[中式食譜] 百里鮮香魚羮

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材料
. f* X& z8 T% F  I/ T" J9 }5.39.217.77:8898桂魚肉（切丁） 4両、蛋白 1隻、鹽/糖/胡椒粉各少許、花雕酒 1茶匙、冬笋粒/雪菜（已浸水）/雜菌各 1湯匙、生粉水 2湯匙、雞湯 800毫升5.39.217.77:8898+ ~* ~8 g$ b# p/ E

8 I. `2 S! B0 Z& r. A醃料公仔箱論壇2 N# B3 g; X$ m
蛋白 1茶匙、鹽少許
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. j* T" y' M+ j5 R! o. @做法
% M# ?$ T2 z2 k" I* h7 z8 d1.桂魚丁加入蛋白和鹽略醃 2分鐘，放入約 160℃油中拉油，撈起後放滾水中汆燙，去除多餘油份。tvb now,tvbnow,bttvb3 L+ z$ B, H1 x# v

7 u4 h0 ?6 H( P3 n# e9 Q5.39.217.77:88982.雪菜、雜菌和冬笋粒汆水備用。tvb now,tvbnow,bttvb* @2 c' a& U2 Z) P$ Q* n

7 O% s0 N2 s- i/ h3.雞湯煮滾，加入桂魚、雪菜、雜菌和冬笋粒，再下花雕酒、鹽、胡椒粉、糖、生粉水埋芡。tvb now,tvbnow,bttvb2 Y9 S! {4 b/ Q( Y' B

; R- X2 L9 ~( h. n$ p% S; r) h4.臨熄火前慢慢倒入蛋白推開成湯羮即可。 5.39.217.77:8898. a' o( ~7 ^7 A: C: d; D
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貼士
% h' S7 K5 \0 z5 ?8 I4 f  T5.39.217.77:8898桂魚先拉油再汆水，可以保持魚肉嫩滑又不會過油膩。