這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
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& S5 f$ R) p0 J% }) h1 r. d5.39.217.77:8898材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \. I5 C: a) p) j# f
大紅蟹 1隻（斤半）2 o8 n8 l# Z/ n5 C z e( ^! I' l
蛋黃 4隻
+ [! g; F0 {! i7 l5.39.217.77:8898調味料：
, H! ^5 O$ u2 E8 ^) M鹽 少許
5 h0 y) E" l5 j8 M' J1 t: w, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 少許$ e9 T0 K2 p, z' b# ~& S) |
雞油 少許9 M: I, K* ~( }3 O* E- [
花雕 20毫升（視乎酒量）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E1 L8 a2 y+ O& U) a% @+ b
水 200毫升
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做法：
9 Y: j/ }6 D$ }( o( ~! {( D1 O5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
, {7 c% b8 L$ [& `; R/ s: A公仔箱論壇2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q3 W1 R6 y8 L8 e9 j# z
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。 |
發表於 2011-2-17 12:13 AM
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