《魚躍在花見》今晚大結局，食客紛紛至嬴（張智霖）、至囂（謝天華）上身，狂考師傅冷知識，日本餐廳總廚 Ricky是此劇 Fans，設壽司吧任問唔嬲，更即席表演二十秒劏星鰻，明剃至嬴眼眉。9 Q5 d+ l7 ~2 w* T
' m' z( s( r. h5 p9 q) Ytvb now,tvbnow,bttvb追看《魚躍在花見》做功課 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i0 h3 r5 I. w, A9 u
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■特設壽司吧，師傅和客人有傾有講，打成一片。
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9 m! g4 J6 H% G9 B4 x9 P- o r「岩浪天扶良日本料理」專入時令海產奉客，因此海鮮沒固定 Menu，款式天天不同，更設壽司吧拉近師傅和客人距離。總廚 Ricky也是《魚躍在花見》迷，有問必答：「近來很多客人問我關於這劇的問題，我天天追看《魚躍在花見》做功課，劇情倒背如流。」劇中至嬴用四十多秒劏星鰻已稱極速，師傅也來一次即席表演，未開 Turbo，全程和我有講有笑，不用二十秒已成功劏好星鰻，「星鰻是海鰻一種，級數較高，劏海鰻比較高難度及危險，在日本學師，傳統五年才學劏海鰻，因為海鰻滑手，要是卡着魚肉，用死力拉，很易會割到手，不過……至嬴要用四十多秒，真的算慢。」日本料理最重要是選擇食材，要懂何謂時令貨和分析食材新鮮度， Ricky：「最新鮮的用來做刺身，次等新鮮的用來做天婦羅或熬湯，不新鮮的寧可丟掉。其次，要懂得各類魚類的特性，配合適當煮法才能帶出鮮味。」如時令食材金目鯛，因居住寒冷深海，油份較高，故應選用燒霜方法來炮製，魚肉連皮燒逼出油份，油香四溢魚皮香脆，魚肉半生熟的口感最豐富，再配蒜香豉油及葱花，令其炭香味昇華。
6 P; f( z( e. U# m5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb+ q: y G+ D# H* d8 W V' `
Ricky劏海鰻星鰻居於海底 100至 200米深，因環境寒冷，為保持體溫所以脂肪較多，只在珊瑚及海沙中活動，比普通居於水塘的鰻魚少一股泥腥味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V, w' q* \0 a1 C
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釘頭：海鰻身體滑潺潺，用針釘頭固定在砧板。
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7 ~/ ~ L5 k6 c+ ~; c+ q6 k( y& ~ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a' W4 e9 ? `7 D3 L0 L
取內臟：用關東刀法，往魚背下刀，剖開取內臟。
- ]6 r. y% {; y( i Qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 h; y7 y% p7 q7 T
2 W; [5 E% J2 v1 z6 v9 f4 r8 @起骨：海鰻不多肉，起骨時刀要夠貼才不浪費魚肉。tvb now,tvbnow,bttvb W. R: n' b5 ^8 `9 ~
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; U( s. I& T; y/ Y3 w0 m* f完成：全程不用廿秒，厲害！至嬴學嘢啦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z, g6 E* V5 c+ _
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星鰻白燒壽司$50TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~1 }2 s, [- ^! Q) y9 A
& I* N) N6 Y1 J' D' mtvb now,tvbnow,bttvb師傅向至嬴致敬之作，仿其做法，魚肉塗上 Sake再燒，再加柚子皮及岩鹽吊味，非常香口。 公仔箱論壇1 }6 h0 V" d F* t* z; }
$ D. B& \& Y6 L n$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。石門鯛刺身$350野生石門鯛屬高級魚材，正值時令，居岸邊要抵受海浪冲擊，食貝殼類維生，因此肌肉較厚，肉味濃郁爽口鮮甜。
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燒霜金目鯛$250金目鯛是深海魚，脂肪多，不能拖網撈捕只能野生釣上來，屬上級魚材。師傅一燒，油香四溢，燒香的魚皮是我至愛。5.39.217.77:88981 n) j. z+ e9 U! W" ]1 [! k
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櫻鱒魚刺身$180野生櫻鱒魚是三文魚近親，味道顏色外形皆似，卻比三文魚更高級，肉味較濃，簡單蘸 Wasabi已嚐到真鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A7 e8 H+ Z9 I
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目光魚天婦羅每條$50目光魚肉質像九肚魚般綿軟，肉不會散，通常用來做炸物，師傅撒上喜馬拉雅山岩鹽，外脆內軟，香口惹味。
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) K" q7 C7 l$ ?9 b1 [櫻花蝦蝦餅$120櫻花蝦很貴， 500g來貨值$500至$600，用來做炸物及熬湯都出色，粉漿不可太厚，否則會掩蓋蝦殼的濃烈香味。
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7 G) Q) F+ j+ {; u0 }( A9 g公仔箱論壇海鰻苗配柚子酸汁$60
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■左邊近乎透明的就是海鰻 BB，與右邊的成年海鰻無忽似。公仔箱論壇8 N" X A5 C" y; l9 j# b0 q! P9 u
3 V. p6 u- h% K/ c) o5.39.217.77:8898海鰻苗煙韌，口感過癮，配柚子酸汁味道清新不單調。 Ricky：「海鰻 BB口味淡，稱之為『高級粉皮』。」 tvb now,tvbnow,bttvb# |$ i) b" a; n I
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2 _( y, i1 D- w8 _% b: a浪天扶良日本料理5.39.217.77:88981 c; V8 a; U! W2 r6 U% B8 }2 H6 ~7 ]
銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x3 N( h" {% G7 b6 o
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醜樣鮟鱇魚成條食5.39.217.77:8898" l% g" ]. |7 \
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■ 鮟 鱇魚真身TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G0 d R! L) q
' H+ }; K U8 g6 T N# ztvb now,tvbnow,bttvb「鳴門魚市場居酒屋」主打鮟鱇魚，連招牌也印有鮟鱇魚圖案，在《魚躍在花見》裏，百目魚神（劉松仁）也用過鮟鱇魚肝入饌做魚粥。鮟鱇魚是罕見深海魚，很醜樣，但別以貌取魚，其魚肉、魚骨、魚肝、魚皮甚至胃袋都可吃，膠原蛋白豐富，熬湯有美顏功效，肉質鮮美，魚肝有「海底鵝肝」之稱，味道似鵝肝而不膩。入貨價錢高，利潤少，所以大部份香港日式料理店都很少入貨。眾多菜式中，最吸引的莫過於鮟鱇魚肝酢物，連百目魚神都選用的食材，當然有品質保證，一條 2kg重的鮟鱇魚，魚肝只做到約十客份量，十分珍貴。師傅先挑走血絲，魚肝才嫩滑，然後用錫紙包着定形蒸 15分鐘，放凉後再加秘製酸汁中和油膩感，入口帶鮮魚鹹香。除魚肝外，師傅還用鮟鱇魚各部份配合其他食材入饌，煮、炸、蒸、熬湯瓣瓣齊，炮製出來的鮟鱇魚二人餐，一天只供應十客，兩位起包甜品每位$288。
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季節刺身五點盛TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ], c9 U5 T& h% @) A; m& m# ^
$ `1 w: W$ f! C2 w公仔箱論壇有三文魚、甜蝦、帆立貝、油甘魚及吞拿魚，除三文魚來自挪威，其他全是北海道貨。- I( Z# h( e0 A- \$ h
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鮟鱇魚肝酢物2 A( n# Q* H% G6 m7 c: v( `6 s- U. l: R
# e# A9 v4 }" H7 ]/ Z2 O肥美魚肝配新鮮野菜沙律、爽嫩青瓜及橄欖油，入口不會太油膩，清新醒胃。
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. P" ^# L7 e7 ]+ W, c2 u9 G) Atvb now,tvbnow,bttvb手剁拖羅豆腐
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# j' l8 p7 b; N9 f0 X( D* Z, I打碎肥膩的拖羅，置在清淡的豆腐之中，加芝麻及葱吊味，魚極鮮味，豆腐極滑口。 5.39.217.77:88986 y" c5 o- p( ?4 \) [, @, C5 q
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5 O+ H: w3 z2 |! \" x, ], PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把鮟鱇魚魚肉、魚骨及魚皮炸至金黃，再以櫻花蝦乾伴碟，極香口。
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! z) a: N9 z% N! }3 ?& }3 T鮟鱇魚湯野菌飯tvb now,tvbnow,bttvb4 J6 D* q; J2 c# Q y$ ]1 ?4 N
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鮟鱇魚熬湯，煮秋田米、冬菇、甘笋及松茸碎，飯粒圓大有咬口。
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鮟鱇魚湯火鍋
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湯底用鮟鱇魚熬八至十小時，配料有 A5和牛、黑豚肉、鮟鱇魚及鱈場蟹腳。
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地址：荃灣楊屋道荃新天地一期 UG37號舖 公仔箱論壇' x" p( |( r- ^
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發表於 2011-3-4 05:06 AM
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