[中式食譜] 百里鮮香魚羮

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材料
4 q$ R1 {: S! q! g6 \+ otvb now,tvbnow,bttvb桂魚肉（切丁） 4両、蛋白 1隻、鹽/糖/胡椒粉各少許、花雕酒 1茶匙、冬笋粒/雪菜（已浸水）/雜菌各 1湯匙、生粉水 2湯匙、雞湯 800毫升
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/ W9 ~" x- p/ h3 d$ }& @0 s6 C醃料
& i+ Z# i. j; j( L' ~; etvb now,tvbnow,bttvb蛋白 1茶匙、鹽少許
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做法
' W' ~0 ]6 O6 ~* `) G1.桂魚丁加入蛋白和鹽略醃 2分鐘，放入約 160℃油中拉油，撈起後放滾水中汆燙，去除多餘油份。
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% O; e: G& l: d2.雪菜、雜菌和冬笋粒汆水備用。
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3.雞湯煮滾，加入桂魚、雪菜、雜菌和冬笋粒，再下花雕酒、鹽、胡椒粉、糖、生粉水埋芡。5.39.217.77:8898/ P- U* k- }( \

/ G% q0 `7 q4 y4 ?5 M9 C5 ?tvb now,tvbnow,bttvb4.臨熄火前慢慢倒入蛋白推開成湯羮即可。 tvb now,tvbnow,bttvb) B4 Q' n0 [) \; z+ Z
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貼士
6 P9 ]: E9 }: v" k5.39.217.77:8898桂魚先拉油再汆水，可以保持魚肉嫩滑又不會過油膩。