新官上任三把火，新廚上任自不少得帶來新菜式。來自新奧爾良的大廚 Jack Carson新加盟蘭桂坊 Blue Smoke Bar-B-Que，一提新奧爾良，自然令人期待著名的卡津（ Cajun）菜式，一道 Turducken，火雞中有鴨，鴨中有雞，雞中有飯，飯中有腸，足足五層厚，睇到人口水流。tvb now,tvbnow,bttvb2 y6 N0 n( {; t/ H2 M9 r( F
, n( s- {- Q3 D& ]5.39.217.77:8898卡津名菜 5層厚5.39.217.77:8898# Q1 o6 \- _+ V1 w% @4 S. b
6 K/ B# K: I: z3 w% D公仔箱論壇第 1層：原隻美國火雞第 2層：原隻去骨鴨第 3層：原隻去骨雞第 4層：墨西哥辣椒醃煮辣味飯粒第 5層：自家製豬肉腸 公仔箱論壇- D/ D$ q4 ?/ I6 _
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■以惹味燒烤醬醃至連骨頭都十分入味，愛「有骨落地」人士的心水推介。
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去過 Blue Smoke Bar-B-Que的，對它的「低溫慢煮」煙熏菜式絕不會陌生，肉類放六呎高的大型煙熏烤爐，以美國入口的山胡桃木炭（ Hickory Wood Coal）來作長時間熏烤，以保留食物水份，令肉質保持鮮嫩。在新總廚 Jack的帶領下，餐廳繼續做好煙熏菜式之餘，還加入了一系列由他創作的新奧爾良名菜，重點菜式 Turducken，名字就是來自 Turkey（火雞）、 Duck（鴨）和 Chicken（雞），是一道著名的卡津（ Cajun）菜， Jack說：「二百多年前，法國人入侵美國南部，改變了我們的飲食文化，法式烹調法加上美國南部食材，就演變出卡津菜。」這一道 Turducken，火雞的處理沿用 Jack家鄉的傳統做法，「其實早期火雞中釀入的家禽是沒有特定的，經年累月才變成現在的鴨和雞，最後是加上我自己創作的醬汁，保證有驚喜。」將美國火雞釀入本地新鮮鴨，鴨之中再釀入雞，雞中間還有辣味飯粒，沒錯，帶紅椒粉的辣，正是卡津菜的一大特色。原隻拿去煙熏，需時十多小時，所以客人必須早一天預訂。一隻 Turducken可供十至十二人享用，是朋友或家庭聚會之選。 % V8 {' _/ \! B3 r; r5 j& S5 [5 U+ n
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! h- a4 ]& ?; M! f' G9 \/ R/ K公仔箱論壇巫術雞翼 辣出癮
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3 W9 V. C7 \- g. \: X7 R! _煙熏雞翼 Voodoo Sauce（香辣口味）$98
- Q, A" @/ G% S4 p0 |■用多種辣椒調製出來的醬汁掃上雞翼再煙熏而成，吃時蘸點藍芝士別有風味。5.39.217.77:88980 v- h/ c. j3 c
6 `. L H% n, Q: A4 |: ^: Z公仔箱論壇煙熏雞翼是餐廳另一熱賣菜式，原因是此菜式調配了多種不同口味的醬汁來熏烤雞翼，客人可因應個人喜好而挑選，但最受歡迎的是 Voodoo Sauce， Voodoo是巫術的意思， Jack笑言自己在配搭這醬汁時好像巫師練藥，下了多種不同的辣椒調製出來，其辛辣程度極高，自問夠膽挑戰的朋友可以一試。
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4 f, z' b' O3 iBlue Smoke Bar-B-Que
) Z$ V" f. r" i1 H8 [; P& w- N中環蘭桂坊 協興大廈公仔箱論壇* D h2 a" D& s$ W6 ]! E: [
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發表於 2011-2-18 05:02 AM
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