材料& z/ r/ _& f+ y
龍蝦肉 30克、帶子/小棠菜各 20克、蛋白 2隻、清水 15毫升、韭菜/金華火腿碎各 10克、芫荽碎/蟹子各少許、鮮奶 40毫升
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芡汁4 W; R5 ^) m! W
日本南瓜 40克、雞湯 40毫升、鹽/雞粉/糖各 1/2茶匙
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調料味
6 f* C1 H9 r. J% p4 L, Z% q, s1 E5.39.217.77:8898雞粉/糖/鹽/生粉水各 2茶匙
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做法公仔箱論壇. R+ |$ W6 X. P8 h
1.將帶子、 1隻蛋白及清水攪成慕絲狀，下鹽、糖、雞粉各 1/2茶匙調味，放入約 60℃熱水灼熟成形，上碟。tvb now,tvbnow,bttvb% u+ v% L$ e! i% m
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2.將鮮奶、 1隻蛋白、生粉水及鹽、糖、雞粉各 1/2茶匙拌勻，倒入油鑊以中火炒勻上碟。tvb now,tvbnow,bttvb2 B& E. z6 }/ J1 d3 X# J3 {
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3.龍蝦肉加入鹽、糖、雞粉各 1/2茶匙拌勻，放入 120℃滾油中，以細火拉油至熟，撈起放於蛋白上。小棠菜及韭菜炒熟伴碟。公仔箱論壇, B9 V' C U4 k8 E* K" i
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4.將日本南瓜蒸熟後打成茸，加入雞湯，下鹽、糖、雞粉調味，以細火煮勻，淋於（ 1）上。公仔箱論壇3 C+ Q7 _0 p. B+ v5 `% z
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5.最後撒上芫荽碎、金華火腿碎及蟹子裝飾即成。
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炒鮮奶蛋白要下生粉水拌勻，炒起後也不易標水。 公仔箱論壇' R" c8 O' M, J
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發表於 2011-2-18 05:12 AM
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