茸、帶子、海膽紅花汁$4985.39.217.77:8898, T- T, {! g0 M" u
" O) W5 @% I9 Y雅枝竹磨成茸墊底，厚身魚塊煎得香口，比想像中嫩滑，啖啖肉飽肚之選。 6 }+ y! @1 [1 X+ k2 \/ H
/ `6 i1 v! z1 G+ xtvb now,tvbnow,bttvb雅枝竹忌廉湯跟小龍蝦、薄荷油$1883 K) H+ X6 y0 S/ L0 p2 }
0 f( M/ b) ~, ^) P p# ^0 t公仔箱論壇賣相靚絕，似龍蝦在水面漫遊，舀起綠綠的忌廉湯，雅枝竹香味即輕輕飄上來。 tvb now,tvbnow,bttvb! Y5 j- m ^' f2 b
# ?) v2 ~+ B, r公仔箱論壇燒羊排配香草焗雅枝竹、水瓜柳、洋葱燴薯仔$488tvb now,tvbnow,bttvb' U- B1 m$ `" ^2 U
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羊肉有嚼勁，羊羶味被雅枝竹的清香稍掩蓋，更易入口，薯仔用洋葱燴過，香味四溢。
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1 c9 a6 R- R/ J. o3 `2 k& Q香煎鵪鶉胸雅枝竹意大利芝士飯$308' {, A) {* v/ W0 k M! d, m
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鵪鶉胸肉沒有煎得過燶，不嚡口，每粒米飯都香氣撲鼻，芝士味雖濃，但沒掩蓋到雅枝竹香味。
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7 f/ X% a' n9 d& `tvb now,tvbnow,bttvb酥皮焗雅枝竹配黑松露芝士汁$278- X7 L7 Y- Y* |# W( r% {" A
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顏色賣相討好，蘊藏酥皮裏的雅枝竹清香鮮甜，芝士濃而不膩，綑邊的黑松露載浮載沉，幽香無比。
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馬沙拿酒牛仔配雅枝竹、牛肝菌、香草粟米餅$508 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L: a, M0 V2 i& [/ K4 T. N4 i" y
! ]2 p( O c- J* m U! w5.39.217.77:8898層層叠，牛仔肉尚帶粉紅色，未全熟滑口帶酒香，牛肝菌是歐洲貴價菇類，肥厚多汁香氣撲鼻。 6 }0 C, ]8 ^. J$ s$ `/ j
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Sabatini
( Q( r& g: p) q7 A$ [& L地址：尖沙嘴麼地道帝苑酒店5.39.217.77:8898+ l1 s# L! i" ]+ K: A; b% M
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當造食材密密食
2 `4 u( f7 B5 t5 K; O/ x& F5.39.217.77:8898時令食材陸續有來，海景嘉福酒店的「海風餐廳」大廚 Eugenio Iraci，曾在多間五星級酒店任職，如卡塔爾的首都多哈四季酒店，其意大利烹煮手法早得認同。今次，他利用一系列歐洲當造食材如黑松露、捲心菜、椰菜花及南瓜入饌，其出品絕對有水準。歐洲人愛死黑松露，與魚子醬、鵝肝並尊為「世界三大珍饈」，黑松露本身並無特別味道，但散發出來的特殊香氣卻是只此一家，基本上配任何食材皆可，其清新感覺慢慢滲入味蕾，確實令人食指大動。南瓜在這系列菜式中擔當重要角色，它的清甜多汁，在口腔內歷久不散，真的是齒頰留香。鵝肝也不得不試，鵝肝二食，鵝肝煮成醬包開心果，入口爽脆，香煎則口感滑膩，伴碟的南瓜茸夠甜，西柚多汁，是我至愛。; t/ M7 a! R, Q9 J0 w' I+ z6 h
! v( r; @5 i$ c0 P+ |* H5.39.217.77:8898 公仔箱論壇6 P) `- W: c: i/ y+ v7 E8 W( W
■酒瓶變成裝飾品，反映着場內昏暗的燈光。
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- x" n+ V3 w# r! O2 V■從歐洲入口的瓷杯，走的是宮廷華麗風，很貴氣。
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$ E4 r) k- t. ~3 D. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝肝醬開心果、香煎鵝肝配南瓜茸及西柚$318
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; g# [9 E7 y0 f- ^0 j& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用鵝肝做出兩種不同口味，包開心果是新奇配搭，香煎鵝肝非常軟綿，入口即化。 公仔箱論壇2 N; D: I" g' }7 F7 i5 ^4 ~; t
. v5 G' l8 r3 I; ]4 g8 p千層玉米條配捲心菜、鹽醃鱈魚、紅洋葱及黑松露$2383 [% z9 s- B' |; U3 H) v# u9 U
3 v' x% q; p Q8 \$ H* E5.39.217.77:8898鱈魚微鹹，黑松露與捲心菜散發清新香味，三者味道出奇地夾。 tvb now,tvbnow,bttvb5 I k" q/ \. W
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南瓜冧酒糕配朱古力雪糕$98
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自製南瓜冧酒糕極鬆軟，一口雪糕一口冧酒糕，為這一頓飯加上完美句號。
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紅酒燴和牛面頰、芹菜及黑松露$428
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芹菜及黑松露的味道配合得宜，和牛面頰燴得軟腍，帶紅酒香，令人回味無窮。 5.39.217.77:88989 p( A7 v& O3 I$ E* R
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燴牛尾意大利雲吞、椰菜花忌廉汁配黑松露$228tvb now,tvbnow,bttvb- |( h' C/ d& S" V
- h$ ~1 ~$ W* }& |$ |5 r公仔箱論壇一口一個雲吞，每嚼一下都會滲出牛尾肉汁，肉腍味濃，食肉獸必吃之選。
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海風餐廳3 G/ A9 |. x! i$ A
地址：尖沙嘴麼地道 海景嘉福酒店 B2層
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發表於 2011-3-5 05:40 AM
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