材料 8 D, p1 d7 M9 |6 u: l9 Q& u) V
連骨牛肋肉 1.8公斤、八角 3粒、花椒 8粒、葱 2條、薑 2片、香葉 3片、木瓜 1個、乾葱/蒜頭各 2粒（切碎）
! e1 ?5 O m& n7 J$ m' f
2 y8 `& P* g0 g2 j( n/ W8 E5.39.217.77:8898調味料
3 J8 K8 r! Y( n公仔箱論壇蠔油 3湯匙、雞粉 1/2茶匙、冰糖 75克、柱侯醬/紹興酒各 2湯匙、生粉水少許
( l9 h8 B; ~6 A! W' o2 g7 _$ U, g1 i9 U( P8 R( R0 H
二湯材料公仔箱論壇- q, f2 a1 q6 ]% n% o+ O
鮮雞 1 1/2公斤、豬肉 3公斤、金華火腿/薑各 500克、白胡椒 8粒、紅棗 4粒、陳皮 1片、水適量: K" f; u! N ?7 M) m y
. ] m6 Y& q# J! w% B* @; ^& V5.39.217.77:8898
+ c2 k( ^( `/ q7 a做法
/ q; U& h1 E6 m9 x0 G& C b& m公仔箱論壇1.將二湯材料放入高身煲中，注入水，水要浸過材料面並高一倍。公仔箱論壇! B4 z* v5 X4 l7 ]6 t
9 p$ U, Y6 c' b0 x" [8 e$ @# Ttvb now,tvbnow,bttvb2.開大火煲滾後，收中細火熬最少 4小時至湯汁剛浸過面，這時隔渣倒出來的是上湯。
. ~( t! i" J/ R, Z% `3 J3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898 h) H0 B* @* x- E" h
3.將湯渣加水至浸過材料面兼高一倍，滾後再以中細火熬 4小時至湯汁剛浸過面，隔渣便成二湯。
2 }: @. @3 a5 i& otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ i9 ]( i- c, Q4 L3 w9 x% L4 S
4.將木瓜切半去籽，半份連皮切片；其餘的挖小球狀備用。5.39.217.77:8898: O0 D; Q/ u2 ]
7 [5 d- r1 J7 } ^- r
5.開大火燒熱鑊下油，爆香乾葱、蒜頭、薑片、柱侯醬、灒酒，放入連骨牛肋肉，注入二湯至浸過肉面，下蠔油、雞粉煮勻。tvb now,tvbnow,bttvb2 s ~& h* P+ C0 U! |
0 j! Y% ]# W: n# ]6 h' |5.39.217.77:88986.加入木瓜片、八角、花椒、葱、香葉、冰糖，冚蓋以細火燜 2 1/2小時。
1 d7 N3 w5 O7 h5 q7 F& n5 Z: Z4 e! N- x5 U. J* d8 R: P
7.取出牛肋肉起骨切方粒上碟，伴以木瓜小球。5.39.217.77:8898' }( M$ R. h7 L! M+ S- i2 G9 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a3 `6 f* T$ S5 ? ~
8.燜汁以生粉水埋芡，淋上面即成。
/ f2 B; ~# ]* U% J* J5.39.217.77:8898
$ e+ B# i6 b7 }" w/ B5.39.217.77:8898
7 E* C2 C( c6 v! g5.39.217.77:8898貼士5.39.217.77:8898( w& h4 o% @& v3 \, w# E* G$ L Y3 M
沒有二湯也可用水代替。
) u; U p" Z( `' Z; ~2 l4 T5 R( X公仔箱論壇 |
發表於 2011-2-25 05:28 AM
| 