材料
+ z8 M$ N3 r) |' a公仔箱論壇鰣魚半條（約重 1 1/2斤）、花雕酒 8両、酒釀 4両、冬菇（蒸熟切片） 5朵、金華火腿（蒸熟）/冬笋各 5片、薑 6至 8片、葱段 3條、胡椒粉適量、鹽/糖各 1 1/2茶匙、葱油 2湯匙# P3 i8 Z$ t: Q z
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做法5.39.217.77:8898 S9 I6 e2 K8 X" G* c& c
1.鰣魚不刮鱗，將魚放入滾水中汆燙至魚鱗豎起即撈起備用。5.39.217.77:8898+ a" C/ G7 w1 Z, E/ R) }; V
/ c6 o3 t4 F8 Q6 f. K- F2.冬笋片放入鹽水中汆燙備用。5.39.217.77:8898# ^! {1 _4 Q4 k& G
}: j- V# Y5 j5 y) M公仔箱論壇3.依次序在魚身上排上冬菇片、金華火腿片和冬笋片，然後撒上糖、鹽、胡椒粉。
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9 X7 h7 V% B+ m4 j* Ktvb now,tvbnow,bttvb4.擠出酒釀汁液淋在魚身，再淋上花雕酒，放薑片和葱段，最後澆上葱油。tvb now,tvbnow,bttvb/ x6 e2 [* M$ o. ]
' H6 a: R% m2 ?% u4 c5.隔水大火蒸 40分鐘即可。
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貼士5.39.217.77:88989 p# c* J5 k# j$ F( Z
蒸魚平常怕蒸過火會老，但大條鰣魚則要蒸得充份熟透才可以表現出魚的味道，而且蒸熟透魚肉仍會保持嫩滑。tvb now,tvbnow,bttvb9 k6 Y' }9 C: M; }- W5 w2 w% H
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發表於 2011-3-4 05:09 AM
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發表於 2011-3-4 03:47 PM
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