[中式食譜] 缽仔蟹

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材料公仔箱論壇2 ^: Y# Q$ l  V3 i. {! Q
膏蟹 1隻、免治豬肉 300克、雞蛋（拂勻） 2隻% u# N! n# A% ?( n# v

' L  V& i& _) a* n# R, ktvb now,tvbnow,bttvb醃料5.39.217.77:88980 _% H9 ?, w& X: @7 z) L
鹽 3/4茶匙、糖/生抽/生油/紹興酒各 1茶匙、生粉 2茶匙、胡椒粉少許、薑茸/葱花各 1茶匙
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$ [2 R, T3 K( X5 W. f# o- X做法
$ z5 l7 Q! }- I. ?& e& D  W1.蟹斬成數件，除去鰓，蟹膏挖出留用，蟹身與蟹蓋留用。
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& J8 f1 K, D1 @  B公仔箱論壇2.免治豬肉、蟹膏拌勻，加入醃料拌勻後，落蛋液拌勻至有黏性成肉餅。公仔箱論壇0 \* R7 j  D. I% P/ t
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3.肉餅面放上蟹身及蟹蓋。
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" p/ d- u2 e) k2 a5.39.217.77:88984.將膏蟹肉餅以大火隔水蒸 13分鐘，然後將碟放在明火上，以中火直接加熱 1分鐘。公仔箱論壇) w' \0 h) v- E2 V+ E( c
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# P$ [0 \+ s  j5 f, z$ w公仔箱論壇貼士
1 N& T0 H; [! qtvb now,tvbnow,bttvb用明火直接加熱，一定要用不銹鋼碟；亦可將蒸好的肉餅放入焗爐，以 200℃焗 8分鐘，效果亦佳。
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