這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。5.39.217.77:88983 h0 R. x# z; r" C* d
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材料：5.39.217.77:8898& j; Y& k) A# _. Q
大紅蟹 1隻（斤半）
) L9 J$ J. `1 F* e3 C( P# f4 y公仔箱論壇蛋黃 4隻
5 v, m, n4 y, ^9 d3 v% W調味料：
* p1 _- ^1 e8 c Z" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 少許4 s' y; }) b6 y k9 ]2 Y* U
糖 少許
7 f; p! _# b2 l3 t) w# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞油 少許
2 k" _5 L! @9 q \, w花雕 20毫升（視乎酒量）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a" G- A9 m [: t
水 200毫升2 _" ~" P) l7 k! X# u- J, a
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb0 N7 G/ M' U* P1 A R
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
. r# e6 _9 _: }! o8 B9 `tvb now,tvbnow,bttvb2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
& N9 Y. {) e5 \3 I- H8 q/ `3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。 |
發表於 2011-2-17 12:13 AM
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