芒果馬卡龍$ `4 K. G% P' H" g3 \
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【材 料】tvb now,tvbnow,bttvb0 q+ s J- M9 h6 y
材料1：
. P% ^0 B; W. Btvb now,tvbnow,bttvb杏仁TPT
3 e! P# S e% v/ }) l250公克
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糖粉
; y q' ^9 ^0 ~! V! F& V& r0 Z5.39.217.77:8898100公克$ P( q L+ C+ v8 l; T0 X- I) h
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芒果果汁粉
/ u; C5 d9 G8 A- G5.39.217.77:88985公克
5 p9 K! t+ D2 S1 B/ Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J- h2 e: B7 c; p: s% j X5 R
蛋白
2 O9 u6 X9 e7 u( p: I; O5.39.217.77:8898100公克
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! S9 E. }5 M2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 4 ?3 a" C- q6 N0 D
50公克
n9 K( w/ K- O' ~! @( s- W$ {5.39.217.77:8898
. w+ i t8 V" n! e5.39.217.77:8898黃色色膏 公仔箱論壇- Q' S; e4 G8 f" d8 |, o$ l6 G9 ?
少許
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材料2：
- S, L* |! r$ y1 o$ X" e1 z公仔箱論壇蔓越莓果醬
4 s' I2 E6 ]6 s* Btvb now,tvbnow,bttvb100公克
7 e- e# ^4 w0 H公仔箱論壇 M, O7 d% l( i e% w$ o; F
【做 法】- P+ c% U+ j5 |. V. Z
1.把杏仁TPT一起過篩，糖粉、芒果果汁粉以篩網過篩後備用。
: _& K- Y1 O4 E2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細，再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。
: }. J/ O8 v E; \" a& W4 J' e/ n- Rtvb now,tvbnow,bttvb3.把黃色色膏加入作法2打好的麵糊中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v' e+ `1 u4 G* T% n5 W4 G, V
4.將作法1篩好的粉加入作法3中，互拌至無乾粉即可。/ y! C( n& e% `" [* e
5.把作法4裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的麵糊。
3 o* o8 A5 _+ r* j. O" b5.39.217.77:88986.把作法8擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等約30分鐘至麵糊表面結皮。6 P' A. ?4 D( G: O) D# f8 _" u
7.將作法6結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。tvb now,tvbnow,bttvb8 |% P0 p' ^& c: k+ X
8.取小湯匙舀適當份量的曼越莓果醬夾入作法7烤好的馬卡龍中即完成。公仔箱論壇* ~* F. a% y/ }9 K8 y8 ?' K. u
【備 註】公仔箱論壇& ~! N) h& L) x% F2 `' h
杏仁TPT則是杏仁粉125公克+純糖粉125公克。杏仁粉必須先過篩後將粗粒的杏仁粉篩出，只取細粒粉部分與純糖粉混合。 |
發表於 2007-8-10 09:00 AM
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發表於 2007-8-10 10:29 AM
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