這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
. i I! D- L, A( p" ]# z公仔箱論壇
1 Q; ~ Z- T" e# L8 ?9 v# P Ytvb now,tvbnow,bttvb材料：
+ ^/ n- H' e/ Q1 D* o: Z/ ~8 L大紅蟹 1隻（斤半）公仔箱論壇7 T4 M- B/ k5 {2 g
蛋黃 4隻6 l& B3 G3 y( T4 [
調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A* P9 c/ l3 i: W/ i# V. ^
鹽 少許
- k* h) Q" {1 ]1 s( Ttvb now,tvbnow,bttvb糖 少許5.39.217.77:8898; v$ ~9 n* ~% d* B8 a
雞油 少許公仔箱論壇& |$ j3 v: N6 G
花雕 20毫升（視乎酒量）
. D/ Q1 H p9 m" N, }水 200毫升
2 Q0 {! K+ I/ ^4 Q& M- f2 d& o4 t& @
* m- Q- i6 Y7 S( ?1 v1 i8 H6 x做法： V) x1 @5 x! V1 Q5 f7 S' `5 X
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。公仔箱論壇# n$ ]4 Z" O7 F. { J3 E7 I
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
0 S" e2 M, B& e. q8 l( q公仔箱論壇3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。 |
發表於 2011-2-17 12:13 AM
| 