[食肆地點] 雅枝竹食芯唔食瓣蔬菜之王脆到卜一聲

正所謂不時不吃，踏入三月，有「蔬菜之王」美譽的雅枝竹踏入當造期，這種昔日貴族專用的食材，矜貴在只吃其最幼嫩的花芯部份，簡單脆炸已經脆到卜一聲。

三十種防癌蔬果之一

■雅枝竹吃芯不吃瓣，一個小花蕾，只有三分一部份可吃。

齊來上一課，問題：「雅枝竹是甚麼？」竹？錯，它並不是竹，名字由意大利文「 Artichoke」音譯而來，盛產於歐洲南部，每年三月至五月及九月至十二月為當造期，屬菊科類植物。在當地，人人皆稱其為「蔬菜之王」，據說在二千多年前的羅馬，只有貴族才能享用，現今遍佈法國、西班牙及意大利等歐洲南部地區。雅枝竹可生吃或熟食，法國人愛用它來做沙律，意大利人愛把它煮熟後作配菜，它不同於一般常見的綠色食用蔬菜，也不是多汁的果實，而是一顆未熟的花蕾，拳頭般大小，包着外層的葉瓣很堅硬，入口只有苦澀味，故不能入饌。我們只吃花芯部份及底部數瓣嫩葉，一顆花蕾，大概只有三分一部份可供食用，非常矜貴，花芯入口甘甜爽脆，還帶有獨特果仁香氣，含豐富蛋白質、礦物質及維他命，極具營養和醫療價值，美國防癌學會更將之列為三十種防癌蔬果之一。昔日貴族食材，今日你我皆可吃，新加盟意大利餐廳「 Sabatini」的意籍大廚 Magnano，有豐富烹調經驗，在意大利卡利亞利擁有自己的餐館，曾在杜拜 Ritz Carlton酒店的「 Splendido」餐廳擔任總廚一職，善用地中海特色食材及烹調手法融入意大利菜式。這次，他把雅枝竹帶到香港，創出一系列雅枝竹菜式，香蒸、放湯、脆炸、火燒、焗煮各種製法都有，哪管配的是魚蝦肉扒、甜品麪飯，保證每啖都吃到滲入心脾的雅枝竹香味。個人推介炸雅枝竹配意大利毛豬火腿，毛豬火腿味鹹，雅枝竹炸得外脆內軟，入口如在嚼爆炸糖，卜卜聲響。 ) U. [: Q! v0 h( a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B+ \4 D6 q, \* x

5.39.217.77:8898/ F! K0 j+ B) J& I+ O+ E
■穿過拱門，觸目所見是光亮的階磚地板、排列整齊的餐枱、燈光柔和的水晶吊燈，裝修佈置高雅。
- t* L$ c2 t: n0 G0 I6 M6 |

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v; [6 C1 Q6 q; `3 a
8 g) l: B+ ]7 I" h" u( C4 m
炸雅枝竹配意大利毛豬火腿$428

5.39.217.77:88987 U$ W; A) T0 a# m' B2 G; y, U
置底的鹹脆毛豬火腿做配角，似幅大紅地毯，在上走過的主角是雅枝竹，炸得外脆內軟，一咬發出連串卜卜聲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h8 E& }, b4 r4 ?& v6 C/ z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f! z/ F/ c' \# A) {
煎多寶魚配白酒青口、羅馬式燴雅枝竹$498

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q; E) ?+ l7 l! T" Z" r
意大利多寶魚，出名魚肉柔軟細嫩，加白酒煎熟後更覺香口，伴碟的青口鮮味無窮，肉質不會嚡烚烚。

野生鱲魚配雅枝竹茸、帶子、海膽紅花汁$498

雅枝竹磨成茸墊底，厚身魚塊煎得香口，比想像中嫩滑，啖啖肉飽肚之選。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y. n2 i$ Q. V' T, H

雅枝竹忌廉湯跟小龍蝦、薄荷油$188

賣相靚絕，似龍蝦在水面漫遊，舀起綠綠的忌廉湯，雅枝竹香味即輕輕飄上來。公仔箱論壇- p7 ~$ K3 M+ B8 D4 p

燒羊排配香草焗雅枝竹、水瓜柳、洋葱燴薯仔$488公仔箱論壇, s2 e, q0 O8 L; w/ V

公仔箱論壇; C6 a9 o+ N# x4 ?
羊肉有嚼勁，羊羶味被雅枝竹的清香稍掩蓋，更易入口，薯仔用洋葱燴過，香味四溢。 % _5 B! F! h5 R8 J
& W; i( g8 P3 Q6 f. U5 |( K: ]
香煎鵪鶉胸雅枝竹意大利芝士飯$308公仔箱論壇$ w. x) W3 R, r) [

tvb now,tvbnow,bttvb0 V# Q. E9 y, C% j) \# \: o  e
鵪鶉胸肉沒有煎得過燶，不嚡口，每粒米飯都香氣撲鼻，芝士味雖濃，但沒掩蓋到雅枝竹香味。公仔箱論壇8 W0 Z  n) h/ s- D1 {- g
5.39.217.77:8898: s. l* Z9 @# |" |' j# G
酥皮焗雅枝竹配黑松露芝士汁$2784 ?0 g; b& Y  k2 w% D, P4 K

顏色賣相討好，蘊藏酥皮裏的雅枝竹清香鮮甜，芝士濃而不膩，綑邊的黑松露載浮載沉，幽香無比。. O/ ]1 }& H- I

馬沙拿酒牛仔配雅枝竹、牛肝菌、香草粟米餅$508 tvb now,tvbnow,bttvb3 ]* y9 D: t+ C- s1 o$ b

tvb now,tvbnow,bttvb* L! o. q# E5 Y. N7 d. S
層層叠，牛仔肉尚帶粉紅色，未全熟滑口帶酒香，牛肝菌是歐洲貴價菇類，肥厚多汁香氣撲鼻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l0 Q6 Q# d+ k- B) C: g  A( n
tvb now,tvbnow,bttvb' `9 ]. ]0 X% t0 I, C
Sabatini: k6 Y2 ]. c, R$ l) r# g
地址：尖沙嘴麼地道帝苑酒店
5.39.217.77:8898, m% _) {) y' r5 [# h, }
當造食材密密食
時令食材陸續有來，海景嘉福酒店的「海風餐廳」大廚 Eugenio Iraci，曾在多間五星級酒店任職，如卡塔爾的首都多哈四季酒店，其意大利烹煮手法早得認同。今次，他利用一系列歐洲當造食材如黑松露、捲心菜、椰菜花及南瓜入饌，其出品絕對有水準。歐洲人愛死黑松露，與魚子醬、鵝肝並尊為「世界三大珍饈」，黑松露本身並無特別味道，但散發出來的特殊香氣卻是只此一家，基本上配任何食材皆可，其清新感覺慢慢滲入味蕾，確實令人食指大動。南瓜在這系列菜式中擔當重要角色，它的清甜多汁，在口腔內歷久不散，真的是齒頰留香。鵝肝也不得不試，鵝肝二食，鵝肝煮成醬包開心果，入口爽脆，香煎則口感滑膩，伴碟的南瓜茸夠甜，西柚多汁，是我至愛。
4 B  Q7 Z' W! M4 g; v1 R6 I

5.39.217.77:88989 Z7 z, H/ G8 L G4 f
■酒瓶變成裝飾品，反映着場內昏暗的燈光。5.39.217.77:8898& d- f3 x8 ]1 a2 p- U
5.39.217.77:8898' v1 |: x8 |6 z( J8 a+ T$ ]

■從歐洲入口的瓷杯，走的是宮廷華麗風，很貴氣。公仔箱論壇* v# n0 z/ Q; P j' m! @! V
tvb now,tvbnow,bttvb& g5 R' t6 b% n/ W- ~2 h
鵝肝醬開心果、香煎鵝肝配南瓜茸及西柚$318

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t3 _7 d; F* ?! S) s, D
用鵝肝做出兩種不同口味，包開心果是新奇配搭，香煎鵝肝非常軟綿，入口即化。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B6 }# u: V* H4 a( w! k/ \
千層玉米條配捲心菜、鹽醃鱈魚、紅洋葱及黑松露$238

tvb now,tvbnow,bttvb. `# R# g: W' a+ P
鱈魚微鹹，黑松露與捲心菜散發清新香味，三者味道出奇地夾。

南瓜冧酒糕配朱古力雪糕$98

自製南瓜冧酒糕極鬆軟，一口雪糕一口冧酒糕，為這一頓飯加上完美句號。 + \; K5 h1 @! V9 E2 Z1 }7 \0 D

紅酒燴和牛面頰、芹菜及黑松露$428公仔箱論壇: V% \& [( f0 k

芹菜及黑松露的味道配合得宜，和牛面頰燴得軟腍，帶紅酒香，令人回味無窮。
公仔箱論壇. R0 Y+ m' d& i1 M% B* J
燴牛尾意大利雲吞、椰菜花忌廉汁配黑松露$228

tvb now,tvbnow,bttvb& a$ c+ F* z2 e* F4 I3 l% p7 l
一口一個雲吞，每嚼一下都會滲出牛尾肉汁，肉腍味濃，食肉獸必吃之選。
9 a9 m* g7 \, H9 l8 s
海風餐廳公仔箱論壇* i9 q( u# c+ ^2 J( |& q" X7 U
地址：尖沙嘴麼地道海景嘉福酒店 B2層

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表