《魚躍在花見》今晚大結局，食客紛紛至嬴（張智霖）、至囂（謝天華）上身，狂考師傅冷知識，日本餐廳總廚 Ricky是此劇 Fans，設壽司吧任問唔嬲，更即席表演二十秒劏星鰻，明剃至嬴眼眉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U+ E$ ~& o6 [! |; N$ f
6 I) J6 j8 d) C5 R8 ~tvb now,tvbnow,bttvb追看《魚躍在花見》做功課
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( @8 ^" E M# i5.39.217.77:8898■特設壽司吧，師傅和客人有傾有講，打成一片。
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「岩浪天扶良日本料理」專入時令海產奉客，因此海鮮沒固定 Menu，款式天天不同，更設壽司吧拉近師傅和客人距離。總廚 Ricky也是《魚躍在花見》迷，有問必答：「近來很多客人問我關於這劇的問題，我天天追看《魚躍在花見》做功課，劇情倒背如流。」劇中至嬴用四十多秒劏星鰻已稱極速，師傅也來一次即席表演，未開 Turbo，全程和我有講有笑，不用二十秒已成功劏好星鰻，「星鰻是海鰻一種，級數較高，劏海鰻比較高難度及危險，在日本學師，傳統五年才學劏海鰻，因為海鰻滑手，要是卡着魚肉，用死力拉，很易會割到手，不過……至嬴要用四十多秒，真的算慢。」日本料理最重要是選擇食材，要懂何謂時令貨和分析食材新鮮度， Ricky：「最新鮮的用來做刺身，次等新鮮的用來做天婦羅或熬湯，不新鮮的寧可丟掉。其次，要懂得各類魚類的特性，配合適當煮法才能帶出鮮味。」如時令食材金目鯛，因居住寒冷深海，油份較高，故應選用燒霜方法來炮製，魚肉連皮燒逼出油份，油香四溢魚皮香脆，魚肉半生熟的口感最豐富，再配蒜香豉油及葱花，令其炭香味昇華。
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* Y" i- Z5 t9 X" H# O) }9 f5.39.217.77:8898Ricky劏海鰻星鰻居於海底 100至 200米深，因環境寒冷，為保持體溫所以脂肪較多，只在珊瑚及海沙中活動，比普通居於水塘的鰻魚少一股泥腥味。tvb now,tvbnow,bttvb4 h! J; h& x; P# H
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釘頭：海鰻身體滑潺潺，用針釘頭固定在砧板。
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# ? B$ z! n7 M4 ?* W( W5 B取內臟：用關東刀法，往魚背下刀，剖開取內臟。5.39.217.77:8898+ {9 I$ K! i5 J8 y4 o
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起骨：海鰻不多肉，起骨時刀要夠貼才不浪費魚肉。tvb now,tvbnow,bttvb/ c" z1 l. P8 T9 k
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) c0 F2 m: E9 t6 T& K2 H4 I4 stvb now,tvbnow,bttvb完成：全程不用廿秒，厲害！至嬴學嘢啦。
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星鰻白燒壽司$50
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師傅向至嬴致敬之作，仿其做法，魚肉塗上 Sake再燒，再加柚子皮及岩鹽吊味，非常香口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h, F3 |) F' N
0 [/ D$ ~! e+ B石門鯛刺身$350野生石門鯛屬高級魚材，正值時令，居岸邊要抵受海浪冲擊，食貝殼類維生，因此肌肉較厚，肉味濃郁爽口鮮甜。* T0 J [% }0 l+ H4 Q$ U6 c
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燒霜金目鯛$250金目鯛是深海魚，脂肪多，不能拖網撈捕只能野生釣上來，屬上級魚材。師傅一燒，油香四溢，燒香的魚皮是我至愛。
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0 A7 Z/ O# Y1 N5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。櫻鱒魚刺身$180野生櫻鱒魚是三文魚近親，味道顏色外形皆似，卻比三文魚更高級，肉味較濃，簡單蘸 Wasabi已嚐到真鮮味。7 E$ Y. R( @: q4 W
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目光魚天婦羅每條$50目光魚肉質像九肚魚般綿軟，肉不會散，通常用來做炸物，師傅撒上喜馬拉雅山岩鹽，外脆內軟，香口惹味。5 w e3 R; f8 E7 p
3 A6 p% n1 V" A櫻花蝦蝦餅$120櫻花蝦很貴， 500g來貨值$500至$600，用來做炸物及熬湯都出色，粉漿不可太厚，否則會掩蓋蝦殼的濃烈香味。
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4 `" K; u' [7 A! U* r公仔箱論壇海鰻苗配柚子酸汁$60tvb now,tvbnow,bttvb% ]: @5 {" T. R7 }& W- B! t9 c
1 x5 e u- r# S. ~7 Y8 g' ~5.39.217.77:8898■左邊近乎透明的就是海鰻 BB，與右邊的成年海鰻無忽似。
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7 ?( n- }7 r- P9 z海鰻苗煙韌，口感過癮，配柚子酸汁味道清新不單調。 Ricky：「海鰻 BB口味淡，稱之為『高級粉皮』。」 公仔箱論壇8 h$ ^: u8 s; [; Y; K( B8 A& Y
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浪天扶良日本料理
$ T' {) D/ W9 c3 Z( n( b銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心5.39.217.77:8898: ?0 m$ m' l6 I, r- Q# k
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醜樣鮟鱇魚成條食
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5 R5 \6 e) s1 k7 _0 x/ S3 r5.39.217.77:8898■ 鮟 鱇魚真身公仔箱論壇* c5 B+ {* y! a9 m* ~) C
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「鳴門魚市場居酒屋」主打鮟鱇魚，連招牌也印有鮟鱇魚圖案，在《魚躍在花見》裏，百目魚神（劉松仁）也用過鮟鱇魚肝入饌做魚粥。鮟鱇魚是罕見深海魚，很醜樣，但別以貌取魚，其魚肉、魚骨、魚肝、魚皮甚至胃袋都可吃，膠原蛋白豐富，熬湯有美顏功效，肉質鮮美，魚肝有「海底鵝肝」之稱，味道似鵝肝而不膩。入貨價錢高，利潤少，所以大部份香港日式料理店都很少入貨。眾多菜式中，最吸引的莫過於鮟鱇魚肝酢物，連百目魚神都選用的食材，當然有品質保證，一條 2kg重的鮟鱇魚，魚肝只做到約十客份量，十分珍貴。師傅先挑走血絲，魚肝才嫩滑，然後用錫紙包着定形蒸 15分鐘，放凉後再加秘製酸汁中和油膩感，入口帶鮮魚鹹香。除魚肝外，師傅還用鮟鱇魚各部份配合其他食材入饌，煮、炸、蒸、熬湯瓣瓣齊，炮製出來的鮟鱇魚二人餐，一天只供應十客，兩位起包甜品每位$288。 5.39.217.77:8898% `# L; p: A: P) K
! a ]. R# y6 x季節刺身五點盛
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' L0 R( a8 _' r, A& H' H+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有三文魚、甜蝦、帆立貝、油甘魚及吞拿魚，除三文魚來自挪威，其他全是北海道貨。5.39.217.77:8898" C* S# g: f/ f' {7 t( q) V
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鮟鱇魚肝酢物
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! I5 U$ B8 l4 m3 S- }3 d( k肥美魚肝配新鮮野菜沙律、爽嫩青瓜及橄欖油，入口不會太油膩，清新醒胃。 5.39.217.77:88987 @! R5 J4 h7 k4 e
) Z/ C# m3 C3 S1 e7 Q公仔箱論壇手剁拖羅豆腐5 J3 W) ~3 p& ]3 e' N
3 W" v6 q) i* b5.39.217.77:8898打碎肥膩的拖羅，置在清淡的豆腐之中，加芝麻及葱吊味，魚極鮮味，豆腐極滑口。 公仔箱論壇! r7 d6 `0 k9 E+ u, i& W# a. w
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櫻蝦拌鮟鱇魚唐揚
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把鮟鱇魚魚肉、魚骨及魚皮炸至金黃，再以櫻花蝦乾伴碟，極香口。
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鮟鱇魚湯野菌飯5 r2 Z- R4 V& x' e1 j
6 x$ o1 H5 U$ g4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮟鱇魚熬湯，煮秋田米、冬菇、甘笋及松茸碎，飯粒圓大有咬口。 ! _* { c- J6 u/ a: d& d6 w% b
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鮟鱇魚湯火鍋5.39.217.77:88982 R$ V2 x B( w2 C
, r+ ]! f/ F0 w! g. _湯底用鮟鱇魚熬八至十小時，配料有 A5和牛、黑豚肉、鮟鱇魚及鱈場蟹腳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e0 ~5 `, r9 d7 P, e+ d# Z$ L9 z
/ i. c" E, D4 ]/ I2 d% p鳴門魚市場居酒屋tvb now,tvbnow,bttvb: B# N1 z$ Q: M) E" F7 c; _
地址：荃灣楊屋道荃新天地一期 UG37號舖 公仔箱論壇/ r8 s% A" ^6 u1 e
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發表於 2011-3-4 05:06 AM
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