果醬其實在古時已流行起來。當時未有雪櫃，古時人就以不同方法保存食物，其中有加入糖的水果，製成果醬，久而久之，果醬塗多士便成了現代人喜愛的方便小食了。傳統的果醬是由果膠(水果)、糖和果酸凝膠而成，當果膠和果酸，在加糖濃縮後，凝膠化(gelation)成啫哩狀，便成為果醬。主要由果汁製的是果醬(Jam)，加入水果肉即成為果醬(Preserve)，若將果皮也放入內製造，就成為果糕(Marmalade)。不單如此，果醬的味道亦是千變萬化，不論塗在麵包或餅乾上，都可成為極之美味的食物。% |$ k D/ a+ g T; r( F& b
tvb now,tvbnow,bttvb: B* \& t0 | i+ I! P
蘊藏美肌營養素
! d- b+ {# J0 o1 e果醬主要含豐富糖份(果糖)，能確保體內有足夠的能量儲備，當然果醬一般都不含脂肪及蛋白質，而且每次所吃的份量也不多，因此不致造成脂肪積聚而變大胖子。此外，想肌膚光滑有彈性，吃果醬可能幫到妳，因為果醬含美肌營養素，包括抗氧化營養、維他命A及C；論功能而言，維他命C就幫助製造骨膠原及減退色班和皺紋，而維他命A則可加強油脂細胞健康，可滋潤肌膚，令到看起來更有光澤，因此缺乏維他命A及C都會令皮膚帶來壞的影響。
7 A, h' h1 O' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, I$ P5 ^) T: l o& h- @預防慢性疾病 % C/ Q. Z8 v9 K
現代人受到生活緊張、飲食不正常、環境污染及照射紫外線等因素，都容易引起體內的自由基產生增加，從而破壞細胞DNA，以至加速了衰老過程，而果醬內所含豐富抗氧化營養及植物性營養(phytonutrients)，能有效抑制自由基，減少對細胞的破壞，延緩衰老。果醬除了帶出之其果味外，它所呈現之色彩，亦代表著蘊含某些特別的營養素，所以可選擇一些針對自己身體有好處的果醬來吃。5.39.217.77:8898 X- R3 D' Q" o; W) W n- d
& w+ |; T( Q$ u4 K
以下是果醬對身體的好處：
& y0 @) y% @! f9 N| 果醬內的生果的味道 | 所含之營養
, ~8 L v8 f4 s6 z8 L: |5 G% s5 h R | | 士多啤梨(Strawberry)tvb now,tvbnow,bttvb4 K" T3 v0 Z5 [, M* A6 \
| 維他命C, 花青素(Anthocyanins)tvb now,tvbnow,bttvb0 e% I& o, K3 n' h7 x! O. Z1 h: T
| - 增強抵抗力
- 幫助製造骨膠原及減退色班和皺紋。
- 減少炎症發生
- 保護心臟
| 桑子(Raspberry)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l; n* }2 l* N' M; q/ h
| 鞣花單寧酸(ellagitannins), 花青素(Anthocyanins)公仔箱論壇- W! I e2 ^" w. Z8 @+ A
維他命Ctvb now,tvbnow,bttvb. O4 `8 H) `( `6 g
| | 黃梅(Apricot)) I1 H! a: m4 ~6 F
| 維他命A、維他命C6 U- ]0 j1 A0 @
| | 藍莓(Blueberry)5.39.217.77:8898: a# Y# A. r! J( @% ?- ^6 C
| 花青素(Anthocyanins), 維他命A、維他命C、紫檀芪(Pterostilbene)
: j! o; _' a" d9 ~& R$ e0 \( b | - 有防癌作用
- 改善視覺的敏銳度、緩解眼睛疲勞。
- 強化血管的彈性，具有保護血管的作用，
- 延緩老化
- 降低「壞」的膽固醇
| 黑車厘子(Black Cherry )2 w4 p# q7 `" Y) D3 z" L
| 花青素(Anthocyanins)、維他命C,、維他命A公仔箱論壇% p. |$ S4 Q5 S5 e! e
| | 橙皮(Orange Marmalade)5.39.217.77:88987 c! z. V; a- J6 h) U
| 纖維素、維他命C、檸檬苦素(limonin)
% W$ r; y- G& ?9 h | |
7 `" z+ B$ _: P9 u: p$ v! Q公仔箱論壇健康果醬較易控制血糖 ' ?) O) x) ] C7 A( l$ |' F
不少對自己的健康關注人士都想自己所吃的食物有營養又不會致肥。傳統果醬一般都不含蛋白質和脂肪，主要營養是糖份，而卡路里亦偏高，故糖尿病患者及體重控制人士不宜多食。從營養分析資料顯示市面上的健康果醬，其熱量較一般果醬低近一倍，而糖份含量亦主要為山梨糖，山梨糖醇是一種低熱量的甜味劑，甜度是蔗糖的60％，熱量是蔗糖的2/3，血糖升高的幅度較慢，有助控制血糖。 $ S9 I( }- ?5 q- d+ J
所以購買時要留心該食物之標籤如糖分及熱量等。- F9 ?: j# z8 \7 M% h8 g
) n! m. V( g1 `8 I5.39.217.77:8898健康果醬和一般果醬之比較：
5 M/ W4 J& s' I5 O5.39.217.77:8898
& P% f; m3 L, g營養成份(每100克) | 健康果醬 | 一般果醬 | 熱量 | 150千卡 | 250千卡 | 碳水化合物 | 57克 | 65克 | 山梨糖 | 54克 | 0克 | 糖份 | 3克 | 60克 |
糖尿病人注意碳水化合物攝入量 公仔箱論壇# n7 L- U% E4 D U. V
果醬一般與麵包或餅乾等高碳水化合物食物同吃，因此，糖尿病人須注意整體碳水化合物的攝入量，另外，以山梨糖製造的食物包括果醬比蔗糖的吸收慢一點，卻始終會令血糖升高，進食宜適可而止，因此，建議健康果醬的進食量亦要注意，即每次1至2茶匙用量。
% j- Y2 f' ^+ O* o1 w% Etvb now,tvbnow,bttvb蔡映珠Penny Choi/ O( O' g F5 s% ~# }+ z0 {/ s
美國註冊營養師 |
發表於 2011-2-17 12:30 AM
| 