[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
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材料：5.39.217.77:8898: @, [' Z3 p4 F& _6 }- k  r
大紅蟹 1隻（斤半）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  N$ Q+ f" a8 A$ c1 w
蛋黃 4隻
/ ?8 w0 V0 Q; v; ~5 D. }; \, ~5.39.217.77:8898調味料：" J0 F" M/ x0 c. e9 X# g7 y
鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q+ j0 j  H+ E. v" K
糖 少許
! m; f; D& X6 M# T/ B. f7 o$ ctvb now,tvbnow,bttvb雞油 少許
7 l$ u; h( S- N$ e花雕 20毫升（視乎酒量）
; E! i1 U# H4 k水 200毫升公仔箱論壇  ^& o) H' L' D# S

) I7 K- A3 F1 {6 R3 Z$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
, w( I8 d9 H# |8 z1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。$ \9 V) a7 f8 z0 ?7 T- m9 s- F2 \
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
. ~. q( A7 ]: I公仔箱論壇3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。