這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb) |3 y& }. U2 v% P: P* b
, M0 W: O! p+ a8 @: M! W材料：
0 ~5 g, E4 |4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大紅蟹 1隻（斤半）
8 z$ C; t+ T3 q; L; m, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃 4隻5.39.217.77:8898; A n) U' T- H0 e# T# H
調味料：tvb now,tvbnow,bttvb0 S/ e" g$ y1 x! s' q
鹽 少許
7 x+ E6 D8 h3 S8 Y) s公仔箱論壇糖 少許
2 A$ g3 L' [6 W2 M7 g. s公仔箱論壇雞油 少許
- Q1 I! z; W7 ]; Z# i: }2 Q5.39.217.77:8898花雕 20毫升（視乎酒量）
- M9 ?4 ?: Y; d- b5 O& j9 ]* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 200毫升5.39.217.77:88987 }3 S V- ^& _- Y# n$ l# u6 _; L
5.39.217.77:8898& M9 c$ G2 \) S, j- |. R
做法：5.39.217.77:88987 d4 B, l: X& K( W# y
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
" ~$ U1 c4 O" k6 k7 |公仔箱論壇2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
3 \* o& P( j; V% n# ~4 Z3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。 |
發表於 2011-2-17 12:13 AM
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