新官上任三把火，新廚上任自不少得帶來新菜式。來自新奧爾良的大廚 Jack Carson新加盟蘭桂坊 Blue Smoke Bar-B-Que，一提新奧爾良，自然令人期待著名的卡津（ Cajun）菜式，一道 Turducken，火雞中有鴨，鴨中有雞，雞中有飯，飯中有腸，足足五層厚，睇到人口水流。
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- e/ X8 ]3 V2 {0 o2 n/ k! \( R: F公仔箱論壇卡津名菜 5層厚
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第 1層：原隻美國火雞第 2層：原隻去骨鴨第 3層：原隻去骨雞第 4層：墨西哥辣椒醃煮辣味飯粒第 5層：自家製豬肉腸 5.39.217.77:8898& D7 K7 M. X, j. _! o
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5 E" A% F- D& d7 z3 uUSDA豬仔骨$248
( G- a C m( m4 Q; M& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■以惹味燒烤醬醃至連骨頭都十分入味，愛「有骨落地」人士的心水推介。
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去過 Blue Smoke Bar-B-Que的，對它的「低溫慢煮」煙熏菜式絕不會陌生，肉類放六呎高的大型煙熏烤爐，以美國入口的山胡桃木炭（ Hickory Wood Coal）來作長時間熏烤，以保留食物水份，令肉質保持鮮嫩。在新總廚 Jack的帶領下，餐廳繼續做好煙熏菜式之餘，還加入了一系列由他創作的新奧爾良名菜，重點菜式 Turducken，名字就是來自 Turkey（火雞）、 Duck（鴨）和 Chicken（雞），是一道著名的卡津（ Cajun）菜， Jack說：「二百多年前，法國人入侵美國南部，改變了我們的飲食文化，法式烹調法加上美國南部食材，就演變出卡津菜。」這一道 Turducken，火雞的處理沿用 Jack家鄉的傳統做法，「其實早期火雞中釀入的家禽是沒有特定的，經年累月才變成現在的鴨和雞，最後是加上我自己創作的醬汁，保證有驚喜。」將美國火雞釀入本地新鮮鴨，鴨之中再釀入雞，雞中間還有辣味飯粒，沒錯，帶紅椒粉的辣，正是卡津菜的一大特色。原隻拿去煙熏，需時十多小時，所以客人必須早一天預訂。一隻 Turducken可供十至十二人享用，是朋友或家庭聚會之選。 5.39.217.77:8898+ A v, _ Z/ h2 l$ w- ]; }6 O* D
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海鮮秋葵濃湯$78
5 ~1 ^. W x8 q, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■以新鮮爽口的蝦及蟹煮湯，精髓在於加入秋葵引出用料的鮮味，甜味十足。公仔箱論壇6 Y( K+ ^6 q" ^7 I2 f
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菠菜沙津$88
8 V! ?2 x" m- Z- h$ {5.39.217.77:8898■小菠菜、蛋、蘑菇、紅洋葱之外，脆口的豬皮增加了口感，令整個沙津更脆口。tvb now,tvbnow,bttvb6 J% g: _7 p' _
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香脆豬腩肉塊$88; v. M) c7 W2 O) X
■一口一件，外層炸得香脆可口，肉塊的脂肪有入口即溶之感，佐酒最佳。6 Y- B& x9 U( m9 d( j- v' U$ N
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6 I/ Z6 r/ g) K: @- q6 L' j. M& v) q5 o5.39.217.77:8898■用新鮮蘋果製作，啖啖香甜果肉，真材實料。/ V4 V# ^6 L) s( T- f
( F7 z& Q5 F9 H+ ?* _0 n巫術雞翼 辣出癮
/ v4 ?$ ?% t. g( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88984 {% t. X W3 h4 d' ^ r4 s7 @5 d, i
煙熏雞翼 Voodoo Sauce（香辣口味）$98
: v9 X% b! j* W& e■用多種辣椒調製出來的醬汁掃上雞翼再煙熏而成，吃時蘸點藍芝士別有風味。
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& @ A- F# V3 c7 |: |9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙熏雞翼是餐廳另一熱賣菜式，原因是此菜式調配了多種不同口味的醬汁來熏烤雞翼，客人可因應個人喜好而挑選，但最受歡迎的是 Voodoo Sauce， Voodoo是巫術的意思， Jack笑言自己在配搭這醬汁時好像巫師練藥，下了多種不同的辣椒調製出來，其辛辣程度極高，自問夠膽挑戰的朋友可以一試。
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中環蘭桂坊 協興大廈: ?! W, X. O& u/ n# Q
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. y, h. C" H- p( rTurducken$2 |
發表於 2011-2-18 05:02 AM
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