[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb, \" T5 c& |& C+ ]" }: E

9 b& }0 U: j; y- k; F公仔箱論壇材料：公仔箱論壇- ?( A+ w" x( d/ l4 j
大紅蟹 1隻（斤半）
- v# ?% B; g6 n1 Q# f8 Y公仔箱論壇蛋黃 4隻tvb now,tvbnow,bttvb3 k: m" z- P8 r. g7 C: {' e. c
調味料：
; g/ P# p# q2 P0 G6 s2 V& }# btvb now,tvbnow,bttvb鹽 少許5.39.217.77:88987 a4 I7 [9 x# x- w4 f
糖 少許
. l3 E$ ^; r: T9 @2 s( `4 V7 V8 Htvb now,tvbnow,bttvb雞油 少許5.39.217.77:88984 q3 s  y6 N. R
花雕 20毫升（視乎酒量）tvb now,tvbnow,bttvb0 ]8 H& |+ v0 L2 s
水 200毫升
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2 R/ H& F/ x! c% F& j5.39.217.77:8898做法：公仔箱論壇6 i0 a1 \8 P0 K. b  o; c
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
& p% J+ Z% i8 J4 ~, e( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
/ M. t( }$ K& |$ ]0 b7 [& U: H5.39.217.77:88983.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。