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鰣魚半條（約重 1 1/2斤）、花雕酒 8両、酒釀 4両、冬菇（蒸熟切片） 5朵、金華火腿（蒸熟）/冬笋各 5片、薑 6至 8片、葱段 3條、胡椒粉適量、鹽/糖各 1 1/2茶匙、葱油 2湯匙) r: j3 o7 |! Z+ e
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8 z: v) W+ b, M6 M做法5.39.217.77:8898% g2 I, C( E! U. ]; Z8 x
1.鰣魚不刮鱗，將魚放入滾水中汆燙至魚鱗豎起即撈起備用。
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& R, [5 e6 B5 H1 I3 s5 s5.39.217.77:88982.冬笋片放入鹽水中汆燙備用。公仔箱論壇. w L5 {8 s. g; K! t+ u
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3.依次序在魚身上排上冬菇片、金華火腿片和冬笋片，然後撒上糖、鹽、胡椒粉。tvb now,tvbnow,bttvb3 q5 Q: `8 X1 b& O% O" C" F( R! F
c4 r/ M$ S5 V& ]0 i4.擠出酒釀汁液淋在魚身，再淋上花雕酒，放薑片和葱段，最後澆上葱油。
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5.隔水大火蒸 40分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb: E0 W2 O! Y+ y+ G8 S; k
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蒸魚平常怕蒸過火會老，但大條鰣魚則要蒸得充份熟透才可以表現出魚的味道，而且蒸熟透魚肉仍會保持嫩滑。
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發表於 2011-3-4 05:09 AM
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發表於 2011-3-4 03:47 PM
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