《魚躍在花見》今晚大結局，食客紛紛至嬴（張智霖）、至囂（謝天華）上身，狂考師傅冷知識，日本餐廳總廚 Ricky是此劇 Fans，設壽司吧任問唔嬲，更即席表演二十秒劏星鰻，明剃至嬴眼眉。tvb now,tvbnow,bttvb5 V) d& Y& @' P" O3 i/ |% R# {
$ T: j5 J6 {9 k5.39.217.77:8898追看《魚躍在花見》做功課
# k ?! H3 a0 H3 p+ v+ y4 |tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb, {" q. T9 R5 [. a
■特設壽司吧，師傅和客人有傾有講，打成一片。
- E! E, F: o$ N5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb/ B9 s3 e5 V! |% j- o; O
「岩浪天扶良日本料理」專入時令海產奉客，因此海鮮沒固定 Menu，款式天天不同，更設壽司吧拉近師傅和客人距離。總廚 Ricky也是《魚躍在花見》迷，有問必答：「近來很多客人問我關於這劇的問題，我天天追看《魚躍在花見》做功課，劇情倒背如流。」劇中至嬴用四十多秒劏星鰻已稱極速，師傅也來一次即席表演，未開 Turbo，全程和我有講有笑，不用二十秒已成功劏好星鰻，「星鰻是海鰻一種，級數較高，劏海鰻比較高難度及危險，在日本學師，傳統五年才學劏海鰻，因為海鰻滑手，要是卡着魚肉，用死力拉，很易會割到手，不過……至嬴要用四十多秒，真的算慢。」日本料理最重要是選擇食材，要懂何謂時令貨和分析食材新鮮度， Ricky：「最新鮮的用來做刺身，次等新鮮的用來做天婦羅或熬湯，不新鮮的寧可丟掉。其次，要懂得各類魚類的特性，配合適當煮法才能帶出鮮味。」如時令食材金目鯛，因居住寒冷深海，油份較高，故應選用燒霜方法來炮製，魚肉連皮燒逼出油份，油香四溢魚皮香脆，魚肉半生熟的口感最豐富，再配蒜香豉油及葱花，令其炭香味昇華。
5 H/ Z: |7 m" F+ E2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G7 @2 O2 g1 F* |8 G% p
Ricky劏海鰻星鰻居於海底 100至 200米深，因環境寒冷，為保持體溫所以脂肪較多，只在珊瑚及海沙中活動，比普通居於水塘的鰻魚少一股泥腥味。公仔箱論壇* C& d6 ^1 a! Q' w5 _: B. N2 v7 z
s; F Q. n% m1 ] J5 S+ W
 tvb now,tvbnow,bttvb( t) f$ B( r- {, V q( y
釘頭：海鰻身體滑潺潺，用針釘頭固定在砧板。
( c, m. W2 V* i7 p7 q& C% p- L& a; a7 v: N
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K9 j( n% m9 v/ _- p8 O8 e% J
取內臟：用關東刀法，往魚背下刀，剖開取內臟。
5 A/ m" b7 Q* [" ~) X
% w" P# l6 S$ Y* g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S/ q3 S1 Q$ I/ {0 I
起骨：海鰻不多肉，起骨時刀要夠貼才不浪費魚肉。
; c w# o) X# G% ~: y& stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" V, q. e# B3 {2 K
. f: ^2 W3 ~- Q- t) Ztvb now,tvbnow,bttvb完成：全程不用廿秒，厲害！至嬴學嘢啦。
. W+ c+ C4 K! o
Y9 a: `4 K% j" ]& p. a [tvb now,tvbnow,bttvb星鰻白燒壽司$505.39.217.77:8898; O: X2 b1 M8 f2 M' R
3 g/ T0 S: L# x公仔箱論壇師傅向至嬴致敬之作，仿其做法，魚肉塗上 Sake再燒，再加柚子皮及岩鹽吊味，非常香口。
/ s2 S$ n' U; L% Q: Otvb now,tvbnow,bttvb
9 E- F3 [& I: K5 J8 M2 Jtvb now,tvbnow,bttvb石門鯛刺身$350野生石門鯛屬高級魚材，正值時令，居岸邊要抵受海浪冲擊，食貝殼類維生，因此肌肉較厚，肉味濃郁爽口鮮甜。
6 U" L4 T5 k; ]' a5.39.217.77:8898
( n3 V9 \+ i7 J; f8 ^; `: k( \7 {1 m公仔箱論壇燒霜金目鯛$250金目鯛是深海魚，脂肪多，不能拖網撈捕只能野生釣上來，屬上級魚材。師傅一燒，油香四溢，燒香的魚皮是我至愛。
8 E0 z! Y2 L+ [/ v- X @6 u5.39.217.77:8898
- r0 |4 s. r l% B+ ~櫻鱒魚刺身$180野生櫻鱒魚是三文魚近親，味道顏色外形皆似，卻比三文魚更高級，肉味較濃，簡單蘸 Wasabi已嚐到真鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o+ d, b1 b+ v7 i* z# d8 i( |
) @' \ l: m3 N% k6 ^目光魚天婦羅每條$50目光魚肉質像九肚魚般綿軟，肉不會散，通常用來做炸物，師傅撒上喜馬拉雅山岩鹽，外脆內軟，香口惹味。
9 ?: q2 |% j, J' L. K, n. A5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z6 @( L) z L8 y! ?. @
櫻花蝦蝦餅$120櫻花蝦很貴， 500g來貨值$500至$600，用來做炸物及熬湯都出色，粉漿不可太厚，否則會掩蓋蝦殼的濃烈香味。
- Y3 M9 G# z- y) i2 b5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
\. ? I" y; [2 y- K公仔箱論壇 o8 h3 T( a, D/ y, D8 u/ j- O
海鰻苗配柚子酸汁$60
5 |. t7 ?7 J. Y) M4 v/ y
! a: l' |8 ^! w& b! Q公仔箱論壇■左邊近乎透明的就是海鰻 BB，與右邊的成年海鰻無忽似。
9 ?" ]" d" V9 N6 V# ?' |公仔箱論壇
( s, s) _1 c2 j* s; p- x) \海鰻苗煙韌，口感過癮，配柚子酸汁味道清新不單調。 Ricky：「海鰻 BB口味淡，稱之為『高級粉皮』。」
- o% _7 D/ s* r- N8 |
+ s/ y7 \/ F# q+ _6 E5 v9 D8 B; Mtvb now,tvbnow,bttvb
4 p6 [: p: J) S: |5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浪天扶良日本料理
0 i: ?! E/ Y2 D8 x1 c, xtvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心0 r- W0 D; m$ a
* X4 b* l n, ^, t公仔箱論壇醜樣鮟鱇魚成條食
) c5 D [) B5 {) f
& F+ [$ q* j4 D# E. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 鮟 鱇魚真身
; r f% Q: a" Q! B# \公仔箱論壇公仔箱論壇& p; E- p+ } b2 \( l; N# N
「鳴門魚市場居酒屋」主打鮟鱇魚，連招牌也印有鮟鱇魚圖案，在《魚躍在花見》裏，百目魚神（劉松仁）也用過鮟鱇魚肝入饌做魚粥。鮟鱇魚是罕見深海魚，很醜樣，但別以貌取魚，其魚肉、魚骨、魚肝、魚皮甚至胃袋都可吃，膠原蛋白豐富，熬湯有美顏功效，肉質鮮美，魚肝有「海底鵝肝」之稱，味道似鵝肝而不膩。入貨價錢高，利潤少，所以大部份香港日式料理店都很少入貨。眾多菜式中，最吸引的莫過於鮟鱇魚肝酢物，連百目魚神都選用的食材，當然有品質保證，一條 2kg重的鮟鱇魚，魚肝只做到約十客份量，十分珍貴。師傅先挑走血絲，魚肝才嫩滑，然後用錫紙包着定形蒸 15分鐘，放凉後再加秘製酸汁中和油膩感，入口帶鮮魚鹹香。除魚肝外，師傅還用鮟鱇魚各部份配合其他食材入饌，煮、炸、蒸、熬湯瓣瓣齊，炮製出來的鮟鱇魚二人餐，一天只供應十客，兩位起包甜品每位$288。
$ y l" u( z. j- [+ J3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 J% }$ W; z& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。季節刺身五點盛
8 B7 ?! `& R+ U+ o: V4 [
( e2 z; o9 r1 m5.39.217.77:8898有三文魚、甜蝦、帆立貝、油甘魚及吞拿魚，除三文魚來自挪威，其他全是北海道貨。
0 g& p: \) `: V& {7 p Y+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 N5 o j: h: M' d% {: D$ N! p1 A鮟鱇魚肝酢物
% }2 O+ M$ [& B! L0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" U) t! L) s$ a2 `& K4 x3 B& o肥美魚肝配新鮮野菜沙律、爽嫩青瓜及橄欖油，入口不會太油膩，清新醒胃。
: s$ B0 v; H. x' S) d9 i$ m. y$ F% a9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
A5 j# N. t @2 B6 ?4 ^5.39.217.77:8898手剁拖羅豆腐
! a7 r2 }7 ?% x2 }, Ytvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P. }+ a* a0 \3 {
打碎肥膩的拖羅，置在清淡的豆腐之中，加芝麻及葱吊味，魚極鮮味，豆腐極滑口。
( y0 q8 c- d _9 u& A* I0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z* k# f+ J) C0 P2 v& H
櫻蝦拌鮟鱇魚唐揚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V( o% j& j7 B% |% r
( b2 A5 i8 J+ F1 |/ v: k5 O8 I+ U3 L ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把鮟鱇魚魚肉、魚骨及魚皮炸至金黃，再以櫻花蝦乾伴碟，極香口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w# v9 ^# A/ D
4 q. A& ^9 i0 f& L. {& B鮟鱇魚湯野菌飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w. k9 V; o; C, D, x' R
0 @- M& R% o- k7 ?; Q# ^" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮟鱇魚熬湯，煮秋田米、冬菇、甘笋及松茸碎，飯粒圓大有咬口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o2 ?5 j# W2 n5 `" @- b: m+ j
5.39.217.77:8898+ `8 N3 r# X9 J; \8 C) `" b
鮟鱇魚湯火鍋tvb now,tvbnow,bttvb+ B7 h% @+ Y$ y
! k w8 l L h4 a j! H5.39.217.77:8898湯底用鮟鱇魚熬八至十小時，配料有 A5和牛、黑豚肉、鮟鱇魚及鱈場蟹腳。
$ i$ T2 ?$ m, Y9 s$ @ N
$ ~5 g$ T$ c E; ` E& R6 {" ~鳴門魚市場居酒屋
8 R5 a, \' a- D2 D5.39.217.77:8898地址：荃灣楊屋道荃新天地一期 UG37號舖 5.39.217.77:8898. h+ X# S- m1 ?* x2 r' y5 X: X
' O" Z' ^2 R2 V1 Q
 |
發表於 2011-3-4 05:06 AM
| 