[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
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6 a6 }6 @% y' I* R4 C公仔箱論壇材料：
9 X' s: F7 |* j9 K( t  d大紅蟹 1隻（斤半）
" o& T. {& Q1 n, r4 G' z, n* a) C蛋黃 4隻5.39.217.77:88983 ^7 j/ _' `8 l6 A
調味料：tvb now,tvbnow,bttvb$ P8 K% {: d, i. F1 N( w
鹽 少許
) @1 b; a+ |6 G1 @( i" mtvb now,tvbnow,bttvb糖 少許
% l: W' o: E% O  C, Z雞油 少許
/ O; J( C, u, J- h) K5.39.217.77:8898花雕 20毫升（視乎酒量）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  |% d3 w6 _/ T6 D/ W
水 200毫升
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做法：公仔箱論壇9 K% h& g4 j) g9 T+ T' h
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
" C/ I4 J; k; d- j公仔箱論壇2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。: T# q5 J2 F! x( @2 c
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。