新官上任三把火，新廚上任自不少得帶來新菜式。來自新奧爾良的大廚 Jack Carson新加盟蘭桂坊 Blue Smoke Bar-B-Que，一提新奧爾良，自然令人期待著名的卡津（ Cajun）菜式，一道 Turducken，火雞中有鴨，鴨中有雞，雞中有飯，飯中有腸，足足五層厚，睇到人口水流。+ z, B6 x* X6 g9 s
9 q: l2 ?5 W3 ^/ X9 j& |0 M etvb now,tvbnow,bttvb卡津名菜 5層厚公仔箱論壇& e F; a: f* F. m g
7 F1 m( g7 D0 i" M8 o公仔箱論壇第 1層：原隻美國火雞第 2層：原隻去骨鴨第 3層：原隻去骨雞第 4層：墨西哥辣椒醃煮辣味飯粒第 5層：自家製豬肉腸
, a. _) Q$ x) s4 J6 Z2 E/ t( N1 T" r公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 N0 B- J$ Z9 M5 Q* Q5 ]; z6 x
3 u: X: r1 d* I, v |USDA豬仔骨$2485.39.217.77:8898+ p+ [ R2 d* r- R! o" h
■以惹味燒烤醬醃至連骨頭都十分入味，愛「有骨落地」人士的心水推介。6 W% Q5 i7 Q8 L. y$ J: {
公仔箱論壇# l9 y- n4 C$ d: U5 J: E/ m
去過 Blue Smoke Bar-B-Que的，對它的「低溫慢煮」煙熏菜式絕不會陌生，肉類放六呎高的大型煙熏烤爐，以美國入口的山胡桃木炭（ Hickory Wood Coal）來作長時間熏烤，以保留食物水份，令肉質保持鮮嫩。在新總廚 Jack的帶領下，餐廳繼續做好煙熏菜式之餘，還加入了一系列由他創作的新奧爾良名菜，重點菜式 Turducken，名字就是來自 Turkey（火雞）、 Duck（鴨）和 Chicken（雞），是一道著名的卡津（ Cajun）菜， Jack說：「二百多年前，法國人入侵美國南部，改變了我們的飲食文化，法式烹調法加上美國南部食材，就演變出卡津菜。」這一道 Turducken，火雞的處理沿用 Jack家鄉的傳統做法，「其實早期火雞中釀入的家禽是沒有特定的，經年累月才變成現在的鴨和雞，最後是加上我自己創作的醬汁，保證有驚喜。」將美國火雞釀入本地新鮮鴨，鴨之中再釀入雞，雞中間還有辣味飯粒，沒錯，帶紅椒粉的辣，正是卡津菜的一大特色。原隻拿去煙熏，需時十多小時，所以客人必須早一天預訂。一隻 Turducken可供十至十二人享用，是朋友或家庭聚會之選。
) J/ [3 V; K M7 ~tvb now,tvbnow,bttvb
2 k; e# ^$ Y8 C6 m8 h% c0 h& c& f公仔箱論壇
* n' G, M* M1 Y6 f, I9 b6 U+ m公仔箱論壇海鮮秋葵濃湯$78' _. M4 d! P) L; ?
■以新鮮爽口的蝦及蟹煮湯，精髓在於加入秋葵引出用料的鮮味，甜味十足。
. r! G- [4 A9 z0 x1 v7 n2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. D9 c' B# }1 ^7 i( _5.39.217.77:8898
! W K- T' M P. L5.39.217.77:8898菠菜沙津$88
4 F w; @ X" Y) _) m! c5.39.217.77:8898■小菠菜、蛋、蘑菇、紅洋葱之外，脆口的豬皮增加了口感，令整個沙津更脆口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r9 u" V0 ?, B" N( _6 O
/ ~, h6 B. d+ b9 D! ?, E- ? A8 s- Q 5.39.217.77:8898+ V2 J2 f4 U! F( X
香脆豬腩肉塊$88
' u& {0 s3 y7 w9 F: h8 ^1 a公仔箱論壇■一口一件，外層炸得香脆可口，肉塊的脂肪有入口即溶之感，佐酒最佳。5.39.217.77:8898; ?3 K) [) J o
+ v# J2 N8 e, z8 E- i6 b
, g" n; }' Q# _1 Ttvb now,tvbnow,bttvb蘋果批$782 {" R% u- D6 @+ ]4 l9 U
■用新鮮蘋果製作，啖啖香甜果肉，真材實料。
9 \8 ^) l5 N' U) J# ^& B; qtvb now,tvbnow,bttvb9 r) u2 B% Z7 M- R. h
巫術雞翼 辣出癮5.39.217.77:88984 N. w, h: Y. H( R8 {% t. i
 - z- S$ } j0 E6 I$ Z. X
煙熏雞翼 Voodoo Sauce（香辣口味）$98
: `. ` C' C, h$ p# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用多種辣椒調製出來的醬汁掃上雞翼再煙熏而成，吃時蘸點藍芝士別有風味。1 ~& s5 ~9 R4 _- W1 ]# b
7 q* H- E! @' h- ]3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙熏雞翼是餐廳另一熱賣菜式，原因是此菜式調配了多種不同口味的醬汁來熏烤雞翼，客人可因應個人喜好而挑選，但最受歡迎的是 Voodoo Sauce， Voodoo是巫術的意思， Jack笑言自己在配搭這醬汁時好像巫師練藥，下了多種不同的辣椒調製出來，其辛辣程度極高，自問夠膽挑戰的朋友可以一試。
3 k2 [4 a; |! f2 L" E: l5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb7 Y4 Q" V! x3 V. U" a7 \
1 m6 m/ ^4 O2 L ]" g+ B6 }2 [% UBlue Smoke Bar-B-Que
+ J0 D2 R- @: K5 r% `, Z4 T公仔箱論壇中環蘭桂坊 協興大廈" f) U: F' e$ _% E1 l& e
4 i9 C1 i* W BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 j8 y- S/ {" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Turducken$2 |
發表於 2011-2-18 05:02 AM
| 