最討厭二三月的天氣，日頭似暖還寒，入黑濕濕冷冷，想驅寒去濕，不如吃個辣味十足的火鍋。酸辣冬蔭功湯升呢變火鍋湯底，有師傅在你面前即點火即炒，火熊熊，熱辣辣，吃到汗流浹背才叫爽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j9 G4 L- A! U* m. W
, w8 _/ D ?4 I" @客人面前即炒湯底5.39.217.77:8898, H! g' \' `! y0 F
 5.39.217.77:8898* c7 v4 J/ ~$ @) H: J
4 `- B) k; n ~* S9 {, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。往泰國菜館用膳，來一客冬蔭功湯似乎是指定動作，「泰肥牛」負責人 Kenny加料，把冬蔭功湯升呢變成火鍋湯底。客人點叫冬蔭功湯底後，會有專人在現場即席炮製，用高濃度的酒點火炒香南薑、香茅、檸檬葉等香料，再放預先用黃酒灌醉的新鮮生蝦一併炒熟，之後倒入預先放上花奶、辣椒膏、辣椒油的湯鍋內，最後加煮好的冬蔭功湯膽，湯味濃郁到不得了，喝一口已嚐到酸和辣的極致，呷一啖醒胃，呷兩啖出汗。大部份火鍋館都有提供的醉雞鍋湯底， Kenny將之改成醉鴿藥膳煲，「其實配藥材的話，醉鴿較醉雞更滋補。」乳鴿用花雕浸過夜，加白酒和麻油炒至五成熟，加杞子、當歸、北芪、川芎和紅棗，最後倒入藥材湯膽便成，乳鴿肉滲出酒香和淡淡藥材味，肉嫩不韌。還有一道香草豬骨蟹煲，花蟹和臭草、香荽及金不換等香草另上，「因為不是人人接受到香草味道，另上，可讓客人按自己喜愛口味加加減減。」裝修方面，這店擺枱尚算闊落，不會坐到背脊貼背脊，門口有泰國菜館少見的魚缸，客人即點海鮮，店方可即做刺身。花龍蝦和老虎斑魚做刺身一流，至於剩下的海鮮頭尾，大廚亦絕無浪費，如龍蝦頭，可煮出泰式避風塘龍蝦頭和咖喱蛋白龍蝦頭，前者加入泰國香料爆炒，汁料較港式避風塘炒法乾身，味道層次感複雜得多，辣度可按客人要求調校；後者先將龍蝦頭泡油，加泰式咖喱蛋白炒起，再配脆麪包，蘸汁吃極美味。至於虎斑魚頭和魚骨，則可選椒鹽做法，脆到連骨都可以吞下肚。 / }* |* W4 u& j w8 _! W: o. u. I/ J+ s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X* u) ~8 h' R& G% h q4 { g9 d* ~3 I
5 s; c2 A/ l( S' q W5.39.217.77:8898■環境比一般火鍋店寬敞，不怕坐到人逼逼。
`& U3 [" |' `+ _公仔箱論壇公仔箱論壇% g" ~. \% ~% u! u7 n
 tvb now,tvbnow,bttvb8 j3 r' n) N6 l( h
龍蝦刺身（時價）這盤$680
7 b" |. |1 r9 a" Z/ z5.39.217.77:8898% W9 `$ R1 `7 `" M9 c
9 [8 T5 ]4 `5 k5 N! d0 }. Jtvb now,tvbnow,bttvb■剩下的頭尾可煮菜，加$60有泰式避風塘龍蝦頭（右），加$80有咖喱蛋白龍蝦頭。
( S" h2 v/ v- c( n- o) K/ ?$ }) p
, p+ q& n& x. s' U0 T
$ o9 c% M1 v9 z公仔箱論壇虎斑刺身（時價）這盤$680) X% I& I2 f) m0 [9 e* o9 ?
. M- Y9 Q g5 @3 Z$ C1 h公仔箱論壇 5.39.217.77:8898$ I' v1 ?$ P: O8 X, S$ e/ s: v8 Z
■物盡其用，加$60，有椒鹽虎斑魚頭魚骨。. Y0 q: D: f! h: g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [7 n+ r' c% Q8 b% o8 ~+ A
. P& S$ J" s# N# b; R& F4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■（外圈）香草肉碎餃及辣椒肉碎餃，每碟各$58。
+ y$ V2 Q% i M/ L& i! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% V8 ^/ f7 ]" d) y
- _+ T6 o5 d1 Z+ }7 m■香草豬骨蟹煲，蟹和香草另上，$138。tvb now,tvbnow,bttvb/ |! v. l: h7 R. K2 l3 ]
3 F1 {+ u( a v8 v. p- E
 5 E0 c& }' p9 c/ x( D/ @4 { h
■醉鴿藥膳煲，乳鴿先浸一晚花雕，即場用火炒至五成熟再加藥材，非常滋補，$198。
5 q4 F+ j0 {, x* f
# H8 z& s. m; c+ t6 o5.39.217.77:8898泰肥牛5.39.217.77:88988 t- U6 n5 ], Q$ U
佐敦廟街
- \ C/ ~, L& ?' D+ \2 {' Y
! K" E; T. ~0 j% N四川 3椒毛肚開堂
" f% H# l9 L: W$ ^4 W( G4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( P, }" O) w- Z# [4 atvb now,tvbnow,bttvb■總廚陳啟德師傅6 n0 T2 }) D" m }: x# N$ t
公仔箱論壇* a: Q) g, } Z1 O
香港人愛吃麻辣火鍋，但論正宗的卻寥寥可數，大部份都只有辣無麻。以川菜為主扛的「雲陽閣」，總廚陳啟德師傅最近推出正宗四川麻辣鍋，湯底主要成份有三種辣椒，包括花椒和四川運來的泡椒、滋耙辣椒，香辛料則有薑葱蒜，滷水料有八角、桂皮、豆蔻等和豆瓣醬，喝一啖舌頭已感到非常麻痹，繼而辣味才慢慢滲出來，還感受到油香，原來師傅加入了牛油。「四川麻辣湯底一般會加生牛膏，加層脂肪，天冷吃作禦寒之用，香港人可能吃不慣，所以我改用西式牛油，更有香味。」四川人也很喜歡吃田雞，愛清淡的話可選田雞豆腐鍋，清甜田雞肉、豆腐、杞子和紅棗味道很夾，味道清甜。四川人除嗜辣，吃火鍋時亦喜歡用內臟做配料，陳師傅說：「以前的麻辣鍋又叫『毛肚火鍋』，火鍋店在門口會貼張紅紙寫『毛肚開堂』，就代表有麻辣火鍋吃。」黑毛爽肚即牛栢葉亦即牛胃，本身有股草味，要不停冲水去草青味外，只保留最嫩的栢葉部份，入口保證爽口。配料推介有爽脆蝦球，普通火鍋店只提供連殼蝦，這裏則事先去殼挑腸，方便客人，其他食材則不會太花巧，以求可以吸盡麻辣湯汁，把味覺刺激提升到頂點，令食客吃到湯鍋真味，如自製水餃只用豬肉做餡，是四川常見小吃，掛麪不含蛋和鹼水，更容易吸到湯汁。鍋粑則炸至鬆脆，陳師傅教路：「別放在鍋內浸，正確吃法是放在碗內，然後加湯吃，最入味。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d0 Q" v) F$ n8 y( x u) G4 J8 l
5.39.217.77:88982 |* T3 [# J( M& q) Q$ \
$ H2 g/ L1 s5 `2 {' }/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■部份辣椒由四川直接運來，保證正宗風味。
" X# c) i& ?, N5 e; I" Stvb now,tvbnow,bttvb
+ r) B$ J* c; ~% \6 r$ K i- gtvb now,tvbnow,bttvb
0 a+ z2 _- \. T& ?1 u- j公仔箱論壇■田雞豆腐鍋和正宗四川麻辣鍋，各$68。
& @' q( } F5 J9 I0 h+ e5.39.217.77:88983 K: \. A( I* q( X, Z
鮮豬紅$28
9 B- J6 S% F6 f( e A' @tvb now,tvbnow,bttvb
" R) I5 x! s4 n6 Ttvb now,tvbnow,bttvb個人口感，豬紅比一般的結實，放湯煮腍了也不會一夾即散。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V6 j/ I0 F, T5 }2 s
- Z8 v8 E( y5 s5.39.217.77:8898黑毛爽肚$48. `6 f; q. D8 X( Y9 \) P
2 t, a( c) e5 h& t; h* n黑栢葉遠比白栢葉好吃，無青草味，師傅只選最嫩部份奉客。 5.39.217.77:8898- a# j7 u* t; C. A2 j
2 Q; p( H2 ~# k8 \0 Mtvb now,tvbnow,bttvb爽脆蝦球$88
0 d$ ?) R% [% ^6 T. J5.39.217.77:8898
( P; w, O2 u8 c: n4 x3 R4 x% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。毋須多花巧，新鮮即好吃，蝦肉晶瑩通透，事先去殼挑腸夠貼心。 8 n' V. C) Z- ?( I& R) L+ n- }- {1 v
2 H% N/ ^" w; U" ]6 A( [- `5.39.217.77:8898自家水餃$383 J5 m- |/ P" Y- P/ N
 4 c. \, a% g" u: B& y4 {
甚麼四五六七八寶餃，都不及簡簡單單一客豬肉餃，皮薄餡靚。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I4 G# K, p; G* m) w
1 H ~( V! \' ]6 S' L7 q公仔箱論壇鬆脆鍋粑$28TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }* t7 P! E* O5 B; G7 w. L
) b0 s/ S8 Q7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。師傅教路，卜卜鍋粑別直接放湯煮，放碗內加湯稍稍浸腍即可。 7 G* j1 U8 M0 ]( e8 w# K+ j0 ]/ M7 `
! m/ n/ _' U3 s' m/ x1 p4 X
掛麪$28公仔箱論壇: d% O4 T) i2 V* x: i# j
# Q' p6 A6 G$ [- ?掛麪不含蛋和鹼水更能吸收湯汁精華，吃每條麪條都嘗盡麻辣滋味。 公仔箱論壇& O5 |" I# n7 x- n( f' f0 C/ L
* Z0 F. N9 u! B' s/ E z% v雲陽閣公仔箱論壇& K) b: y! S: `; o& C
尖沙嘴彌敦道美麗華商場 4樓 A號舖 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K$ P. |" ^. d# m, N* ]1 f3 Z
5 w* k1 x, c- X3 \7 Stvb now,tvbnow,bttvb
* c& L' L- j2 x0 Ntvb now,tvbnow,bttvb■即炒冬蔭功湯底，有專人在你面前即炒，$238。 |
發表於 2011-2-26 05:20 AM
| 