材料
! _$ ? d$ z Y# t5 t連骨牛肋肉 1.8公斤、八角 3粒、花椒 8粒、葱 2條、薑 2片、香葉 3片、木瓜 1個、乾葱/蒜頭各 2粒（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb9 K, \9 |" H( X9 ?
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蠔油 3湯匙、雞粉 1/2茶匙、冰糖 75克、柱侯醬/紹興酒各 2湯匙、生粉水少許
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二湯材料1 k( J; _9 e) J7 U4 S
鮮雞 1 1/2公斤、豬肉 3公斤、金華火腿/薑各 500克、白胡椒 8粒、紅棗 4粒、陳皮 1片、水適量
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+ ~. G7 W" \/ D7 D! m5.39.217.77:8898做法公仔箱論壇1 o4 |- E" t3 ~/ S
1.將二湯材料放入高身煲中，注入水，水要浸過材料面並高一倍。公仔箱論壇) q0 W, B6 ]( P/ c% L& z
! {. t8 l5 B/ K2 V: ltvb now,tvbnow,bttvb2.開大火煲滾後，收中細火熬最少 4小時至湯汁剛浸過面，這時隔渣倒出來的是上湯。tvb now,tvbnow,bttvb& a G. C4 N: k4 Y2 c) b5 z) W
) |3 X( x! t, O1 F4 R3.將湯渣加水至浸過材料面兼高一倍，滾後再以中細火熬 4小時至湯汁剛浸過面，隔渣便成二湯。" H, s* {% o' Z; g$ J5 z7 n2 u
. [/ g8 m/ y5 N9 P2 W: ]) Y$ }5.39.217.77:88984.將木瓜切半去籽，半份連皮切片；其餘的挖小球狀備用。5.39.217.77:8898+ P# f: H% Z# d! N
# Z) |2 X A; }2 a8 r) u1 h5.39.217.77:88985.開大火燒熱鑊下油，爆香乾葱、蒜頭、薑片、柱侯醬、灒酒，放入連骨牛肋肉，注入二湯至浸過肉面，下蠔油、雞粉煮勻。
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6.加入木瓜片、八角、花椒、葱、香葉、冰糖，冚蓋以細火燜 2 1/2小時。公仔箱論壇% ^& P; z% v* e2 Z: Y& `5 k* J
7 u# y7 T6 C4 V9 t3 @$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.取出牛肋肉起骨切方粒上碟，伴以木瓜小球。5.39.217.77:8898$ ~& Q+ ?' Q9 Q( t5 S" k
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8.燜汁以生粉水埋芡，淋上面即成。
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沒有二湯也可用水代替。; a S% N3 u& c
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發表於 2011-2-25 05:28 AM
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