如果要數海鮮專家，香港人一定榜上有名。每年，由世界各地鮮運到港的海鮮種類無數，除了最受歡迎的生蠔、龍蝦、鮮蟹之外，還有貨源相當不穩，但肉質超級幼嫩的智利深海鱸魚。這種不能以人工飼養、生長在極深海底的鱸魚，油脂豐厚，不但充滿魚鮮味，而且肉嫩得近乎入口即溶，難怪成為不少高級食店的主打菜式。
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供應時令高檔次食材在香港，品嘗到這種深海鱸魚的地方不算多，除了一些星級酒店的西餐廳之外，便是那些不計成本的法國菜館或意大利餐廳，當中便包括了剛於尖沙咀一幢食廈開業的Wonderland Too。老闆之一的Kenji表示，店子其實是同區意式餐廳Our Wonderland的姐妹店，不過新店明顯走更高檔次的路線，除了引入更多Fine Dining的葡萄酒之外，菜式也比舊店講究，不但供應多款時令的即開生蠔，還加入多款全新菜式，包括成本較高的智利深海鱸魚、澳洲和牛、薄切生美國特級牛柳肉、燴牛膝等。而舊店的招牌手打意粉，新店同樣有供應，還包括色彩繽紛的紅菜頭、莧菜、雞蛋、墨魚等款式。
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引入意國汽酒配海鮮負責炮製菜式的大廚Simon表示，以店子主打的新菜式為列，食材非上乘不用，好像是來自美國的新鮮生蠔，雖然肉地不算肥厚，但勝在新鮮又有蠔味，因此特別將其配上一種來自意大利的有汽酒同吃。這款汽酒是他經多番嘗試後特選用來配搭海鮮，以突出鮮甜甘香的食味，名副其實美酒佳餚。除了生蠔之外，餐廳還主打來自智利的深海鱸魚，香港幾乎人人都是海鮮專家，所以即使這種鱸魚的來貨價貴很多，貨源又不穩定，Kenji也堅持選用它來入饌。他解釋：「這種鱸魚絕不能人工飼養，只生長在深水海底之中，因此，每條魚都很肥大，肉質細緻幼嫩，連皮也特別厚，煎香來吃又脆又香，滋味無窮。」公仔箱論壇* h6 k4 F4 r; [! [ z
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發表於 2011-3-1 09:32 AM
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