材料
4 Y" r$ t$ Y- v+ b& s0 L2 J連骨牛肋肉 1.8公斤、八角 3粒、花椒 8粒、葱 2條、薑 2片、香葉 3片、木瓜 1個、乾葱/蒜頭各 2粒（切碎）
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4 e0 U" w" _! `9 y, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料tvb now,tvbnow,bttvb2 Z0 ? Y# W" D& x+ Y& a7 Y$ B- t
蠔油 3湯匙、雞粉 1/2茶匙、冰糖 75克、柱侯醬/紹興酒各 2湯匙、生粉水少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i; B, A# q% k6 h% y; w
$ ~5 V3 R8 p2 F8 Jtvb now,tvbnow,bttvb二湯材料tvb now,tvbnow,bttvb5 s; m. J- f5 \7 w
鮮雞 1 1/2公斤、豬肉 3公斤、金華火腿/薑各 500克、白胡椒 8粒、紅棗 4粒、陳皮 1片、水適量
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做法
" K2 j, t7 l; e9 M7 Qtvb now,tvbnow,bttvb1.將二湯材料放入高身煲中，注入水，水要浸過材料面並高一倍。
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3 C% X) _3 N8 [; E% b/ R+ r公仔箱論壇2.開大火煲滾後，收中細火熬最少 4小時至湯汁剛浸過面，這時隔渣倒出來的是上湯。
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4 n3 V, Q# {+ k" u4 E8 R+ {5.39.217.77:88983.將湯渣加水至浸過材料面兼高一倍，滾後再以中細火熬 4小時至湯汁剛浸過面，隔渣便成二湯。" K$ m& ~* l3 A7 p0 U
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4.將木瓜切半去籽，半份連皮切片；其餘的挖小球狀備用。; b9 X/ O- l& \* |% N" S, s
4 k' o7 v) r% Atvb now,tvbnow,bttvb5.開大火燒熱鑊下油，爆香乾葱、蒜頭、薑片、柱侯醬、灒酒，放入連骨牛肋肉，注入二湯至浸過肉面，下蠔油、雞粉煮勻。tvb now,tvbnow,bttvb# `# B! X Z9 p- Z
5 R6 ^9 x* E0 j6 Z. x. h公仔箱論壇6.加入木瓜片、八角、花椒、葱、香葉、冰糖，冚蓋以細火燜 2 1/2小時。1 _$ k/ x$ o/ n* B, D
) a% e, ?% C w& ]9 _/ Y4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.取出牛肋肉起骨切方粒上碟，伴以木瓜小球。
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8.燜汁以生粉水埋芡，淋上面即成。
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% v$ U1 `' f( Z) j4 D: N0 _tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: ~! s2 k! J+ F. H
貼士
% E, S# [' v' A1 L( ~公仔箱論壇沒有二湯也可用水代替。
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發表於 2011-2-25 05:28 AM
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