材料
0 D- Z/ n# L' l+ s3 u$ Q公仔箱論壇連骨牛肋肉 1.8公斤、八角 3粒、花椒 8粒、葱 2條、薑 2片、香葉 3片、木瓜 1個、乾葱/蒜頭各 2粒（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb# w' U V0 G% m9 X8 |+ l5 c
) R3 l7 U% n4 `/ {3 U8 C! y; J5.39.217.77:8898調味料
: W3 O) o1 h4 k1 x! y( V' B5.39.217.77:8898蠔油 3湯匙、雞粉 1/2茶匙、冰糖 75克、柱侯醬/紹興酒各 2湯匙、生粉水少許" Y) o3 f8 s# H. c3 s( I
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二湯材料
; X; l+ y; J/ r' L( i% p公仔箱論壇鮮雞 1 1/2公斤、豬肉 3公斤、金華火腿/薑各 500克、白胡椒 8粒、紅棗 4粒、陳皮 1片、水適量
+ r' [* |3 R# _; s. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898$ S* m- E1 a" f+ m/ A5 i
8 Z4 f: @( {# p* g" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
9 q! f' e9 u" C" v* T, Gtvb now,tvbnow,bttvb1.將二湯材料放入高身煲中，注入水，水要浸過材料面並高一倍。
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2.開大火煲滾後，收中細火熬最少 4小時至湯汁剛浸過面，這時隔渣倒出來的是上湯。5.39.217.77:8898; ]1 u4 s: |; q* o
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3.將湯渣加水至浸過材料面兼高一倍，滾後再以中細火熬 4小時至湯汁剛浸過面，隔渣便成二湯。
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0 a2 `3 o/ U! L: S1 t( Z5 f4.將木瓜切半去籽，半份連皮切片；其餘的挖小球狀備用。公仔箱論壇4 K. t' B7 A6 M" U7 w
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5.開大火燒熱鑊下油，爆香乾葱、蒜頭、薑片、柱侯醬、灒酒，放入連骨牛肋肉，注入二湯至浸過肉面，下蠔油、雞粉煮勻。
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6.加入木瓜片、八角、花椒、葱、香葉、冰糖，冚蓋以細火燜 2 1/2小時。
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+ r4 J/ v" a% L+ x1 Z3 s D" K" qtvb now,tvbnow,bttvb7.取出牛肋肉起骨切方粒上碟，伴以木瓜小球。0 O% D; k# S7 w' k; d
( ~- _5 ~, H8 A4 E* V: v8.燜汁以生粉水埋芡，淋上面即成。
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沒有二湯也可用水代替。% x5 y2 P7 }+ c3 ~- b1 X
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發表於 2011-2-25 05:28 AM
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