新官上任三把火，新廚上任自不少得帶來新菜式。來自新奧爾良的大廚 Jack Carson新加盟蘭桂坊 Blue Smoke Bar-B-Que，一提新奧爾良，自然令人期待著名的卡津（ Cajun）菜式，一道 Turducken，火雞中有鴨，鴨中有雞，雞中有飯，飯中有腸，足足五層厚，睇到人口水流。公仔箱論壇$ S! Z( X B, a8 r. o3 {, g) v
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卡津名菜 5層厚
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2 i- k, ~2 R/ a! k' h. x# `/ u第 1層：原隻美國火雞第 2層：原隻去骨鴨第 3層：原隻去骨雞第 4層：墨西哥辣椒醃煮辣味飯粒第 5層：自家製豬肉腸 % H% o& T. h8 W
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" H1 U7 s0 B4 S V+ h/ N1 a2 T4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。USDA豬仔骨$2486 B. r2 q8 J( w7 I
■以惹味燒烤醬醃至連骨頭都十分入味，愛「有骨落地」人士的心水推介。公仔箱論壇3 P" @- I( A: {% }, Z
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去過 Blue Smoke Bar-B-Que的，對它的「低溫慢煮」煙熏菜式絕不會陌生，肉類放六呎高的大型煙熏烤爐，以美國入口的山胡桃木炭（ Hickory Wood Coal）來作長時間熏烤，以保留食物水份，令肉質保持鮮嫩。在新總廚 Jack的帶領下，餐廳繼續做好煙熏菜式之餘，還加入了一系列由他創作的新奧爾良名菜，重點菜式 Turducken，名字就是來自 Turkey（火雞）、 Duck（鴨）和 Chicken（雞），是一道著名的卡津（ Cajun）菜， Jack說：「二百多年前，法國人入侵美國南部，改變了我們的飲食文化，法式烹調法加上美國南部食材，就演變出卡津菜。」這一道 Turducken，火雞的處理沿用 Jack家鄉的傳統做法，「其實早期火雞中釀入的家禽是沒有特定的，經年累月才變成現在的鴨和雞，最後是加上我自己創作的醬汁，保證有驚喜。」將美國火雞釀入本地新鮮鴨，鴨之中再釀入雞，雞中間還有辣味飯粒，沒錯，帶紅椒粉的辣，正是卡津菜的一大特色。原隻拿去煙熏，需時十多小時，所以客人必須早一天預訂。一隻 Turducken可供十至十二人享用，是朋友或家庭聚會之選。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {: s; W" u( B5 U' A& j
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3 r% ]( c* Q; v9 G$ w( S公仔箱論壇海鮮秋葵濃湯$78. n1 x9 K3 B3 n! l
■以新鮮爽口的蝦及蟹煮湯，精髓在於加入秋葵引出用料的鮮味，甜味十足。
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7 Z9 M0 Q8 o/ [; g8 \. ~tvb now,tvbnow,bttvb菠菜沙津$88
& E6 P. q2 i" s4 _- l■小菠菜、蛋、蘑菇、紅洋葱之外，脆口的豬皮增加了口感，令整個沙津更脆口。9 q3 q6 j0 S% |" f5 y& E
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香脆豬腩肉塊$88tvb now,tvbnow,bttvb% E O2 [: X% p- z% S. F# T
■一口一件，外層炸得香脆可口，肉塊的脂肪有入口即溶之感，佐酒最佳。
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1 d1 |/ ^. s: x+ l9 s6 N, n蘋果批$78' i# k! A; |' K' W. Y
■用新鮮蘋果製作，啖啖香甜果肉，真材實料。
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巫術雞翼 辣出癮tvb now,tvbnow,bttvb7 P3 f7 ]( e5 v* |4 z6 N4 [$ r
9 L) E, b0 _9 K3 K6 Z$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙熏雞翼 Voodoo Sauce（香辣口味）$98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?$ O) u3 z# r0 V9 h2 ~4 z
■用多種辣椒調製出來的醬汁掃上雞翼再煙熏而成，吃時蘸點藍芝士別有風味。5.39.217.77:88987 ?* r& P! p& ]& |( U: R* K5 F) t
8 I9 @6 Q6 }& ]' N0 D煙熏雞翼是餐廳另一熱賣菜式，原因是此菜式調配了多種不同口味的醬汁來熏烤雞翼，客人可因應個人喜好而挑選，但最受歡迎的是 Voodoo Sauce， Voodoo是巫術的意思， Jack笑言自己在配搭這醬汁時好像巫師練藥，下了多種不同的辣椒調製出來，其辛辣程度極高，自問夠膽挑戰的朋友可以一試。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t- K" d' y9 z" m9 G
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Blue Smoke Bar-B-Que
1 Q( ?2 D7 D S+ \1 B- @2 v8 i" `tvb now,tvbnow,bttvb中環蘭桂坊 協興大廈8 J/ O1 T2 s) D# _5 v6 I! \ ?
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發表於 2011-2-18 05:02 AM
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