[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
5 j" M3 p7 S5 {/ M5.39.217.77:88985.39.217.77:8898& L  k% E' B# P6 h& E, v
材料：公仔箱論壇5 ]$ y2 ]: t6 u8 w9 e+ l: {
大紅蟹 1隻（斤半）
  T& E" U. T' b! C# c' J5.39.217.77:8898蛋黃 4隻3 o3 U0 M1 k- M' T; e. o( R
調味料：
  d7 f) S! m& {/ L, j! q+ b公仔箱論壇鹽 少許公仔箱論壇# z6 S6 c0 i+ A8 w! q
糖 少許
1 A5 W) `& z4 w  T3 w/ J公仔箱論壇雞油 少許tvb now,tvbnow,bttvb. |0 h. f1 _( h5 U0 N7 d, t
花雕 20毫升（視乎酒量）公仔箱論壇4 K( K* X9 |2 c* K9 W: g# j8 e
水 200毫升1 i( `! _- B0 Z7 W
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做法：
  k8 j. q# H7 ^# {+ f1 _3 s1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
# i6 A5 Z- c' C/ i- g3 htvb now,tvbnow,bttvb2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
7 Y: H" i. {* a& a. c6 D0 ~tvb now,tvbnow,bttvb3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。