[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
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2 M* ~& K) _, W+ d. ]材料：
+ p0 @3 w8 E6 S2 m5.39.217.77:8898大紅蟹 1隻（斤半）tvb now,tvbnow,bttvb% ~1 C2 k  {: V/ G  Q2 S+ t0 X4 a
蛋黃 4隻1 A) g6 Y, C4 c7 V6 V9 Z
調味料：tvb now,tvbnow,bttvb5 p7 P( d8 d$ `0 D
鹽 少許
- ^5 h* ?5 }8 N* ?' k糖 少許
" q$ c5 E: z. p$ {7 Z2 `. b雞油 少許公仔箱論壇" j5 |, @( J* ?& P, m8 [! i
花雕 20毫升（視乎酒量）
3 b3 C/ l0 w  q# U6 ^7 I6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 200毫升
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6 j" }2 X, P. q6 etvb now,tvbnow,bttvb做法：tvb now,tvbnow,bttvb* W  V2 Q& D: e* |
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
' y3 W5 l3 h$ c% A  _1 Z. X( stvb now,tvbnow,bttvb2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
1 ]6 u1 `" _) D; l公仔箱論壇3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。