果醬其實在古時已流行起來。當時未有雪櫃，古時人就以不同方法保存食物，其中有加入糖的水果，製成果醬，久而久之，果醬塗多士便成了現代人喜愛的方便小食了。傳統的果醬是由果膠(水果)、糖和果酸凝膠而成，當果膠和果酸，在加糖濃縮後，凝膠化(gelation)成啫哩狀，便成為果醬。主要由果汁製的是果醬(Jam)，加入水果肉即成為果醬(Preserve)，若將果皮也放入內製造，就成為果糕(Marmalade)。不單如此，果醬的味道亦是千變萬化，不論塗在麵包或餅乾上，都可成為極之美味的食物。tvb now,tvbnow,bttvb6 W" f- q- W% r
0 e- w: j! s* O" r8 Mtvb now,tvbnow,bttvb蘊藏美肌營養素 公仔箱論壇3 G+ c0 F3 F M# t6 E6 ^; }, ^
果醬主要含豐富糖份(果糖)，能確保體內有足夠的能量儲備，當然果醬一般都不含脂肪及蛋白質，而且每次所吃的份量也不多，因此不致造成脂肪積聚而變大胖子。此外，想肌膚光滑有彈性，吃果醬可能幫到妳，因為果醬含美肌營養素，包括抗氧化營養、維他命A及C；論功能而言，維他命C就幫助製造骨膠原及減退色班和皺紋，而維他命A則可加強油脂細胞健康，可滋潤肌膚，令到看起來更有光澤，因此缺乏維他命A及C都會令皮膚帶來壞的影響。
( r' R4 K* r+ W* U H9 n8 a; s. ~公仔箱論壇
! B s2 V5 i" d7 [# Rtvb now,tvbnow,bttvb預防慢性疾病 公仔箱論壇! U9 Q' | N& I$ N2 N
現代人受到生活緊張、飲食不正常、環境污染及照射紫外線等因素，都容易引起體內的自由基產生增加，從而破壞細胞DNA，以至加速了衰老過程，而果醬內所含豐富抗氧化營養及植物性營養(phytonutrients)，能有效抑制自由基，減少對細胞的破壞，延緩衰老。果醬除了帶出之其果味外，它所呈現之色彩，亦代表著蘊含某些特別的營養素，所以可選擇一些針對自己身體有好處的果醬來吃。
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( E( l) H4 q/ x) O7 ^( P公仔箱論壇以下是果醬對身體的好處：
# c* w4 f+ z8 Y: J7 F| 果醬內的生果的味道 | 所含之營養 W; r* M, z6 V' {" t
| | 士多啤梨(Strawberry)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @) o6 F' J9 d0 `( _2 @$ |
| 維他命C, 花青素(Anthocyanins)" I L* \) q/ ]
| - 增強抵抗力
- 幫助製造骨膠原及減退色班和皺紋。
- 減少炎症發生
- 保護心臟
| 桑子(Raspberry)
4 X# [/ y" I7 h4 D* S公仔箱論壇 | 鞣花單寧酸(ellagitannins), 花青素(Anthocyanins)公仔箱論壇4 V) Q4 m- d' r4 F
維他命C5.39.217.77:8898# d) O7 a: \4 ?8 x
| | 黃梅(Apricot)
1 E1 g+ Z$ o+ H& U" A7 w | 維他命A、維他命C5.39.217.77:8898# [, T" ]- A* G' `7 S& c2 w
| | 藍莓(Blueberry)
3 [" ^( `) C/ r6 k% d | 花青素(Anthocyanins), 維他命A、維他命C、紫檀芪(Pterostilbene)
- A: A3 t0 r+ w1 p8 D | - 有防癌作用
- 改善視覺的敏銳度、緩解眼睛疲勞。
- 強化血管的彈性，具有保護血管的作用，
- 延緩老化
- 降低「壞」的膽固醇
| 黑車厘子(Black Cherry )5.39.217.77:88981 n$ F8 N) T% F* b7 Q6 ^
| 花青素(Anthocyanins)、維他命C,、維他命Atvb now,tvbnow,bttvb4 k) f/ g3 e! @2 B4 i7 D0 z Q- C
| | 橙皮(Orange Marmalade)
: S1 S* z. m, L& d8 F公仔箱論壇 | 纖維素、維他命C、檸檬苦素(limonin)
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8 e+ j5 u) a2 ~健康果醬較易控制血糖
3 t3 `; l1 h `) L+ ctvb now,tvbnow,bttvb不少對自己的健康關注人士都想自己所吃的食物有營養又不會致肥。傳統果醬一般都不含蛋白質和脂肪，主要營養是糖份，而卡路里亦偏高，故糖尿病患者及體重控制人士不宜多食。從營養分析資料顯示市面上的健康果醬，其熱量較一般果醬低近一倍，而糖份含量亦主要為山梨糖，山梨糖醇是一種低熱量的甜味劑，甜度是蔗糖的60％，熱量是蔗糖的2/3，血糖升高的幅度較慢，有助控制血糖。 公仔箱論壇; w/ ?3 R8 c5 w" i) y
所以購買時要留心該食物之標籤如糖分及熱量等。
% k# U1 ^/ b8 D9 n$ k( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 i4 H5 q/ p: Y7 x# t( c, d4 Mtvb now,tvbnow,bttvb健康果醬和一般果醬之比較：
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" F2 [3 L3 t: F- g: C& s4 mtvb now,tvbnow,bttvb營養成份(每100克) | 健康果醬 | 一般果醬 | 熱量 | 150千卡 | 250千卡 | 碳水化合物 | 57克 | 65克 | 山梨糖 | 54克 | 0克 | 糖份 | 3克 | 60克 |
糖尿病人注意碳水化合物攝入量 tvb now,tvbnow,bttvb3 @/ O) _' h! D; U! @
果醬一般與麵包或餅乾等高碳水化合物食物同吃，因此，糖尿病人須注意整體碳水化合物的攝入量，另外，以山梨糖製造的食物包括果醬比蔗糖的吸收慢一點，卻始終會令血糖升高，進食宜適可而止，因此，建議健康果醬的進食量亦要注意，即每次1至2茶匙用量。 4 h; k# G! X4 y2 ^
蔡映珠Penny Choi公仔箱論壇+ _3 Q3 T* Z, c
美國註冊營養師 |
發表於 2011-2-17 12:30 AM
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