[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。: n# h& F3 P1 K, l5 a0 ?

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" r% r" p! j) w5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大紅蟹 1隻（斤半）
) S8 a# |4 S  d+ f5 |: A' x" Ztvb now,tvbnow,bttvb蛋黃 4隻
, @) t3 W5 S: k, m9 P調味料：8 E7 ?& T3 s! K
鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y0 s' m2 s$ _7 c6 w$ M
糖 少許tvb now,tvbnow,bttvb- Y1 _  i+ C3 r
雞油 少許' f8 U% d9 i+ K! ~! e$ k+ h6 X) V5 q
花雕 20毫升（視乎酒量）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d* L& V  m5 J0 P# Q3 a* q
水 200毫升tvb now,tvbnow,bttvb8 x& c) `5 D" ^: @; P6 g! C

: P' Y' j  s; y3 A; i5 k1 p5.39.217.77:8898做法：
; _) D# z# E4 V: K/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S9 E' y2 c: o0 D' k4 A
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
6 K+ c5 [& s. J& a* h$ t- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。