[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

smy

這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
$ a+ d. y7 N( X* Vtvb now,tvbnow,bttvb
) h1 f! N. B8 h2 p- v公仔箱論壇材料：公仔箱論壇; O! x; d( I9 p! }/ y. m5 Z
大紅蟹 1隻（斤半）
0 O$ W' J2 t$ X蛋黃 4隻' S. M$ m8 d3 Y3 {" U; j# |, c0 N
調味料：
3 j) p/ b) @" F, }# C8 P0 Q% Jtvb now,tvbnow,bttvb鹽 少許5.39.217.77:88987 L2 `' a# x& T* `0 f) N
糖 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u: Z% R/ H; B. d% u% l: L' \2 J
雞油 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o' H# Y1 l( _1 J* b# j5 F0 F1 d
花雕 20毫升（視乎酒量）5.39.217.77:88988 D4 x* B7 P6 N% Q! k  {
水 200毫升
7 Z: V4 d0 d# W& s: L/ O" P& f# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n( r' {2 Q: z& f
做法：
+ U7 n0 z4 G1 U2 vtvb now,tvbnow,bttvb1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
+ K& Y0 C) f2 R. K2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。5.39.217.77:88984 p% [% G. A# W( y+ l( t$ p! l
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。