《魚躍在花見》今晚大結局，食客紛紛至嬴（張智霖）、至囂（謝天華）上身，狂考師傅冷知識，日本餐廳總廚 Ricky是此劇 Fans，設壽司吧任問唔嬲，更即席表演二十秒劏星鰻，明剃至嬴眼眉。
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7 X) z5 U e; V! t追看《魚躍在花見》做功課 + O" @' s# _: ^
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■特設壽司吧，師傅和客人有傾有講，打成一片。公仔箱論壇: R `% v. F" r, q* `. G
- P% g% J3 N Z* B# I公仔箱論壇「岩浪天扶良日本料理」專入時令海產奉客，因此海鮮沒固定 Menu，款式天天不同，更設壽司吧拉近師傅和客人距離。總廚 Ricky也是《魚躍在花見》迷，有問必答：「近來很多客人問我關於這劇的問題，我天天追看《魚躍在花見》做功課，劇情倒背如流。」劇中至嬴用四十多秒劏星鰻已稱極速，師傅也來一次即席表演，未開 Turbo，全程和我有講有笑，不用二十秒已成功劏好星鰻，「星鰻是海鰻一種，級數較高，劏海鰻比較高難度及危險，在日本學師，傳統五年才學劏海鰻，因為海鰻滑手，要是卡着魚肉，用死力拉，很易會割到手，不過……至嬴要用四十多秒，真的算慢。」日本料理最重要是選擇食材，要懂何謂時令貨和分析食材新鮮度， Ricky：「最新鮮的用來做刺身，次等新鮮的用來做天婦羅或熬湯，不新鮮的寧可丟掉。其次，要懂得各類魚類的特性，配合適當煮法才能帶出鮮味。」如時令食材金目鯛，因居住寒冷深海，油份較高，故應選用燒霜方法來炮製，魚肉連皮燒逼出油份，油香四溢魚皮香脆，魚肉半生熟的口感最豐富，再配蒜香豉油及葱花，令其炭香味昇華。
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" l- \( Q9 x; V6 q4 a" L( a/ m8 k5.39.217.77:8898Ricky劏海鰻星鰻居於海底 100至 200米深，因環境寒冷，為保持體溫所以脂肪較多，只在珊瑚及海沙中活動，比普通居於水塘的鰻魚少一股泥腥味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r. n: p5 [+ A2 l$ [- U
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釘頭：海鰻身體滑潺潺，用針釘頭固定在砧板。
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. U4 m6 |# h* g$ U公仔箱論壇取內臟：用關東刀法，往魚背下刀，剖開取內臟。公仔箱論壇' [/ Z* z9 y- m! R' N
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起骨：海鰻不多肉，起骨時刀要夠貼才不浪費魚肉。tvb now,tvbnow,bttvb9 r! }5 m: o% a# l0 x0 l! A: f
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* N7 i4 p% h. @8 K3 ]6 U, S( C公仔箱論壇完成：全程不用廿秒，厲害！至嬴學嘢啦。
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* u- i9 P; q6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。星鰻白燒壽司$50tvb now,tvbnow,bttvb& W9 r5 X2 A( } |; W# N( |
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師傅向至嬴致敬之作，仿其做法，魚肉塗上 Sake再燒，再加柚子皮及岩鹽吊味，非常香口。 ' M; G1 t! z: f! i- H; V8 K2 Y$ Q# {
5 [+ ]6 k3 c' x3 B6 d2 Z9 Otvb now,tvbnow,bttvb石門鯛刺身$350野生石門鯛屬高級魚材，正值時令，居岸邊要抵受海浪冲擊，食貝殼類維生，因此肌肉較厚，肉味濃郁爽口鮮甜。
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) p$ |, S7 t9 I: I ^4 F" U, o8 jtvb now,tvbnow,bttvb燒霜金目鯛$250金目鯛是深海魚，脂肪多，不能拖網撈捕只能野生釣上來，屬上級魚材。師傅一燒，油香四溢，燒香的魚皮是我至愛。公仔箱論壇7 j; X- l1 N5 ~
: B% i4 Y) F2 ]6 X- N5.39.217.77:8898櫻鱒魚刺身$180野生櫻鱒魚是三文魚近親，味道顏色外形皆似，卻比三文魚更高級，肉味較濃，簡單蘸 Wasabi已嚐到真鮮味。7 S$ N' |# m/ B3 h' W
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目光魚天婦羅每條$50目光魚肉質像九肚魚般綿軟，肉不會散，通常用來做炸物，師傅撒上喜馬拉雅山岩鹽，外脆內軟，香口惹味。tvb now,tvbnow,bttvb; B$ J% Q5 ^. h3 H
1 ]3 V: a6 ?6 ?) ?$ H6 q5 s$ ~tvb now,tvbnow,bttvb櫻花蝦蝦餅$120櫻花蝦很貴， 500g來貨值$500至$600，用來做炸物及熬湯都出色，粉漿不可太厚，否則會掩蓋蝦殼的濃烈香味。$ g6 X5 j6 Y, u
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海鰻苗配柚子酸汁$60; {6 u/ m5 Y! U; G# ? S( @
& }6 ?( c) F% s, f5.39.217.77:8898■左邊近乎透明的就是海鰻 BB，與右邊的成年海鰻無忽似。
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( M3 M/ w4 ]7 \" Q7 e7 l公仔箱論壇海鰻苗煙韌，口感過癮，配柚子酸汁味道清新不單調。 Ricky：「海鰻 BB口味淡，稱之為『高級粉皮』。」
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浪天扶良日本料理
8 ?* I- y1 C+ n0 c5.39.217.77:8898銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心
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3 T0 V2 n9 `" ?& Z% h) i5.39.217.77:8898醜樣鮟鱇魚成條食tvb now,tvbnow,bttvb3 H7 z7 Z6 m0 }" ~! Q6 x6 r
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: k3 {; v/ c0 g0 T5 b6 J7 w. Gtvb now,tvbnow,bttvb「鳴門魚市場居酒屋」主打鮟鱇魚，連招牌也印有鮟鱇魚圖案，在《魚躍在花見》裏，百目魚神（劉松仁）也用過鮟鱇魚肝入饌做魚粥。鮟鱇魚是罕見深海魚，很醜樣，但別以貌取魚，其魚肉、魚骨、魚肝、魚皮甚至胃袋都可吃，膠原蛋白豐富，熬湯有美顏功效，肉質鮮美，魚肝有「海底鵝肝」之稱，味道似鵝肝而不膩。入貨價錢高，利潤少，所以大部份香港日式料理店都很少入貨。眾多菜式中，最吸引的莫過於鮟鱇魚肝酢物，連百目魚神都選用的食材，當然有品質保證，一條 2kg重的鮟鱇魚，魚肝只做到約十客份量，十分珍貴。師傅先挑走血絲，魚肝才嫩滑，然後用錫紙包着定形蒸 15分鐘，放凉後再加秘製酸汁中和油膩感，入口帶鮮魚鹹香。除魚肝外，師傅還用鮟鱇魚各部份配合其他食材入饌，煮、炸、蒸、熬湯瓣瓣齊，炮製出來的鮟鱇魚二人餐，一天只供應十客，兩位起包甜品每位$288。
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5 s7 ~, t2 o- Atvb now,tvbnow,bttvb季節刺身五點盛# ^, k8 p3 J) p3 J2 N# N
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有三文魚、甜蝦、帆立貝、油甘魚及吞拿魚，除三文魚來自挪威，其他全是北海道貨。公仔箱論壇1 [1 g' E: ~. ]6 ?& n, f, m) d
$ z: D, D. N5 K% qtvb now,tvbnow,bttvb鮟鱇魚肝酢物7 F7 W: c& B4 R1 H
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肥美魚肝配新鮮野菜沙律、爽嫩青瓜及橄欖油，入口不會太油膩，清新醒胃。 tvb now,tvbnow,bttvb/ |4 G3 g- `, P( w
$ B8 `- V" K W4 W5.39.217.77:8898手剁拖羅豆腐
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7 I! D7 |) k B \: w5 R打碎肥膩的拖羅，置在清淡的豆腐之中，加芝麻及葱吊味，魚極鮮味，豆腐極滑口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }- O l, l( @8 A3 P' k( c
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櫻蝦拌鮟鱇魚唐揚5.39.217.77:88981 M; ^2 k# U/ N% v# \; T7 H
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把鮟鱇魚魚肉、魚骨及魚皮炸至金黃，再以櫻花蝦乾伴碟，極香口。 ! T5 t1 M, ?& |
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鮟鱇魚湯野菌飯4 ?+ [ ?, |5 N$ _/ u. F% T
# ?) N: ?* n: f4 e6 i- a5.39.217.77:8898鮟鱇魚熬湯，煮秋田米、冬菇、甘笋及松茸碎，飯粒圓大有咬口。 公仔箱論壇5 H8 Z/ U9 F' l
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鮟鱇魚湯火鍋
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7 K3 Y4 w+ T3 |% Etvb now,tvbnow,bttvb湯底用鮟鱇魚熬八至十小時，配料有 A5和牛、黑豚肉、鮟鱇魚及鱈場蟹腳。
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+ v( w& _1 B# \: W" @tvb now,tvbnow,bttvb鳴門魚市場居酒屋& [& K3 }* ]- a5 ]- V t
地址：荃灣楊屋道荃新天地一期 UG37號舖
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發表於 2011-3-4 05:06 AM
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