新官上任三把火，新廚上任自不少得帶來新菜式。來自新奧爾良的大廚 Jack Carson新加盟蘭桂坊 Blue Smoke Bar-B-Que，一提新奧爾良，自然令人期待著名的卡津（ Cajun）菜式，一道 Turducken，火雞中有鴨，鴨中有雞，雞中有飯，飯中有腸，足足五層厚，睇到人口水流。
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% ]7 K1 b& b3 X9 i$ E公仔箱論壇卡津名菜 5層厚
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第 1層：原隻美國火雞第 2層：原隻去骨鴨第 3層：原隻去骨雞第 4層：墨西哥辣椒醃煮辣味飯粒第 5層：自家製豬肉腸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O: C! R, Z6 K
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USDA豬仔骨$248
/ @: I+ Y% [( n" o' @+ M5.39.217.77:8898■以惹味燒烤醬醃至連骨頭都十分入味，愛「有骨落地」人士的心水推介。 ^5 s# J2 c( p- q n8 ?& a
9 Z( R, w" p0 _" dtvb now,tvbnow,bttvb去過 Blue Smoke Bar-B-Que的，對它的「低溫慢煮」煙熏菜式絕不會陌生，肉類放六呎高的大型煙熏烤爐，以美國入口的山胡桃木炭（ Hickory Wood Coal）來作長時間熏烤，以保留食物水份，令肉質保持鮮嫩。在新總廚 Jack的帶領下，餐廳繼續做好煙熏菜式之餘，還加入了一系列由他創作的新奧爾良名菜，重點菜式 Turducken，名字就是來自 Turkey（火雞）、 Duck（鴨）和 Chicken（雞），是一道著名的卡津（ Cajun）菜， Jack說：「二百多年前，法國人入侵美國南部，改變了我們的飲食文化，法式烹調法加上美國南部食材，就演變出卡津菜。」這一道 Turducken，火雞的處理沿用 Jack家鄉的傳統做法，「其實早期火雞中釀入的家禽是沒有特定的，經年累月才變成現在的鴨和雞，最後是加上我自己創作的醬汁，保證有驚喜。」將美國火雞釀入本地新鮮鴨，鴨之中再釀入雞，雞中間還有辣味飯粒，沒錯，帶紅椒粉的辣，正是卡津菜的一大特色。原隻拿去煙熏，需時十多小時，所以客人必須早一天預訂。一隻 Turducken可供十至十二人享用，是朋友或家庭聚會之選。 5.39.217.77:8898* z& x8 e1 e$ ^$ B! {6 m; |+ o& I
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海鮮秋葵濃湯$78
4 T! j0 K: v& _# K0 Z4 V1 t& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■以新鮮爽口的蝦及蟹煮湯，精髓在於加入秋葵引出用料的鮮味，甜味十足。
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% {7 q- R& m/ o! W' W■小菠菜、蛋、蘑菇、紅洋葱之外，脆口的豬皮增加了口感，令整個沙津更脆口。& T" t* f9 D9 p3 e8 M" K
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! v- \ R6 ]. v" A. L( l7 k$ W公仔箱論壇■一口一件，外層炸得香脆可口，肉塊的脂肪有入口即溶之感，佐酒最佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z" `' ~ R# |- T9 V" i
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蘋果批$78
2 A- H! p: Z2 Y" e8 t5 l/ B6 G6 a$ {; A■用新鮮蘋果製作，啖啖香甜果肉，真材實料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l2 B4 k& I. J; z5 h% A# Q; [! p
g; O+ \4 t1 g( n9 ~" B/ }' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巫術雞翼 辣出癮- d$ \& v. w9 o; r5 i- j! d
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煙熏雞翼 Voodoo Sauce（香辣口味）$985.39.217.77:8898- D2 V( b3 b/ M* P
■用多種辣椒調製出來的醬汁掃上雞翼再煙熏而成，吃時蘸點藍芝士別有風味。tvb now,tvbnow,bttvb" M, }5 _& h, K$ I+ I- r
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煙熏雞翼是餐廳另一熱賣菜式，原因是此菜式調配了多種不同口味的醬汁來熏烤雞翼，客人可因應個人喜好而挑選，但最受歡迎的是 Voodoo Sauce， Voodoo是巫術的意思， Jack笑言自己在配搭這醬汁時好像巫師練藥，下了多種不同的辣椒調製出來，其辛辣程度極高，自問夠膽挑戰的朋友可以一試。 0 ]# e+ N2 ~" @6 M
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- ^( w {9 S2 J: I2 M5.39.217.77:8898Blue Smoke Bar-B-Que
! }$ K1 z5 F' W' C0 H: d公仔箱論壇中環蘭桂坊 協興大廈
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) Z3 U% m6 ^$ f; u; l) m# r5.39.217.77:8898Turducken$2 |
發表於 2011-2-18 05:02 AM
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