[中式食譜] 百里鮮香魚羮

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材料公仔箱論壇/ t: W3 N0 x4 E7 p2 g: `- k& T
桂魚肉（切丁） 4両、蛋白 1隻、鹽/糖/胡椒粉各少許、花雕酒 1茶匙、冬笋粒/雪菜（已浸水）/雜菌各 1湯匙、生粉水 2湯匙、雞湯 800毫升9 N6 f. b) y; S. t
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醃料5.39.217.77:88980 _) \% R4 {" ?  \8 b9 n- g
蛋白 1茶匙、鹽少許
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做法
, \8 u; c  j2 o) Z  Ftvb now,tvbnow,bttvb1.桂魚丁加入蛋白和鹽略醃 2分鐘，放入約 160℃油中拉油，撈起後放滾水中汆燙，去除多餘油份。
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& T8 S) g) |; d! Z- N2.雪菜、雜菌和冬笋粒汆水備用。4 _/ p2 |$ C9 U3 L+ \. J/ m5 N  Z
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3.雞湯煮滾，加入桂魚、雪菜、雜菌和冬笋粒，再下花雕酒、鹽、胡椒粉、糖、生粉水埋芡。6 E, r# O1 r! h/ Z
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4.臨熄火前慢慢倒入蛋白推開成湯羮即可。
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貼士5.39.217.77:88989 i8 g# e6 ~0 T
桂魚先拉油再汆水，可以保持魚肉嫩滑又不會過油膩。