材料
9 |) @$ S1 F& |0 b# m) u連骨牛肋肉 1.8公斤、八角 3粒、花椒 8粒、葱 2條、薑 2片、香葉 3片、木瓜 1個、乾葱/蒜頭各 2粒（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k% `/ N) p( e0 X0 e) G% c! H
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調味料tvb now,tvbnow,bttvb9 B& g. T' S1 l8 P# B! D8 w# {
蠔油 3湯匙、雞粉 1/2茶匙、冰糖 75克、柱侯醬/紹興酒各 2湯匙、生粉水少許tvb now,tvbnow,bttvb9 | s: [" R$ G8 @1 s; _" }- _
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二湯材料tvb now,tvbnow,bttvb! X* a- `1 G3 @
鮮雞 1 1/2公斤、豬肉 3公斤、金華火腿/薑各 500克、白胡椒 8粒、紅棗 4粒、陳皮 1片、水適量
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6 C4 {! K4 @* r% V5.39.217.77:88981.將二湯材料放入高身煲中，注入水，水要浸過材料面並高一倍。# J: @+ g+ C! M/ z% x
" [) r8 P0 n9 q& V3 U. T% z2.開大火煲滾後，收中細火熬最少 4小時至湯汁剛浸過面，這時隔渣倒出來的是上湯。tvb now,tvbnow,bttvb% C% @: o) ] ^2 p
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3.將湯渣加水至浸過材料面兼高一倍，滾後再以中細火熬 4小時至湯汁剛浸過面，隔渣便成二湯。0 C" w0 H9 D8 N0 }% i
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4.將木瓜切半去籽，半份連皮切片；其餘的挖小球狀備用。
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5.開大火燒熱鑊下油，爆香乾葱、蒜頭、薑片、柱侯醬、灒酒，放入連骨牛肋肉，注入二湯至浸過肉面，下蠔油、雞粉煮勻。5.39.217.77:8898! w1 |9 A0 w; o3 @5 r+ {6 s
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6.加入木瓜片、八角、花椒、葱、香葉、冰糖，冚蓋以細火燜 2 1/2小時。
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; o( h# R7 y, ^# W0 l; {tvb now,tvbnow,bttvb7.取出牛肋肉起骨切方粒上碟，伴以木瓜小球。tvb now,tvbnow,bttvb) e: l5 t( U$ U) m
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8.燜汁以生粉水埋芡，淋上面即成。
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( U* W. w+ F8 }$ |( ]+ s, W% n5.39.217.77:8898沒有二湯也可用水代替。
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發表於 2011-2-25 05:28 AM
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