《魚躍在花見》今晚大結局，食客紛紛至嬴（張智霖）、至囂（謝天華）上身，狂考師傅冷知識，日本餐廳總廚 Ricky是此劇 Fans，設壽司吧任問唔嬲，更即席表演二十秒劏星鰻，明剃至嬴眼眉。
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: }1 G) ]+ B, q! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。追看《魚躍在花見》做功課 公仔箱論壇) e- j& [ q8 o# d3 `
I% |. Q+ ?* z7 Q■特設壽司吧，師傅和客人有傾有講，打成一片。5.39.217.77:88986 e& X7 Z: f: i/ F1 T5 ]' {* d% B
. ]- J7 N0 f8 i4 ]1 z$ t7 Y+ |9 _7 \5.39.217.77:8898「岩浪天扶良日本料理」專入時令海產奉客，因此海鮮沒固定 Menu，款式天天不同，更設壽司吧拉近師傅和客人距離。總廚 Ricky也是《魚躍在花見》迷，有問必答：「近來很多客人問我關於這劇的問題，我天天追看《魚躍在花見》做功課，劇情倒背如流。」劇中至嬴用四十多秒劏星鰻已稱極速，師傅也來一次即席表演，未開 Turbo，全程和我有講有笑，不用二十秒已成功劏好星鰻，「星鰻是海鰻一種，級數較高，劏海鰻比較高難度及危險，在日本學師，傳統五年才學劏海鰻，因為海鰻滑手，要是卡着魚肉，用死力拉，很易會割到手，不過……至嬴要用四十多秒，真的算慢。」日本料理最重要是選擇食材，要懂何謂時令貨和分析食材新鮮度， Ricky：「最新鮮的用來做刺身，次等新鮮的用來做天婦羅或熬湯，不新鮮的寧可丟掉。其次，要懂得各類魚類的特性，配合適當煮法才能帶出鮮味。」如時令食材金目鯛，因居住寒冷深海，油份較高，故應選用燒霜方法來炮製，魚肉連皮燒逼出油份，油香四溢魚皮香脆，魚肉半生熟的口感最豐富，再配蒜香豉油及葱花，令其炭香味昇華。 4 M! A) S+ I! o! `) S2 E
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Ricky劏海鰻星鰻居於海底 100至 200米深，因環境寒冷，為保持體溫所以脂肪較多，只在珊瑚及海沙中活動，比普通居於水塘的鰻魚少一股泥腥味。
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9 J& h$ n' S" x5.39.217.77:8898釘頭：海鰻身體滑潺潺，用針釘頭固定在砧板。
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- U: D" Y+ b" E s ?9 h3 T5.39.217.77:8898取內臟：用關東刀法，往魚背下刀，剖開取內臟。
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3 U; X+ w" z3 d- t m) ytvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb$ g' v, N( V$ N& ?2 y) j3 O
起骨：海鰻不多肉，起骨時刀要夠貼才不浪費魚肉。公仔箱論壇4 n& G8 ^# j* q l) p3 z' V% Q
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L0 p; W; W' S0 R& [2 p0 Z" N完成：全程不用廿秒，厲害！至嬴學嘢啦。公仔箱論壇7 ~) y4 P1 ~5 \9 N! A& q
/ G$ @6 E9 k4 ?3 X0 P/ \! g: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。星鰻白燒壽司$50
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/ h- C! S! w. P2 j: J5.39.217.77:8898師傅向至嬴致敬之作，仿其做法，魚肉塗上 Sake再燒，再加柚子皮及岩鹽吊味，非常香口。
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石門鯛刺身$350野生石門鯛屬高級魚材，正值時令，居岸邊要抵受海浪冲擊，食貝殼類維生，因此肌肉較厚，肉味濃郁爽口鮮甜。
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, o7 {' \4 ?! ?3 |" \! B0 D. m. ~5.39.217.77:8898燒霜金目鯛$250金目鯛是深海魚，脂肪多，不能拖網撈捕只能野生釣上來，屬上級魚材。師傅一燒，油香四溢，燒香的魚皮是我至愛。5.39.217.77:8898. \9 L# j2 i) G' {% K
/ o) L. w4 l2 `, w+ r6 q櫻鱒魚刺身$180野生櫻鱒魚是三文魚近親，味道顏色外形皆似，卻比三文魚更高級，肉味較濃，簡單蘸 Wasabi已嚐到真鮮味。公仔箱論壇; f+ D3 ~2 V8 c! e* _) X6 N8 H
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目光魚天婦羅每條$50目光魚肉質像九肚魚般綿軟，肉不會散，通常用來做炸物，師傅撒上喜馬拉雅山岩鹽，外脆內軟，香口惹味。5.39.217.77:8898: G; m& r+ q0 j* }9 H
0 y+ K3 d% D5 V" a7 Z+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。櫻花蝦蝦餅$120櫻花蝦很貴， 500g來貨值$500至$600，用來做炸物及熬湯都出色，粉漿不可太厚，否則會掩蓋蝦殼的濃烈香味。! [" Z( x, i0 h0 a
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海鰻苗配柚子酸汁$605.39.217.77:88989 D9 e; X. ~7 ]% i3 s! ?5 {7 u' L
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■左邊近乎透明的就是海鰻 BB，與右邊的成年海鰻無忽似。
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+ k0 ]5 {) ?6 n: Etvb now,tvbnow,bttvb海鰻苗煙韌，口感過癮，配柚子酸汁味道清新不單調。 Ricky：「海鰻 BB口味淡，稱之為『高級粉皮』。」
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3 \% [ e p W7 H" \浪天扶良日本料理
4 H4 b. c0 g; w1 f$ K銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心tvb now,tvbnow,bttvb6 W. I+ G" H4 W5 o
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醜樣鮟鱇魚成條食
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, O) ^ j4 `, M, z0 L/ a5.39.217.77:8898■ 鮟 鱇魚真身公仔箱論壇 g6 g3 ?0 I+ R- c2 x
5 u3 S4 [" B, r7 W# G9 v/ Dtvb now,tvbnow,bttvb「鳴門魚市場居酒屋」主打鮟鱇魚，連招牌也印有鮟鱇魚圖案，在《魚躍在花見》裏，百目魚神（劉松仁）也用過鮟鱇魚肝入饌做魚粥。鮟鱇魚是罕見深海魚，很醜樣，但別以貌取魚，其魚肉、魚骨、魚肝、魚皮甚至胃袋都可吃，膠原蛋白豐富，熬湯有美顏功效，肉質鮮美，魚肝有「海底鵝肝」之稱，味道似鵝肝而不膩。入貨價錢高，利潤少，所以大部份香港日式料理店都很少入貨。眾多菜式中，最吸引的莫過於鮟鱇魚肝酢物，連百目魚神都選用的食材，當然有品質保證，一條 2kg重的鮟鱇魚，魚肝只做到約十客份量，十分珍貴。師傅先挑走血絲，魚肝才嫩滑，然後用錫紙包着定形蒸 15分鐘，放凉後再加秘製酸汁中和油膩感，入口帶鮮魚鹹香。除魚肝外，師傅還用鮟鱇魚各部份配合其他食材入饌，煮、炸、蒸、熬湯瓣瓣齊，炮製出來的鮟鱇魚二人餐，一天只供應十客，兩位起包甜品每位$288。
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季節刺身五點盛公仔箱論壇! P Z5 F5 ~! T2 j% g
6 m/ B# S( c' W: | ?8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有三文魚、甜蝦、帆立貝、油甘魚及吞拿魚，除三文魚來自挪威，其他全是北海道貨。
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0 v: U0 W0 s# e' B鮟鱇魚肝酢物
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肥美魚肝配新鮮野菜沙律、爽嫩青瓜及橄欖油，入口不會太油膩，清新醒胃。
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7 P/ Y9 z, A, Y+ i" [5.39.217.77:8898手剁拖羅豆腐" h7 w; ?( M* Q2 Z0 X! h
?2 F& }9 {. w, htvb now,tvbnow,bttvb打碎肥膩的拖羅，置在清淡的豆腐之中，加芝麻及葱吊味，魚極鮮味，豆腐極滑口。
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. | @3 ?6 S3 W2 l( \9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。櫻蝦拌鮟鱇魚唐揚5.39.217.77:8898. T# O R$ f, e% V; @) o+ X( S
6 m, K7 o" K+ D3 U; N4 C5.39.217.77:8898把鮟鱇魚魚肉、魚骨及魚皮炸至金黃，再以櫻花蝦乾伴碟，極香口。 , T3 v; x" ?- [9 o# ^# k% o
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鮟鱇魚湯野菌飯( y2 D1 x( t. O, i; p @6 @% s5 O
; q+ j+ ]- h+ {鮟鱇魚熬湯，煮秋田米、冬菇、甘笋及松茸碎，飯粒圓大有咬口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v* s$ @3 g# \! J, W
+ ?" g4 c3 N; }- N/ U5 Z- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮟鱇魚湯火鍋公仔箱論壇2 y# H2 d D# X2 \( s
( f1 b0 ^, b7 W* j湯底用鮟鱇魚熬八至十小時，配料有 A5和牛、黑豚肉、鮟鱇魚及鱈場蟹腳。
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鳴門魚市場居酒屋
6 G5 P M7 f- f0 \公仔箱論壇地址：荃灣楊屋道荃新天地一期 UG37號舖 公仔箱論壇# |. k4 a1 l2 x
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發表於 2011-3-4 05:06 AM
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