[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
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材料：
: ^! p1 `" S* l& G- ~公仔箱論壇大紅蟹 1隻（斤半）
: f: H3 g4 o8 V# M" a, s5.39.217.77:8898蛋黃 4隻
3 a; g5 x" i2 d! D+ R調味料：
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雞油 少許
5 @0 K! A) x+ `; w+ {tvb now,tvbnow,bttvb花雕 20毫升（視乎酒量）
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( u/ w( v+ F+ U2 Atvb now,tvbnow,bttvb做法：% g* ?+ V1 b/ c7 t
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
2 h' U3 j7 c# B+ O: B2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
9 e+ V+ b. f3 M5 K( C0 ?+ R! G5.39.217.77:88983.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。