最討厭二三月的天氣，日頭似暖還寒，入黑濕濕冷冷，想驅寒去濕，不如吃個辣味十足的火鍋。酸辣冬蔭功湯升呢變火鍋湯底，有師傅在你面前即點火即炒，火熊熊，熱辣辣，吃到汗流浹背才叫爽。
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( u6 r+ g: C0 i' `; H* A6 z& h+ i5.39.217.77:8898客人面前即炒湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \3 |" Q7 C! d- M1 k
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往泰國菜館用膳，來一客冬蔭功湯似乎是指定動作，「泰肥牛」負責人 Kenny加料，把冬蔭功湯升呢變成火鍋湯底。客人點叫冬蔭功湯底後，會有專人在現場即席炮製，用高濃度的酒點火炒香南薑、香茅、檸檬葉等香料，再放預先用黃酒灌醉的新鮮生蝦一併炒熟，之後倒入預先放上花奶、辣椒膏、辣椒油的湯鍋內，最後加煮好的冬蔭功湯膽，湯味濃郁到不得了，喝一口已嚐到酸和辣的極致，呷一啖醒胃，呷兩啖出汗。大部份火鍋館都有提供的醉雞鍋湯底， Kenny將之改成醉鴿藥膳煲，「其實配藥材的話，醉鴿較醉雞更滋補。」乳鴿用花雕浸過夜，加白酒和麻油炒至五成熟，加杞子、當歸、北芪、川芎和紅棗，最後倒入藥材湯膽便成，乳鴿肉滲出酒香和淡淡藥材味，肉嫩不韌。還有一道香草豬骨蟹煲，花蟹和臭草、香荽及金不換等香草另上，「因為不是人人接受到香草味道，另上，可讓客人按自己喜愛口味加加減減。」裝修方面，這店擺枱尚算闊落，不會坐到背脊貼背脊，門口有泰國菜館少見的魚缸，客人即點海鮮，店方可即做刺身。花龍蝦和老虎斑魚做刺身一流，至於剩下的海鮮頭尾，大廚亦絕無浪費，如龍蝦頭，可煮出泰式避風塘龍蝦頭和咖喱蛋白龍蝦頭，前者加入泰國香料爆炒，汁料較港式避風塘炒法乾身，味道層次感複雜得多，辣度可按客人要求調校；後者先將龍蝦頭泡油，加泰式咖喱蛋白炒起，再配脆麪包，蘸汁吃極美味。至於虎斑魚頭和魚骨，則可選椒鹽做法，脆到連骨都可以吞下肚。 5.39.217.77:8898, b8 ]. G5 V4 H( A- }* {1 m% P
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5 K5 y! W& Y6 c" @5.39.217.77:8898■環境比一般火鍋店寬敞，不怕坐到人逼逼。5.39.217.77:8898, P- \9 D/ j) N# {
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* w0 M9 h1 n3 j5.39.217.77:8898龍蝦刺身（時價）這盤$680
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■剩下的頭尾可煮菜，加$60有泰式避風塘龍蝦頭（右），加$80有咖喱蛋白龍蝦頭。
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9 i5 X$ A1 w/ A" ~* q虎斑刺身（時價）這盤$680公仔箱論壇2 M0 l8 R* w6 ^) H+ {7 w/ k) W
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' v8 c# c4 _' L■物盡其用，加$60，有椒鹽虎斑魚頭魚骨。
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+ n) X# N1 X$ P■（外圈）香草肉碎餃及辣椒肉碎餃，每碟各$58。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A. X7 |$ \" ^0 ]
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$ p$ Q2 m+ v7 ~6 P# q2 O0 G5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■香草豬骨蟹煲，蟹和香草另上，$138。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k2 R3 G M: ^) e- r
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' |" `/ Y- z$ t2 ztvb now,tvbnow,bttvb■醉鴿藥膳煲，乳鴿先浸一晚花雕，即場用火炒至五成熟再加藥材，非常滋補，$198。
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泰肥牛
$ y* u4 _7 Y2 }3 K# i8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐敦廟街
8 g$ W3 g# T; ]5 L公仔箱論壇5.39.217.77:8898; ]! @; T+ D. y9 Y3 t- {/ h
四川 3椒毛肚開堂 y" E$ P8 p8 n U+ K2 k8 w* \
' Z* X; i( l# ~1 U1 @■總廚陳啟德師傅
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香港人愛吃麻辣火鍋，但論正宗的卻寥寥可數，大部份都只有辣無麻。以川菜為主扛的「雲陽閣」，總廚陳啟德師傅最近推出正宗四川麻辣鍋，湯底主要成份有三種辣椒，包括花椒和四川運來的泡椒、滋耙辣椒，香辛料則有薑葱蒜，滷水料有八角、桂皮、豆蔻等和豆瓣醬，喝一啖舌頭已感到非常麻痹，繼而辣味才慢慢滲出來，還感受到油香，原來師傅加入了牛油。「四川麻辣湯底一般會加生牛膏，加層脂肪，天冷吃作禦寒之用，香港人可能吃不慣，所以我改用西式牛油，更有香味。」四川人也很喜歡吃田雞，愛清淡的話可選田雞豆腐鍋，清甜田雞肉、豆腐、杞子和紅棗味道很夾，味道清甜。四川人除嗜辣，吃火鍋時亦喜歡用內臟做配料，陳師傅說：「以前的麻辣鍋又叫『毛肚火鍋』，火鍋店在門口會貼張紅紙寫『毛肚開堂』，就代表有麻辣火鍋吃。」黑毛爽肚即牛栢葉亦即牛胃，本身有股草味，要不停冲水去草青味外，只保留最嫩的栢葉部份，入口保證爽口。配料推介有爽脆蝦球，普通火鍋店只提供連殼蝦，這裏則事先去殼挑腸，方便客人，其他食材則不會太花巧，以求可以吸盡麻辣湯汁，把味覺刺激提升到頂點，令食客吃到湯鍋真味，如自製水餃只用豬肉做餡，是四川常見小吃，掛麪不含蛋和鹼水，更容易吸到湯汁。鍋粑則炸至鬆脆，陳師傅教路：「別放在鍋內浸，正確吃法是放在碗內，然後加湯吃，最入味。」 tvb now,tvbnow,bttvb8 ~, Q+ f$ E$ N
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. S$ _) e+ q! L! Y公仔箱論壇■部份辣椒由四川直接運來，保證正宗風味。
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■田雞豆腐鍋和正宗四川麻辣鍋，各$68。
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: x" p$ `" s. h" B% H, h5.39.217.77:8898鮮豬紅$281 g2 ?0 @; f; h6 E
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個人口感，豬紅比一般的結實，放湯煮腍了也不會一夾即散。
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1 g2 Z& R( E' y, Y0 e# A4 y1 j公仔箱論壇黑毛爽肚$48
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# U% U8 C7 f: b+ ?* l+ ]黑栢葉遠比白栢葉好吃，無青草味，師傅只選最嫩部份奉客。 : y' ]& A* e3 y7 K% D1 L$ J
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爽脆蝦球$88! o8 r/ N D; S& ?8 g, n$ `
! X/ Z; \4 g- S( r+ [% b) E. o* q毋須多花巧，新鮮即好吃，蝦肉晶瑩通透，事先去殼挑腸夠貼心。
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% S7 V' r9 N5 r2 [6 j YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家水餃$38公仔箱論壇1 U$ f2 \) W8 [! d/ H
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甚麼四五六七八寶餃，都不及簡簡單單一客豬肉餃，皮薄餡靚。
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/ r2 V: j* G) \1 c9 \- [4 {鬆脆鍋粑$28TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V6 n9 e; H9 R$ O4 E8 r
4 P7 S8 V* G; k' o5.39.217.77:8898師傅教路，卜卜鍋粑別直接放湯煮，放碗內加湯稍稍浸腍即可。 % I; W+ t( e9 C$ R# y
/ }8 }0 y" R0 }# @tvb now,tvbnow,bttvb掛麪$28TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O0 L! ^' ^+ `0 \, J
1 v! h' i4 T, J9 B3 ?- [公仔箱論壇掛麪不含蛋和鹼水更能吸收湯汁精華，吃每條麪條都嘗盡麻辣滋味。
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雲陽閣
! k- F4 p5 S' [# d; z$ Y尖沙嘴彌敦道美麗華商場 4樓 A號舖
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; \* X9 Z: P7 S( [' Ftvb now,tvbnow,bttvb■即炒冬蔭功湯底，有專人在你面前即炒，$238。 |
發表於 2011-2-26 05:20 AM
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