材料
, {5 S; u- i. A% K/ @4 r, i公仔箱論壇連骨牛肋肉 1.8公斤、八角 3粒、花椒 8粒、葱 2條、薑 2片、香葉 3片、木瓜 1個、乾葱/蒜頭各 2粒（切碎）公仔箱論壇$ J' z' \0 n" F- B
8 ~0 x: p1 s5 i a9 ]調味料
+ t" y, w; B" e9 Y蠔油 3湯匙、雞粉 1/2茶匙、冰糖 75克、柱侯醬/紹興酒各 2湯匙、生粉水少許
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4 \0 ~, f ]. `; z二湯材料
) h) {- v+ e) t公仔箱論壇鮮雞 1 1/2公斤、豬肉 3公斤、金華火腿/薑各 500克、白胡椒 8粒、紅棗 4粒、陳皮 1片、水適量
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$ }% v+ N% a2 n& e8 m! xtvb now,tvbnow,bttvb做法5.39.217.77:8898. T5 u8 v& @" @+ }$ R* y1 n; m
1.將二湯材料放入高身煲中，注入水，水要浸過材料面並高一倍。
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2.開大火煲滾後，收中細火熬最少 4小時至湯汁剛浸過面，這時隔渣倒出來的是上湯。公仔箱論壇. J6 w% I( P* J1 `6 P& \' D" Q* F
) F4 }0 j8 U2 v z5.39.217.77:88983.將湯渣加水至浸過材料面兼高一倍，滾後再以中細火熬 4小時至湯汁剛浸過面，隔渣便成二湯。tvb now,tvbnow,bttvb- t4 ]7 e' ]0 |& a! i4 N6 q
. f" J3 F( y' G' _' Z5 T) J. J5 s5.39.217.77:88984.將木瓜切半去籽，半份連皮切片；其餘的挖小球狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 P1 r8 @, X5 U- C
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5.開大火燒熱鑊下油，爆香乾葱、蒜頭、薑片、柱侯醬、灒酒，放入連骨牛肋肉，注入二湯至浸過肉面，下蠔油、雞粉煮勻。tvb now,tvbnow,bttvb& l8 r" ^9 U* ], b2 w
/ i" g' G5 Z1 h6 D* dtvb now,tvbnow,bttvb6.加入木瓜片、八角、花椒、葱、香葉、冰糖，冚蓋以細火燜 2 1/2小時。- i8 O) x6 J) C7 D# ~
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7.取出牛肋肉起骨切方粒上碟，伴以木瓜小球。公仔箱論壇0 D* y* o$ J0 C# E$ r- O5 w! J, Z
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8.燜汁以生粉水埋芡，淋上面即成。公仔箱論壇/ n& P* o( E' d: M* X# \$ H2 M
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' L& n3 T5 N4 g. x" K( c沒有二湯也可用水代替。
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發表於 2011-2-25 05:28 AM
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