芒果馬卡龍. l. n$ Z: t! O4 z; ?
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【材 料】/ D( x% U, X' o' }; ]: q! `1 j
材料1：
8 f4 N! a1 t( i. r/ @! P5.39.217.77:8898杏仁TPT
r1 q, i( J' h9 Z; Z250公克
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& m4 i% v/ g" Y* G; A4 m公仔箱論壇糖粉 tvb now,tvbnow,bttvb- w. N# J2 G2 o" t
100公克
2 L- B% J6 |( F: X$ Q* b4 |7 vtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& [6 _1 s2 A( y7 Q
芒果果汁粉 & k( F9 n/ C5 Y7 B( C& R9 n" F7 W
5公克
( t4 k' H9 d8 A* D5 f6 L. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, j4 S: e$ N. o; q( O
蛋白 公仔箱論壇/ z" ?6 ], e' o$ Z3 v b: W' p" r
100公克
0 [0 \5 i0 X @% F5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D" ^$ F( n @# b' C; S5 O5 g
細砂糖 1 z. E5 y( D& v! T; a+ F
50公克5.39.217.77:8898 V" a) N3 [9 @; w
( [" [. h; m) u& d2 Z- Otvb now,tvbnow,bttvb黃色色膏
R* b$ ]4 ? r' g( e4 mtvb now,tvbnow,bttvb少許tvb now,tvbnow,bttvb/ |6 E# L2 I+ T' Z+ `+ \
5.39.217.77:8898, f0 I% b1 E5 e+ ?+ _0 Y: c
材料2：tvb now,tvbnow,bttvb+ P; r0 x; I8 _7 A. {2 b
蔓越莓果醬
; x6 ]- O. k) A* }6 }100公克
( z4 f0 D3 J0 A& y3 {3 _tvb now,tvbnow,bttvb
, J5 \# O5 U: k$ ]tvb now,tvbnow,bttvb【做 法】0 I! G2 u- k# k% E: p7 U+ ^( ^
1.把杏仁TPT一起過篩，糖粉、芒果果汁粉以篩網過篩後備用。
3 C2 |3 x2 |, Q, k d% c2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細，再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。4 a2 \6 a# E) y; X
3.把黃色色膏加入作法2打好的麵糊中。8 ~1 w* o( M1 z: T) p- D* `/ _( u
4.將作法1篩好的粉加入作法3中，互拌至無乾粉即可。2 J! M5 P s' d
5.把作法4裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的麵糊。
4 x* b; W- w2 ^公仔箱論壇6.把作法8擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等約30分鐘至麵糊表面結皮。
3 W9 T T' D2 E5 |' e% p a! W7.將作法6結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。
8 R8 R K$ j* H' l7 x) w8.取小湯匙舀適當份量的曼越莓果醬夾入作法7烤好的馬卡龍中即完成。
) O/ s7 E- o! @) {【備 註】
+ ^3 G$ _ n& `; K- I+ M杏仁TPT則是杏仁粉125公克+純糖粉125公克。杏仁粉必須先過篩後將粗粒的杏仁粉篩出，只取細粒粉部分與純糖粉混合。 |
發表於 2007-8-10 09:00 AM
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發表於 2007-8-10 10:29 AM
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