《魚躍在花見》今晚大結局，食客紛紛至嬴（張智霖）、至囂（謝天華）上身，狂考師傅冷知識，日本餐廳總廚 Ricky是此劇 Fans，設壽司吧任問唔嬲，更即席表演二十秒劏星鰻，明剃至嬴眼眉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z/ v+ w k+ t$ C
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追看《魚躍在花見》做功課
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■特設壽司吧，師傅和客人有傾有講，打成一片。tvb now,tvbnow,bttvb1 | f# ~6 Q6 u+ g) ? T2 ^
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「岩浪天扶良日本料理」專入時令海產奉客，因此海鮮沒固定 Menu，款式天天不同，更設壽司吧拉近師傅和客人距離。總廚 Ricky也是《魚躍在花見》迷，有問必答：「近來很多客人問我關於這劇的問題，我天天追看《魚躍在花見》做功課，劇情倒背如流。」劇中至嬴用四十多秒劏星鰻已稱極速，師傅也來一次即席表演，未開 Turbo，全程和我有講有笑，不用二十秒已成功劏好星鰻，「星鰻是海鰻一種，級數較高，劏海鰻比較高難度及危險，在日本學師，傳統五年才學劏海鰻，因為海鰻滑手，要是卡着魚肉，用死力拉，很易會割到手，不過……至嬴要用四十多秒，真的算慢。」日本料理最重要是選擇食材，要懂何謂時令貨和分析食材新鮮度， Ricky：「最新鮮的用來做刺身，次等新鮮的用來做天婦羅或熬湯，不新鮮的寧可丟掉。其次，要懂得各類魚類的特性，配合適當煮法才能帶出鮮味。」如時令食材金目鯛，因居住寒冷深海，油份較高，故應選用燒霜方法來炮製，魚肉連皮燒逼出油份，油香四溢魚皮香脆，魚肉半生熟的口感最豐富，再配蒜香豉油及葱花，令其炭香味昇華。 ( Q+ q) o( o2 x/ v* H2 }+ ~% V
E& H1 k2 v v6 ~' |- K7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ricky劏海鰻星鰻居於海底 100至 200米深，因環境寒冷，為保持體溫所以脂肪較多，只在珊瑚及海沙中活動，比普通居於水塘的鰻魚少一股泥腥味。5.39.217.77:8898$ f6 ]$ L& X+ q
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9 x; v4 H' u$ L7 }1 O5.39.217.77:8898釘頭：海鰻身體滑潺潺，用針釘頭固定在砧板。5.39.217.77:88980 W2 A/ b4 i# s% h3 ~$ {. S
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取內臟：用關東刀法，往魚背下刀，剖開取內臟。
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8 o! B8 c @( ?7 G/ X' C+ J. ]公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `( z! O8 q. Q" e$ K
起骨：海鰻不多肉，起骨時刀要夠貼才不浪費魚肉。公仔箱論壇1 n! W1 ~7 A! M% P* N7 [- {( M0 d* s
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完成：全程不用廿秒，厲害！至嬴學嘢啦。- A! i1 U3 j$ g5 e( x( ~6 K6 _
% f/ l' @2 _' X" U/ {" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。星鰻白燒壽司$50tvb now,tvbnow,bttvb# m! h, b: {/ }/ b9 ?. I9 Q
) U% p, s- |- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。師傅向至嬴致敬之作，仿其做法，魚肉塗上 Sake再燒，再加柚子皮及岩鹽吊味，非常香口。
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: |3 k* M% h B0 W$ g石門鯛刺身$350野生石門鯛屬高級魚材，正值時令，居岸邊要抵受海浪冲擊，食貝殼類維生，因此肌肉較厚，肉味濃郁爽口鮮甜。
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燒霜金目鯛$250金目鯛是深海魚，脂肪多，不能拖網撈捕只能野生釣上來，屬上級魚材。師傅一燒，油香四溢，燒香的魚皮是我至愛。
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, n& _* L* K5 T) P櫻鱒魚刺身$180野生櫻鱒魚是三文魚近親，味道顏色外形皆似，卻比三文魚更高級，肉味較濃，簡單蘸 Wasabi已嚐到真鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb: i; g" s3 X" R
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目光魚天婦羅每條$50目光魚肉質像九肚魚般綿軟，肉不會散，通常用來做炸物，師傅撒上喜馬拉雅山岩鹽，外脆內軟，香口惹味。. p$ t, s6 Z U- ?
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櫻花蝦蝦餅$120櫻花蝦很貴， 500g來貨值$500至$600，用來做炸物及熬湯都出色，粉漿不可太厚，否則會掩蓋蝦殼的濃烈香味。tvb now,tvbnow,bttvb) `+ s2 R4 {2 ~8 F
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$ s" ^$ ~/ K4 v% ?8 C+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鰻苗配柚子酸汁$605.39.217.77:8898' V. [- j5 `6 S7 W3 ~2 V
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■左邊近乎透明的就是海鰻 BB，與右邊的成年海鰻無忽似。
& i( M. n: H# D" k5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s& H- H$ Y" F# N4 _5 S
海鰻苗煙韌，口感過癮，配柚子酸汁味道清新不單調。 Ricky：「海鰻 BB口味淡，稱之為『高級粉皮』。」 / `* H6 K' Q/ |1 j
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浪天扶良日本料理公仔箱論壇! P/ f9 e4 z& r1 f) ]& d4 h: U: U
銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心) F$ ` |9 X4 P5 I a" H2 _# c
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醜樣鮟鱇魚成條食
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■ 鮟 鱇魚真身" }! M, _8 X" z; M J$ O9 B% i: D" ?
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「鳴門魚市場居酒屋」主打鮟鱇魚，連招牌也印有鮟鱇魚圖案，在《魚躍在花見》裏，百目魚神（劉松仁）也用過鮟鱇魚肝入饌做魚粥。鮟鱇魚是罕見深海魚，很醜樣，但別以貌取魚，其魚肉、魚骨、魚肝、魚皮甚至胃袋都可吃，膠原蛋白豐富，熬湯有美顏功效，肉質鮮美，魚肝有「海底鵝肝」之稱，味道似鵝肝而不膩。入貨價錢高，利潤少，所以大部份香港日式料理店都很少入貨。眾多菜式中，最吸引的莫過於鮟鱇魚肝酢物，連百目魚神都選用的食材，當然有品質保證，一條 2kg重的鮟鱇魚，魚肝只做到約十客份量，十分珍貴。師傅先挑走血絲，魚肝才嫩滑，然後用錫紙包着定形蒸 15分鐘，放凉後再加秘製酸汁中和油膩感，入口帶鮮魚鹹香。除魚肝外，師傅還用鮟鱇魚各部份配合其他食材入饌，煮、炸、蒸、熬湯瓣瓣齊，炮製出來的鮟鱇魚二人餐，一天只供應十客，兩位起包甜品每位$288。
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$ D; m8 z& V2 {; L1 s公仔箱論壇季節刺身五點盛
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' v) W; ?' i) E ~$ s9 H5.39.217.77:8898有三文魚、甜蝦、帆立貝、油甘魚及吞拿魚，除三文魚來自挪威，其他全是北海道貨。
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: w1 \! q0 |' v( s+ Y公仔箱論壇鮟鱇魚肝酢物公仔箱論壇* p' L0 V2 U0 S7 P. E
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肥美魚肝配新鮮野菜沙律、爽嫩青瓜及橄欖油，入口不會太油膩，清新醒胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^1 `! ]! X, H& r( T6 V
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手剁拖羅豆腐
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. Z( e/ \) l4 `1 D/ `6 S7 w5.39.217.77:8898打碎肥膩的拖羅，置在清淡的豆腐之中，加芝麻及葱吊味，魚極鮮味，豆腐極滑口。
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6 z$ w4 _* w: y, R: k4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。櫻蝦拌鮟鱇魚唐揚公仔箱論壇2 U+ k M) M2 j. ]# s- a" ]% F. Q& C
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把鮟鱇魚魚肉、魚骨及魚皮炸至金黃，再以櫻花蝦乾伴碟，極香口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k9 ]' t2 t* ^# b3 |: T( X
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鮟鱇魚湯野菌飯5.39.217.77:8898+ y2 a9 X2 S+ _6 l u
* Z6 y6 V* f$ d3 D, xtvb now,tvbnow,bttvb鮟鱇魚熬湯，煮秋田米、冬菇、甘笋及松茸碎，飯粒圓大有咬口。
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{6 o' V( j; u2 ]3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮟鱇魚湯火鍋5.39.217.77:88981 w+ w4 a3 K) |( T* v! R5 T# H
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湯底用鮟鱇魚熬八至十小時，配料有 A5和牛、黑豚肉、鮟鱇魚及鱈場蟹腳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e* ^, y9 i6 y, v
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鳴門魚市場居酒屋
3 m8 O8 d! y D% q2 O地址：荃灣楊屋道荃新天地一期 UG37號舖
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發表於 2011-3-4 05:06 AM
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