[中式食譜] 百里鮮香魚羮

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材料  N! [: A3 `9 d0 d
桂魚肉（切丁） 4両、蛋白 1隻、鹽/糖/胡椒粉各少許、花雕酒 1茶匙、冬笋粒/雪菜（已浸水）/雜菌各 1湯匙、生粉水 2湯匙、雞湯 800毫升9 g. r! a6 \' J9 v6 a" v/ U* f/ Z9 g9 x
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醃料
" |0 S6 z; L3 S" q9 S# utvb now,tvbnow,bttvb蛋白 1茶匙、鹽少許
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* I& k0 a0 A( l( L9 X+ D做法
$ y2 n/ g: Z4 V! {4 P1.桂魚丁加入蛋白和鹽略醃 2分鐘，放入約 160℃油中拉油，撈起後放滾水中汆燙，去除多餘油份。公仔箱論壇  |0 T' c; H4 ^* z! {/ r( H% Z' M" U
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2.雪菜、雜菌和冬笋粒汆水備用。tvb now,tvbnow,bttvb" x; U! U" S) I& V* A$ e8 [
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3.雞湯煮滾，加入桂魚、雪菜、雜菌和冬笋粒，再下花雕酒、鹽、胡椒粉、糖、生粉水埋芡。
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4.臨熄火前慢慢倒入蛋白推開成湯羮即可。
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桂魚先拉油再汆水，可以保持魚肉嫩滑又不會過油膩。