一客好吃的海南雞飯，湯要夠熱醬要夠濃，就連雞胸肉也要與雞髀一樣嫩滑，至於那碗熱騰騰的雞飯，則要用泰國頂級金鼎新舊米，以三比七比例混合，方能粒粒分明，煙韌有飯香。
$ W8 ^- M8 ]$ g8 y d) A( w! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h2 ~$ t; d; c4 r
湛江雞走地八十日
J8 Z' \8 Z1 F
% u0 ^9 E7 T: x/ e/ Y) x- Q公仔箱論壇■為配合店名，牆上有幅人手畫的小朋友玩耍圖畫。
) A& _+ B# m( [4 l
; x2 J& q- L* M6 G) u主打新加坡菜的「海南少爺」又開分店，新分店有幅大落地玻璃，光線充足，為貫徹「少爺」這主題，裝修很有心思，牆身有幅手畫小朋友嬉戲玩耍的圖畫，而闊少爺家必有的鳥籠和陶瓷吊燈，這裏也有，悉數變成裝飾品以配合主題。以新加坡餐廳來說，海南雞飯絕對是靈魂，大廚與店主 Tony特地到新加坡研究雞、飯、湯、醬：「和惠州農場合作輸入湛江雞，比一般的三黃雞和芝麻雞更皮薄肉嫩，普通雞隻約九十日便屠宰，湛江雞則養足一百二十日。雞，其實越大隻越有雞味，頭七十五至八十日會採取走地雞形式飼養，令其減少脂肪，到八十一至百二日則圈在籠內養，令肉質變回鮮嫩。」雞隻由深圳工場劏好再運到餐廳，全程不足四小時，運到店子後，師傅會用香料醃最少半日，煲滾上湯放入雞隻，熄火再浸四十五分鐘至全熟。一般人愛吃雞髀肉， Tony卻說：「海南雞做得有技巧的話，連雞胸肉都可以很嫩滑。」聽到了吧？下次想知出品是否上乘，點一客雞胸肉試試就成了。
9 _# w* Q7 k& x# p* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J7 C- e. T% H7 q0 {
8 ]- D# v' R/ T' v6 }' u■吊燈設計成鳥籠模樣，符合少爺居室裝修主題。
0 ~' K/ u8 w* L/ N+ @( ?5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 x) s" O( j! M; S/ S( A公仔箱論壇
' L8 q! @# |1 A- e5 \; z■師傅：「想知海南雞是否嫩滑好吃，挑選雞胸部位試試即可。」
# d* l6 l! Q7 R) ~% d0 u
3 ?) w2 K# N& l% m6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞湯茶壺上以保溫
A5 W: w' r$ h& {6 B+ b( d5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb/ U+ _8 ~ J9 ]6 S2 c
■廣祥泰雞飯老抽，入口先甜後帶甘苦。
) Z$ g- I8 `% E+ T9 [% O) G. k: r. @8 _7 B( m' S9 i
海南雞飯必備三種醬汁，豉油選用新加坡老字號廣祥泰雞飯老抽，質感較濃稠，初入口微甜，之後才會滲出陣陣甘苦味；薑茸則用老薑，許可的話可混當造南薑，加雞油、麻油和鹽等混合，薑味超濃；辣椒醬則用指天椒、紅椒、芫荽、青檸汁、蒜茸、糖和麻油等混合而成，味道偏辣。雞湯則加入猴頭菇和杞子，口感豐富又重膠質，我最欣賞店子的貼心，雞湯用茶壺盛載以保溫，每一啖雞湯，都是熱騰騰的。雞飯同樣講究，選用泰國頂級新舊金鼎米混合，比例三比七，製法複雜有三個步驟，一，用雞骨、蘿蔔、洋葱、椰菜和猴頭菇等先熬成雞湯備用；二，用雞油爆香蒜茸、乾葱、香茅和斑蘭葉，低溫推煮，隔渣後把剩下的香油，再加蒜茸及乾葱用慢火推煮多一次；三，金鼎米加入備用雞湯和煮好的香油，再加斑蘭葉及香茅煲熟，吃時粒粒分明、煙韌有咬口。 tvb now,tvbnow,bttvb2 L3 W( }. K% }$ l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z4 }% T4 e7 T+ I
香茅做甜品
: `% l" J ?7 B- d! ^/ q7 D2 a公仔箱論壇不少星馬菜式，「海南少爺」都堅持傳統製法，如馬來西亞蝦麪，配料有大蝦和金沙骨，麪底則用油麪和米粉混合， Tony：「由於蝦貴，故連馬來西亞那邊的食肆，都用豬骨或雞湯湯底頂替，我堅持用一比一蝦殼和水做湯底，先焗蝦殼逼出蝦膏與蝦油再炒香，加入蘿蔔、西芹、洋葱加水煲四小時，入口才有濃濃鮮蝦味。」此店賣雞，自然剩下大量雞翼，不浪費，用米酒和桂花蜜醃過夜，則成了醉轉彎，上桌前灑少許紹興酒，酒香四溢。另一道少爺口水雞，口水汁用花椒、八角、川椒、麻油等推煮個多小時而成，淋在雞絲和水晶粉上，味道很刺激，伴溏心皮蛋，讓吃不得辣的客人解辣。除堅持傳統，店子也改良某些菜式，如黑蘿蔔糕，用新加坡老抽和自製森巴醬炒成，味道辣鹹有股獨特酸臭味，正宗蘿蔔糕只如手指甲般大，但為加強口感，故切得大塊點，軟硬適中極惹味。釀油條是當地名菜， Tony在油條之中釀入魚、蝦和魷魚打成的海鮮膠，灑上蟹子口感更豐富。全新創作的黑松露豆腐，用蛋、豆漿和上湯蒸好的玉子豆腐切片再炸，白靈芝菇和黑松露醬炒香後放在豆腐件上，最後放黑松露片，香味傳千里。用香茅做甜品確實少見，一道斑蘭香茅奶凍，入口滿是斑蘭葉和香茅味道，感覺清新。tvb now,tvbnow,bttvb7 ~2 W1 \# q! T' K. C) n5 w
6 T9 C' R: N) [ tvb now,tvbnow,bttvb$ M# S% z5 l- F9 n- V; u' \8 |
■醉轉彎$38公仔箱論壇& F* Z1 j* l5 \3 M* R
% [' ^7 m% d) ~$ m
 6 O, h" `' w* P3 K& D1 W# M& K" `
■海鮮釀油條$58
9 V3 t0 i! F) o( }3 ]1 B6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I+ L% I$ J4 I: U5 V7 h
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S7 \: k: S5 u) r8 m5 A
■黑蘿蔔糕，自製森巴醬，味道辣鹹酸臭，很有層次，$58。tvb now,tvbnow,bttvb( u: ~! u, r+ ^$ G3 v! P: q
% j4 p: j/ l# `
# p' h* p$ w: P! Y, E公仔箱論壇■馬來西亞蝦 麪$88; p6 ^1 W7 C* c- h1 _1 Z2 M
公仔箱論壇5 [3 Y+ W4 F; W4 U
 0 y8 b+ x, u4 Q1 [& o: Q
■馬來西亞炒 麪$884 Z( a; T6 j0 o, {1 i
tvb now,tvbnow,bttvb( p" \- |5 g$ M% t% @2 ]( G
 + K V9 e# ?* Z; E9 k3 {! f% B2 I9 s
Winnie：「 麪炒得很香，蝦球炒得非常彈牙。」2 T7 @7 b1 m4 ?( x
T& l" Q: q1 qtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C" t3 Y( U& Y; a. K9 r8 c2 c% S
■自製黑松露豆腐$985 B, A9 k; C0 o7 I3 \. ?" Y4 `
6 k3 J9 S% T3 {2 ~ N
5 E) v3 w+ K3 E% s5 a5.39.217.77:8898■斑蘭香茅奶凍$32
$ a( g6 Y* g+ F) [1 [. h* ]
+ ]; J& K3 {% C: e1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海南少爺
/ M* Z7 t) R0 P' U$ Z$ }尖沙嘴廣東道海港城海運大廈地下
& s- D( i+ W: m1 t) {2 etvb now,tvbnow,bttvb: q1 h% T$ y" r" o$ T
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com:80&path=/images/apple-photos/apple_sub/20110303/large/03fb1pzok[2].jpg&code=7fd99ce0d9c45bd66dd15d4732b68f70&type=jpg[/img]- E! V O N9 L. t7 \; K4 A
■海南雞飯套餐$88 |
發表於 2011-3-3 05:02 AM
| 