[食肆地點] 雅枝竹食芯唔食瓣蔬菜之王脆到卜一聲

正所謂不時不吃，踏入三月，有「蔬菜之王」美譽的雅枝竹踏入當造期，這種昔日貴族專用的食材，矜貴在只吃其最幼嫩的花芯部份，簡單脆炸已經脆到卜一聲。

三十種防癌蔬果之一5.39.217.77:8898, i7 s) T# g* C& ?

■雅枝竹吃芯不吃瓣，一個小花蕾，只有三分一部份可吃。) q0 m" ?+ V) p# V& s
5.39.217.77:8898+ n z% T& b* N
齊來上一課，問題：「雅枝竹是甚麼？」竹？錯，它並不是竹，名字由意大利文「 Artichoke」音譯而來，盛產於歐洲南部，每年三月至五月及九月至十二月為當造期，屬菊科類植物。在當地，人人皆稱其為「蔬菜之王」，據說在二千多年前的羅馬，只有貴族才能享用，現今遍佈法國、西班牙及意大利等歐洲南部地區。雅枝竹可生吃或熟食，法國人愛用它來做沙律，意大利人愛把它煮熟後作配菜，它不同於一般常見的綠色食用蔬菜，也不是多汁的果實，而是一顆未熟的花蕾，拳頭般大小，包着外層的葉瓣很堅硬，入口只有苦澀味，故不能入饌。我們只吃花芯部份及底部數瓣嫩葉，一顆花蕾，大概只有三分一部份可供食用，非常矜貴，花芯入口甘甜爽脆，還帶有獨特果仁香氣，含豐富蛋白質、礦物質及維他命，極具營養和醫療價值，美國防癌學會更將之列為三十種防癌蔬果之一。昔日貴族食材，今日你我皆可吃，新加盟意大利餐廳「 Sabatini」的意籍大廚 Magnano，有豐富烹調經驗，在意大利卡利亞利擁有自己的餐館，曾在杜拜 Ritz Carlton酒店的「 Splendido」餐廳擔任總廚一職，善用地中海特色食材及烹調手法融入意大利菜式。這次，他把雅枝竹帶到香港，創出一系列雅枝竹菜式，香蒸、放湯、脆炸、火燒、焗煮各種製法都有，哪管配的是魚蝦肉扒、甜品麪飯，保證每啖都吃到滲入心脾的雅枝竹香味。個人推介炸雅枝竹配意大利毛豬火腿，毛豬火腿味鹹，雅枝竹炸得外脆內軟，入口如在嚼爆炸糖，卜卜聲響。

■穿過拱門，觸目所見是光亮的階磚地板、排列整齊的餐枱、燈光柔和的水晶吊燈，裝修佈置高雅。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _) g2 M9 o4 i$ D# l

* A( l: f8 ^1 k k) ~+ }" m% ~
tvb now,tvbnow,bttvb* m& }# G" V! L5 t9 H9 B1 O" f! M# _
炸雅枝竹配意大利毛豬火腿$428tvb now,tvbnow,bttvb0 U7 K0 O# h& K) a: ~2 u" |

6 ^6 q5 H3 Y, T3 y, Q5 G
置底的鹹脆毛豬火腿做配角，似幅大紅地毯，在上走過的主角是雅枝竹，炸得外脆內軟，一咬發出連串卜卜聲。 tvb now,tvbnow,bttvb* b! D- |; X- B. K+ s
tvb now,tvbnow,bttvb2 F: m/ |% E# k5 M+ f/ o
煎多寶魚配白酒青口、羅馬式燴雅枝竹$498

意大利多寶魚，出名魚肉柔軟細嫩，加白酒煎熟後更覺香口，伴碟的青口鮮味無窮，肉質不會嚡烚烚。 ) q! a& j5 ^, T0 g% v# L6 i
公仔箱論壇% k4 S9 q0 r! u4 a
野生鱲魚配雅枝竹茸、帶子、海膽紅花汁$498+ i% A8 B: }8 L% |% W6 i7 j7 t

雅枝竹磨成茸墊底，厚身魚塊煎得香口，比想像中嫩滑，啖啖肉飽肚之選。

雅枝竹忌廉湯跟小龍蝦、薄荷油$188公仔箱論壇: ~/ Y" Y% F* I/ }- i% S

5.39.217.77:8898% e* m1 s( _- n0 s3 i" R
賣相靚絕，似龍蝦在水面漫遊，舀起綠綠的忌廉湯，雅枝竹香味即輕輕飄上來。公仔箱論壇. j: [/ N7 b" l+ ~" E, j
% }" q" M+ [3 ]3 f% {, Y) E. P
燒羊排配香草焗雅枝竹、水瓜柳、洋葱燴薯仔$488tvb now,tvbnow,bttvb, j' @ ]1 I6 Q/ d% O4 ?$ h

羊肉有嚼勁，羊羶味被雅枝竹的清香稍掩蓋，更易入口，薯仔用洋葱燴過，香味四溢。
5.39.217.77:8898* }% p2 r& g5 |0 \1 T% F$ M. o
香煎鵪鶉胸雅枝竹意大利芝士飯$3085.39.217.77:88987 B) |8 u4 b3 N0 t! z( A- h# t' b

' h4 ?' D8 ^0 y" \) z
鵪鶉胸肉沒有煎得過燶，不嚡口，每粒米飯都香氣撲鼻，芝士味雖濃，但沒掩蓋到雅枝竹香味。
5.39.217.77:88988 D* x, [) I( j1 p
酥皮焗雅枝竹配黑松露芝士汁$278tvb now,tvbnow,bttvb2 n6 s# m* s. |' f

顏色賣相討好，蘊藏酥皮裏的雅枝竹清香鮮甜，芝士濃而不膩，綑邊的黑松露載浮載沉，幽香無比。

馬沙拿酒牛仔配雅枝竹、牛肝菌、香草粟米餅$508

層層叠，牛仔肉尚帶粉紅色，未全熟滑口帶酒香，牛肝菌是歐洲貴價菇類，肥厚多汁香氣撲鼻。
1 N+ N# u2 v- }! B2 t$ ?
Sabatini E9 |% Y- E; m e+ w
地址：尖沙嘴麼地道帝苑酒店5.39.217.77:88980 \4 `$ J. b2 S& {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d9 K' L/ S! o+ b/ ?* T$ |
當造食材密密食
時令食材陸續有來，海景嘉福酒店的「海風餐廳」大廚 Eugenio Iraci，曾在多間五星級酒店任職，如卡塔爾的首都多哈四季酒店，其意大利烹煮手法早得認同。今次，他利用一系列歐洲當造食材如黑松露、捲心菜、椰菜花及南瓜入饌，其出品絕對有水準。歐洲人愛死黑松露，與魚子醬、鵝肝並尊為「世界三大珍饈」，黑松露本身並無特別味道，但散發出來的特殊香氣卻是只此一家，基本上配任何食材皆可，其清新感覺慢慢滲入味蕾，確實令人食指大動。南瓜在這系列菜式中擔當重要角色，它的清甜多汁，在口腔內歷久不散，真的是齒頰留香。鵝肝也不得不試，鵝肝二食，鵝肝煮成醬包開心果，入口爽脆，香煎則口感滑膩，伴碟的南瓜茸夠甜，西柚多汁，是我至愛。% t. K2 _( x2 O8 X& X+ s1 d6 l* t
公仔箱論壇; T: K6 H+ D3 p/ D

■酒瓶變成裝飾品，反映着場內昏暗的燈光。

6 u4 n* }$ w0 b7 v$ g- t0 J: h7 r
■從歐洲入口的瓷杯，走的是宮廷華麗風，很貴氣。7 S# I5 q, N6 C7 Y( E

鵝肝醬開心果、香煎鵝肝配南瓜茸及西柚$318TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L+ b8 D3 ~& ?% q/ \

用鵝肝做出兩種不同口味，包開心果是新奇配搭，香煎鵝肝非常軟綿，入口即化。 ; Q ^/ |* S9 V; s9 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S, i0 u a8 [1 M& A4 U
千層玉米條配捲心菜、鹽醃鱈魚、紅洋葱及黑松露$238

鱈魚微鹹，黑松露與捲心菜散發清新香味，三者味道出奇地夾。

南瓜冧酒糕配朱古力雪糕$98公仔箱論壇! X, f$ K' a4 f) r. I! _. t A

自製南瓜冧酒糕極鬆軟，一口雪糕一口冧酒糕，為這一頓飯加上完美句號。

紅酒燴和牛面頰、芹菜及黑松露$4288 b- H7 m. x2 i. q1 R

公仔箱論壇: }9 Z2 y' U }: B& P& n7 P8 | b
芹菜及黑松露的味道配合得宜，和牛面頰燴得軟腍，帶紅酒香，令人回味無窮。 - H$ r5 M2 m, K* c- @ K
7 k* A0 W8 }" s' J! t
燴牛尾意大利雲吞、椰菜花忌廉汁配黑松露$2282 J3 l1 e3 t+ b& Z+ R% b6 G! D: J3 u

一口一個雲吞，每嚼一下都會滲出牛尾肉汁，肉腍味濃，食肉獸必吃之選。

海風餐廳5.39.217.77:8898' r6 @7 y3 g4 {$ n' F: |2 ~
地址：尖沙嘴麼地道海景嘉福酒店 B2層

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表